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指导老师：陈叶福设计者：THEDESIGNOFBEERFACTORYWITHANNUALPRODUCTIONOF100,000TONS摘要本设计为年产10万吨的啤酒工厂的设计，设计的内容包括麦芽汁的制备工段，发酵工段和啤酒的包装三个部分。在麦芽汁的制备工段，麦芽和大米的比例为3：1。采用三锅一槽（糊化锅，麦汁过滤槽和麦汁煮沸槽）的复式糖化设备，方法为双醪煮出糖化法，期间添加耐高温的α-淀粉酶，使糖化进行得比较彻底、完全。啤酒包装车间采用两条包装线，分别罐装纯生啤酒和普通啤酒。其中纯生啤酒年产量为4万吨，普通啤酒年产量为6万吨。在本次设计中，所采用的生产设备与生产方法，在当前国内同行业中，都处于领先水平，从糖化罐到发酵罐，从过滤槽到硅藻土过滤机，所有的设备都是当前工业生产中最流行的设备。是众多先进设备与生产工艺的集合体，它具有很多优点，是其它的工艺所不具备的，克服众多生产工艺的缺点，很容易被人们所接受。受到大家的一致欢迎。所以这套生产设备具有很强的可行性，生产工艺也为大多数厂家所常用。第二章全厂物料衡算1100kg原料生产11度淡色啤酒的物料衡算2.全场物料衡算表格第三章麦芽汁的制备1.麦芽与大米的粉碎麦芽的粉碎方法及设备本设计使用增湿粉碎法。增湿粉碎法（或称回潮粉碎）是介于干法粉碎和湿法粉碎之间的一种粉碎方法，即将麦芽在粉碎之前用水或蒸汽进行增湿处理，使麦皮水分提高，增加其柔韧性，粉碎时达到破而不碎的目的。具体粉碎的流程如下：粉碎采用的粉碎机选择为五辊粉碎机，因为辊式粉碎机的粉碎程度容易控制，并可保证皮壳磨碎适当2.糖化糖化是麦芽内含物在酶的作用下继续溶解和分解的过程，麦芽及辅料粉碎物加水混合后，在不同的温度段保持一定时间，使麦芽中的酶在最合适的条件下充分作用相应的底物，使之分解并溶于水。即利用麦芽所含的各种水解酶，在适宜的条件下，将麦芽和辅料原料中不溶性的高分子物质逐步分解为可溶性的低分子物质的过程。糖化过程应尽可能多地将麦芽干物质浸出来，并在酶的作用下进行适度的分解。（1）配料比：麦芽和大米的比例为3：1（2）投料温度：35℃～40℃（3）糖化醪的pH：一般为5.9左右（4）甲醛添加剂：一般要低于0.07ml/kg糖化工艺条件的控制工艺过程糖化方法：双醪二次煮出糖化法麦汁分离：过滤槽过滤麦汁煮沸：常压煮沸法（预热、初沸和蒸发）酒花添加：直接从人孔加入酒花（3次）麦汁冷却：回旋沉淀槽，薄板冷却器糖化设备与选型（1）以每年300个工作日计算，每个生产周期为37天，每年有8个生产周期。（2）计算出的糊化锅容积为17.85m3,糖化锅的容积为53.55m3,在生产中要有一定的预留空间，所以取糊化锅容积20m3，糊化锅容积取为60m3。车间布置糖化车间的布置要符合糖化的流程，从粉碎机到麦汁冷却器，他们的排放依次为:本次设计中采用的糖化罐示意图如下第四章啤酒的发酵本次设计中采用国内通用下面发酵的方法，利用下面发酵酵母，在一个圆柱锥形发酵罐里，采用一罐法进行生产。发酵设备：100t的发酵罐，发酵罐采用锥角为70度的角，底部锥形罐高3.6m，底面直径为4.2m，圆柱形中间发酵罐高5.8m发酵车间布置发酵车间在现代化的啤酒厂中，一般都是在外面露天的，大型的现代化发酵罐与贮酒灌不断的应用于生产，发酵车间的布置也越来越合理化、现代化。第五章成品啤酒啤酒澄清：普通啤酒采用硅藻土过滤机纯生啤酒采用采用膜过滤包装流程：第六章综合利用麦糟的综合利用：饲料等酵母的综合利用：主要用来做干酵母粉co2的综合利用：本厂利用和外销硅藻土泥综合利用：带式干燥装置除水土地改良第七章废水处理处理技术：好氧生物处理和厌氧生物处理两大类本厂主要采用活性污泥法，属好氧生物处理，活性污泥法是中、低浓度有机废水处理中使用最多、运行最可靠的方法，具有投资省、处理效果好等优点.该处理工艺的主要部分是曝气池和沉淀池.废水进入曝气池后，与活性污泥（含大量的好氧微生物）混合，在人工充氧的条件下，活性污泥吸附并氧化分解废水中的有机物，而污泥和水的分离则由沉淀池来完成。第八章人员安排1、麦芽制备工段人员（1）车间主任：1人。（2）粉碎工段：三班制，每班5人，共15人。（3）麦汁制备：三班制，每班6人，共18人。2、发酵工段（1）车间主任：1人。（2）操作工人：三班制，每班2人，共6人。（3）化验人员：2人。3、成品啤酒工段（1）车间主任：1人。（2）啤酒生产线：三班制，每班15人，共45人。（3）锅炉房：10人。（4）综合利用工段：10人。（5）设备维修：15人。（6）清洁卫生：15人。（7）供销人员：30人。（8）管理及技术人员：10人。全厂合计：179人第十章投资与效益分析成本估算：麦芽，大米，酒花，酶制剂，水，蒸汽(煤)，电，包装费，工人工资，车间管理，设备折旧，三废，销售，管理及技术等共计26805万元销售额：纯生啤酒4元/瓶；普通啤酒2元/瓶共计43750万元全厂经济效益共计16945万元本次设计在陈叶福老师的精心指导下得以顺利完成。在设计的过程中，从查阅资料到工厂学习，陈老师都给了我很大的帮助，此外，我还要感谢肖冬光老师和杜丽平老师的大力支持同时还要感谢各位评委老师的指点，在今后的工作中我将继续努力，从实践中丰富我的知识和工作经验。谢谢！谢谢各位！