第四讲-影响葡萄品质的因素

第四讲影响葡萄品质的因素主要内容•一、气候•二、地形•三、土壤•四、其它一、决定葡萄品质的因素——气候•光照•温度•水分1、光照•葡萄是喜光作物，葡萄产量和品质的90％—95％来源于光合作用。•在葡萄生长季节，充足的光照使花芽分化良好，叶片生长色绿、肥厚，新梢粗壮，果实着色良好，特别是对光照特别敏感的欧洲种葡萄，只有在阳光直射条件下才能着色正常。•葡萄对光照的需求，并不是光照越强越好。2、温度•温度(热量)是影响葡萄生长和结果最重要的气象因素。葡萄属暖温带植物，要求相当多的热量。•葡萄的生长对温度的要求有最低限度，不同品种的最低温度是不同的。土壤温度对葡萄品质的影响•土壤的温度基本上会影响葡萄酒的酸度：凉冷型的土壤，赋予葡萄酒更丰富的酒酸，若温度过高则会破坏酒酸。3、水分•葡萄生长前期，需要大量水分以形成营养器官。•葡萄成熟期水分过多，浆果糖分积累困难，果实淡而无味。二、决定红葡萄品质的因素——地形因素•1、纬度和海拔：世界上大部分葡萄园分布在南北纬38-53度之间温带气候区，绝大部分在北半球。海拔高度一般在400-600米。二、决定红葡萄品质的因素——地形因素•2、坡向和坡度：在大的地形条件相似的情况下，不同坡向的小气候有明显差异。通常以南向（包括正南向、西北向和东南向）的坡地受光热较多，平日气温较高。坡地的增温效应与其坡度密切相关。一般坡地向南每倾斜1度，相当于推进1纬度（112km）。受热最多的坡地角度约为20-35度（在北纬40-50度范围）。•葡萄因较耐干旱和土壤瘠薄，可以在相对不大范围内发育根系，所以比其它果树更适宜在坡地上栽培，然而坡度越大水土流失越严重，葡萄园的土壤管理也愈困难，因此，在种植葡萄时应优先考虑坡度在20-25度以下的土地。二、决定红葡萄品质的因素——地形因素•3、水面的影响：海洋、湖泊、江河、水库等大的水域，由于吸收的太阳辐射能量多，热容量较大，白天和夏季的温度比陆地低，而夜间和冬季的温度比内陆高。因此，临近水域沿岸的气候比较温和，无霜期较长。临近大水面的葡萄园由于深水反射出大量的蓝紫光和紫外线，浆果着色和品质好，所以选择葡萄园时尽量靠近大的湖泊、河流与海洋的地方。三、决定红葡萄品质的因素——土壤•葡萄的栽种以较肥沃的砂质壤土最适宜。•盐碱地及低洼晚涝、地下水位高的地块不宜栽种葡萄。•栽植园以土层深厚（80厘米以上），PH6.5—7.5为宜。三、决定红葡萄品质的因素——土壤•碱性土壤可增添葡萄果实的酸度；酸性土壤所栽种出来的葡萄果实酸度偏低。•具有多石子的土壤，能带给葡萄酒较多的香味，酒质也偏淡；黏土会降低葡萄酒的芬芳度，可是却能给予葡萄酒更好的酒质架构，赋予葡萄酒更坚实、稳固的酒性。•比较肥沃的土壤可提高长势和产量，但影响产品质量；而贫瘠土壤的影响正好相反。四、葡萄树的生命期与葡萄酒品质的关系•葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种，其平均寿命大约为六十年，生命期依照各品种与地区气候及人为照料因素而有所差异。•通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开始收成用来酿酒。•前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清新、清淡与新鲜的果香和花香；此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二年便必须开瓶饮用，以便充份享受其清新与新鲜的风味，没有太大瓶内陈酿的价值。•接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深入地下为葡萄带来丰富的矿物质，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充足，因此所酿造出的葡萄酒便开始展现出该品种特有性格与芳香。•葡萄树的寿命在开始迈入第四十年之后，便开始进入衰老期，葡萄树活力开始逐渐衰退产量递减，但也因为产量减少，所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄树扎根已深，随着品种不同，须根已深入地层十至二十公尺。强大的须根系因此更能充份地吸取矿物质，因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味。老葡萄树Viellevigne•有些产区酒农特别在标签上注明老葡萄树Viellevigne，背后标签则注明产自于上百年的葡萄树，这种标签标示，在法律上并没有规范。若非真正熟识此酒农，则可能只是一种行销手段而已，有些葡萄树才二十多年，酒农便将其贴上老葡萄树之名，没有任何实质上的意义。葡萄的年生长周期1、树液流动期：根系吸收了水分和无机盐后，树液向上流动，植株生命活动开始运转。春季气温回升，当地温达到6—8℃时葡萄根系开始吸收水分、养分，直到萌芽。2、萌芽期：从萌芽到开始展叶的时期。当日平均气温稳定在10℃以上时，葡萄根系发生大量须根，枝蔓芽眼萌动、膨大和伸长。3、新梢生长期：从展叶到新梢停止生长的时期称为新梢生长期。新梢开始时生长缓慢，以后随气温升高而加快，到20℃左右新梢迅速生长，日生长5厘米以上，出现生长高峰期，持续到开花才又变缓。葡萄的年生长周期4、开花期：从始花期到终花期止，这段时间为开花期，一般1—2周时间。每天上午8—10时，天气晴好，20—25℃环境下开花最多。如气温低于15℃或连续阴雨天，开花期将延迟。5、浆果生长期：子房膨大至果实成熟的一段时期称为浆果生长期。一般需要60—70天，长的需要100天。6、浆果成熟期：果实变软开始成熟至充分成熟的阶段，时间半个月至2个月。7、落叶期：果实采收至叶片变黄脱落的时期。8、休眠期：从落叶到第二年春天根系活动树液开始流动为止这段时期。