小麦加工工艺流程图讲述

生产工艺流程简介原粮采购原粮检验原粮接收小麦清理小麦制粉面粉打包面粉码垛面粉销售小麦加工流程原粮搭配面粉后处理面粉检验茸毛胚乳淀粉粒细胞膜糊粉层珠心层种皮管细胞(内果皮)横细胞(中果皮)皮下组织(果皮)表皮胚盘芽鞘胚芽胚果根鞘根冠胚乳皮层胚小麦籽粒结构茸毛背面腹面横切面小麦籽粒的外形腹沟果颊胚小麦GB1351-1999等级容重，g/L水分，%不完善粒，%色泽、气味杂质，%总量其中：矿物质1≥790≤6.02≥770≤6.03≥750≤6.04≥730≤8.05≥710≤10.0≤1.0≤0.5≤12.5正常白色软质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。白色软质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。红色硬质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。红色硬质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。混合小麦：不符合4.1至4.8各条规定的小麦。白色硬质春小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的春小麦。白色硬质冬小麦：种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，角质率不低70%的冬小麦。红色软质冬小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的冬小麦。红色软质春小麦：种皮为深红色或红褐色的麦粒不低于90%，粉质率不低70%的春小麦。4.14.24.34.44.54.64.74.84.94.10其他类型小麦的分类方法另行规定。5.1各类小麦按容重分为五等，低于五等的小麦为等外小麦。等级指标及其他质量指标见表。4≥730≤8.0优质小麦强筋小麦GB/T17892-1999项目指标籽粒小麦粉容重,g/L水分,%不完善粒,%杂质,%色泽、气味降落数值,S粗蛋白质,%(干基)湿面筋,%(14%水分基)面团稳定时间,min≥≥≤≤≤≤总量矿物质77012.56.01.030015.035.010.0正常0.5≥≥≥14.032.07.0一等二等烘焙品质评分值80≥优质小麦弱筋小麦GB/T17893-1999项目指标籽粒小麦粉容重,g/L水分,%不完善粒,%杂质,%色泽、气味降落数值,S粗蛋白质,%(干基)湿面筋,%(14%水分基)面团稳定时间,min≥≥≤≤≤≤≤≤≤≤总量矿物质75012.56.01.030011.522.02.5正常0.5山西亿家康面业有限公司小麦收购标准项目容重,g/L≥≤低于g/L可酌情降价处理面筋，%（实验磨）≥≤低筋小麦除外白度（实验磨）≥＜高筋小麦除外杂质总量，%≤＞矿物质，%≤＞不完善粒发芽、虫蚀%≤＞单项超过%，加做降落数值，＞s准收，每增加%扣重1%总量，%≤15.015.0%以上的每增加3%扣重1%霉变，%≤＞赤霉病，%≤＞水分，%≤12.5＞1412.5~13.5%每增加0.1%扣重0.1%13.5~14.0%每增加0.1%扣重0.2%降落数值,S~≥或≤气味正常有异味标准准收拒收杂质超过%的，据实扣量。备注总量，%≤15.0%以上的每增加3%扣重1%不完善粒水分，%≤＞12.5~13.5%每增加0.1%扣重%13.5~14.0%每增加0.1%扣重%小麦加工前处理的目的•清除杂质,保证设备正常运转,确保成品质量•调质处理,改进其理化特性,使之具有良好工艺品质•原料搭配与混合,合理利用资源小麦由于选种、栽培、收割、脱粒、凉晒、干燥、运输和储藏等原因,难免混入各种各样的杂质.泥土沙石煤渣砖块玻璃碎片金属物其它矿物质植物的根,茎,叶,颖壳绳头野生植物种子异种粮粒鼠雀粪,虫蛹,虫尸无食用价值的生芽,病斑粮粒变质粮粒有机杂质无机杂质按化学成分不同尘芥杂质粮粒杂质有害杂质按习惯上称呼分一般指留存在直径5.0mm筛孔以上的杂质一般指通过在直径5.0mm筛孔,留存在直径2.0mm以上的杂质一般指通过直径2.0mm筛孔以下的杂质一般指密度大于粮粒的杂质一般指密度小于粮粒的杂质按颗粒大小按密度大杂质:并肩杂质:小杂质:重杂质:轻杂质:杂质风选筛选比重分选精选磁选表面处理调质处理搭配小麦加工前处理垂直吸风分离器吸风分离器高效振动筛平面回转筛分级比重去石机吸式比重去石机碟片滚筒精选机荞子抛车永磁筒磁力分选器卧式打麦机撞击机去石洗麦机强力着水机喷雾着水机去石洗麦机容积式配麦器重力式配麦器面筋白度灰分与内在品质吸水性热导性与组织结构硬度与强度磁性形状与长度比重宽度与厚度空气动力学特性小麦清理毛麦清理净麦清理二次着水（喷雾着水）一次着水（润麦）润麦（约24~36小时）筛理去石打麦筛理筛理去石打麦刷麦精选润麦（约20~30分钟）去石入磨制粉是小麦加工最复杂也是最重要的结段制粉的目的是将经过清理和水分调节后的小麦（净麦）通过机械作用的方法，加工成不同需求的小麦粉，同时分离出副产品。制粉过程主要包括研磨、撞击、清粉和筛理等部分。制粉过程的关键是如何将胚乳与麦皮、麦胚尽可能地分离.制粉的主要设备磨粉机清粉机打麸机高方平筛松粉机研磨的主要的是利用机械作用力把小麦籽粒剥开,然后从麸片上的胚乳刮净,再将胚乳磨成一定细度小麦粉.撞击是利用高速旋转体及构件与较纯净的小麦胚乳颗粒之间反复而强列的碰撞打击作用,使胚乳撞击成一定细度的小麦粉.主要设备是辊式磨粉机,较原始的还有盘式磨粉机、石磨.主要设备有撞击磨、强力撞击机、撞击松粉机、打板松粉机.清粉的主要目的是通过气流和筛理的联合作用,将研磨过程中的麦渣和麦心按质量分成麸屑、带皮的胚乳和纯胚乳粒三部分以实现对麦渣、麦心的提纯.主要设备是清粉机.筛理的目的在于把研磨撞击后的物料按照颗粒的大小和比重进行分级,并筛出小麦粉.主要设备有平筛、圆筛,打麸机和刷麸机也属于筛理设备.小麦的制粉方法一次粉碎制粉（家庭小磨坊）逐步粉碎制粉简化分级制粉（100T以下）分级制粉（100T~1000T）提取麦渣麦心,但不进行清粉的分级制粉提取麦渣麦心,并进行清粉的分级制粉（150T以下）（150T以上）前路皮磨前路心磨前路皮磨后路心磨净麦后路皮磨中路皮磨中路心磨麸皮FFFFFF面粉检查F面粉提取粗粒不经过清粉制粉原理图前路皮磨清粉前路心磨中路皮磨渣磨尾磨后路心磨净麦后路皮磨中路心磨麸皮FFFFFFFF面粉检查筛F面粉提取粗粒经过清粉制粉原理图制粉过程中的各系统及作用在分级制粉过程中,按照生产先后顺序中物料种类的不同和处理方法的不同,将制粉系统分为皮磨系统(B)、渣磨系统(S)、清粉系统(P)、心磨系统(M)和尾磨系统,它们分别处理不同的物料,并完成各自不同的功能.皮磨系统是制粉过程的最前面的几道研磨系统,它的作用是将麦粒剥开,分离出麦渣麦心和粗粉,保持麸片不过分破碎,以便使胚乳和麦皮最大限度地分离,并提出少量小麦粉.渣磨系统是处理皮磨及其它系统分离出的带有麦皮的胚乳粒,它提供了第二次使麦皮与胚乳分离的机会,从而提高胚乳的纯度.麦渣分离出麦皮后生成质量较好的麦心和粗粉,送入心磨系统磨制成粉.清粉系统的作用是利用清粉机的风选和筛选双重作用,将在皮磨和其他系统获得的麦渣、麦心、粗粉及连麸粉粒和麸屑的混合物相互分开,再送入相应的研磨系统处理.心磨系统是将皮磨渣磨清粉系统取得的麦心和粗粉研磨成有一定细度的小麦粉尾磨系统位于心磨系统的中后段,专门处理含有麸屑质量较次的麦心,从中提出小麦粉.小麦粉质量标准GB1355-86等级灰分%（以干物计）面筋质%（以湿重计）含砂量%磁性金属物g/Kg水分%脂肪酸值（以湿基计）粗细度%加工精度气味口味特制一等特制二等标准粉普通粉按实物标准样品对照检验粉色麸星≤0.7≤0.85≤1.10≤1.40全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%全部通过CQ20号筛，留存在CB30号筛的不超过20.0%全部通过CQ20按实物标准样品对照检验粉色麸星按实物标准样品对照检验粉色麸星按实物标准样品对照检验粉色麸星≥26.0≥25.0≥24.0≥22.0≤0.02≤0.02≤0.02≤0.02≤0.003≤0.003≤0.003≤0.00313.5±0.513.5±0.513.5±0.513.5±0.5≤80≤80≤80≤80正常正常正常正常等级灰分%（干基）湿面筋%含砂量%磁性金属物g/Kg水分%降落数值/s粗细度%气味口味精制级普通级≤0.60≤0.75全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过15.0%全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%全部通过CB36号筛≥33.0≥30.0≥28.0≥26.025.0~30.0≤0.02≤0.003≤14.5250~350无异味稳定时间min≤0.55≤0.70≤0.55≤0.70≥10.0≥7.0精制级普通级≤14.0精制级普通级≤14.5≥3.0≥3.0≤0.02≤0.003无异味≥250≥4.0≥3.0≤0.02≤0.003无异味≥200全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%28.0~32.0≤0.55≤0.70精制级普通级≤14.5≥3.5≥3.5≤0.02≤0.003无异味≥200专用小麦粉的质量标准(1)专用粉名称面包用粉面条用粉馒头用粉饺子用粉LS/T10136-9310137-9310139-933203-1993等级灰分%（干基）湿面筋%含砂量%磁性金属物g/Kg水分%降落数值/s粗细度%气味口味精制级普通级≤0.55≤0.70全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%全部通过CB42号筛22~2622~2624~3024~3022.0~24.0≤0.02≤0.003≤14.0≥150无异味稳定时间min≤0.50≤0.70≤0.53≤0.65≥2.5≥3.5精制级普通级≤14.0精制级普通级≤14.0≤1.5≤2.0≤0.02≤0.003无异味≥250≤3.5≤0.02≤0.003无异味250~350全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%≤0.55≤0.70精制级普通级≤14.0≤0.02≤0.003无异味≥160专用小麦粉的质量标准(2)专用粉名称酥性饼干用粉发酵饼干用粉蛋糕用粉糕点用粉LS/T3206-19933025-19933027-19933028-199322.0~24.0≤1.5≤2.0高筋小麦粉GB8607-88面筋质%(以湿基计)等级12蛋白质%(以干基计)气味、口味粉色、麸星粗细度含砂量%磁性金属物g/Kg水分%灰分%(以干基计)脂肪酸值(以湿基计)≥30.0≥12.2≤0.07≤0.85≤0.02≤0.003≤14.0≤80正常按实物标准样品对照检验全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%低筋小麦粉GB8608-88面筋质%(以湿基计)等级12蛋白质%(以干基计)气味、口味粉色、麸星粗细度含砂量%磁性金属物g/Kg水分%灰分%(以干基计)脂肪酸值(以湿基计)≤24.0≤10.0≤0.60≤0.80≤0.02≤0.003≤14.0≤80正常按实物标准样品对照检验全部通过CB30号筛，留存在CB36号筛的不超过10.0%全部通过CB36号筛，留存在CB42号筛的不超过10.0%自发小麦粉LS/T3209-1993自发小麦粉所用的小麦粉应符合GB1355中“特制一等粉的规定”.理化指标见表项目指标水分%≤14.0酸度碱液ml/10g0~4混合均匀度变异系数≤7.0%馒头比容ml/g≥1.7山西亿家康面业有限公司产品质量标准灰分%（干基）面筋质%（以湿重计）含砂量%磁性金属物g/Kg水分%脂肪酸值（以湿基计）白度粗细度%雪花粉0.52≥32≤0.02≤0.003≤14.5≤80≥83.5CB36全通CB42留存不超过10%特精粉0.52≥28≤0.02≤0.003≤14.0≤80≥84.5超级馍铺粉0.60≥28≤0.02≤0.003≤14.0≤80≥84.5馍铺粉0.63≥28≤0