食品工厂设计PPT.

果冻厂的设计专业：食科072班策划人：李鹏飞2010-10-25目录项目建议书设计计划任务书设计工作可行性研究项目建议书经过初步的调查，我决定开一个果冻加工厂，并在此基础上设立一些厂家直销的商店，在主打长保质期果冻的基础上研发一些即食型果冻。资金投入20万，由于资金比较紧张，所以先开一个规模相对较小的厂。在以质优、价廉、品种新的优势先打开本地市场，然后再逐步扩大发展。今后将把自己的产品向新品种、高营养、特殊疗效等方面发展，让自己的公司永远走在果冻行业的最前沿。可行性研究1.1项目名称及承办单位•1.1.1项目名称：果冻企业的设计•1.1.2项目承办单位或建设单位：河科大•1.1.3项目的主管部门：食科07级•1.1.4项目拟建地点：平顶山郊区•1.1.5可行性研究编制单位:食科072果冻的介绍果冻的营养多吃可以增加肠道内的湿润度，改善便秘。同时，一些果冻中还加入了低聚糖，有调节肠道菌群、增加双岐杆菌等好的细菌、加强消化吸收功能、减少患病几率的作用。果冻的定义果冻亦称嗜喱，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。推荐方案与研究结论•市场需求分析、产品销售方向和方式:果冻从产生到现在一直深受大众的喜爱，尤其是小朋友和女士。所以在市场上有较大的需求来那个。产品的主要销售对象是女士和小朋友。产销方式以批零相结合的产销方式。销售方向针对本地的各大超市和零售商店等。•生产方法:采用工业化全自动生产模式。•流程：原料验收---入库保存----称量配料-----溶胶（糖）-----过滤----调香、调酸-（加果汁）---加果肉、灌装-----消毒----冷却-----风干-----包装、封箱-----检验入库。果冻的生产工艺流程原料验收溶胶（糖）过滤称量配料调香、调酸-（加果汁）检验入库入库保存→→→→→→→→→→→→↓←←消毒加果肉、灌装←←↓包装、封箱冷却风干↓在此添加内容简介在此添加标题在此添加内容简介在此添加标题在此添加内容简介在此添加标题在此添加内容简介在此添加标题•厂址的概述：厂址选择在平顶山市郊，离市区不太远，并且旁边有高速公路，方便运输。周围水源丰富，便于采取，最重要的是地皮不贵，可以省下大批资金。生产设备型号CFD-63，生产速度：72000杯/小时。该机器是目前最热卖的休闲食品机之一。机器规格：7米(长)X1.3米(宽)X2米(高)设备简介•CFD-63型果冻机生产线该生产线主要设备有:储存罐、均质机、袋式过滤机或烛式过滤机、蒸煮锅、配料罐、果肉添加称重输送带、全自动充填封口机、过渡输送带、果冻杀菌冷却机、塑料杯烘干机、金属检测仪、CLP清洗系统、喷码机、果冻杯清洗机、喷码输送带。主要工艺流程：配料→蒸煮→过滤→均质→储存→果肉添加（人工）→人工称重→罐装→封口→杀菌→冷却→烘干→检验→喷码→人工检验→包装主要产品介绍•果味型果昧型果冻是指果汁含量低于15％的果冻•果汁型果汁型果冻是指果汁含量不低于15％的果冻•果肉型果肉型果冻措含有不低于15％天然水果碎块或天然果粒的果冻•含乳型含乳型果冻指添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻•其它型果冻果冻产品的欣赏注册商标百味果冻厂址选择及总平面设计序号项目厂址概况1位置平顶山市郊区2地形、地势、坡度、面积平原、波度平缓、面积500平米3地质条件土质疏松4土方工程和性质租用别人厂房，适当改修5建筑物拆迁情况无6原料供应及产品销售方便情况厂区附近果园以及其他水果批发市场、主要销售针对本市区7运输条件汽车运输8厂区附近卫生条件条件良好9水质、供水和排水情况水质良好，偏碱性。供水充足，排水良好10供电、汽及协作条件良好，能达到很好的协调11厂区建设施工条件良好12经营条件有大量的客户，经营条件良好序号项目费用1运输费用1万元/月2给排水费用1万五千元/月3供电、汽费用1万三千元/月1公路、码头建设费用无2区域开拓及补偿费用（购地补偿）暂无3住宅及文化建设费用5000元4主要建筑材料运费8000元5其它1万元原料仓库生产车间仓库绿地停车场绿地绿地卫生间更衣室消毒室水源室水果原料清洗间大门外门外门内门内门内门外门外门工厂设计平面图车间布置图成品暂时存放区全自动果冻生产机果冻成品包装机门门原料输送通道辅料添加处物料衡算序号原料名称工艺损耗率原料利用率1桃子皮22%核11%不合格10%碎块5%损耗1.5%50.5%2生梨皮14%籽10%果梗蒂4%碎块2%损耗3.5%66.5%3樱桃皮2%核10%坏肉4%不合格10%损耗2.5%71.5%物料衡算详细计算名称单位主辅料产品桃子生梨樱桃果胶糖酸食品正常损失非正常损失每批次100kg50kg30kg15kg30kg15kg169.7kg60kg10.3kg食品工厂工艺设计企业组织机构的形式厂长职能科室职能科室销售部长车间主任采购部长工艺流程简介操作方式：连续操作采用倒班制连续生产由于1.进行操作所需的设备紧凑，费用省，因而减低了基本建设投资、固定资产以及维修费用；2.操作稳定，易于自动控制，可使操作高度机械化和自动化，减低手工劳动，提高生产能力；3.产品的质量高。所以采用连续操作费用计算投资金额二十万厂址建设费用：5.8万元购置设备费用：12万元初期水果原料费用：9千元雇佣劳动工人：8000元/月包装原料费用：3千元→总费用：19.8万元食品工厂卫生食品工厂卫生要求及防范措施为了防鼠1、车间门窗结构设计紧密，所有出入口包括排水沟出入口，下水道出入口都安装上洞口小于1cm的金属网防鼠。2、地基用坚固砖、石等的鼠类不能进入的材料砌成。3、墙身光滑墙角做成有一定的弧形，可防止老鼠上屋顶活动。生产的果冻产品，需要低温避光保藏，故仓库的设计阴凉，库内有温湿度监测，保持恒温恒湿，环境相对湿度低于70%。地面、货架、容器保持清洁，并避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。装置降温吸湿等调节温湿度的设备仓库卫生要求：储藏成品仓库简图外门调温设备↓温湿度监测器←温湿度监测器隔离间外门↙↘防光窗帘窗窗与生产车间连接的门门门生产人员个人卫生要求1、凡从事食品加工，检验的有关人员，应严格遵守卫生制度。定期进行健康检查，发现有开放性或活动性肺结核、传染性肝炎、流行性感冒、肠道传染病或带菌者、化脓性或渗出性皮肤病、疥疮及其他传染性疾病者，均不得直接参加食品生产操作和销售。2、食品生产车间的操作人员，必须穿戴白色工作服和鞋、帽，进车前必须洗手消毒，不得穿工作服进厕所。3、生产车间进口处，必要时应设有消毒池。4、严禁在车间吸烟和吃零食，随地吐痰和乱扔废弃物。5、注意个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲、勤理发。培养良好的个人卫生习惯。6、生产车间不得带入或存放个人生活用品，如衣服、食品、烟酒、药品、化妆品等。食品工厂常用卫生消毒消毒工作是确保食品卫生质量的关键。车间的桌、台、架、盘、工具和生产环境每班清洗，并且每星期进行一次消毒方法名称方法适用对象漂白粉溶液0.2%~0.5%上清夜（有效氯50~100mg/L桌面、工具、墙壁、地面、运输车辆氯胺T0.3%泡2~5min食具新洁尔灭0.2%~1%5min食具、工具、手烧碱（NaOH）1%~2%溶液油垢或浓糖污染的机械碳酸钠和磷酸钠的混合消毒液碳酸钠500g，磷酸钠260g，加水15L。冷藏车、冷藏库洗必泰（双氢苯双胍己烷）0.5/10000~1/10000浸泡1~2min食具过氧乙酸溶液双氧水50ml，硫酸0.5ml，冰醋酸10ml熟食的表面消毒后，立即装口袋塑料环境保护与安全生产工业废水及其肥料处理由于生产的原料全部是天然农产品，所以产生的废水、肥料，我厂决定先用发酵池进行发酵贮藏处理一段时间，然后以农家肥料的形式，赠送附近村民使用，为本地区做自己的一份贡献谢食科072班李鹏飞2010年11月5号谢！