儿时的美食了

儿时的美食了。小时候生病才吃到的美味，也是我妈经常给我爸做来就酒喝的下酒“菜”。现在的蛋羹，里边经常掺杂了更多：香菇、虾、蟹棒……按说应该是更鲜更香啊！但，再多的点缀于我来说也是画蛇添足。因为，什么都抵不过从小吃到大的原汁原味。蛋里只加少许盐，熟后在蛋羹表面用刀划上横竖的道道儿，然后淋上香油、香醋和生抽，味汁会顺着划出的缝隙自然渗下去，让每一口蛋羹都有滋有味儿~~给孩子蒸来吃的时候我问，要不要加点别的一起蒸？回答否。问原因，答：姥姥就是这么蒸的！甚至她自己也会像姥姥那样给蛋羹划上一条条道儿……我想，有些味道，也许会深深印在味觉深处，伴随一生。因为，那里有一种别样的依托，叫--亲情~【材料】鸡蛋3个盐1/4小匙料酒几滴凉开水180-200克调味汁：香油、香醋、生抽【做法】1.蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀；2.用细筛网过滤掉杂质和泡沫；3.过滤好的蛋液倒入蒸碗；4.蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖。吃前淋上调味汁【Tips】要想让蒸出的蛋羹表面嫩滑很简单，注意几点就好：1.用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑；2.蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1：1.5之间。3.蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整；4.蒸的火候和时间。光滑滑滴出锅啦！淋上调味汁偶是个好东西，营养价值很高，富含铁，钙等微量元素，植物蛋白质，维生素以及淀粉含量也很丰富。有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。偶的吃法也很多，可炖，炒，炸。以前我家大多用藕炖汤，或是切片清炒。这种切丁辣炒的方法还是第一次。町凝菱老师做的香辣藕丁非常诱人，决定按照老师的方法一试。材料：藕，葱，姜，干辣椒，花椒。制作过程：1，藕洗净，用清水泡一会，然后刮去藕皮，切成小丁2，锅里放水烧开，放入藕丁煮一下，7-8分钟，8分熟即可，捞出后立即放入凉水中，这样藕丁比较脆。3，炒锅放油，放葱姜爆香4，放入干辣椒，花椒。要小火，不然花椒会糊哦。5，放入藕丁翻炒6，放入料酒，酱油，糖，中火炒3-5分钟。出锅时放盐，关火后放点鸡精。学习心得：我做的没有老师做的颜色漂亮，不知道是不是我辣椒放少了。不过味道还不错，很下饭。感谢町凝菱带给我们的美食。————————————————————————————————————————————————————老师的香辣藕丁：=food&a=3719224&NoCache=1原料：茄子、西红柿调料：葱、姜、蒜、生抽、盐、白糖、淀粉方法：1、茄子滚刀切块，泡入水中，西红柿切片，葱姜蒜切片备用；2、泡好后的茄子控干水，拌入淀粉；3、炒锅烧热，入油（油比平时炒菜稍多些），将茄子放入锅中，煎至两面微黄，盛出；4、锅内入少许油，爆香葱姜蒜片，倒入茄子，调入生抽、盐、白糖、翻炒均匀，在放入水、西红柿，盖盖焖至茄子、西红柿变软，水收干即可原料豆子100克,水3斤,内脂3克(我用了1.3克)做法1,豆子100克加水泡一晚上2,放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨3,,锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(这一步要小心,不要沸出来了,先放入冷水可以不糊锅底)4,我觉得太多了,所以倒了4杯,剩下的做了豆花5,准备内脂1.3克,加入一点水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)6,乘热倒入锅中搅拌盖盖静置15分钟(这时温度不低于85度)7,做好后,一块一块的放入碗中,可以加入红油(我以前有说做法),花生碎(可以见我老醋花生的做法),榨菜碎,葱末,香菜叶盐,等各种调料.8,这是剩下的,还可以再做一碗.如果你不喝豆浆,全做豆花的话,就放入内脂3克.内脂又叫做葡萄糖酸内脂.在超市或者烘焙店有卖.卖豆腐的店也有.【原材料】藕、莴笋1/2根、胡萝卜1/2根、香菇3朵、肉沫、蒜粒。【调味料】橄榄油、海鲜酱3大勺、蚝油1大勺、盐、鸡精少量。【做法】图1：胡萝卜、莴笋切丁。图2：香菇、藕切丁。图3：将胡萝卜、莴笋丁用开水焯2分钟捞出后待用。图4：将蒜切粒。图5：锅入橄榄油，将蒜粒炒香。图6：加入肉沫炒断生。图7：加入海鲜酱、香菇翻炒1分钟左右。图8：加入胡萝卜、莴笋丁、盐翻炒均匀。图9：最后加入藕丁、蚝油、鸡精炒匀即可。【经验与感怀】先将胡萝丁和莴笋焯一下是怕肉沫时间炒长了就不好吃了。藕不能先炒，否则不脆了哟！所以最后加入，呵呵！这是我一个人的午餐，尽管一个人，但是营养方面也要跟上，不能马虎。恰好冰箱里有剩米饭，再搭配几样自己喜欢的蔬菜，切配好翻炒几下就做出一碗香喷喷、勾人食欲的炒饭。我自己又搭配了一杯普洱茶，吃的很舒服。主料：剩米饭1碗、香芹、胡萝卜、西兰花、火腿各30克配料：咖喱粉3克、盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、大葱3克、大蒜1瓣制作：1、所有材料准备好。2、西兰花切小朵，胡萝卜和火腿切丁，香芹切段。3、大葱、蒜切成片。4、起油锅，油温4成热时放入咖喱粉炒出香味。5、放入葱蒜片爆香。6、再放入胡萝卜、香芹、西兰花、火腿和1汤匙的水略炒。7、放入剩米饭。8、加盐、糖翻炒2分钟即可。关键：1、炒制咖喱粉时要小火，避免焦糊。2、炒蔬菜时加点水，避免咖喱粉巴锅。原料：土豆粉（红薯粉）、油麦菜、花生、肉馅、豆腐皮调料：豆豉、姜、蒜、榨菜、黄豆酱、料酒、酱油、醋、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、鸡精、八角、桂皮、香菜、方法：1、姜、蒜、榨菜、香菜切成末，油麦菜切段、豆腐皮切丝、土豆粉泡好备用；2、炒锅加油烧热放入肉馅，翻炒至变白烹入料酒，加入少量豆豉，黄豆酱、盐、酱油继续翻炒后，盛出备用（肉馅要煸的干些，好吃）；3、炒锅烧热，凉油放八角、桂皮，小火烧至5成热时，倒入辣椒粉、花椒粉、姜、蒜、榨菜末翻炒，出红油后盛出备用（也可以直接用泼好的辣子，花椒粉、姜、蒜、榨菜末直接调入碗里也可，我喜欢在油里爆一下，觉得这样香，看个人习惯）；4、另起一锅凉油倒入花生（炸花生一定要凉油下锅），中小火慢慢翻炒，听见有连续噼啪声时，勤翻炒，直到声音间隔开始维持在2-3秒之间时就可以关火，盛出备用；5、在一大碗中调入炒好的红油辣椒、盐、酱油、醋、胡椒粉、鸡精、白糖备用；6、锅里水烧开，放入泡好的土豆粉、油麦菜、豆腐皮煮开后，在调好料得碗中注入汤，将粉挑入碗中，撒上熟花生、肉臊子、香菜即可。酸酸辣辣的，吃起来粉细滑，够味很爽！！！