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第二章商品的成分与性质学习目标：1．理解商品成分和性质对使用价值的影响2．掌握商品中所含水分的表示方法3．掌握商品成分的含量要求和表示方法4．理解商品性质的不同类型本章重点：商品中所含水分的表示方法商品成分的含量要求和表示方法本章难点：理解商品性质的不同类型第一节商品成分与性质对使用价值的影响一、商品的成分对商品使用价值的影响（一）商品成分和商品品质的关系例如：黄金首饰的成分1．纯金首饰纯金首饰是用纯金（不含任何其他杂质元素）制成的金首饰。即含金量的理论值应为千分之千。但实际不可能有绝对纯净的物质，通常把含金量为990‰以上的金称为千足金。2．K金首饰K是一种量金单位。将纯金的含金量分为24个等分，1份即为1K，含金量约为4.17％。成色为24K即为纯金，含金100％。用K值除以24K就是其金的百分含量。即：金的百分含量=某K值/24K×100％3．包金首饰包金首饰是用机械方法把金箔牢固包覆在用其他金属制作的首饰坯件表面的一种装饰品。所用金箔可以是纯金，也可以是K金；可薄，也可厚；可包覆一层，也可包覆3-5层。4．镀金首饰是利用电解原理，在用其他金属（如银、铜等）制作的首饰坯件上，镀上一层纯金或K金的金饰品。5．仿金首饰仿金首饰又称亚金首饰，只用铜、镍、锌等金属元素混合熔炼而成的颇似K金的首饰。（二）商品成分与商品性质的关系商品中化学成分的种类和含量是决定许多商品具有的性质或性能的主要因素。例如，鱼类、肉类、蛋类和水果蔬菜之所以易于腐败或腐烂变质，是由于其中含有大量水分和为微生物生长繁殖所需要的营养物质，故容易因微生物繁殖而引起变质。（三）商品成分与用途的关系商品具有适合消费者需要的适宜用途，是商品进入市场、打开销路必须具备的基本条件。商品具有何种用途及用途的多少，在消费过程中能满足消费者需要的程度，与其所含成分的种类和含量有密切关系。（四）食品成分与营养价值的关系人每日必须食用一定数量的食品，才能维持正常的生理机能。食品之所以对人体具有如此重要影响，是由于其中含有为人体生长发育和新陈代谢所必须的各种营养物质，如淀粉、双糖、单糖、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养素。二、商品的性质对商品使用价值的影响第二节商品的成分一、商品的主要成分1．钢中的成分2．煤中挥发分和固定炭3．原油中组成汽油、煤油和柴油的轻质中分子烃类4．化肥中的氮、磷、钾三要素5．农药中有效成分含量二、商品中的水分（一）商品水分与品质的关系及适宜含水量1．要求保持充足的水分2．要求低含水量茶叶能否保证安全运达销售市场而不发生劣变，保持低含水量是重要条件之一。因含水量过高，茶叶成分会发生不利于茶叶品质的变化，促进陈化，导致茶叶品质下降，甚至发生霉变，使茶叶失去饮用价值。因此，为保证茶叶品质不发生劣变，应保持较低的含水量。3．规定含水量可在一定范围内摆动（二）商品中水分多少的表示方法1．含水量（或称含水率）商品中水分重量含水量%（或水%）=×100%商品重量2．回潮率商品中水分重量回潮率%=×100%商品重量－商品中水分重量公量=商品干净重+公定回潮率×商品干净重注：商品干净重——商品的实际重量，即含水量和回潮率两公式中的商品重量干净重——即商品净重减去商品中水分重量的净重，或称干物质重量三、杂质成分1．粮谷中的杂质2．原油中的杂质3．钢材中的杂质4．煤中的杂质5．棉花中的杂质6．植物油脂中的杂质四、有毒成分1．微生物产生的毒素2．含毒动植物食品中的有毒物质3．毒性化学物质1）残留农药对食品的污染（2）工厂排放的废水、废气和废渣（3）食品添加剂污染食品（4）加工制造食品的机械、用具或包装容器被食品腐蚀，致使食品中铅、锡、铜等含量增多（5）抗生素和激素（6）浸出油脂中溶剂残留第三节商品成分含量要求和表示方法一、对商品成分含量的要求商品中含有的对品质有利的成分和对品质不利的成分，对商品品质的影响，都是以含量为基础的。对各种成分含量的具体要求，则因成分对商品品质的影响而异。综合之，可概括为如下几方面：1．规定最低限量2．规定最高限量3．规定一定幅度4．要求准确无误5．不准含有二、商品中成分含量的表示方法1．用百分率表示2．用定重商品中含某种成分的重量表示3．以一定重量商品中含某种成分的容量表示4．以一定容量商品中含某种成分的重量或容量表示5．用测定定量商品中某种成分所需化学试剂的用量表示6．用商品中被测定成分溶于1L浸泡液中的毫克表示第四节商品的性质一、商品的物理、机械性质1．商品的物理性质2．商品的机械性质（1）外力和应力（2）弹性和塑性（3）韧性和脆性（4）强度二、商品的化学性质1．氧化2．分解3．聚合4．老化5．风化6．锈蚀三、商品的生物性质1．商品的生理变化（1）呼吸作用（2）发芽（3）胚胎发育2．商品的微生物学变化