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厨房设计14-16世纪文艺复兴的影响力推动了厨房生活的流行趋势13世纪哥特式建筑引发厨房装修设计的思潮厨房起源阐述13世纪哥特式建筑引发厨房装修设计的思潮1、欧洲厨房起源17世纪巴洛克、洛可可风格流行特权的贵族阶层发现，烹饪菜肴的繁琐工序和烹饪过程所产生的刺激气味与其身份地位不相符合。于是将厨房放到地下室，让仆人们在那里烹饪菜肴，厨房成为大房子的一角，早期厨房雏形出现。1、穴居时代2、定居时代，以火塘为中心2、中式厨房演变3、炉灶处于一角4、厨房独立出来5、现代厨房从明火和黑锅的时代到无线及数字娱乐区，厨房走过了漫长的道路，整体厨房的发展使厨房的功能不均是煮饭菜，而是成为全新的家庭沟通中心一厨房布局形式厨房需要多大空间？。。。超过60％的厨房购买者事后才意识到，他们原本需要更多的储存空间哪个区域是它的最佳栖身之地?分层分区食品储藏区准备区洗涤区餐具存储区烹饪/烘烤区厨房操作流程？储藏-洗涤-配菜-烹饪厨房操作流程？1.1厨房功能分区--三大工作中心：1储藏与调配中心（冰箱）--食品储存区厨房功能分区--三大工作中心：2清洗与准备中心（水槽）--准备区厨房功能分区--三大工作中心：3烹调中心（炉灶）--烹调区厨房功能分区厨房功能分区三角边长3500~6000适宜三角边长＞7000不好用1.2厨房平面布局形式U形厨房L形厨房走廊式厨房“一”字形厨房半岛式厨房、岛式厨房异形厨房U型：工作区共有两处转角，和L型的功用大致相同，空间要求较大。水槽最好放在U型底部，并将配膳区和烹饪区分设两旁，使水槽、冰箱和炊具连成一个正三角形。U型之间的距离以120厘米至150厘米为准，使三角形总长、总和在450-660厘米的黄金三角有效范围内。此设计可增加更多的收藏空间，三角区域配置最合适的布局。这种配置是最省力也是最有效率的U型U型优点：从设计来说洗涤区烹饪区操作区贮藏区可以划分的很明确毕竟空间比较广。缺点：地柜的转角部分，是一个视觉及使用的盲区。现在有一些转角拉篮的出现等产品可以解决这一问题。设计要点：各种家电一般都可以设计进去，甚至可以做双水盆的设计。如上图灶和水槽之间约有800mm的空间去操作而且直线距离也大约一步之遥比较合理L型:将清洗、配膳与烹调三大工作中心，依次配置于相互连接的L型墙壁空间。最好不要将L型的一面设计过长，以免降低工作效率，这种空间运用比较普遍、经济L型L型优点：4至6平米的厨房，容易实现厨房合理的操作流程缺点：地柜的转角部分，是一个视觉及使用的盲区。现在有一些转角拉篮的出现等产品可以解决这一问题。设计要点：一般是根据现场条件将水盆与灶台尽可能的摆放在L型的两边这样一来中间地带的操作空间就尽可能多的被利用上。走廊式厨房是沿着两面相对墙建立两排工作和储物区。如果准备食物是厨房工作的重点，那么这种设计是一大优点两排相对的柜子之间须至少保持120cm的间距，以确保有足够空间开启柜门。对于窄小的空间，一边可选择深度为60cm的柜子，另一边深度为35cm的柜子。走廊式（双一字型）走廊式（双一字型）优点：面积不应小于8平米，相对一字型厨柜来说应该好用的多。缺点：灶台与水盆分居左右，两边各有操作台面，增加操作负担。设计要点：两排厨柜之间的活动空间，一般宽度不应小于90公分否则转身过人等都会略显拥挤。可适当增加烤箱，消毒柜，微波炉，冰箱嵌入式电器。一字型厨房就是将所有的电器和柜子都沿着一面墙放置，工作都在一直线上进行。这种紧凑、有效的窄厨房设计，适合中小家庭或者同一时间只有一个人在厨房工作的住房。所有工作都在一条直线上完成，节省空间。但工作台不宜太长，否则易降低效率。如上图所示从左往右和从右往左依次为放置洗涤备菜热炒水槽与灶台之间的距离大约600左右整个操作界面整齐流畅操作者来回走动的距离大大减少烤箱在水槽旁边水槽旁有抽屉一字型一字型优点：操作时没有任何障碍物影响走动，每个柜子都能充分利用，一目了然。缺点：操作台面一般并不富裕，柜体一般不会太多，厨房用品稍微多一点的家庭可能会感觉很不够用。设计要点：由于水位，煤气源，管道障碍物相对固定，可调整的空间较小，相应的设计空间较小。但麻雀虽小，五脏俱全，烟机、灶台、水盆、抽屉、拉篮，各司其位，洗、切，炒顺序完成。岛型厨房有更多的操作台面和储物空间，便于多人同时在厨房工作。如有需要，也可以在厨房岛安装水槽或烤箱/炉灶。在决定前，先查看是否可以进行厨房岛抽油烟机的管道、电路和通风管的连接，并确保炉灶和水槽之间有操作台面。这种设计需要有很大的厨房空间。厨柜与厨房岛之间至少要有120cm的距离，以确保有足够的走动空间和柜门、抽屉开启的空间。厨房岛还可以用作上菜、吧桌或房间隔断。岛形半岛式厨房优点：既可以做餐桌、吧台也可以做操作台，方便实用。缺点：占地面积大。设计要点：岛台与整体厨柜相连，一般用半岛把厨房与餐室或家庭活动室相连接岛式厨房优点：既可以做餐桌、吧台也可以做操作台，方便实用。缺点：占地面积大。设计要点：独立的岛台。可以在岛台上做独立的水盆、电陶炉。岛台的高度在91～106cm为最佳。中岛的操作台高度至少要800mm才能满足需要。有些人的家里是直接把岛台用作餐桌，那么就要考虑这种岛台式餐桌与座椅的距离了。一般有两种形式：二厨房设计要点这些数字你知道吗？500斤，三口之家整体厨房所有物品重量总合。2190小时，主妇每年在厨房中的时间（每天6小时）！87600米，主妇每年在厨房行走的路程（每天240米）！131400次，主妇每年在厨房中的动作（每天360次）！结论：我们需要一个更省力、更人性化的厨房。•水槽和灶的距离过小完全没有操作空间如上图这样的造型已经完全是一种摆设在实用上是非常有限度的•水槽与灶的细节处理如上图，因为转角处有柱子，实际留给备菜区空间有限。可将水槽往左移动400毫米，操作起来会更加舒服。如上图，锅具可能会碰到墙壁，水槽离灶有些远。如上图因为此款烟机与人高度差不多备菜区操作容易撞到头所以建议把水槽往右挪调查研究显示：经过精心考虑，合理布局的厨房与其他厨房相比，完成相同内容家务活动的劳动强度、时间消耗均可降低1/3左右。2.1人机分析就人体工学角度而言、开门与应用抽屉的比较•开门柜：为了拿取存储物，人们得费力找寻、弯腰下蹲•抽屉柜：使物品一目了然，伸手可及避免地柜使用柜门形式------免去不必要的下蹲利用抽屉可免去不必要的下蹲，也不必为取出某物而将柜内大部分物品腾出。选择全拉式抽屉------免除取放物品的麻烦全拉式抽屉使储存物品秩序井然，取放自如。增加能见度30%完全利用空间！设计中人机分析注意点：厨房设计必须符合人体工程学的原理，方便使用，最大限度的减轻操作者的劳动强度，以提高工作效率。根据我们中国人体尺度测算：1）操作台高度在80厘米至92厘米为宜；2）平面操作区域以40厘米至60厘米为宜；3）抽油烟机与灶台的距离掌握在60厘米至80厘米为宜；正确的台面高度------不仅使厨房劳作更加顺畅，更有效防止腰背部疾病。一般情况下，在肘下10—15CM是操作台的合理高度，肘下0-5CM是水槽的合理高度，灶台一般在肘下25CM。4）操作台上方的吊柜要能使主人操作时不碰头为宜，距地面最小距离不小于140厘米，进深尺寸为25厘米至35厘米，吊柜与操作台之间的距离应在55厘米以上。设计中人机分析注意点：5）若能把常用的东西放在第一区间和第二区间的高度范围内，就能减少弯腰、下蹲、踮脚的次数。（如图）进厨房的大多为家庭妇女，根据我国妇女的普通身高：取放物品的最佳高度为95厘米至150厘米；其次是70厘米至85厘米和160厘米至180厘米；最不合理的高度是60厘米以下和190厘米以上。设计中人机分析注意点：•从人体工学角度推荐存储物摆放层•舒适、人性化的操作(分层)经常使用的存储物不常使用的存储物极少使用的存储物合理设计厨房区域------减少交叉三角的操作通过食品储备区、物品存储区、清洗区、准备区、烹饪区的合理布局，减少交叉三角的操作。设计合理的厨房设计混乱的厨房2.2操作功能分区2.2操作功能分区2.2操作功能分区2.3采光通风2.4高效排污2.5电气、设备2.6安全防护厨房家具最主要的就是橱柜，包括地柜和吊柜，其他的基本都是电器，还有一些收纳置物架！厨房中主要的家电有：热水器、抽油烟机、冰箱、洗衣机，灶具也可以算上，还可以有微波炉，洗碗机，豆浆机，电饭煲，电压力锅，烤箱，消毒柜等。水槽下面和两侧的橱柜不宜存放米面，很容易令米霉变的储存地方。这两个地方可以放置厨用器皿如搪瓷钵、不锈钢小锅等，但注意所有的厨用电器都怕潮，不能放在邻近水槽的地方，如电火锅、豆浆机、电磁炉等。2.7材料设计防火板柜门实木柜门2.7材料设计烤漆柜门吸塑柜门2.7材料设计不锈钢台面人造石台面2.7材料设计金属篮--超窄篮2.7材料设计金属篮--炉台拉篮2.7材料设计金属篮--转角拉篮3总结总结：厨房通过合理布置，让:空间更合理；运动最优。分区：五分法分层：高度(使用频率)分类：内部分隔原则运用更灵活