1人类重要的营养物质一、课程标准、教材以及学情分析:“人类重要的营养物质”位于人教版九年级化学教材的第十二单元,是九年级化学教学的最后一部分新课内容,也属于《化学与社会发展》中的一级主题。课程标准中对本部分内容的教学要求,多属于“知道”、“了解”的层次。《义务教育化学课程标准(2011年版)》提出:“化学是现代科学技术的重要基础,与公民的日常生活密切相关。”该部分也和人体健康关系密切,这些知识有利于丰富学生的生活常识,对学生感悟化学在改善和保护人体健康方面发挥重要作用有所帮助,也对培养学生对化学的热爱有很重要的意义。本课题分别介绍了蛋白质、糖类、油脂、维生素这四类物质的食物来源及其对人体生命活动的重要意义,最后通过中国居民膳食平衡宝塔的介绍,让学生认识到充足、必需的营养物质的摄取,对青少年的生长发育起着重要的作用,从而引起学生注意合理健康饮食、讲究膳食平衡。本课题内容与生活密切相关,因此教学时要避免照本宣科,既要紧扣教材内容,又不要局限于教材内容,要尽量创设生动的学习情景,紧密联系生活实际,帮助学生建构相关知识。学生已在生物课上对人类重要的营养物质有所了解,具备了一定的生活经验,但了解还不深入全面,认识和实践上还存在一些误区。这就需要在教学中,强调化学与生活联系的同时,渗透元素观、变化观、实验观、能量观等,通过实验探究、对比归纳等方法,加强对待生活的科学态度引导。因此,这些内容可以融合到化学课堂中,加深学生对这些物质的了解,促进学生对合理膳食、均衡营养重要性的认识。二、教学目标知识与技能:1、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类营养物质。2、了解蛋白质、糖类、油脂、维生素与人体健康的关系。3、知道香烟中的有害物质、甲醛等物质对人体有害,帮助学生自觉抵御有害物质对人体的危害。过程与方法:1、通过阅读材料、讨论等,学会自主学习的学习方法。2、通过认识、分析、比较,学会通过读图来认识化学知识的学习方法。2情感态度与价值观:1、使学生意识到化学与生活有着密切的关系,进一步发展学习化学的兴趣。2、通过营养物质在体内含量过多或过少都会引起病症,说明事物都具有两面性,所有东西都是有利有弊,关键是把握好度。三、教学重难点教学重点:蛋白质的相关知识以及对人体健康的重要性。教学难点:综合运用所学化学知识解释和解决身边的实际问题。学生尚未具备相应的有机化学的基础知识,在不能讲解这些营养物质的结构和性质的情况下,要学生了解它们在人的生命活动中的作用和营养价值,并运用所学化学知识,解释和解决身边的实际问题,还是有一定的难度的。在本节课中,要突出学生的主体地位,各项活动和任务的展开以学生的研究性学习为中心,通过开展小组活动,以问题、图片、视频等方式创设不同的情景,将学生引入所要谈论的话题,让学生学会探究,培养学生分析问题、解决问题的能力,以及共同学习、资源共享的合作精神。四、教学思维导图本课题教学流程如下:1.问题导入——创设情境:通过观看视频、给自己点餐,并分析所含有的营养物质,感受身边的化学问题,进入学习状态。2.阅读感知——自主学习:分组阅读教科书,迅速讨论汇总,并制定汇报人,培养学生在阅读的过程中分析、归纳等学习方法。3.汇报交流——交流反思:学生汇报,调动学生的学习积极性和主动性,激发学生学习兴趣。4.解决问题——应用实践:硫酸铜杀菌、无糖麦片中是否含有糖类物质、油脂的作用等,联系所学知识解决化学问题的能力。5.归纳总结——内化提升:本节课的收获、未来食品的展望。五、教学过程3创设情境【教师】民以食为天,每个人对饮食的需求是不一样的,播放视频,看完之后,您是不是食欲大开啊,那么请为你中午点个餐吧。【学生】学生点菜并汇报。【教师】你点的菜中有哪些人类重要的营养物质呢?(板书:人类重要的营养物质)【学生】蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水(板书:蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐、水)【教师】水作为重要的营养物质,对人体的作用,我们已经很熟悉了,无机盐以后将详细学习。今天带着大家一起来研究一下其中的四种。请同学们按照自己的组别阅读教材,填写学案。(3分钟时间)【设计意图】让孩子们感受身边的化学问题,产生好奇,激发学习的乐趣,进入学习状态。展示一:蛋白质组汇报【学生汇报】我是蛋白质----【教师总结】根据“蛋白质可以和水发生反应生成氨基酸,氨基酸被氧化成二氧化碳、水和尿素,同时供能”这条信息,能否判断氨基酸的元素组成。【学生】C、N、H、O四种元素。【教师】生成氨基酸是经过氧化过程才生成这些新物质的,一定有C、H、N元素,是否含有氧元素,需要做严密的实验和计算,科研部门已精确地确定氨基酸中含有C、N、H、O元素。【教师】你知道能量在体内如何存储的吗?ATP是人体的储能分子,ATP合成酶是一种会旋转的马达,每秒钟旋转100圈,每转一圈,抽入合成ATP的原料分子,生产出3个ATP分子。对于这方面理论研究,1978年获得诺贝尔奖、1997年获得诺贝尔奖,尤其是近几年来,研究越来越多。【总结】血红蛋白也是一种蛋白质,它在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体作用。蛋白质摄入不足,人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状。尤其是儿童时期蛋白质的缺乏,会使孩子们智商降低10—15分,因此需要补充大量的蛋白质。如何鉴定蛋白质呢?【介绍】双缩脲法是一个用于鉴定蛋白质的方法。该法主要是利用蛋白质与双缩4脲试剂发生反应,产生一种呈紫红色的物质。【教师演示实验】先取1-2mL蛋清于试管中,然后滴加3滴A试剂振荡,再滴加3滴B试剂振荡,液体变成紫色,得出结论:蛋清中含有蛋白质。请您通过实验证明以下饮品中是否含有蛋白质呢?【学生分组实验】分别在1、2、3三种饮品中,先滴加3滴A试剂振荡,再滴加3滴B试剂振荡,观察现象,并得出结论。【学生汇报】1中饮品没有变成紫红色,在2、3饮料中,试剂变成紫色,说明1中没有蛋白质,2、3中都含有蛋白质。【教师】反思一下自己刚才的操作,对照评价标准,给自己本次实验进行打分。并汇报一下,失分的原因。【教师】为了更加健康,我们不仅要摄入足量的蛋白质,而且还要防止摄入破坏蛋白质的物质。哪些物质会破坏蛋白质呢?我们一起来看一段相关视频资料。谁能告诉我他死亡的原因?【学生】香烟的烟气中含有几百种对人体有害的物质,其中就有一氧化碳,它能和血红蛋白结合,而且结合能力大约是氧气的200-300倍。【教师总结】长期吸烟的人易患冠心病、肺气肿、肺癌等疾病,大量吸烟能使人中毒死亡,吸烟已经成为人类死亡的第二杀手。所以要远离香酒,特别是我们青少年,一定要养成一个良好的生活习惯。【教师】甲醛也会和蛋白质发生反应,破坏蛋白质的结构,使其变质,我们利用它的性质,水溶液制作动物标本,使标本能长久保存。【追问】有些不法商贩用甲醛浸泡海产品出售,这样做对吗?【学生】不对,残留在海产品上的甲醛,摄入到身体内,会给我们带来危害。【想一想】在游泳池中加入硫酸铜溶液,是为了杀菌消毒吗?【学生实验】向装有1-2mL蛋清试管中滴加1滴硫酸铜溶液,观察现象,得出结论。【教师】硫酸铜溶液能杀死水中的细菌,其次,硫酸铜溶液是蓝色,蓝色的水给人干净的感觉,可以舒缓心情等,但硫酸铜不能用于婴儿泳池。【教师介绍】“分子马达”又被称为“世界上最小的马达”,实际上是细胞内的一类蛋白质。它是细胞内化学能与机械能转换器,消耗营养并完成特定的运动,实现特定功能,对于分子马达的研究不断深入,在帮助人们治疗疾病,提高免疫功能等方面做出了巨大的贡献,因此多为科学家获得诺贝尔奖,有兴趣的同学课后可以进行查询学习。5【设计意图】(1)培养学生在阅读的过程中分析、归纳等学习方法。(2)通过自己动手,了解蛋白质检验的方法,知道蛋白质的变性,培养学生规范的实验操作和自我反思意识。(3)培养学生联系所学知识解决化学问题的能力,养成健康的生活习惯。(4)讨论交流中,学会辩证看待问题。展示二:糖类组汇报【学生汇报】我是糖类-----【教师总结】糖类中主要含有C、H、O三种元素,糖类在人体中氧化成二氧化碳和水,提供能量。C6H12O6+O2——CO2+H2O(边板书边分析组成元素、酶的催化水解、及配平等问题。【想一想】无糖麦片真的是不含糖类的物质呢?【学生汇报】不是的,麦片中含有含有淀粉,淀粉也属于糖类物质。【设计意图】(1)培养学生在阅读的过程中提取信息的能力,在交流中,培养合作意识。(2)学会运用所学知识,解答相关问题。展示三:油脂组汇报【学生汇报】我是油脂-----【教师总结】油和脂是两种不同的形式,摄入过多会导致肥胖,肥胖会给我们带来很多的疾病。【想一想】但是现在人“谈脂色变”,别说摄入了,就连身上的脂肪也要“除之而后快”,脂肪在我们身体中是可有可无的,这是真的吗?教师:请油脂组同学给我们解答一下。【学生汇报】不是的,脂肪是重要的供能物质。(同时它能促进脂溶性维生素的吸收,起到保护体内脏器的作用,因此应每天吃点含脂肪的物质。)【设计意图】(1)培养学生在阅读的过程中分析归纳等学习方法,在交流中,培养合作意识。(2)学会运用所学知识,解答相关问题,养成良好的饮食习惯。展示四:维生素组汇报6【学生汇报】我是维生素-----【教师】您们知道以下维生素种类及相应的缺乏症吗?【学生】学生回答。【想一想】几百年前的欧洲,长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨,最后痛苦地死去,人们一直查不出病因。而中国古代航海人员很少得以上病症。这是为什么呢?【学生】中国航行距离不远,多为近海航行。不像西方那样,远距离航行。可以及时补充必备的水果和蔬菜。【教师】中国饮茶,茶中VC含量高;携带的各种豆类食品,用少量淡水即可发豆芽食用。一带一路中一路是“21世纪海上丝绸之路”的简称,积极发展与沿线国家的经济合作伙伴关系,共同打造互利互惠的共同体。【设计意图】(1)培养学生在阅读的过程中学习分析归纳等学习方法,在交流中,培养合作意识。(2)学会运用所学知识,解答相关问题,学生在运用的过程中使知识内化,能力提升。学生活动:设置问题,讨论交流【教师】从“中国居民平衡膳食宝塔”,来看看你们定的食谱,是否合理呢?【学生】反思并评价。【教师】我们再看看部分山区孩子们中餐,请你们评价呢?【学生】评价,教师点评。【设计意图】(1)学生通过读图、读表,培养学生反思意识。(2)学会运用所学知识,解答相关问题,学生在运用的过程中使知识内化,能力提升。反思提升:【教师】儿童是民族的希望、国家的未来,儿童营养和健康状况直接关系到一个国家的人口素质、发展水平和国际竞争力,中华民族的伟大复兴,每个孩子都不能少,贫困农村尤其是需要关注的,2011年11月23日,为进一步改善农村学生营养状况,提高农村学生健康水平,国务院办公厅发布《关于实施农村义务教育学生营养改善计划7的意见》,至今已投入了近1600亿元,对部分地区孩子进行营养膳食补助。6年来,试点地区学生营养健康状况得到显著改善,目前吃了三四年校餐的孩子,年龄11岁—15岁阶段的孩子,平均身高长了5厘米多,成绩也有了进步。【教师】在才结束的19大,习总书记指示要:实施食品安全战略,让人民吃得放心,2009年2月28日,通过了《中华人民共和国食品安全法》,对食品安全实施监督管理的科学依据。【反思】通过本节课的学习,可以帮我们改正生活中一些错误的认识和做法,能更加健康的生活。学完这节课,你对于如何合理膳食有怎样的认识呢?【学生】讨论并汇报。(结语)学习化学知识,让我们学会养成健康生活习惯,学会合理均衡营养的饮食习惯,让我们有一个健康美好的生活。如果我们可以把CO2中的C、H2O中的H和O2中的O直接用来制造葡萄糖,甚至让这个过程在人体内直接完成,困扰当今世界的许多问题将迎刃而解。科学技术的发展给人们展示的这个情景是何等诱人。让我们一起去立足现在,学好化学知识,实现梦想吧。【板书设计】