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一川菜—小家碧玉—四川（成都、重庆菜为主）1.东坡肉、粉蒸肉、扣鸡、扣鸭、扣肘子2.蟹黄鱼翅、一品熊掌、怪味鹿肉、樟茶鸭子、清蒸江团3.（家常）宫保鸡丁、麻婆豆腐、鱼香肉丝、毛肚火锅4.（民间小吃）赖汤圆、怪味豆、担担面、五香豆腐干、灯影牛肉干二鲁菜—大家闺秀（特点：北方菜为代表、丰盛实惠、大气）名菜：九转回肠、三美豆腐、醋蒸对虾、奶糖豆腐1.济南菜：2.胶东菜：溜黄菜、雪花丸子、糟溜鱼片、溜虾仁、虾子海参3.曲阜菜：一品寿桃、翡翠虾环、烤牌子、一品豆腐三粤菜—白领丽人—清淡生脆名菜：龙虎斗、红烧果子狸、东江盐焗鸡、白云猪手、护国菜1.广州菜、潮州菜、客家菜（五滋六味—五：香松脆肥浓六：酸甜苦辣咸鲜）四苏菜—俊俏才女名菜：镇扬三头—清炖狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头；苏州三鸡—常熟叫花鸡、西瓜童子鸡、枣红菊酪鸡；南京三炖—炖生敲、炖菜核、炖鸡孚；金陵三钗—叉烧鸡、叉烧乳猪、叉烧鳜鱼1.金铃菜：叉烧鸭、酱鸭、盐水鸭、鸭血汤2.淮扬菜（淮安、扬州、镇江）3.苏锡菜（苏州、无锡）：松鼠鳜鱼、莼菜塘里鱼片汤、全家福、常熟叫花鸡4.徐海菜（徐州、连云港）：霸王别姬、沛公狗肉五浙菜—簪花仕女（东坡肉、西湖醋鱼）名菜：萧山越鸡、金华火腿、龙井嫩茶、平湖糟蛋、舟山黄鱼、吉安竹鸡1.杭州菜2.宁波菜：冰糖甲鱼、糖醋鲳鱼3.绍兴菜：臭豆腐、茴香豆、小香干、梅干4.温州菜：三丝敲鱼、锦绣鱼丝、清汤鱼丸六闽菜（福州、闽南）名菜：佛跳墙、七星鱼丸、乌柳居、白雪鸡、闽生果，醉排骨、红糟鱼排红焖猪蹄、扳指干贝、龙身凤尾虾、香露全鸡、菊花鲈鱼、炒西施舌、鸡茸金丝笋、三鲜焖海参、班指干贝、茸汤广肚、鸡丝燕窝、荔枝肉、沙茶鸡丁七湘菜—鱼米之乡（湖南菜）名菜：东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇1.湘江流域的菜：海参盆蒸、腊味合蒸、走又都股扣肉、麻辣仔鸡2.洞庭湖区的菜：洞庭金龟、网油叉烧洞庭桂鱼、蝴蝶飘海、冰糖湘莲3.湘西菜：红烧寒菌、板栗烧菜心、湘西酸肉、炒血鸭八徽菜名菜：火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽、无为熏鸭、毛峰熏细鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炳鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面、蛏干烧肉、荷叶粉蒸肉、清蒸鹰龟、青螺炖鸭、方腊鱼、当归獐肉、一品锅、中和汤九上海菜—咸甜鲜靓（融合苏、浙、淮扬三大菜系特点）名菜：焖肉面、香菇笋丝面、雪菜肉丝面、松江鲈鱼、虾子大乌参、青鱼秃肺、竹笋鳝糊、茄冲虾仁锅巴、红咖喱虾仁吐司、回锅肉荚膜、文虎酱鸭、贡菜雀胗（八戒戏珠、糖醋排骨、咸肉蒸百合）十东北菜、北京菜（鲁菜影响）东北菜：东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖牛肉、酱大骨天、白肉血汤、扒熊掌、金鱼卧蓬、蜜汁樱桃、什锦火锅、酱骨架、金针菇炖小鸡、东北溜三样、猪肉炖粉条、大丰收东北风情：南瓜土豆炖红烧肉、锅包肉、四喜丸子、水晶皮松、鸡丝南瓜瓢、白鸡炖粉条带鱼扒白菜、油豆角炖排骨、农家排骨汤北京：北京烤鸭、菜包鸡、涮羊肉、手抓羊肉、油爆双脆、水饺、三不粘特色：豆汁、灌肠、炒肝、麻豆腐、小吃：艾窝窝、驴打滚、肉末烧饼、白水羊头、爆肚其他:京味红肠、京酱肉丝、京味驴肉、糖火烧、松仁小肚、玉米炖排骨、酱猪蹄、老干妈肥肠十一云南菜过桥米线、宣威火腿、丽江藕夹、棒子肉、哈尼炸双饼、唐酥肉、三鲜米线、珍珠丸子、石头烤田鸡、菠萝肉片、冬笋腊肉家常：开心鱼皮、太极豆腐、真味泡菜、山野笋尖、版纳风情特色：鱼米之乡、牛肝菌扒心菜、山珍一品煲十二西北菜陕西第一小吃“牛羊肉泡馍”、西安一绝“灌汤包子”、羊肉泡馍、煎饼、大盘鸡（新疆）、肉夹馍、贵妃饼、羊肉串、手抓羊羔肉西北风情：烤全羊、红烧肉兰州拉面、香羊排、砂锅丸子、葱爆羊肉、菊花羊腿、手抓饭、陕西面皮、五香羊羔、风味羊肉卷、白切牛肉、山羊笑笑开佛跳墙：福州钱庄一老板设家宴招待福建布政司周莲，由其夫人亲自操办，采用鸡，鸭、肉和海参，鱿鱼、鱼翅、干贝、海米、猪蹄筋、火腿、羊肘、鸽蛋等18种原料，辅以绍酒、花生、冬笋、冰糖、白萝卜、姜片、桂皮，茴香等配料，效法古人放在绍酒缸内文火煨制而成，取名“福寿全”。周莲大快朵颐，赞不绝口，回去即命衙厨郑春发前来求教。郑在用料上偏重海鲜，减少肉类，味道更加香醇可口。后来郑自辞去衙厨，开设聚春园菜馆，供应此菜，生意兴隆。一次几位举人和秀才慕名而来，品尝此菜。端上这道菜后，揭开盖，香气四溢，众人品尝后无不赞好，争相吟诗作赋，有人当场吟诗赞曰：“缸启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。菜名由此改为“佛跳墙”。1984年国家主席李先念曾以此菜宴请过美国里根总统，后来赵紫阳也曾宴请西哈努克亲王。贵宾品尝后赞不绝口