连锁门店与运营管理教案

广西经济职业学院教案首页2014－2015学年第二学期顺序号：（1）主讲教师苏利华职称系、部商学院课程名称连锁门店与运营管理本教案授课学时64本次课标题连锁门店与运营管理授课班级及时间13级工商企业管理4班X2015年3月20日至2015年7月9日年月日广西经济职业学院---1教学目标1、课程定位：本课程在专业培养目标中的定位是：培养学生在连锁企业基层的现场作业、组织与协调能力，为后续课程的学习和成为一名“连锁企业基层管理者”奠定良好的知识和技能基础，形成良好的职业素养。2、教学目标及理念：教学目标：通过课堂理论学习、模拟、仿真及生产性技能训练和社会实习实践活动，使学生熟练掌握岗位技能和门店运营的流程、方法、工具，树立质量观念、服务意识和团队协作精神，培养良好的职业道德和职业理想，具备连锁行业高素质技能型专门人才可持续发展的基本潜质。教学理念：以学生为主体，创设职业化教学环境，创新采用体验式教学方法，培养学生的职业素质与能力。(1)校企合作。与银座股份有限公司、沃尔玛、家乐福等国内外先进连锁企业合作开发课程，共同设计、组织课程的教学。(2)课证融合。将国家职业资格技能鉴定标准融入教学体系，使课程教学职业化、技能化。(3)以学生为主体，教学做结合。以职业素养与技能培养为目标，以学生的学中做、做中学为主线组织教学，体验式教学贯穿始终。(4)以教师为主导，引导、组织、促进学生协作学习与自主学习。通过理实一体化教学、工学交替、校外顶岗实习三大模块的立体化整合，实现教、学、做结合。教学建设：工学结合，校企共建《连锁企业门店营运管理》。基于行业办学的优势，与业内代表行业领先水平的国际国内知广西经济职业学院---2教学主要内容1、门店管理运作2、门店生动化管理3、门店促销活动策划4、门店的团队管理教学重点、难点门店运作管理促销活动策划教学手段、方法多媒体教学讲授讨论法广西经济职业学院---3●新课导入：《连锁企业门店营运管理》是工商企业管理专业连锁经营管理方向的核心课程。连锁企业门店营运管理是对借助于门店各种有形要素为顾客提供服务的“过程”的管理，是一门理实一体化的专业主干课程，主要培养学生在基层门店的岗位作业能力和现场组织、协调能力。《连锁门店运营管理》是连锁经营管理专业的核心课程。之前开设的主要课程有：大学英语、大学语文、计算机应用基础、思想道德修养与法律基础以及毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想概论等公共基础课；西方经济学、管理学、连锁经营管理原理、商品学、连锁门店设计与开发；市场调查与预测、等专业课；并行课程有：客户关系管理、消费心理学推、市场营销、广告实务。教学过程和教学内容设计：本课程的教学过程设计为：门店情景、真实任务、教师导航(自主学习、协作学习)、店长擂台(教学互动、学员pk)、今日盘点(作业与预习)五大板块。门店情景主要是阐述实际工作情况和问题；教师导航侧重于知识的传授和梳理；店长擂台侧重于教学互动，工作岗位实际工作情景，让学生能够体会到实际工作环境要求，根据技能培训的要求设计相关实训项目，让学生自主完成；今日盘点是总结本次课程教学要点和环节中难点，进一步复习总结知识和技能要点。以下为每次重点播放的PPT内容，每一块都做了详细的内容总结:幻灯片1小故事广西经济职业学院---4王牌店长的“王”字有三横一竖，上边一横代表老板，负责领导、监控；中间一横为店长，负责门店日常管理；下边一横是店员，负责具体执行；中间一竖是沟通和联系。幻灯片2“王”字如果少上边一横就变为“土”字，老板不作为，不作战略决策，沉迷于日常业务处理，必不能在市场竞争中把握正确的方向，所以叫“土”管理。“王”字少中间一横则为“工”字，即手工作坊、个体户，老板直接管店员，店长形同虚设。“王”字少下面的一横叫“干”。干部努力，群众消极，是店长没有激励好店员配合工作的结果。“王”字少中间一竖叫“三”字，没有沟通，缺少默契，叫“三”个和尚没水喝！幻灯片3故事的启示连锁企业从上至下是紧密联系的，缺一不可，各部门要各尽其责。同时，门店作为连锁企业的基本执行单位，并不是机械的执行总部的决策。门店必须充分发挥自己的主动性和积极性。关注顾客的需求，把顾客的需求作为最终的目标，运作管理的重点是如何吸引顾客，千方百计满足顾客需求。因此本节主要研究以“顾客为中心的门店运作管理”幻灯片4广西经济职业学院---5一、顾客购买决策过程以顾客为重心的管理意味着门店管理者要全面了解顾客的购物行为和需求变化，了解自己的商店可以在哪些方面影响顾客的购物行为和满足顾客需求，这就必须了解顾客的购买决策过程。顾客购买决策过程一般分为五个阶段：幻灯片5图4－1顾客购买决策过程广西经济职业学院---6幻灯片1购买计划阶段的策略商家完全可以通过宣传或商店气氛营造来刺激顾客产生需求。例如，节假日中，门店的点头布置，一般会有专门的设计的一些烘托卖场气氛的热闹的商品展示，来渲染顾客的购物情绪，给顾客一个良好的购物印象。问题：假如你是店长，你的门店中鸡翅过剩，你会采取什么办法刺激需求？幻灯片22）信息搜索阶段如果第一阶段完全是由于商品缺乏状态引起的计划购买，第二阶段则是顾客大量搜索关于产品和服务的信息以供选择的阶段。此时，顾客会通过媒体、口头传播、商店的推广宣传、网站等各种途径搜集各类竞争点的信息。幻灯片3搜索阶段的策略是：必须及时通过各种方式提供信息。如销售点信息、传单、网站、互动式的尝试，以及由售货员就顾客想要购买的产品当面提出建议。资料显示，商家主动向顾客邮寄商品信息和促销信息十分受欢迎，可以广西经济职业学院---7使顾客在购物前就锁定目标。从而节省了评价时间和阶段。例如，肯德基每次推出新产品都是通过各种手段宣传。幻灯片43）评价阶段在搜索和评价阶段，顾客评价的重点不只是产品，还有连锁门店及竞争店本身。顾客的忠诚度和连锁企业品牌价值可能促使顾客减少搜索和评价活动。顾客忠诚度有好多衡量方法，其中最普遍的是用访问频度、转到其他商店的程度、以及消费者支出水平等判断。幻灯片5评价阶段的策略是：在饱和市场上，培养顾客忠诚度非常重要。比如建立客户档案，向顾客提供超值服务、成立顾客俱乐部等等，都可以提高顾客的忠诚度。实践表明，忠诚的顾客为连锁企业带来的利润远远高于其他类型的顾客。因此，连锁门店要千方百计的留住顾客，使其缩短或越过评价阶段而直接进入选定和购买阶段。幻灯片64）选定和购买阶段这是顾客进入实质性购买阶段。顾客选购行为与所购买的产品类型有密广西经济职业学院---8切的联系。选定不同的商品，顾客的态度是不同的。幻灯片7选定和购买阶段的策略对于简单的日用品，顾客可能受到某些店内促销活动的影响。只要加强宣传即可。对于一些中档的较复杂商品，销售人员的解释对顾客起到至关重要的作用。采用人员推广。当购买较复杂的商品时，顾客可能在做出决定之前，要多次到其他商店搜集有关该产品的价格、品质、颜色、付款、售后服务信息等。此时应根据商品类型强化顾客关注的因素，促使顾客最后下决心购买。幻灯片8问题现顾客要购买一个速印机，假如你是门店的管理人员，你会怎样做？假如顾客要购买一支3元钱的打火机，你会怎样做？假如顾客第一次购买洗发香波，你会怎样做？幻灯片95）购买后评价阶段购买后评价直接关系到顾客下一次购买行为，好的评价能强化顾客的忠诚度，而不好的评价会使顾客背离而去。广西经济职业学院---9购买后的评价取决于购买商品和购买经历中的体验，对于较复杂的商品，高水平的售后服务可以减轻顾客对安装和使用的担忧，而明确的、有利于顾客的商品退换政策会使购买所有类型产品的顾客感到放心。售后服务是购买后评价的一个重要指标。幻灯片10售后服务的功效首先，售后服务会在顾客购买商品前给顾客以安全感，特别是购买耐用品时，顾客往往担心故障或运行不良，“成交不是终点”、“今后还要负责”。这种姿态可令顾客顿觉放心，以积极的态度来考虑是否购买商品。其次，可以防患于未然。如果事故的发生有一定的概率，则可在此之前加以检查，防患于未然，节省时间和成本，否则，不仅有时间、成本的损失，而且还会有精神上的打击。幻灯片11第三，保持销售行为的连续性。售后服务虽然表面上是服务，但可以借机找出新的需求，谋求再次签约或销售。无论是同类商品，还是完全不同的其他商品都可以。另外，了解需求也是新产品开发所必不可少的信息收集过程。只有接触到终端消费者，才能听到真实的消息。第四，可获得潜在顾客。定期进行售后服务，就会加深人际关系，得以接触潜在客户，如老顾客的介绍要比朋友的介绍更容易消除抵触。退货自由是最佳的售后服务幻灯片12广西经济职业学院---10二、门店运作管理的重点1）商品的管理零售门店归根到底是为顾客提供购物的场所。任何一项经营策略的实施，无非是吸引顾客以满意的方式购买到称心如意的商品。如果是离开了商品这一关键因素，即使是更优良的服务，更好的地址和购物环境，更低的成本运作也是徒劳。因此商品是其他因素的基础，其他各因素只能围绕商品这一核心因素来展开才能发挥应有的效应。幻灯片13连锁门店通过商品吸引顾客的方式商品和服务的种类更多，更具有选择性，能满足“一站式”购物需要；商品和服务的品质更可靠；商品更新率高，更具有时尚性和新颖性；开发出独特的自有品牌商品。幻灯片14不同行业连锁门店的商品特点与制造业不同的是，零售连锁门店是经营他人生产的商品，不具有专有性产品，所以靠商品来吸引顾客比较困难。比较妥善的办法是与供应商建立良好的合作关系，才能比竞争对手拿到更低的、更好的商品。幻灯片15餐饮连锁门店，吸引顾客的商品——就是食品本身，包括食品的营养程度、鲜度、口味、重量、卫生及食品的可选择性。同时还要根据人们的需广西经济职业学院---11求不断改进食品的配方、用料及制作方法，不断的改变人的饮食观念。比较典型的是肯德基、麦当劳。幻灯片16对于服务业连锁，吸引顾客的商品是无形商品，是门店提供的核心服务，门店只有在提供核心服务上具有更高的品质或更多选择，才有可能留住顾客。如旅馆、酒店、旅行社等。幻灯片172）价格与促销价格和促销是两个不同的概念，但由于商家的促销活动主要是围绕价格来进行的，促销活动常常被演变成价格促销。所以连锁门店必须是低成本运作的专家。幻灯片18如果想在前台上有低价格的商品，就必须有后台的低成本运营，如在采购商品、新产品研发、物流配送等多方面，实行低成本运营，但这不是连锁门店能做到的事情。门店唯一能做的，只有考虑灵活的价格促销方式。幻灯片19当然，门店促销也非仅仅价格一种形式。促销的含义非常广泛，涵盖了门店与顾客进行沟通的一切行为，这种沟通的目标不是简单地实现短期的促销目标，而是希望达到实现企业定位的长期目标。幻灯片203）服务服务是指门店为促进商品销售或核心服务的销售而进行的一系列相关广西经济职业学院---12的辅助性的服务。包括服务项目和服务态度。顾客除希望得到称心如意的商品和核心服务外，还希望得到令人满意的相关服务。服务的因素是现代市场竞争中各行各业关注的焦点。“以消费者为中心”、“以消费者满意为导向”的服务革命比比皆是。幻灯片21人们已经意识到“要在本世纪消费者主导的市场竞争中生存，服务已经成为赢得消费者，留住顾客的竞争优势来源”。优质的服务能培养顾客的忠诚度。这对门店而言至关重要。据美国的调查发现，顾客从一家门店转到另一家门店，10人中就有7人是服务问题，而不是商品质量或价格的缘故。幻灯片224）便利性顾客对便利性的要求其实也是对服务的一种要求，要使连锁门店定位在便利的位置上。在最便利的位置开店，要考虑行走的时间、交通拥堵情况、停车位的数量和便利性；合理的布局和明确的商品信息标识，保证顾客在最少的时间内找到商品；幻灯片23广西经济职业学院---13提供良好的专业服务，为不知所措的顾客提供解决方案；拥有足够的存货，缺货会浪费顾客的宝贵时间；提供快速、灵活的支付手段。幻灯片24便利性成功的经验——选址便利的另一个重要体现是门店位置。店址对于连锁店的成功是一个关键性的因素。好的位置对企业而言是一笔无形资产，它将源源不断地带来客观的盈利，为其赢得一种长远的优势。对顾客而言，便