中医食疗与养生保健

中医食疗与养生保健青岛市海慈医疗集团于俊生中医食疗与养生保健•饮食是生命活动的需要，是健康长寿的基本保证。世界卫生组织提出的健康四大基石是“平衡膳食，适量运动，心态平和，戒烟限酒。”平衡膳食放在首位。中医食疗与养生保健一、药食同源二、膳食合理，均衡全面三、食物的四气与五味四、顺应四时五、结合体质进行食疗中医食疗与养生保健一、药食同源药食同源•中医有”药食同源“之说人类的疾病有许多与食物有关。古人在烹饪食物中，逐渐认识了食物的性能，同时发现了平素食物中有对疾病治疗作用的药物。如红枣、薏苡仁、百合、山药、核桃、龙眼肉等列入了中药本草。药食同源•百合•核桃药食同源•山药•薏米•百合功效：润肺止咳、宁心安神。作用：治疗肺热咳嗽；热病后余热未清、神志恍惚。•百合特别适合养肺、养胃的人食用，比如慢性咳嗽、口舌生疮、口干、口臭的患者，一些心悸患者也可以适量食用。百合很适合被失眠困扰的人食用。百合•举例某，女，52岁。感冒发烧后1周，精神恍惚，睡眠障碍，不欲饮食，舌红无苔。精神科医生建议吃镇静药。给予百合30g，小麦30g，大枣10g，甘草10g。水煎服，3剂而愈。•药膳作用：清火，安神。对改善睡眠、降低血压有辅助治疗作用。西芹百合白果药膳百合粥鲜百合60g，粳米100g，煮成稀粥，加入冰糖适量。对呼吸道和消化道的黏膜有保护作用。想健脑，吃核桃•有“万岁子”、“长寿果”、“益智果”之称。•含有不饱和脂肪酸，提高学习效率，改善认知功能；有防治动脉粥样硬化的作用。想健脑，吃核桃•含有磷脂，对脑神经有良好的保护作用，对改善睡眠，防治脑萎缩、痴呆性脑病、延年益寿有效果。•补肾益肺，对冬季慢性气管炎、哮喘有治疗效果。•预防和治疗泌尿系结石——溶石作用服食核桃仁后，可以排石，结石较服用核桃仁前缩小变软，或分解于尿液中呈乳白色尿。中医食疗与养生保健二、膳食合理，均衡全面膳食合理，均衡全面“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气。”——《内经•素问》粮食为养•粮食包括谷类和豆类•谷类食物的主要成分是淀粉，此外，也含有糖类、蛋白质、B族维生素及纤维素等。•中医认为：多数谷类食物性平味甘，可以培补正气，健脾和胃。粮食为养•豆类食物营养丰富，主要含蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、碳水化合物等。•中医认为：多数豆类食物性平微甘，有补益气血，健脾和胃，强身健体的作用。45岁以上的女性，请您坚持喝豆奶！•大豆异黄酮是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，除有抗癌作用，还能够减轻女性更年期综合征症状，延迟女性细胞衰老，使皮肤保持弹性，减少骨丢失，促进骨生成等。豆腐虽好因人而异过量吃豆腐--引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等。豆腐性偏寒，胃寒者和易腹泻、腹胀、脾虚者，以及常出现遗精的肾亏者不宜多食。--加重肾脏负担。--促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸增高的患者多食豆腐易导致痛风发作。粮食为养薏米•薏米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维及钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等。•薏米所含热量较高，有促进新陈代谢和减少胃肠负担的作用。粮食为养•美容养颜：可使皮肤光滑，减少皱纹，消除色素斑点的功效。•薏米是“抗癌食品”，薏米中的薏米酯、亚油酸是非常重要的抗癌成分，还能减轻肿瘤患者放化疗的毒副作用。临床上一般建议肿瘤患者用生薏米30～50g，加水适量浸泡3～4小时后煮熟食用，每日2次。•抗瘤、抗增生作用治疗多发性小的肠息肉•健脾利湿小米、薏苡仁、赤小豆粥治疗慢性湿疹药膳：枸杞粳米粥•[用料]•枸杞子、粳米适量。•[做法]•将粳米、枸杞子放入沙锅内，加水，用小火烧至沸腾，粥变稠后，停火焖5分钟即可食用。•[功效]•长期服用可以滋补肝肾，益精明目。适用于糖尿病以及肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软等。枸杞子•枸杞子是常用的营养滋补佳品，常用其煮粥、熬膏、泡酒或同其他药物、食物一起食用。枸杞子自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效。药膳：麦片山药粥[用料]•燕麦片30克，山药12克，大枣10枚，葱花、胡椒粉各少许。[做法]•山药去皮洗净，切成片，大枣洗净，与燕麦片同放入沙锅内，加适量清水共煮成粥，加葱花及胡椒粉少许调味，即可食用。麦片山药粥[功效]•健脾养肾。适宜于老年人表现为脾胃虚弱、食欲不振、下肢无力者食用。健康人食用亦有保健作用。燕麦•中医功效1.补益脾胃：对脾胃虚弱，疲劳乏力有效。2．补虚止汗：适宜体虚自汗、盗汗、多汗者服用。燕麦•[营养效能]•主要含有淀粉、蛋白质、脂肪，脂肪酸含量较高，其蛋白质中含有人体全部必需氨基酸。燕麦中还含有维生素B1、维生素B2、钙、磷、铁、锌、核黄素等。•燕麦中含有皂苷和大量的水溶性膳食纤维，可预防高脂血症和心血管疾病。又可帮助降低血糖；常食用燕麦可预防更年期功能紊乱。麦片山药粥•山药•补气健脾：用于脾胃虚弱，食少，腹泻。•补阴养肺：用于肺虚久咳。麦片山药粥•红枣•中医功效1.补益脾胃：用于脾胃气虚所引起的纳食减少，倦怠乏力，久泻。2．养血安神：用于血虚，神志不安，贫血等。红枣•[营养效能]•含有丰富的蛋白质、脂肪、抗坏血酸及钙、铁等多种人体所需营养物质。•含有丰富的糖类和维生素C以及环磷酸腺苷等，能减轻化学药物对肝脏的损害。中医食疗与养生保健三、食物的四气与五味食物的四气•食物的四气：一年四季是春、夏、秋、冬。春温，夏热，秋凉，冬寒。•生长在大自然的食物也具有寒、热、温、凉之性。食物的四气•食物所具有的四气对饮食保健有什么意义？•热性、温性的食物适合寒性体质的吃。•寒性、凉性的食物有清热泻火的作用，适合体内有热的人吃。食物的四气•有些药食是平性的，既不过热，也不过寒，比如莲子、山药、枸杞之类，基本上适合所有人食用。四气（寒热温凉）“热者寒之”•西瓜、柿子、香蕉、猕猴桃，等——寒性（瓜果）香蕉功效：润肺养阴、清热生津、润肠通便。利尿降压——预防和治疗高血压、动脉硬化。香蕉•缓解忧郁——对失眠或情绪不良有一定疗效，香蕉中含有一种叫“５－羟色胺”的物质，能起到镇静安神的作用。香蕉•香蕉含有较多的钾盐，增加肾脏的负担，肾功能不全者慎用。•胃寒者少用。西瓜•西瓜味道甘味多汁，清爽解渴，是盛夏佳果。西瓜[功效应用]1．生津止渴，消暑除烦•西瓜中含有大量的水分，在急性热病发烧、口渴汗多、烦躁时，吃上一块又甜又沙、水分十足的西瓜，症状会很快改善。西瓜•2．利尿•西瓜所含的糖和盐能利尿并消除肾脏炎症。•急性肾炎水肿，服用西瓜利尿，消除蛋白尿。凉性蔬菜•芹菜、菠菜、竹笋、黄瓜、丝瓜，等——凉性（蔬菜）菠菜•含较高的天然核黄素（维生素Ｂ２）与硫胺，冬令气候干燥，对常在暖气、空调房间办公的人员，极易感染病毒而患口角炎，经常吃些菠菜，可以预防和治疗。菠菜•菠菜叶中含有类胰岛素样物质，对糖尿病患者有益。凉拌菠菜•[用料]鲜菠菜250g，盐、香油适量。•[做法]鲜菠菜250g（1日量）洗净，放入开水中烫3～5分钟，取出切碎，用少许香油、盐拌食。每日2次。凉拌菠菜•[功效]清热通便，降压。适用于高血压伴便秘、头痛、面红者。“厨房里的药物”•芹菜•芹菜是高纤维食物，具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。“厨房里的药物”——芹菜清热平肝用于肝火上炎之头晕，头痛，失眠，面红目赤等。芹菜是治疗高血压和高血压引起的并发症的有效食物。芹菜对预防高血脂、动脉硬化和糖尿病等都十分有益，并有辅助治疗作用。鲜芹苹果汁•[用料]鲜芹菜250g，苹果1～2个。•[做法]鲜芹菜放入沸水中烫2分钟，切碎与青苹果榨汁，每次1杯，每日2次。鲜芹苹果汁•[功效]降血压，平肝，镇静，解痉，和胃止吐，利尿。适用于眩晕头痛，颜面潮红，精神易兴奋的高血压患者。竹笋•[功效应用]•清热化痰：用于热毒内蕴，咳嗽痰多。•和中消食：用于胃肠食积不化，胃脘嘈杂，胸膈胀满，便秘等症。竹笋[营养效能]•竹笋的营养非常丰富，含有糖、脂肪、蛋白质、维生素及磷、铁、钙等。竹笋中含量最多的纤维素在营养保健中有重要价值，能预防肠癌、痔疮以及单纯性肥胖，高脂血症、高血压、冠心病、糖尿病患者可佐食。•竹笋有改善或消除妇女面部蝴蝶斑（黄褐斑）的作用。佛手笋尖•[用料]鲜笋尖或嫩笋200g，鲜佛手片20g，生姜10g，盐、味精少量。佛手笋尖•[做法]笋片、佛手片、姜片置于沙锅中加水适量煮沸，加佐料，离火后放入干净器皿中冷却腌制24小时即可食用。佛手笋尖•[功效]健脾舒肝，美容养颜。高脂血症、肥胖、冠心病、糖尿病患者可佐食；也可改善或消除妇女面颊部黄褐斑、蝴蝶斑。白萝卜•白萝卜是人们菜篮里一剂“良药”，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”、白萝卜•作用1．清热生津，凉血止血：用于消渴口干，衄血，咳血等。2．消食化痰，下气宽中：萝卜熟吃有益胃降气之效，能帮助促进中老年人消化、吸收的功能。白萝卜•经研究发现，萝卜含有一种抗肿瘤，抗病毒的活性物质，能刺激细胞产生干扰素诱生剂，对人的胃癌、食道癌、肺癌、鼻咽癌均有预防作用。•白萝卜含芥子油和粗纤维，可促进胃肠蠕动，推动大便排出。对于咳喘、咽痛痰多病症也为常用之品。白萝卜•中老年人常吃萝卜，可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。黄瓜•[功效应用]•清热、利水、解毒：用于热病烦渴、咽喉肿痛、小便不利等。黄瓜[营养效能]•黄瓜含食物纤维、蛋白质、矿物质以及多种维生素、铬等微量元素，黄瓜尾部还含有苦味素。黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用。•所含的丙氨酸、精氨酸对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防酒精中毒。黄瓜•所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜充饥，会降低血糖。•用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效，可以有效地对抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防治唇炎、口角炎。四气（寒热温凉）寒者热之•山楂、大枣、栗子、开心果、核桃——温性（干果）山楂活血消食，降脂减肥——预防和治疗高脂血症、高血压、脂肪肝。山楂•生山楂片、菊花、决明子、绿茶各适量——代茶饮。•注意：大便稀、有消化性溃疡者慎用板栗•香甜味美的栗子，自古就作为珍贵的果品，是干果之中的佼佼者。同时它还且有较好的药用价值。板栗•中医认为栗有补肾健脾、强身壮骨、益胃平肝等功效。因此栗子又有了“肾之果”、“干果之王”、“人参果”的美誉。板栗[功效］1．补肾强腰：用于老年体虚，肾虚腰膝乏力，腿脚不便，活动不利，气喘咳嗽，小便频数。小儿筋骨不健等。2．健脾养胃：用于脾胃虚弱，羸瘦无力，气怯食少，乏力等症。板栗•[营养效能]•栗子中含有丰富的不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，可有效地预防和治疗高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病，有益于人体健康。板栗•栗子中含有丰富的维生素C及人体必需矿物质，能够维持骨骼、牙齿和血管肌肉的正常功能，防治骨质疏松、腰腿无力、筋骨疼痛等病症，延缓衰老，是老年人的理想保健果品。•栗子含有核黄素，常吃栗子对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡有益。四气（寒热温凉）•红辣椒、肉桂、生姜——热性（调味食品）生姜•生姜性温，其特有的“姜辣素”能刺激胃肠黏膜，使胃肠道充血，消化能力增强，能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。生姜•吃过生姜后，人会有身体发热的感觉，这是因为它能使血管扩张，血液循环加快，促使身上的毛孔张开，这样不但能把多余的热带走，同时还把体内的病菌、寒气一同带出。•当身体吃了寒凉之物，受了雨淋或在空调房间里呆久后，吃生姜就能及时消除因肌体寒重造成的各种不适。食物的五味•味，就是我们通常说的味道，也就是分布在舌头上的味蕾对食物的感觉。•一般来说有酸、苦、甘、辛、咸五种味道。•在这五味之外还有淡味和涩味，习惯上把淡味附于甘，把涩味附于酸。食物的五味•以常见三百多种食物统计数字来看，甘味食物最多，咸味与酸味次之，辛味更次之，苦味较少。•选对了性味，通过食物的偏性就能纠正身体