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食品添加剂安全管理主要依据《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）《营养强化剂使用卫生标准》（GB14880)一、食品添加剂•为（1）改善食品品质和（2）色、香、味以及•为（3）防腐、保鲜、和（4）加工工艺的需要而•加入食品中的人工合成或者天然物质。•食品添加剂的类别有23种二、食品添加剂使用原则•（一）、食品添加剂使用时应符合以下基本要求：•1、不应对人体产生任何健康危害•2、不应掩盖食品腐败变质•3、不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂•4、不应降低食品本身的营养价值•5、在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量•6、食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。•（二）在下列情况下可使用食品添加剂•1、保持或提高食品本身的营养价值•2、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分•3、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性•4、便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。三、使用食品添加剂的规定•1、按食品安全标准规定•使用食品添加剂的品种、使用范围、用量•2、不得使用食品添加剂以外的化学物质和其它可能危害人体健康的物质（非食用物质）•3、符合《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）[2011.6.20实施]（滥用食品添加剂）•4、卫生部公告公布的新增或取消品种•5、符合《营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）四、食品添加剂标签、说明书要求•1、名称、规格、净含量、生产日期•2、成分或配料表•3、生产者的名称、地址、联系方式•4、保质期•5、产品标准代号。GB、QB/T、HQ•6、贮存条件•7、使用范围、用量、使用方法•8、生产许可证编号。XK、QS•9、法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项•10、标签载明“食品添加剂”字样五、食品添加剂日常管理•（一）、采购索证索票•1、索证•（1）、供货者：许可证、营业执照•（2）、食品合格的证明文件：生产商的生产许可证、营业执照、检验合格证或检验报告•2、索票发票、送货单或收据•（二）查验记录•（三）做到“五专”•专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专框保存•（四）备案、公示•1、范围：自制火锅底料、饮料（包括调制和现榨）、调味料所使用食品添加剂•2、备案：填写备案表一式两份•3、公示（1）位置在店堂醒目位置或菜单上•（2）内容自制食品名称、添加剂通用名称•（五）按规定的使用范围、用量使用。不使用过期的添加剂•学校自制的食品（面包、油条、蛋糕、饮料）中可能会使用食品添加剂六、允许被列入食品添加剂满足的条件•1、在技术确有必要的。•即满足防腐、营养、加工等技术需要所必不可少的•2、经过风险评估证明安全可靠•3、1和2要同时满足、缺一不可七、食品中违法添加的非食用物质•1、非食用物质即不可食用物质•2、卫生部公布了47种非食用物质。例三聚氰胺、吊白块、罗丹明B、甲醛、罂粟壳等。又取消了二种食品添加剂。•3、非食用物质不满足列入食品添加剂的二个条件，所以不是食品添加剂八、滥用食品添加剂•1、指超范围、超剂量使用（染色馒头事件）•2、卫生部公布22种易滥用的食品添加剂•例：柠檬黄染色大、小黄鱼，•油条过量使用膨松剂（硫酸铝钾、硫酸铝铵）•肉制品和卤制品过量使用护色剂硝酸盐、亚硝酸盐九、复合调味料•1、建立索证索票查验登记制度•2、查看标签、说明书的配料表•3、查阅有关标准（企业标准、行业标准、国家标准）•4、通常产品标准代号Q/、生产许可证编号QS××××0307××××十全国开展严厉打击食品非法添加和滥用食品添加剂专项工作•时间：2011年5月~11月分五个阶段•第一阶段动员部署•第二阶段自查承诺备案•第三阶段（6月~9月）排查整治督查•第四阶段（10月）巩固提高•第五阶段（11月）总结验收