第19讲 化学与健康

第19讲化学与健康考点一食物中的有机物1．含有碳元素的化合物称为有机化合物简称有机物。有些有机物的相对分子质量比较大，通常称它们为高分子化合物，如淀粉、纤维素等。温馨提示：1.有机物一定含有碳元素，但含碳元素的化合物不一定是有机物，如CO、CO2、H2CO3、CaCO3等物质。这些物质中虽含有碳元素，但是物质的组成和结构与无机物很相似，所以都属于无机物。2.最简单的有机物是甲烷。2．食物的主要成分有水、无机盐、糖类、油脂、蛋白质、维生素六大类，通常称为营养素。(1)糖类①又称碳水化合物，由C、H、O三种元素组成。常见的糖有葡萄糖、蔗糖、淀粉等。②淀粉是有机高分子化合物，它的鉴别方法是与碘水作用显蓝色。淀粉在酶与水的作用下分解成葡萄糖。葡萄糖在人体内缓慢氧化释放能量，反应的化学方程式为：C6H12O6＋6O2=====缓慢氧化6CO2＋6H2O。③糖类是人体主要的供能物质。(2)油脂①由C、H、O元素组成，通常情况下植物油脂呈液态，称为油，动物油脂呈固态，称为脂肪。油脂在酶与水的作用下分解为甘油和脂肪酸。②油脂也是人体重要的供能物质。(3)蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基础物质，是人体生长和修补破损组织所需要的主要营养物质。食物中的蛋白质进入人体后，在蛋白酶和水的作用下，逐步分解成氨基酸。一部分氨基酸重新组合成人体中的蛋白质，一部分被氧化排出体外。(4)维生素维生素能够调节肌体内进行的各种化学反应，以保持身体健康。缺乏维生素A，会引起夜盲症；缺乏维生素C，会引起坏血病；维生素D有助于骨骼和牙齿的生长发育。考点二化学元素与人体健康1．人体中的化学元素(1)常量元素：人体中含量超过0.01%的元素有11种，其中含量较高的是O、H、C、N。(2)微量元素：人体中含量低于0.01%的元素。元素名称对人体的作用缺乏时对人体健康的影响铁是血红素的成分，能帮助氧的运输会引起缺铁性贫血锌促进人体发育会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良硒有防癌、抗癌作用可能引起表皮角质化和癌症2．某些元素对人体的作用元素名称对人体的作用缺乏时对人体健康的影响碘是甲状腺激素的重要成分会引起甲状腺肿大；会影响幼儿生长发育，造成思维迟钝氟能帮助形成骨骼和牙齿易产生龋齿钙帮助构造骨骼和牙齿，对凝血、神经及肌肉功能有重要作用导致儿童发育不良或佝偻病，老年人缺钙会导致骨质疏松考点三远离有毒物质1．预防重金属盐中毒(1)蛋白质受热或遇到浓硝酸、甲醛、重金属盐等化学物质时，结构就会被破坏，失去生理活性。(2)人一旦误食重金属盐，就要立即大量服食牛奶、蛋清等富含蛋白质的食物。2．有损人体健康的常见物质(1)一氧化碳易与血液中的血红蛋白结合，造成人体组织缺氧窒息。(2)黄曲霉素在霉变食品中，误食会使人中毒。(3)假酒中的甲醇，误服易使人的眼睛失明。(4)亚硝酸钠易被当作食盐误食，使人中毒。(5)不法商贩用甲醛浸泡海产品，防止变腐。3．拒绝烟草香烟的烟雾中含有非常多的有毒物质，其中对人体危害最大的有一氧化碳(或CO)、苯、甲醛、尼古丁、焦油和重金属盐。4．远离毒品毒品具有镇静、止痛和兴奋作用，但可使人产生依赖性，即“毒瘾”。常见毒品有鸦片、海洛因、大麻、冰毒等。例1(2013·雅安)某同学午餐食谱如下：根据你所学的知识，从合理膳食的角度建议应该增加的食物是()A．炒鸡蛋B．烧排骨C．方便面D．蔬菜和水果主食馒头、米饭副食红烧牛肉、清蒸鱼饮料酸牛奶解析：此题考查化学与生活知识。“馒头、米饭”的主要成分是淀粉，属于糖类；“红烧牛肉、清蒸鱼和酸牛奶”都富含蛋白质及一定的油脂；为做到合理膳食、均衡营养，应增加富含维生素的蔬菜和水果。答案：D例2(2013·湛江)2013年5月16日广州市食品药品监管局网站公布第一季度餐饮食品抽检结果。其中一项结果为44.4%的大米制品抽检产品发现镉超标。(1)这里的镉是指________。A．原子B．离子C．单质D．元素(2)已知镉(Cd)在化合物中通常为＋2价，镉在金属活动性顺序表中氢的前面。写出镉与盐酸反应的化学方程式和反应类型：________________、__________。(3)市民想尽量躲开含镉食物。请你给市民提一条建议：________________________________________________________________________。解析：该题以食品安全为背景考查金属与酸的反应规律及化学方程式的书写。(1)镉是指镉元素；(2)金属＋酸→盐＋H2↑，所以镉与盐酸反应的化学方程式为2HCl＋Cd==CdCl2＋H2↑，该反应为置换反应；(3)防止镉污染可以从源头上解决，废旧电池等垃圾中含有有毒的镉、汞、铅等，所以垃圾应集中处理，也可以从镉的化学性质出发，利用食醋浸泡大米。答案：(1)D(2)2HCl＋Cd==CdCl2＋H2↑置换反应(3)垃圾集中处理(买回的米用食醋浸泡等)例3(2013·扬州)某奶制品的营养成分见下表。项目每100mLNRV%能量290kJ3%蛋白质3.2g5%脂肪4.0g7%碳水化合物4.8g2%钠盐62mg3%(1)________和水也是人体必需的基本营养物质，但在表中未标示。(2)该奶制品中__________能够提供能量(任写一种)。(3)奶制品中含有丰富的钙________(填“单质”、“原子”或“元素”)，儿童每日要摄取足够量的钙，才能避免______(填字母序号)。a．贫血症b．佝偻病c．甲状腺肿大(4)如图是奶制品的两种包装。其中所使用的主要材料属于有机合成材料的是______________(填字母序号，下同)，属于无机材料的是________，应放入标有的垃圾箱中的是__________。(5)下列物质不会使蛋白质失去原有生理活性的是________(填字母序号)。a．浓硝酸b．乙酸铅c．硫酸铵d．甲醛解析：(1)人体所需的六大营养素是：糖类、蛋白质、油脂、维生素、水、无机盐；成分表中缺少水和维生素。(2)蛋白质、油脂、碳水化合物都是为人体提供能量的物质。(3)奶制品中含有丰富的钙指的是元素；儿童缺钙容易得佝偻病。(4)有机合成材料主要是指塑料、合成纤维、合成橡胶，制塑料瓶的材料属于有机合成材料；制铁罐的材料主要是铁合金，属于无机材料；两者都可以进行回收再利用，所以都可以放入可回收垃圾箱中；(5)硫酸铵溶液可以使蛋白质析出，但再加水，蛋白质可以继续溶解，不会破坏蛋白质的生理活性。答案：(1)维生素(2)蛋白质(或油脂或碳水化合物)(3)元素b(4)baab(5)c1．中考期间，小芳妈妈为她制定的早餐食谱是：馒头、煎鸡蛋、牛奶，从膳食平衡角度看，你认为最好还应补充()A．豆浆B．牛肉C．蔬菜D．米饭答案：C2．下列几种常见的食物中，维生素含量最丰富的是()答案：B3．人误服重金属盐中毒后，为了减轻毒性，可服用下列物质中的()A．水B．食盐水C．鸡蛋清D．肥皂水答案：C4．下列有关葡萄糖的说法错误的是()A．油脂和葡萄糖都易溶于水B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D．葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量答案：A5．某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是()A．面包和牛奶B．肉末粉条和酸奶C．油条和豆浆D．馒头和稀饭答案：D6．葡萄糖能给我们带来甜蜜与健康，它是生产生活中一种常见的有机物，分子式为C6H12O6。下列有关说法错误的是()A．葡萄糖能为人体提供能量，其转化过程为C6H12O6＋6O2――→酶6CO2＋6H2OB．除葡萄糖所属的糖类外，六大类营养素还包括蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水C．糖类俗称“碳水化合物”，说明葡萄糖就是由碳和水组成的混合物D．葡萄糖中碳、氢、氧三种元素的质量比为6∶1∶8答案：C7．明胶是从动物骨头或结缔组织中提炼出来的胶质，主要成分是蛋白质。工业上在提炼时一般用含铬化合物作催化剂，铬是一种金属，其化合物对人体有毒。下列说法不正确的是()A．蛋白质是一类营养素B．蛋白质属于有机高分子化合物C．酸奶、果冻等食品中可添加工业明胶作增稠剂D.利用工业明胶制造的医用胶囊中铬元素含量超标，危害服用者的身体健康答案：C8．使用下列方法处理过的食品，不会危及人体健康的是()A．添加大量防腐剂的肉类食品B．添加工业明胶的老酸奶、果冻C．用福尔马林(甲醛的水溶液)浸泡过的海鲜D．包装袋中充入氮气的食品答案：D9．膳食合理、营养均衡是健康的基本保证。(1)食物的成分主要有蛋白质、________、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常称为营养素。下列食品中富含蛋白质的是______。A．蔬菜B．鸡蛋C．花生油D．米饭E．牛奶(2)人体缺__________会得夜盲症。目前市场上有“加铁酱油”、“补钙剂”、“加碘食盐”等，这些铁、钙、碘应理解为______。A．原子B．分子C．元素D．单质答案：(1)糖类BE(2)维生素AC10．紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能。紫薯中富含淀粉、蛋白质、维生素A、维生素B、维生素C、锌、铁、钙、硒等。(1)紫薯中维生素________(选填“A”、“B”或“C”)可以预防坏血病。(2)紫薯中还缺乏一种能给人体供能的营养素是__________。(3)紫薯中的硒元素被誉为“抗癌大王”。硒元素的部分信息如下图，则下列说法中正确的是________。A．硒元素的相对原子质量为78.96gB．一个硒原子中有34个中子C．硒的原子结构示意图中x＝18D．硒元素在化合物中可能显－2价答案：(1)C(2)油脂(3)CD11．当前某市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。(1)食谱中富含蛋白质的是____________，富含维生素的是________________(填上表中的一种主食或菜名)，米饭中主要含有人体必需的营养素是________________________________________________________________________。主食荤菜蔬菜米饭红烧牛肉炒胡萝卜、炒黄瓜(2)食堂常使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止________________________________。(3)霉变的大米________。A．可以食用B．蒸煮后可以食用C．绝对不能食用(4)同学给学校食堂的下列建议不合理的是________。A．在主食中补充粗粮B．多提供油炸食物C．适当提供水果答案：(1)红烧牛肉炒胡萝卜(或炒黄瓜)糖类(2)缺铁性贫血(3)C(4)B考点训练19一、选择题(每题3分，共33分)1．(2013·安徽)青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。下图中蛋白质含量最高的是()答案：C2．(2013·咸宁)中考第一天，妈妈为小明设计了一份午餐食谱：米饭、红烧鲫鱼、小炒黄牛肉、鸡蛋汤。你认为添加下列哪项会使这份食谱更合理()A．豆角茄子B．牛奶C．肉末鸡蛋D．稀饭答案：A3．(2013·临沂)“民以食为天，食以安为先”。下列做法不会危害人体健康的是()A．用回收的地沟油作为食用油B．用甲醛溶液浸泡海产品延长保存时间C．用含小苏打的发酵粉焙制糕点D．用废弃皮鞋制成的工业明胶添加到果冻、酸奶等食品中答案：C4．(2013·株洲)下图为某医用葡萄糖注射液商标的一部分。下列说法不正确的是()A．该葡萄糖注射液的质量分数为5%B．100mL该葡萄糖注射液中溶质为5gC．葡萄糖中碳元素、氢元素和氧元素的质量之比为1∶2∶1D．在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成CO2和H2O答案：C5．(2013·玉林)“饮食健康”是人们普遍的生活追求。下列说法正确的是()A．为了防止食用鱿鱼变质，用甲醛水溶液浸泡存放B．为了防止摄入锌不足引起疾病，过量服用补锌药剂C．为了防止黄曲霉素对人体的危害，绝对不能食用霉变食物D．为了保持腊肉肉质鲜美，添加过量的亚硝酸钠答案：C6．(2013·十堰)从化学的角度分析，下列做法有利于人体健康的是()A．用工业酒精勾兑白酒B．剧