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第十八章维生素与微量元素维生素(vitamin)是维持机体正常生理功能所必需的，机体自身不能合成或合成量不足，必需靠外界供给的一类微量低分子有机化合物。命名和分类脂溶性维生素（4种）：维生素A、D、E、K水溶性维生素：（10种）B族维生素（8种）、维生素C和-硫辛酸维生素不是构成机体组织的成分，也不是供能物质，但在调节物质代谢及维持生理功能等方面发挥重要作用，缺乏时会发生维生素缺乏病。第一节脂溶性维生素一、维生素A（又称：抗干眼病维生素）（一）来源1、动物性食物：肝脏、鱼肝油2、植物性食物：胡箩卜素可转变成维生素A。（二）生理功能1、构成视觉细胞内感光物质（11-顺视黄醛与视蛋白组成视色素）。2、维持上皮组织结构和功能的完整。3、维持机体的生长和发育。（三）缺乏症夜盲症干眼病皮肤干燥三、维生素E（又称生育酚）（一）来源：植物种子如麦胚油、棉籽油、花生油（二）生理功能1、抗动物不育症。2、抗氧化作用。3、促进血红素合成。人类未发现缺乏症四、维生素K（又称凝血维生素）K1主要存在于植物和动物肝脏中，K2是人体肠道细菌代谢的产物。（一）来源：（二）生理功能作为谷氨酸羧化酶的辅助因子，促进凝血酶原及凝血因子Ⅶ、Ⅸ及Ⅹ的合成，参与凝血作用。（三）缺乏症凝血因子合成障碍，凝血时间延长，尤其是新生婴儿易发生出血性疾病。第二节水溶性维生素一、维生素B1称抗脚气病维生素，因其分子中含有硫和氨基，所以又叫硫胺素。特点：过剩可由尿排出，体内储存少，不会发生中毒HCN+NH2SNNCH3CH3CH2CH2OH硫胺素辅酶/活性形式：硫胺素焦磷酸酯（TPP）（TPP）（二）功能（TPP）1、作为丙酮酸脱氢酶系和α-酮戊二酸脱氢酶系的辅酶，参与α-酮酸的氧化脱羧作用。乙酰CoA+NADH+H++CO2丙酮酸+NAD++HSCoATPP2、作为转酮醇酶的辅酶，参与磷酸戊糖代谢途径。（一）来源：种子的外皮和胚芽，黄豆、酵母及瘦肉。（五）缺乏症：1、脚气病：四肢无力，肌肉麻木。2、消化不良：胃肠蠕动减慢、消化液分泌减少，食欲不振。3、末梢神经炎。3、TPP可抑制胆碱脂酶的活性，维持乙酰胆碱的含量。乙酰胆碱胆碱脂酶乙酸+胆碱TPP二、维生素B2（一）来源：酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜（又叫核黄素）化学结构NNNCH3CH3NHOOCH2-(CHOH)3CH2OR核黄素FMN：R=_POOHOHFAD：R=-ADP110（二）辅酶/活性形式：1、黄素单核苷酸（FMN）。2、黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD）。（三）功能：为体内氧化还原酶的辅基，起氢传递体的作用。如琥珀酸脱氢酶等。（四）缺乏病：舌炎、口角炎及眼结合膜炎等。三、维生素PP又叫抗糙皮病维生素，它包括尼克酸（烟酸）和尼克酰胺（烟酰胺），二者均为吡啶衍生物。（一）来源：肉类、肝脏、谷物、花生。此外，人体可利用色氨酸合成维生素PP。NCOOHNCONH2化学结构尼克酸尼克酰胺（二）辅酶/活性形式：1、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+，又称辅酶Ⅰ）。2、尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+，又称辅酶Ⅱ)。NAD+和NADP+NAD+：R=HNADP+：R=PO32-（三）功能：构成脱氢酶的辅酶，参与生物氧化，起递氢作用（四）缺乏病：糙皮病或癩皮病：表现：皮炎、腹泻四、维生素B6包括吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺，三者均为吡啶衍生物。（一）来源：动、植物性食品。肠道细菌也可以合成部分维生素B6。化学结构NH+CH3OHCH2OHCH2OHNH+CH3OHCH2OHCHONH+CH3OHCH2OHCH2NH2吡哆醇吡哆醛吡哆胺（二）辅酶/活性形式：1、磷酸吡哆醛2、磷酸吡哆胺PO3H2磷酸2、作为ALA合酶的辅酶参与血红素合成。3、磷酸吡哆醛作为糖原磷酶化酶的重要组成部分，参与糖原分解为1-磷酸葡萄糖的过程。（三）功能1、作为转氨酶和氨基酸脱羧酶的辅酶，参与氨基酸代谢。人类未发现其缺乏病异烟肼能与磷酸吡哆醛结合，使其失去辅酶的作用，长期服用异烟肼需补充维生素B6五、泛酸（又叫遍多酸）（一）来源：动物性食品、谷物及豆制品。（二）活性形式：辅酶A（CoASH）和酰基载体蛋白（ACP）的辅基。（三）功能1、构成辅酶A，在糖、脂及氨基酸代谢中起着转运乙酰基或脂酰基的作用。2、构成酰基载体蛋白的辅基，在脂肪酸的生物合成中起着运转脂酰基的作用。人类未发现缺乏病六、生物素（biotin）（一）来源动物、植物性食品，肠道细菌也可以合成。（二）功能生物素作为羧化酶的辅基，参与CO2的羧化过程。如丙酮酸羧化在草酰乙酸的反应。（三）缺乏病大量服用抗生素或长期食用生鸡蛋可导致生物素缺乏病，出现精神抑郁、贫血、毛发脱落等症状。七、叶酸（一）来源：绿色蔬菜、酵母和动物肝、肾，肠道细菌也可以合成叶酸。（二）活性形式：四氢叶酸（FH4）又叫喋酰谷氨酸，它是由蝶酸和谷氨酸结合而成。NNHNNONH2CH2NHR851014NNHNNONH2CH2NHHHHR148510NNHNHNONH2CH2NHHHHHR851014叶酸二氢叶酸四氢叶酸（R）CNHOCCOOHCOOHH（四）功能：FH4作为一碳单位转移酶的辅酶，在嘧啶、嘌呤、蛋氨酸和胆碱等重要物质的生物合成中起着传递一碳单位的重要作用。（五）缺乏病：核酸合成障碍，动物生长停滞，红细胞发育成熟障碍，出现巨幼红细胞性贫血。八、维生素B12（一）来源：动物性食品：肉类、肝（二）活性形式：1、甲基钴胺素2、5’-脱氧腺苷钴胺素又叫钴胺素，是唯一含有金属元素的维生素。天然存在的B12有5’-脱氧腺苷钴胺素、甲基钴胺素和羟钴胺素等形式。（三）生理功能：（四）缺乏病：甲基钴胺素作为N5-CH3FH4甲基转移酶的辅酶，促进甲基转移，有利于FH4和蛋氨酸的再利用。促进核酸的合成，及红细胞成熟巨幼红细胞性贫血。九、维生素C（一）来源：新鲜水果及蔬菜又叫抗坏血酸，具有酸性和较强的还原性。（二）生理功能1、参与羟化反应，促进胶原蛋白的合成。2、参与胆固醇的转化。3、参与芳香族氨基酸的代谢4、抗病菌作用增加淋巴细胞的生成，促进免疫球蛋白的合成(1)保护巯基酶，使其维持还原状态。(2)促进铁的吸收。(3)保护各种维生素免遭氧化破坏。（三）缺乏病：坏血病5、参与体内的氧化还原反应。十、硫辛酸能还原为二氢硫辛酸，为硫辛酸乙酰转移酶的辅酶。功能：转酰基及转氢作用，微量元素自学