2010版食品微生物学检验标准

2010版食品微生物学检验标准2010-052010年3月26日发布，2010年6月1日实施。2010版食品微生物学标准清单GB4789.1-2010食品微生物学检验总则GB4789.2-2010食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3-2010食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4-2010食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10-2010食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15-2010食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.18-2010食品微生物学检验乳与乳制品检验GB4789.30-2010食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB4789.35-2010食品微生物学检验乳酸菌检验GB4789.40-2010食品微生物学检验阪崎肠杆菌检验标准名称的变更：从“食品卫生微生物学检验”改为“食品微生物学检验”作为食品安全国家标准，为强制性标准。GB4789.1-2010总则本标准代替GB/T4789.1-2008《食品卫生微生物学检验总则》。本标准与GB/T4789.1-2008相比，主要修改如下：——修改了标准的中英文名称；——修改了检验方法的选择。本标准所代替标准的历年版本发布情况为：——GB4789.1-1984、GB4789.1-1994、GB/T4789.1-2003、GB/T4789.1-2008。5.2.1应选择现行有效的国家标准方法。（原为现行有效标准）8.2检验结果报告后，剩余样品或同批样品不进行微生物项目的复检。（增加此条）GB4789.2-2010菌落总数测定本标准为强制标准。本标准代替GB/T4789.2-2008《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》。本标准与GB/T4789.2-2008相比，主要修改如下：——修改了标准的中英文名称；——修改了菌落总数计算公式中的解释；——修改了培养基和试剂；——删除了第二法菌落总数PetrifilmTM测试片法。本标准的附录A是规范性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB4789.2-1984、GB4789.2-1994、GB/T4789.2-2003、GB/T4789.2-2008。检测步骤GB4789.2-20107.1.2若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按以下公式计算：菌落计算GB4789.2-2010方法稀释度及菌落数1：100（第一稀释度）1：1000（第二稀释度）232，24433，35dnnCN211.0/N——样品中菌落数C——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和n1——第一个稀释度(低稀释倍数）的平板个数n2——第二个稀释度（高稀释倍数）的平板个数d——稀释因子（第一稀释度）例2：24727022.054401.021.023533244232NGB4789.3-2010大肠菌群计数本标准代替GB/T4789.3-2008《食品卫生微生物学检验大肠菌群计数》。本标准与GB/T4789.3-2008相比，主要修改如下：——修改了标准的中英文名称；——“第二法大肠菌群平板计数法”的平板菌落数的选择范围修改为“15CFU~150CFU”;——删除了“第三法大肠菌群PetrifilmTM测试片法”。本标准的附录A、附录B为规范性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB4789.3-1984、GB4789.3-1994、GB/T4789.3-2003、GB/T4789.3-2008。检样(25g+225mL)稀释三个连续稀释度接种LST，36℃±1℃48h±2h不产气产气大肠菌群阳性大肠菌群阴性查MPN表，报告检测步骤GB4789.3-2010第一法接种BGLB，36℃±1℃48h±2h不产气产气检测步骤GB4789.3-2010第二法平板法GB4789.4-2010沙门氏菌检验本标准代替GB/T4789.4-2008《食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验》。本标准与GB/T4789.4-2008相比，主要修改如下：——修改了标准的中英文名称；——修改了标准的范围；——修改了培养基和试剂；——修改了设备和材料；——修改了附录A。本标准的附录A、附录B为规范性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB4789.4-1984、GB4789.4-1994、GB/T4789.4-2003、GB/T4789.4-2008。中华人民共和国国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.4-2010检样前增菌法25g＋BPW225mL36℃±1℃8h～18h1mL＋TTB10mL1mL＋SC10mLBSXLD（或HE、显色培养基）TSI，赖氨酸，营养琼脂，靛基质，尿素，KCN，H2S＋靛－尿－KCN－赖＋（或一项不符）沙门氏菌血清学试验甘露醇+山梨醇+H2S＋靛＋尿－KCN－赖＋H2S－靛－尿－KCN－赖＋/－非如左述的各种反应结果沙门氏菌血清学试验ONPG－沙门氏菌血清学试验非沙门氏菌36℃±1℃40h～48h36℃±1℃18h～24h42℃±1℃18h～24h336℃±1℃8h～18h生化鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统GB4789.10-2010金黄色葡萄球菌检验本标准代替GB/T4789.10-2008《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》和GB/T4789.37-2008《食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌计数》。本标准与GB/T4789.10-2008和GB/T4789.37-2008相比，主要修改如下：——修改了标准的中英文名称；——修改了范围；——修改了样品制备过程；——增加了计算公式中系数1.1的解释；——修改了附录A中胰酪胨大豆肉汤的名称，规范为10％氯化钠胰酪胨大豆肉汤；——增加了第二法金黄色葡萄球菌Baird-Parker平板计数和第三法金黄色葡萄球菌MPN计数。。本标准的附录A、附录B为规范性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB4789.10-1984、GB4789.10-1994、GB/T4789.10-2003、GB/T4789.10-2008。GB/T4789.37-2008金黄色葡萄球菌定性检验流程图GB4789.10-2010金黄色葡萄球菌BP平板计数流程图GB4789.15-2010本标准自实施之日起代替GB/T4789.15-2003《食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数》。本标准与GB/T4789.15-2003相比，主要修改如下：——修改了范围；——修改了检验程序和操作步骤；——修改了培养基和试剂；——修改了设备和材料；——修改了附录。本标准的附录A为规范性附录，附录B为资料性附录。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——GB4789.15-1984、GB4789.15-1994、GB/T4789.15-2003。GB4789.30-2010本标准代替GB/T4789.30-2008《食品卫生微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验》。本标准与GB/T4789.30-2008相比，主要变化如下：——修改了标准的中英文名称；——删除“第二法全自动酶链荧光免疫分析仪筛选法”；——删除“第三法全自动病原菌检测系统筛选法”。本标准的附录A为规范性附录。本标准所代替标准的历年版本发布情况为：——GB4789.30-1994、GB/T4789.30-2003、GB/T4789.30-2008。