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中国茶道简介IntroductiontoChineseTeaCeremony大纲饮茶史话茶的种类品饮艺术功夫茶艺饮茶史话相传，茶乃神农所发现，神农百草说：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。这里的“荼”即为茶。这约为公元前2730年，距今已有4700多年。开始，茶被作为药用，作为“苦菜”填肚，从秦汉始才出现了“饮茶”。茶因为它的清芬、它的提神功效，也因为它比饮酒节俭，所以饮茶之风渐渐传开了，至唐朝已是比屋皆饮。上至皇公贵族，下至平民僧道，全国茶道大行，文人雅士，更将其与琴棋书画并称为风雅之事。中唐时期，出了一个被后人誉为“茶圣”的人物，他便是陆羽（公元728_804年）。他好文学，嗜饮茶,涉足全国各地，逢山采茶，遇水品泉，耗数十年心血，写出了世界上第一部茶百科全书－－茶经，对茶的功用，茶的采摘、焙制，乃至茶具、水品、煮法、茶事等都有详述，在饮茶史上产生了极其深远的影响我，对普及和发展中国的茶文化有着不可磨灭的功绩。茶从药用、菜用到饮用，从加佐料饮到清饮，从鲜叶晒干收藏到利用各种方法焙制、烘干，从龙团凤饼碾末煎煮,到芽茶、散茶冲泡，茶叶的种类也从单一的绿茶而进一步发展了黄茶、黑茶、红茶、白茶、青茶成六大类。这一历史，无不体现了我国劳动人民的智慧，足以让后人引以为傲。中国古代的茶道，在唐宋时期得到了鼎盛的发展，但到了清朝则走向没落。中国现代茶道的兴起则在二十世纪七十年代末从台湾开始。中国茶、中国茶道现正被越来越多的世人所认识和热爱。根植于中国五千年文明的茶文化，可以说是一种典型的“中介文化”－－物质文明和精神文明相互渗透的一种文化。人们可以借助“茶”这一具体的“物”来得到精神上的升华，在茶烟袅袅之中，进入一个天人合一超凡脱俗的境界，达到修身养性的目的。茶艺指的是饮茶的艺术和技艺，通过艺茶来修身养性，就是茶道。茶之道，心之道也。学茶艺，悟茶道，始终要持一颗平常心，求神不求形。茶艺指的是饮茶的艺术和技艺，通过艺茶来修身养性，在精神,思想上有所感悟,就是茶道。茶之道，心之道也。学茶艺，悟茶道，始终要持一颗平常心，求神不求形。茶叶种类1、绿茶绿茶是一种不发酵茶，干茶色绿油润，清香鲜爽，汤色碧绿清澈。名品有西湖龙井、洞庭碧螺春、庐山云雾、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖等。再制茶有茉莉花茶、云南沱茶。绿茶以嫩、新为贵。好的绿茶往往只摘取茶芽或一芽一叶以及一芽两叶初展，加工一公斤特级碧螺春需要7～8万个茶芽。清明前采摘的绿茶称为明前茶，清明至谷雨间采摘的称为雨前茶，过了谷雨采制的绿茶质量就差了。2.黄茶黄茶是一种轻发酵茶，色黄，滋味较绿茶少了一些鲜爽而多了一份甘醇。名品有君山银针、霍山黄芽、蒙顶黄芽、安徽黄大茶等。3．白茶传统白茶是一种微发酵茶，一般选用芽及嫩叶密披白色茸毛的茶树品种制成。干茶蓬松而密披白毛，冲泡后汤色浅淡或初泡无色，滋味清香鲜醇。名品有福建的白毫银针、白牡丹。另有一种新白茶，原料为中低档茶叶，发酵程度略深，口味更醇厚，颜色也呈浅橙色。4．黑茶黑茶是一种后发酵茶，毛茶（绿茶）再渥堆发酵做色，往往炒压或蒸压成砖形茶和团块茶。茶色深褐，滋味浓醇，适宜调制奶茶和酥油茶，为西北少数民族所喜爱。著名有云南普洱茶、广西六堡茶、四川方包茶、黑砖茶等。黑茶在适当的储藏条件下，会形成一种有益的“霉花”，使茶味更香醇，所以是越陈越好，香港等地有一些老茶客就嗜饮陈年普洱茶，认为其具有助消化，健胃之功效。沱茶20年七子饼茶45年6．红茶红茶是一种全发酵茶，干茶颜色乌润，故英语以“blacktea”（黑茶）称之，汤色红褐，上品者往往能在茶碗壁形成金边，味醇厚而带焦苦，有甜香。红茶是全世界饮者最众的一种茶，除了我国的传统的清饮外，西方人常常以之调糖奶、加入柠檬等饮用。我国的红茶名品有祁门红茶、、闽红工夫茶、云南红茶等。再制茶有玫瑰红茶、红砖茶等。5．青茶青茶是一种半发酵茶，一般也称之为乌龙茶。干茶叶色青绿带红，汤色随发酵程度深浅的不同而现出橙黄至橙红，茶香清高，滋味浓醇，给人以独特的享受。名品有武夷岩茶、安溪铁观音、台湾洞顶乌龙等。品饮艺术自古以来，中国人饮茶不仅仅是满足生理需要，而且还希望能从中得到精神的享受。一个“品”字道出了其中的文化内涵，人们可以通过一杯茶来怡情养性，获得艺术的美感。1.选茶对茶叶种类的选择，各地区的人往往各有偏爱,也因季节及各人身体情况而异。六大类茶中，热性以青茶为最，红茶其次，凉性以白茶为最，绿茶其次。因而暑热天宜喝绿茶、白茶，清热消暑；寒冬天宜喝青茶、红茶，驱寒暖胃。脾胃健康者可饮绿茶、白茶，而脾胃虚弱者却要避免饮之。选茶一看外形是否匀整、粗细松紧度、形状是否符合其所属茶类特点，色泽是否调和一致、光泽油润；二闻其干香是否纯正；三捏试其茶叶是否干爽。如茶叶外形轻飘、粗松（白茶除外）、断碎，色泽花杂，灰暗，闻之有烟、焦、霉等异气者均为下品。当然最好还能以水冲泡后鉴别，看汤色是否清亮符合各茶类特征，叶底的嫩度色泽如何，闻一下杯中香气是否纯正、持久，再尝其滋味，以鲜、爽、醇、厚，有余甘者为上品，而滋味淡薄、苦涩者为次。选到好茶，还要妥善保管才能保持茶的独特品质和纯正风味。茶是一种疏松多孔的物质，具有强烈的吸水及吸味能力，所以储藏茶叶首先要干燥、密封、隔绝异味，还要避光，最好还能于低温条件下储藏。2.择水有了好茶还必须有好水沏之，所谓“水甘串茶香”，“精品厌凡泉”。名泉配好茶最著名的莫过“龙井茶叶虎跑泉”了，现在，“虎跑问茶”已成为西湖新十景之一，据说如此沏出的茶水，汤明、香郁、味鲜，且有一种类似鲜橄榄的回味。历代文人雅士，对饮茶用水，更是另有一番讲究。比如曹雪芹笔下的妙玉用隔年储存的雨水，五年前储存的梅花积雪水沏老君眉；白居易也有“融雪煎香茗”的佳句。北宋的蔡襄用竹沥水，清代的袁枚用荷叶甘露烹茶，异香扑鼻，别具情趣，令人虽未饮而已兴致盎然，舌底生津。在现代工业发达的城市里，要想得到甘甜的泉水、洁净的江河水是非常困难，由于空气污染，积存雨雪也是不可行的，为了品味茶的妙处，不妨利用瓶装的矿泉水、纯水。如用自来水，最好能存放一、两天以去除其中的氯气。总之，饮茶用水首要的是洁净、卫生、无异味，同时还要避免碱性水和硬水，最好能兼具“清、软、甘、活”。3.备器品茶用的茶具不仅要精制美观以增添雅趣，还应该能有利于茶叶的色、香、味的体现。各种材料的茶具中，首推紫砂陶器，它不仅保温性能好，传热慢，冬可焐暖，下不烫手，而且其质地最能体现茶味茶香，尤其是用久后的茶壶，壶壁的微孔吸足了茶香，泡茶时可使茶味愈加香醇可口。选用紫砂壶品茶以小为好，壶小“味不耽搁，香不涣散”。一般绿茶宜用大口低身壶，红茶、乌龙茶宜用小口高身壶。瓷器茶具既能较好地体现茶味茶香，又能观赏汤色茶形，而且容易清洗，是现在普遍使用的一种茶具，选用时以内壁白色者为佳。独饮时用茶杯、盖碗，数人同饮可壶泡盏饮，既方便节约，同时通过共饮一壶茶也表达了不分彼此的情谊。玻璃茶具传热快，易烫手，也不及陶瓷茶器雅致，好茶之人常不喜选用，但用它冲泡高级细嫩的绿茶却颇有观赏价值，透过透明的杯壁，但见杯中轻雾飘渺，芽叶上下沉浮，兰花朵朵，茶汤清绿，茶香沸扬.泡茶的主要器具除了常见的茶壶、饮杯、盖碗外，还有如下一些：闻香杯：细高身，陶瓷质，用于茶汤的闻香。茶盅：陶瓷或玻璃质，泡好的茶先注入此杯浓淡均匀，故又称公道杯。茶海（船）：泡茶时放置茶具用。茶盘：放置茶具或奉茶时用。水盂：倾倒废水或茶渣等用。茶荷：素色浅碟，品干茶用。茶则（匙）：取茶用。茶夹：洗小杯时夹取杯子，或泡加料茶时夹取各种配料。茶簪：通壶嘴或刮茶沫用。茶漏：投茶时置于壶口。滤网：过滤茶渣，使茶汤清澈，不锈钢制。茶巾：棉质，拭抹茶具，吸干壶身上的水。保温炉：陶瓷或金属制，通电或燃炭、酒精、蜡烛。4．氛围历代文人雅士除讲究好茶佳水名壶外，还十分重视饮茶时的气氛环境。清代著名书画家、诗人郑板桥，也喜好饮茶，很多画作都是在啜茗凝神之际构思、涂抹出来的。他曾在很多画跋中写到茶，例如：“茅屋一间，新篁数竿，雪白纸窗，微浸绿色。此时独坐其中，一盏雨前茶，一方端砚石，一张宣州纸，几笔折纸花，朋友来至，风声竹响，愈喧愈静……”。“三间茅屋，十里春风，窗里幽兰，窗外修竹”，“闭柴扉，扫竹径，对芳兰，啜苦茗，时有微风细雨，润泽于疏篱仄径之间……”。略略几笔，将饮茶的氛围渲染了出来，令人心旷神怡。日本茶道，也非常注重举行仪式的环境，茶室纤尘不染，陈设四时插花，庭院里树木葱郁，闲寂、幽雅、洁净。近年，许多茶人喜欢到野外品茶，他们认为“茶”字拆开来即是“人在草木间”，只有亲近大自然，亲近草木，才能品出茶的真味。品茶氛围除清幽的环境外，还得有志趣相投的逸友。明代茶人张源在茶录中记云：“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣全无”，并说“独啜曰神，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施”。品茶时也可有轻柔的音乐陪衬，江南丝竹，笛声箫音，佛乐梵音，伴着缕缕清香，袅袅茶烟，更易使人进入一个超凡脱俗、淡泊恬然的境界5．冲泡技艺要冲泡一杯色香味俱佳的茶，除了选用高品质的茶叶及甘醇、清洁的水外，还必须掌握一定的冲泡技艺。这种技艺应既有科学性，能使茶的色香味得以最好的体现，同时也有一定的艺术性、可观赏性，给人以美的享受。司茶者通过冲泡过程中的一系列有节奏的动作，不但能使自己获得平和、宁静的心境，而且也要能带动周围的人进入这种美好的境界，得到精神上的升华。从一杯茶中体现美好、和平，这就是茶之道。泡茶的基本步骤如下：1．涤器：用开水将所有的壶、杯冲烫一遍，既为清洁又可温热壶杯。2．取茶：用茶匙或茶则迅速取出所需份量的茶叶3．品干茶：置茶于茶荷内，品赏干茶的色香味。4．投茶：将茶荷内的茶叶投入杯壶。5．润茶:先注入少量开水浸润茶叶,泡粗老绿茶或乌龙茶时，这第一遍茶水倒弃不喝，以做洗茶之用。6．凤凰三点头注水：7．斟茶：用壶泡好茶后，可斟入小杯内饮用。8．闻香品饮：在润茶后或茶汤泡好后嗅闻，由远而近，反复几次.再入口品味,三口一个“品”.功夫茶艺乌龙茶为福建、广东及港台地区的人所喜欢，当地泡饮乌龙茶的程序颇为繁琐，费功夫，所以称为“功夫茶”。泡饮乌龙茶一般选用小型的紫砂壶或盖碗冲泡，再斟入小瓷杯饮用。斟茶时为浓淡均匀可借助公道杯，为加强闻香效果还可利用闻香杯。功夫茶的投茶量约为壶的2/3，泡开后茶叶基布满壶。投茶时，细小的茶叶末放在壶底，近壶嘴处放大叶，以免茶叶末堵塞壶嘴。冲泡乌龙茶的水温可为95℃，壶杯均要预热，投茶后，可用手捂着壶上下颠摇几下，让香味散发氤氲于壶内，揭盖品闻干香。冲泡时，要“悬壶高冲”，第一遍的茶汤弃之不喝。壶中水注满后，还要在壶外壁上遍浇热水，如此“内外夹攻”有利于迅速出味。第一次斟茶时，壶嘴贴近饮杯来回游动浓淡均匀地斟入各杯，谓之“关公巡城”。壶中最后的茶汁也要均匀滴入各杯，谓之“韩信点兵”。第二次斟茶就可以利用公道杯来浓淡均匀茶水。有闻香杯时，茶水先斟入闻香杯，再转入饮杯，从倒空的闻香杯中嗅闻茶汤的香味。饮茶时，以右手三个手指执杯（女士要用左手辅助执杯），谓之“三龙护鼎”，分三口饮完。