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•肉牛主导品种及主推技术一、肉牛生产情况•随着人们生活水平的不断提高，对高蛋白、低脂肪的牛肉呈现出需求水平日趋增长的态势。从与我国邻近的国际区域市场看，日本、韩国、新加坡、泰国、马来西亚、俄罗斯等国家是主要牛肉消费国。•由于受土地等资源的限制，长期以来，这些国家主要靠从美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家进口，满足国内牛肉消费需要,年进口量达180万吨以上。•近年来，新西兰作为世界主要的牛肉出口国之一，在产业结构调整中，养牛生产主要转移到利润更高的奶牛生产上。•从国内市场上看，我国牛肉生产近年来呈现出产销两旺、供应略有缺口、价格连年升高的良好态势，发展肉生产市场前景广阔。•国产牛肉不仅由于优质肉所占比重小，难以满足国内的星级宾馆、餐厅等所需的高档牛肉，而且对于一般大众消费所需的牛肉，也不能完全满足国人的消费需要。•养殖以母牛分散饲养和异地育肥为主。•2010年全球主要国家和地区的牛肉总产量5676.3万吨，美国（1182.8万吨）、巴西（914.5万吨）、欧盟（27国，787.0万吨）、中国（555.0万吨）。•中国肉牛存栏量和牛肉产量明显下降。•2010年肉牛存栏数量不足8000万头，其中母牛不足3500万头，牛肉减产约70万吨。•2011年肉牛实际存栏数量不足7000万头。二、肉牛品种•1、产地：原产于法国，该品种以体型大、生长快、瘦肉多，饲料转化率高而著名。属于大型肉牛品种。•2、外貌特征：夏洛来牛体格高大，全身肌肉丰满，毛色为白色或乳白色，成年公牛平均体1100-1200kg，母牛700-800kg，初生重42-45kg。•3、生产性能：夏洛来牛生长速度快，瘦肉产量高。生后9个月龄体重达300kg，在较好的饲养条件可达400kg，400日龄体重可达553kg。屠宰率一般为60-70%，胴体产肉率80-85%，具有皮薄、肉嫩、味美等特点。但繁殖率低，而且难产率较高，平均为13.7%。（一）夏洛来牛（二）利木赞牛•1、产地：原产于法国。最初为役用品种，现已培育成肉用品种，成为欧洲重要的大型肉牛品种。•2、外貌特征：毛色为黄棕色，但深浅不一。体型较大，全身肌肉发达丰满。成年公牛平均体重1100kg，母牛600kg，初生重35-36kg。•3、生产性能：10月龄平均活重达300-400kg，12-14月龄为450-500kg，其屠宰率较高，一般平均为63-71%，肉质细密，沉积的脂肪薄，胴体瘦肉率多达80-85%。（三）安格斯牛（Angus）产地：原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全称阿伯丁-安格斯牛（Aberdeen-Angus），是英国最古老的肉牛品种之一。外貌特征：无角，毛以黑色居多，也有红色。体格低矮，体质紧凑。体躯宽而深，呈圆筒形。四肢短而端正，全身肌肉丰满。生产性能：具有良好的增重性能，日增重约为1000g。早熟易肥，胴体品质和产肉性能均高。育肥牛屠宰率一般为60%～65％。12月龄性成熟，18～20月龄可以初配。对环境适应性好，耐粗、耐寒，性情温和，易于管理。（四）皮埃蒙特牛（Piemontese）产地：原产于意大利北部皮埃蒙特地区，是在役用牛基础上选育而成的专门化肉用品种。20世纪引入夏洛来牛杂交而含“双肌”基因，是目前国际上公认的终端父本，已被世界22个国家引进，用于杂交改良。外貌特征:该牛体型高大，体躯呈圆筒状，肌肉发达。毛色为乳白色或浅灰色，公牛肩胛毛色较深，黑眼圈。母牛的尾帚均呈黑色。犊牛幼龄时毛色为乳黄色，鼻镜黑色。生产性能：生长快，育肥期平均日增重1500g。肉用性能好，屠宰率一般为65％～70％，肉质细嫩，瘦肉含量高，胴体瘦肉率达84.13％。我国于1987年和1992年先后从意大利引进冻胚和冻精，育成公牛，采集精液供应全国，展开了对中国黄牛的杂交改良工作。（五）海福特牛（Hereford）产地：原产于英格兰西部威尔士地区的海福特县及邻近诸县，是英国最古老的牛种之一。我国解放前后均有引进，尤其适于北方的自然条件。外貌特征：体躯宽深，前胸发达，肌肉肥满，四肢短，尻部丰满，呈长方形或矩形。分有角、无角两种。被毛暗红色，具有“六白”特征，即头、颈、垂、腹下、四肢下部及尾为白色，皮肤为橙黄色。生产性能：周岁牛725kg，日增重1.4kg，屠宰率一般为60%～64％，经肥育后，可达67%～70％，净肉率达60％。肉质嫩，多汁，大理石纹好。（六）兼用牛品种1、西门塔尔牛（Simmental）产地：原产于瑞士阿尔卑斯山区的河谷地带。原是瑞士的大型乳、肉、役三用品种，占其总牛数的50％，在世界各国分布很广。其肉、奶性能并不比专门的肉用和奶用品种逊色。外貌特征：毛色多为黄白花或淡红白花，头、胸、腹下、四肢、尾帚多为白色。后躯较前躯发达，中躯呈圆筒型。四肢强壮，蹄圆厚。乳房发额与颈上有卷曲毛。育中等，乳头粗大，乳静脉发育良好。生产性能：肉、乳兼用性能均佳。平均产奶量4000kg以上，乳脂率4.0％。初生至12月龄日增重1.32kg，肥育后屠宰率可达65％。与我国北方黄牛杂交，后代体格增大，生长加快，很受群众欢迎。产地：原产于丹麦，乳、肉兼用。世界各地均有分布，1984年引入，分别饲养在西北农林科技大学和吉林省畜牧兽医研究所。以乳脂率、乳蛋白率高而著称。外貌特征：全身被毛红色，鼻镜浅灰至深褐色，蹄壳黑色，部分牛只乳房或腹部有白斑毛。被毛软、短，光亮。体格较大，体躯方正深长，背腰平直，四肢粗壮结实。乳房发达而匀称，乳头长。2、丹麦红牛（DanishRed）（七）我国黄牛•我国黄牛根据产地的不同，可分为北方牛、中原牛和南方牛三大类型。•1、北方牛：包括蒙古牛、哈萨克牛和延边牛等品种•2、中原牛：包括秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛等品种•3、南方牛：包括南方各省区的黄牛品种。我国黄牛的主要特点：•1、我国黄牛体型较小，大型者体重可达600-700kg，小型者仅150-200kg。•2、毛色以不同深浅的黄色居多。•3、我国黄牛具有耐粗、抗病、性情温顺及适应性强的特点。无论在-30℃以下高寒的地区或在36℃以上的炎热地区，在自然条件和经济条件较恶劣的情况下都能生存。•4、我国黄牛数量多，分布广。在我国牛的总数中，黄牛占首位，约为总牛数的70%以上。•5、我国黄牛具有役、肉、乳多种经济用途，是农牧民的重要生产资料和生活资料。1、秦川牛产地与分布：因产于陕西省关中地区的“八百里秦川”而得名。主要产地包括渭南、临潼、蒲城、富平、大荔、咸阳、兴平、乾县、礼泉、泾阳、三原、武功、扶风、岐山等15个县、市。生产性能：在中等饲养条件下，18月龄平均屠宰率为58.3％，净肉率为50.5％。母牛产奶量（715.8±261.0）kg，乳脂率4.70％。体型外貌：角短而钝、多向外下方或向后稍弯。毛色有紫红、红、黄3种，以紫红和红色居多。鼻镜多呈肉红色，蹄壳分红、黑和红黑相间3色。2、南阳牛产地与分布：产于河南南阳地区白河和唐河流域的广大平原地区，以南阳市郊区、南阳县、唐河为主。邓县、新野、镇平、社旗、方城等县市为主要产区。体型外貌：公牛角基粗，以萝卜头角为主，母牛角细。髻甲较高，公牛肩峰8～9cm。有黄、红、草白3种毛色。鼻镜多为肉红色，其中部分带有黑点。蹄壳以黄蜡、琥珀色带血筋较多。生产性能：公牛育肥后，1.5岁平均体重可达441.7kg，日增重813g，屠宰率为55.6％。3-5岁阉牛经强度育肥，屠宰率可达64.5％，净肉率达56.8％。母牛产乳量600-800kg，乳脂率为4.5%-7.5％。3、鲁西牛产地与分布：主要产于山东西南部，以菏泽市的郓城、巨野、梁山和济宁地区的嘉祥、金乡、济宁、汶上等县为中心产区。体型外貌：公牛多平角或龙门角；母牛角形多样，以龙门角较多。被毛以浅黄色最多，多数牛有完全或不完全的“三粉”特征（眼圈、口轮、腹下与四肢内侧）。生产性能：1～1.5岁牛平均日增重610g，屠宰率为53%～55％，净肉率47％左右。母牛性成熟早，一般10～12月龄开始发情，母牛初配年龄多在1.5～2周岁，终生可产犊7～8头，最高可达15头。4、晋南牛产地与分布：产于山西省晋南盆地，包括运城市的万荣、河津、永济、运城、夏县、闻喜、芮城、临猗、新绛，以及临汾市的侯马、曲沃、襄汾等县、市，以万荣、河津和临猗3县的数量最多、质量最好。体型外貌：公牛颈较粗短，顺风角，肩峰不明显。蹄大而圆，质地致密。毛色以枣红为主，鼻镜粉红色。成年公牛平均体重607kg，体高139cm；母牛平均体重339kg，体高117cm。生产性能：成年公牛肥育后屠宰率可达52.3％，净肉率为43.4％。母牛奶量为745.1kg，乳脂率为5.5%～6.1％。9～10月开始发情，2岁配种，终生产犊7～9头。5、渤海黑牛产地与分布：产于山东省惠民地区沿海一带的无棣、沾化、利津、垦利等县。体型外貌：角短、质致密、呈黑色。蹄呈中木碗状，蹄质坚实。全身被毛、鼻镜、角及蹄皆呈黑色。成年公牛平均体重426kg，体高129cm；成年母牛平均体重298kg，体高117cm。生产性能：未经肥育公牛屠宰率可达53%，阉牛可达50%。公牛10～12月龄达性成熟，1.5～2岁可配种，利用年限6～8年。母牛8～10月龄性成熟，初配年龄多在1.5岁左右，一生产犊7～8胎，个别母牛在15岁以上仍有繁殖能力。•6、皖北黄牛•皖北黄牛公牛平均体高为128.2cm，平均体重为475.2kg；母牛均体高为123.8cm，平均体重为407.8kg。•皖北黄牛以舍饲为主，具有耐粗、耐热、耐寒和抗病力强的特点，该品种体重大小适中，哺育能力强，肉用性能较好，性情温顺，适应性强，容易饲养。（八）其它牛品种1、水牛产地与分布：亚洲的热带、亚热带地区。类型：（1）沼泽型分布于我国和东南亚一带，骨骼粗大、肌肉发达、头型魁伟；体躯较短且低矮、前躯发达、腰腹粗圆、斜尻。中国水牛（2）河流型印度的摩拉水牛，巴基斯坦的尼里-拉菲水牛等都是。体格大，多位黑色；头较小，胸部广阔，臀腰宽阔，四肢短而粗壮，后躯发达，乳房发育良好。摩拉水牛尼里-拉菲水牛生产性能：肉、奶、役兼用，屠宰率可达60％左右，平均年产奶量1400～2700kg/头，乳脂率为7.0％左右，泌乳期可达400天左右。江淮水牛•江淮水牛成年公牛体高平均为144.9cm，体重为698.6kg；成年母牛体高平均为135.2cm，体重为653.0kg。该品种体重大，哺育能力强，肉用性能较好。被毛以青灰色为主，躯干结实，结构较匀称，具有耐粗饲、耐热、耐寒、抗病力强、性情温顺、适应性强和容易饲养的特点。2、牦牛产地与分布：主要在我国青藏高原，在及其相邻的国家和地区也有分布。特点：体格小，叫声似猪，故有“猪声牛”之称。外貌上近似野牛，被毛粗长，毛丛中有绒毛；髻甲很高，毛色较杂，多以黑色为主，也有白色、灰、深褐色等，爬坡能力强，行走速度快，有“高原之舟”美称。生产性能：肉、毛、乳兼用，屠宰率可达50%～67％，净肉率41.4～46.8%；泌乳期3.5～6个月，产奶量240～600kg，乳脂率5.65%～7.49％；剪毛量，公牛产毛3.6kg，绒0.4～1.9kg，母牛产毛1.2～1.8kg，绒0.4～0.8kg。3、瘤牛产地与分布：主要在亚洲和非洲的热带地区有分布。特点：因髻甲前端有一肌肉隆起组织似瘤而得名。头部狭长，额平，耳大，颈垂、脐垂特别发达，有利于散热，皮脂能分泌臭气，可以驱虱，抗焦虫病能力强。生产性能：乳用、肉用、役用三兼。用于改良我国南方黄牛，效果良好。三、牛的生物学特性•1、反刍：牛是反刍动物，一般一昼夜反刍6-8次，多达10-16次，总共需要7-8小时，且大部时间在夜间进行。不反刍是牛生病的征兆。•2、睡眠：牛的睡眠时间很短，每日总共1—1.5小时。为此，牛可在夜间饲喂或放牧。•3、采食特点：牛采食牧草时，用舌将草卷入口内用上颚齿板和下颚切齿将草钳住，然后将草切断吞下。放牧牛时应选择较高的草地。牛和其它家畜一样，不吃被它们自己粪尿污染的饲草。放牧的牛群，每日采食鲜草量相当于自身体重的10—14%。•4、瘤胃消化特点：牛的瘤胃中含有大量细菌和纤毛虫等微生物，主要作用有