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2013.09.07生物生命物体微生物：存在于自然界中的一群体型细小、结构简单、肉眼看不见，必须借助于特殊仪器放大后才能观察到的微小生物。针尖上的微生物•三型八大类：•真核细胞型微生物——细胞核分化程度高，有核膜和核仁，细胞器完整。如真菌（酵母菌、霉菌）。•原核细胞型微生物——细胞核的分化较低，仅有原始核，无核膜、核仁。细胞器很不完善。DNA和RNA同时存在。这类微生物众多，有细菌、放线菌、支原体、衣原体、立克次体、螺旋体。•非细胞型微生物——是最小的一类微生物。无典型的细胞结构，只能在活细胞内生长繁殖。核酸类型为DNA或RNA。病毒属之（SARS病毒、H7N9病毒）。艾滋病毒酵母菌流感病毒H7N9病毒动物细胞结构微生物的基本特性1）体积小，比表面积大比表面积：个体的表面积与体积之比。设定：人的比表面积=1则：(与人等重)的大肠杆菌比表面积=30万微生物的基本特性二、吸收多，转化快人（50kg）500~1000g/d地鼠（体重3g）3g/d大肠杆菌细胞重量2000倍糖/h奶牛（500kg）合成0.5kg蛋白质/24h微生物细胞合成自身重量30-40倍的细胞物质/24h吸收多转化快微生物的基本特性三、生长旺，繁殖快大肠杆菌在合适的生长条件下：12.5~20分钟繁殖1代每小时分裂3代经24小时分裂72代经48小时产生2.2×1043个四、适应性强，易变异1、对营养物质的利用上的适应性。2、对环境条件尤其是恶劣的“极端环境”的适应性。耐0～－196℃低温耐250℃～300℃的高温耐盐（饱和盐水）耐干燥（产芽孢细菌、真菌孢子）耐酸碱、耐缺氧、耐毒物、抗辐射微生物的基本特性微生物在自然界的分布：无处不在，无孔不入高空深海底2000米深的地层温泉土壤空气水域生物体内外极端环境正常环境五、分布广，种类多地球上的微生物：估计有100万种以上已发现的微生物：约有10万种已开发利用的微生物：约1000种微生物的繁殖杆菌二分裂过程模式图细菌一般每20-30分钟即可分裂一次细菌的繁殖(1)充足的营养物质（碳源、氮源、无机盐、水）(2)适宜的酸碱度(3)合适的温度(4)必要的气体环境（CO2和氧气）生长繁殖的条件(Ⅰ.延迟期，Ⅱ.对数期，Ⅲ.稳定期，Ⅳ.衰亡期)细菌生长的典型曲线微生物分布环境土壤水空气人体皮肤地板微生物量104-101010-10410-1051-10410-103不同环境中微生物量传播污染的五大媒介•空气•水•表面•人•物料其中谁是最主要的呢？？？人是最大的污染源人体内外表面广泛存在微生物人体携带的微生物根据卫生情况不同因人而异难以觉察的口腔微滴（说话、喷嚏）坐着不动能产生10万个颗粒走能产生500万个颗粒跑能产生1500万个颗粒既然人是最主要污染源。怎么办？人员卫生净化要求•1.鞋靴的消毒；•2.工作服的清洗；•3.手部清洗消毒；•4.帽子；•5.口罩；Disinfection杀死物体上病原微生物的方法,并不一定能杀死含芽胞的细菌或非病原微生物消毒：杀灭物体上所有微生物的方法。灭菌：Sterilization不存在活菌的意思。无菌：Asepsis防止或抑制体外细菌生长繁殖的方法。防腐：Antisepsis微生物的预防未洗的手漂洗的手(只用清水)手部清洗对照洗净的手洗净的手(用皂液)(用消毒剂)75%的酒精与95%的酒精那个消毒效果更好？？？•酒精能够渗入细菌体内，使组成细菌的蛋白质凝固。所以酒精常用作消毒杀菌剂。•当使用95%的纯酒精消毒时，因为酒精浓度过高，使蛋白质凝固的作用越强。当高浓度的酒精与细菌接触时，就能使得菌体表面迅速凝固，形成一层薄膜，阻止了酒精继续向菌体内部渗透，细菌内部的细胞没能彻底杀死。有的细菌遇到高浓度酒精时，会迅速产生防护反应，形成有坚硬外壳的孢子，以对抗酒精的伤害。待到适当时机，薄膜内的细胞将重新复活。因此，使用浓酒精达不到消毒杀菌的目的。•如果使用70％—75％的酒精，既能使组成细菌的蛋白质凝固，又不能形成薄膜，能使酒精继续向内部渗透，而使其彻底消毒杀菌。若酒精的浓度低于70％，也不能彻底杀死细菌。消毒与灭菌一、物理灭菌方法热力灭菌法辐射杀菌法滤过除菌法超声波杀菌法干燥与低温抑菌法二、化学灭菌方法石炭酸、75%酒精、次氯酸钠等辐射灭菌法—臭氧灭菌•臭氧发生器的原理：使用一定频率的高压电流制造高压电场，使电场内或电场周围的氧分子发生电化学反应，从而制造臭氧，是将空气中的氧气转化为臭氧的过程。•臭氧灭菌原理：臭氧是一种强氧化剂，灭菌过程属生物化学氧化反应。有以下3种形式：•1.臭氧能氧化分解细菌内部葡萄糖所需的酶，使细菌灭活死亡。•2.直接与细菌、病毒作用，破坏它们的细胞器和DNA、RNA，使细菌的新陈代谢受到破坏，导致细菌死亡。•3.透过细胞膜组织，侵入细胞内，作用于外膜的脂蛋白和内部的脂多糖，使细菌发生通透性畸变而溶解死亡。微生物与我们的关系为人类提供加工食物婴肠道感染病入膏肓输入母亲粪便康复“水土不服”——？大多数这类水土不服患者并不是由恶性致病菌造成的，而是那些在当地无害的普通细菌寄生在那些没有免疫力的新居民身上造成的。呼吸道感染相关的重要病原体病毒流感病毒、副流感病毒、呼吸道合胞病毒、麻疹病毒、腮腺炎病毒、腺病毒、风疹病毒、鼻病毒、冠状病毒、呼肠孤病毒、汉坦病毒、SARS病毒等细菌乙型链球菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、结核杆菌、白喉杆菌、百日咳杆菌、军团菌、流感嗜血杆菌、肺炎支原体、肺炎衣原体、Q热立克次氏体等真菌和原生动物粗拟球孢菌、荚膜组织胞浆菌、皮炎芽酵母、条件致病真菌、卡氏肺囊虫等引发疾病乳酸菌米曲霉酵母菌孢子孢子萌发菌丝繁殖菌丝生长米曲霉霉菌Mold是一些丝状真菌的通称，其菌体由分枝或不分枝的菌丝构成，许多菌丝交织成团。大小：菌丝直径约2~10μm，比一般的杆菌及放线菌菌丝约宽几到几十倍。酵母菌：产酒增香增味鲁氏酵母，耐高渗，能在18％的食盐溶液中生长繁殖，有酒精发酵能力，能形成酯类，增加香味；能产生琥珀酸等有机酸，增加发酵的风味；能产生糠醛，增加酱香味。在酵母的酒精发酵中，还有少量副产物生成，如甘油、杂醇油、有机酸等。球拟酵母，酯香型酵母，某些种类能产生甘油、赤鲜醇、D－阿拉伯糖醇和甘露醇，，可把阿魏酸转化为4－乙基愈创木酚、酯类等增加酱油风味。酵母菌谢谢！