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•隐形杀手”油烟污染上海不久前公布的一项长达5年的肺癌流行病学调查发现，中青年女性长期做饭接触高温油烟，会使其患肺癌的危险性增加2—3倍。饮食业炊事人员的肺癌发病率较一般职业高，常在厨房做饭者比不常做饭者肺癌死亡率高出近1倍。可以毫不夸张地说，厨房油烟已成了威胁我们生命健康的“隐形杀手”。•背景：“中国女性肺癌比例明显高于西方”，这一出自全国临床肿瘤学大会论文一等奖的数据调查结论，近日再次引发肺癌专家关注。美国哈佛大学公共卫生学院此前发布的一组数据则更让人震惊：从2003年到2033年30年间，中国将有8300万人死于慢性梗阻性肺病和肺癌，其中因肺癌致死的人数高达1800万！这意味着每分钟就有1人因肺癌致死！•“在临床中有个很有意思的现象，凡是50岁以上的女性肺癌患者，经询问都有较长的烹饪史，而且饮食习惯还以煎、炸为主。”天津肿瘤医院肺部肿瘤科主任王长利认为，中国女性肺癌比例高，与厨房油烟不无关系。不少女性都是家中的“主厨”，长期与油烟为伴很可能埋下了肺癌的隐患。因为高温加热后的油烟会产生苯并芘致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。•英国一项研究报告也显示，在通风系统差、燃烧效能极低的炊具上做饭，对健康造成的损害相当于每天吸两包烟。•因此，专家建议喜欢烹饪的女性，不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机，一定要在开火时就把抽油烟机打开，炒完菜后还要让油烟机再抽3~5分钟，以完全吸走有害物质。•近期国际各医疗研究机构提出相关之严重报告•1上海环境监测中心中国近五年肺癌患者增加率以26.7%快速递增，中国即将成为肺癌大国。肺癌的发病人群中有75%为45-60岁的妇女。•2吉林大学公共卫生学院环境卫生学教研室烹调油烟不但可以引起体内脂质过氧化，并且可以降低体内抗氧化物质和酶的活性；烹调油烟能影响到机体的体液免疫、细胞免疫、抗肿瘤效应和免疫监视功能，从而导致机体的免疫功能下降。•3世界卫生组织与联合国开发计划署每年全球大约有160万人死于厨房和室内燃火产生的污染“厨房杀手”所引起的各种疾病，世界上每隔20秒就会有1人因“厨房杀手”引发的疾病而丧生！•4台湾卫生研究院环境卫生与职业医学组主任，台湾著名流行病学专家葛应钦炒菜挥发的油气比二手烟更“毒”，不论是猪油、花生油或沙拉油，在超过摄氏二百度的高温油炸下，其所挥发的油烟都有之突变性，包括芳香胺类及N-PAHs等致癌物质；长期做饭的妇女罹患肺癌的危险比其它人高8.3倍。而芳香胺类致癌物颗粒则可小至0.01微米。•5台湾卫生署油烟、油气致肺癌，DNP是头号杀手！家庭主妇煮一餐，吸入的DNP为室外的188倍；厨房污染导致肺癌；实验证明：油烟、油气会使大白鼠的细胞遗传物质DNA产生突变。•6香港政府香港妇女致癌率特别高之现象中发现，女人不抽烟，却比男人容易致癌，起初以为是到寺庙烧香之烟熏所致，后来方知是厨房油烟、油气惹的祸。因为香港地小人稠，他们的厨房特别小也因此油烟比较浓。•7英国健康专家伊丽莎白•巴蒂斯家庭油烟问题是一个大问题,但却不如过度肥胖、不安全性行为那样引起社会的重视。厨房油烟中的有害成分可导致肺癌或肺炎及其他呼吸道感染病。•8美国癌症研究中心中国妇女患肺癌的比率高的主要原因是厨房中的污染物所致，另引发的呼吸道疾病更无以统计。•9世界卫生组织肺癌的死亡率增加的速度是所有癌症中最快的而中国的妇女皆为低吸烟率，高肺癌发生率的特性；这归咎于中国人的传统的烹饪习惯。要减低厨房污染所造成的肺癌危险，必须有效的隔离厨房污染方法，这已成为当今最大课题。•在许多的家庭中，主妇往往是厨房的主角。但一些主妇长时间在厨房操作后便出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等，如果在厨房时间较为集中，时间较长、严重的话还会导致失眠，记忆力减退、支气管炎、肺炎等“醉油综合症”，这主要是由厨房中的油烟污染所致。因为厨房中燃料燃烧和油脂加热所形成的油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物以及具有强烈致癌性的笨并芘等许多对人体有严重危害的物质。•研究表明，常用食油加热到270oC左右所产生的油雾凝结物，可导致人体细胞染色体的损伤，女性肺癌发病率增高可能就是其中一个重要的因素。近年来国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高，此外在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显。•对于女性来说，油烟的另一大毁灭功能就是使面部皮肤因子活性下降，灰暗而粗糙，充满皱纹（民间俗称“黄脸婆”），使用再多的化妆品也挽回不了油烟对青春的损害。对儿童来说，油烟同样危害着他们的健康。据调查，厨房污染严重的家庭，儿童感冒咳嗽的发病率超过50％，父母呼吸系统的发病率也呈相同趋势，但变化不如儿童明显。儿童对室内空气污染比较敏感，相对于成人更容易受到伤害。•厨房油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟，高温烹调是我国独特的烹饪习惯，因而在高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染物之一。近年来，随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展，食用油消耗量不断增加，烹调油烟对健康的危害愈来愈受到重视。厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等。•厨房油烟的毒性主要有：肺脏毒性，吸入烹调油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。大鼠吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌作用机制之一。免疫毒性，烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，从而使机体的免疫功能下降。致突变性，烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。•烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性。烹调油烟对大鼠睾丸组织有不同程度的异常病理变化，并有随染毒时间增加而逐渐加重的趋势。厨房油烟的冷凝物对雄性果蝇的生殖系统也有一定的影响，可导致不育情况的发生综上所述，烹调油烟含有多种有毒化学成分，对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性。烹调油烟污染及其对人体的健康损害效应是值得重视的室内环境问题。•瑞士国家实验室家电用电磁辐射测试报告称，厨房的抽油烟机所释放出来的辐射是移动电话的300倍，也就是说，如果在抽油烟机前炒菜1分钟，相当于打手机300分钟。家本是最安全竟是最危险的地方！每天一点点，酿成家庭悲剧上演！