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1——健康和美味的和谐2当今社会呼唤和谐——•和谐社会从和谐家庭做起•和谐家庭从关注健康做起3•自古以来健康就是人们十分关注话题。•欣逢盛世，人人都想健康。•健康是金的理念深入人心。•怎样才能获得健康，的确是一个大有讲究的问题。4民以食为天。有人吃喝为了“饱腹”；有人吃喝为了“享福”在崇尚文明和追求健康的当今社会，吃喝的作用已经升华——“吃出健康”这一人类饮食的终极目标的理念已成为人们的共识。5•您思考过这样现实的问题吗？•生活好了，口袋鼓了，食物丰盛了，疾病反而多了……为什么？6•因为食物太多了，我们却不会吃了……•我们中间的大多数人，吃饭不讲科学•跟着感觉吃•跟着广告吃•跟着潮流吃•跟着社会吃•请看糊涂的“吃”——7•跟着感觉吃想吃什么吃什么想吃多少吃多少想怎么吃就怎么吃想何时吃就何时吃•跟着潮流吃猪牛羊肉土掉渣鸡鸭鹅肉滚下台熊掌猴脑才够味乌龟王八爬上来•跟着广告吃•跟着社会吃吃了花粉吃激素吃着鱼油吃钙片补锌补铁补蛋白一日三餐不会吃生日要请忌日也要吃乔迁要请晋升更要吃高兴要吃发愁还要吃求人要吃助人亦要吃8您是“明白”的吃吗？请您回答——•喝牛奶好吗？•喝什么奶好？喝多少奶好？何时喝奶好？•粗杂粮好吗？能多吃吗？吃什么好？•鱼虾的营养好，应该吃多少？应该怎么吃？•豆制品好吗？能吃多少？应该怎么吃？•水果是健康食品，能多吃吗？何时吃好？•中餐和西餐比，哪个热量更高？•植物油和肥肉比，哪个脂肪更高？9病从口入，祸因吃起傻吃吃傻•如果我们不懂得吃的科学,吃饭随心所欲,那将是（脑缺血老年痴呆）10低纤维高蛋白高酒精高糖高脂肪高热量高血脂五高一低高血脂11•也许有人会说——我吃的并不多啊?怎么会是高热量?•也许有人会说——我不吃肥肉、不吃荤油、不吃内脏，怎么会高脂肪？•也许有人会说——我不吃甜食、不吃糖果，怎么会高糖呢？•也许有人会问——我多吃鱼虾、瘦肉、牛奶等有营养的食物，蛋白质高有什么不好吗？•让我们继续探讨“吃的科学”……12•原则上——多动多吃、少动少吃•关键是——量出而入，进出平衡•问题是——许多人把握不住“食量”，吃多了，动少了，脂肪渐渐积聚了……•热量入超是造成肥胖的直接原因,肥胖又是”三高”的温床。•预防肥胖和三高的办法是•管住嘴，迈开腿，放宽心13•我们每天摄入热量到底高不高,用什么来判断呢?——体重是关键•如果你的体重在理想体重的士10%以内,您吃的热量是合适的,如果您的体重超过10%,说明您吃的热量偏高了。•理想体重的简单计算公式•理想体重=身高(cm)－100（或－105）•判断标准:±10%正常•≥10%超重•≥20%肥胖14BMI分类WHO标准亚太标准中国标准伴发病危险性体重过低＜18.5＜18.5＜18.5低（但其它疾病危险性增加）正常范围18.5～24.918.5～22.918.5～23.9平均水平超重≥25≥23≥24肥胖前期Ⅰ度肥胖Ⅱ度肥胖Ⅲ度肥胖25～29.923～24.924～27.9增加30～34.925～29.9≥28中度增加35～39.9≥30≥30严重增加≥40≥35非常严重增加肥胖病的分类及伴发病危险性BMI=体重（kg）/身高（m）215肥胖伴发病的种类2型糖尿病高血压高脂血症哮喘骨关节炎睡眠呼吸综合征胃食管反流病冠心病脑血管意外胆石症不孕症月经不调棘皮病压迫性尿失禁正所谓：腰带长，寿命短，一胖百病缠16如果HDL降低，血管中的胆固醇不易进入肝脏代谢，容易发生动脉硬化。糖尿病肥胖可以引起多种疾病糖尿病足坏疽脂肪肝胆囊炎、胆结石高尿酸、痛风肾病、肾功能衰竭高血脂、动脉粥样硬化高血压（眼底病变）冠心病心机梗死17什么是高脂肪呢?•高脂肪是导致肥胖、高血脂、高血压、冠心病、脑卒中的主要原因。•有人会说:我不吃肥肉、不吃荤油、不吃内脏、怎么会高血脂呢?•请看一日高脂肪的构成:18高脂肪•鸡蛋1个•牛奶2瓶•瘦猪肉1两•鲫鱼半条•鱼汤一碗•南瓜子1把•烹调油2匙100克以上脂肪全天摄入下面的食物量19高蛋白•鸡蛋1个•牛奶2瓶•瘦猪肉2两•鲫鱼半条•南瓜子1把•豆干1块•大米4两90~110克蛋白质•同样的道理:高蛋白也是相对的.因为生活好了,餐桌上的食物丰盛了,如果我们不懂营养,只求口味,一不留神就吃多了……多余的蛋白质会增加肝、肾负担,对机体健康而言,是祸非福！20高糖•水果1~2个•蜂蜜1~2匙•大米4~6两•甜点1~2个•牛奶1~2瓶•豆制品2~6两•蔬菜500克•果汁或饮料200毫升250~350克•高糖也是因人而异的,上面吃的食物是中老年常见的食量,虽然不算很多,但相对于代谢率下降,运动量、工作量减少,胰岛功能减退的现实而言,还是一种负担。21热量就是这样悄悄蓄积的……脂肪就是这样慢慢堆积的……肥胖就是这样逐渐形成的……250~350克糖90~110克蛋白质100克脂肪•正如前面所说的相对高脂肪、高蛋白、高糖,造成了相对的高热量•如果每天您消耗热量2000千卡以下，将节余200~500千卡的热量22高血压高盐高脂饮酒吸烟低纤维高体重三高一低加烟酒——高血压发病的饮食因素与肥胖发生的原因同理23高热量低纤维肥胖高糖高脂肪糖尿病三高一低加肥胖是糖尿病发病的饮食因素24高尿酸血症痛风荤汤常喝经常饮酒海产品过量内脏常吃豆制品杂粮过量“营养盲”、“饱口福”,使高血酸、痛风的发病率增加25高尿酸血症、痛风饮食诱因•中老年人饮食•1.粗杂粮•2.豆制品•3.荤汤•4.菌类•中青年人饮食•1.饮酒•2.海鲜•3.内脏•4.荤汤26脂肪肝高脂肪高热量高酒精肥胖低纤维高糖脂肪肝不是细菌、病毒引起的,而是饮食中的”四高一低”加肥胖引起的“四高一低”加肥胖27正如前面所述•不良饮食结构导致了“富贵病”•不合理的饮食导致了“姊妹病”•——所以说“病从口入”代谢综合症•高血压、糖尿病、脂肪肝、脑卒中、冠心病等被称之为•“代谢综合症”不仅增加了治疗的难度,更增加了机体的伤害。所以我们要防治于未然。28“慢病”过程的三个阶梯•一个健康的人•身体超重的“胖子”•变成了“病人”•变成了“废人”由于营养过剩和缺乏运动高血压糖尿病冠心病糖耐量降低血脂高导致心、脑、肾功能损害，并发症使身体伤残、失明等29•众所周知:药补不如食补时代发展到今天这句话的意思也要与时俱进——饮食不当亦会伤身•如同水能载舟，亦能覆舟•饮食能养生治病，亦能伤身致病30膳食革命•2004.10.12.新闻发布会上•卫生部王陇德副部长就营养好了，病却多了的现象，发出“膳食革命”的号召31膳食革命……•膳食革命——从膳食结构改变做起营养教育——驱除误区——更新观念•行为改变——从烹饪方法改变做起改变陋习——学会新法——吃出健康•膳食革命——利已利家利国家•所以让我们大家一起投身于膳食革命32观念要转变——营养不良营养缺乏营养过剩营养失衡•营养不良不仅仅指营养缺乏•千万不能重视营养缺乏有余•重视营养过剩不足33这样的营养不良毕竟少见34世界上死于饥饿的人毕竟是少数35世界上因胖而死的人比饿死的人多•这句话的意思是说：肥胖使慢病增多，慢病使人类死亡率增加，远远超过了因饥饿而导致的死亡36世界肥胖之最——痛苦之最！37明智的选择——既然“慢病”是“吃”出来的,我们就可以•把吃出来的病“吃”掉•不要以药物当作你的食物•而要以食物成为你的药物38慢病干预——生活方式的改变•合理营养•有氧运动•戒烟限酒•心理健康39合理营养的具体体现•学会科学吃饭吃什么？吃多少？怎么吃？何时吃？为什么？驱除误区，转变态度40中老年人常见饮食误区例举•荤菜VS素菜•补品VS饭菜•少餐VS多餐•牛奶VS豆浆•水果VS蔬菜•粗粮VS细粮•红肉VS白肉41牛奶VS豆浆•牛奶营养丰富•牛奶是蛋白质、钙、维生素Ａ、Ｂ２、Ｂ６、尼克酸等的良好来源。•牛奶脂肪相对高•牛奶可选择的种类多：低脂、脱脂、高钙、酸奶、奶粉等•喝什么奶？•喝多少奶？•何时喝奶？•因人而异•切勿盲从42牛奶VS豆浆•豆浆含大豆蛋白，属于优质蛋白•脂肪含量低，含不饱和脂肪酸•含大豆磷脂•含植物固醇、大豆异黄酮等1、两者均可喝，但不能互相替代2、两者都要限量，不能随意进食3、有高尿酸、痛风的人不宜喝豆浆4、高血脂病人要喝脱脂奶豆浆的优点•有利于降血压、降血脂等要煮熟、煮透（假沸现象）煮豆浆不要加入鸡蛋豆浆里不要放红糖提示：43水果VS蔬菜•相同点•均为维生素、膳食纤维、无机盐的良好来源•不同点•各自营养成分不同，不能互相取代•热量差异44蔬菜营养特点•其一，蛋白质量少质低，脂肪很低。维生素较多，各类蔬菜以VC为主，也含有VA原、VB族。蔬菜中还有其它生物活性物质，如：蕃茄红素、叶绿素、生物碱、多酚等等。•其二，蔬菜中的丰富的钙、钾、镁、磷、铁等矿物元素（碱性元素）水果中的矿物元素总量比蔬菜要少。45•其三，蔬菜有一定的食疗作用如西兰花、蕃茄等具有丰富的抗氧化物的蔬菜可以预防癌症；芹菜、紫菜等有特殊香味的蔬菜可以起到降血压的作用。•其四，蔬菜的膳食纤维含量远远高于水果且它所含有的是不可溶性纤维，具有促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质等作用，能有效地防治便秘、痔疮，预防大肠癌。46每天水果适量不能少•水果有它独特的功用，如多数水果中含有各种有机酸，能刺激消化液分泌。•每天适当地吃100克~200克水果，有利身体健康。•但要注意：一要新鲜，二要适量。•提示：蔬菜中的营养相对而言比水果丰富，水果当然不能取代蔬菜，反之也不意味着蔬菜就能代替水果。47粗粮VS细粮•细粮指：精加工的粮食类，如：白米、白面、面包、点心等•粗粮指：粗加工、未加工的粮食类，如麦麸、大麦、燕麦等•细粮特点：细软、口感好、易消化，但无机盐、维生素丢失多，含量比粗杂粮少48粗粮VS细粮•粗粮膳食纤维、无机盐、维生素含量丰富有利于改善便秘、有耐饥饱腹作用有利于降血糖、血压、血脂、血液粘稠度•粗粮不宜消化吸收，过多妨碍微量营养素吸收•几种人不宜多食用：胃病、肠炎、高尿酸痛风、幼儿等提示：最好粗细粮搭配，尤其老年人不要全日只吃粗粮49红肉VS白肉•相同点•均为蛋白质的良好来源•异同点•红肉相对脂肪高，含铁丰富•鱼类禽类脂肪低，含铁少•鱼类含脂肪低，且为n-3脂肪酸红色肉指：畜肉类，如猪、牛、羊肉等白色肉指：禽肉类、鱼虾类，如鸡、鸭、鱼、虾等提示：吃肉要红白相间，白中有红，以白为主50荤菜VS素菜•荤食一般是高蛋白、高脂肪、高热量•荤食是胆固醇的来源•荤食是VB2、VD、VA、钙的良好来源•素食是维生素、无机盐的重要来源•素食是膳食纤维的主要来源提示：提倡荤素搭配，半荤半素。偏荤或偏素都不利于健康。51提示：•均衡营养是基础•不能以补品取代正餐，不能只重视“营养品”而忽略一日三餐，否则将“事倍功半”，甚至“事与愿违”，不仅无益于健康，还可能损害机体。“补品”VS饭菜•脑黄金、蛋白粉、维生素等对健康可能有某种益处（在质量保证的前题下），但作用是有限的：•不能取代正常饮食•不满足热能需要•不能保证全面营养•不能提供饱腹感52维生素VS“危”生素•丹麦研究：服用维生素更短命——死亡率约高5％•研究员集中分析最可信的47项研究结果，接受测试的180938人随机编配服用维生素片或安慰剂，部分人的剂量超过每日建议量，其余人则服用正常剂量。•结果发现，过量服用维生素Ａ的死亡风险增加16％、服维生素Ｅ的增4％、服胡萝卜素的增7％，但服用维生素Ｃ、硒则不会影响死亡率。•很多人无视一日三餐、均衡营养，却把希望寄托在服用“维生素”上。去年底一场“风波”让人惊醒。53•研究又指出，过量服用维生素有损健康。•如脂溶性维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、Ｋ等会被储存于人体脂肪组织内，导致肝、脑及心脏中毒。•美国约翰霍普金斯大学博士米勒指出：•“人们都希望补养品有效，但事实却无效，我们必须集中改变生活习惯，戒烟及减肥，而不是欺骗自己，以为服用补养品能减低死亡风险。”54少餐VS多餐•一些上班族往往因为没有时间、一些退休族多半是怕麻烦，饮食餐次较少•其实在总量控制前题下多餐对健康有利可以防止过饱过饥可以防止肥胖和消瘦可以补充各种营养素多餐55多餐原则•食量以正餐为主，加餐为辅•正餐要科学烹饪，加餐要精心挑