饮食交换份计算和实际操作

中国糖尿病食品交换份什么叫做食品交换成份?它有什么特点?(1)易于达到平衡。只要每日的膳食包括四大类食品,即可构成平衡膳食(2)便于了解和控制总热能。四大类食品中每份所含热能均约为90千卡,这样便于快速估算每日摄取多少热能(3)做到食品多样化。同样食品可以任意选择,避免选食单调,使患者感到进餐是一种享受,而非一种负担(4)利于灵活掌握,患者掌握了糖尿病营养治疗的知识,即可根据病情,在原则范围内灵活运用食品交换的四大类（八小类）类别每份重热量蛋白质脂肪碳水化物1.谷薯类25902.0--20.02.蔬菜类3.水果类50020090905.01.0----17.021.04.大豆类5.奶制类6.肉蛋类25160509090909.05.09.04.05.06.06.0--7.硬果类8.油脂类151090904.0-7.010.02.0--谷薯类每份谷薯类供蛋白质2克碳水化物20克热量90千卡等值谷薯类交换表食品重量（g）食品重量（g）大米、小米、糯米25绿豆、红豆、干豌豆25高粱米、玉米碴25干粉条、干莲子25面粉、玉米面25油条、油饼、苏打饼干25混合面25烧饼、烙饼、馒头35燕麦片、莜麦面25咸面包、窝窝头35各种挂面、龙须面25生面条、魔芋生面条35马铃薯100鲜玉米200菜果类每份蔬菜类供蛋白质5克碳水化物17克每份水果类供蛋白质1克碳水化物21克等值蔬菜类交换表食品重量(g)食品重量(g)大白菜、菠菜500白萝卜、冬笋400韭菜、茴香500南瓜、菜花350芹菜、苤蓝500扁豆、蒜苗250西葫芦、苦瓜500胡萝卜200茄子、丝瓜500山药、藕、凉薯150百合、芋头100毛豆、鲜豌豆70等值水果类交换表食品重量(g)食品重量(g)柿、香蕉、鲜荔枝150李子、杏200梨、桃、苹果(带皮)200葡萄(带皮)200桔子、橙子、柚子200草莓300猕猴桃(带皮)200西瓜(带皮）500肉蛋奶大豆类每份大豆类供蛋白质9克碳水化物4克脂肪4克每份奶类供蛋白质5克碳水化物6克脂肪5克每份肉蛋类供蛋白质9克脂肪6克热量90千卡等值肉蛋类食品交换表每交换份肉蛋类供蛋白质9g脂肪6g食品重量(g)食品重量(g)熟火腿、香肠20鸡蛋（带壳）60肥瘦猪肉叉烧肉25鸭蛋、松花蛋60午餐肉35鹌鹑蛋（6个）60熟牛肉、酱鸭35瘦猪、牛羊肉50带骨排骨、鸭肉50带鱼、草鲤鱼80兔肉100大黄鱼、鳝鱼、鲫鱼蟹肉、水浸鱿鱼100对虾、青虾、鲜贝等值大豆食品交换表食品重量(g)食品重量(g)腐竹20北豆腐100大豆25南豆腐150大豆粉25豆浆400豆腐丝豆腐干50等值奶类食品交换表食品重量(g)食品重量(g)奶粉20牛奶160脱脂奶粉25羊奶160奶酪25无糖酸奶130油脂类每份硬果类供蛋白质4克脂肪7克碳水化物2克每份油脂类供脂肪10克等值油脂类食品交换表食品重量(g)食品重量(g)花生油、香油(1汤匙)10猪油10玉米油、菜籽油(1汤匙)10牛油10核桃、杏仁25葵花子25花生米25西瓜子40制定膳食计划举例患者，男性，56岁，身高170厘米，体重85公斤，职业，会计。患糖尿病4年，采用单纯饮食治疗，未出现明显并发症。制定食谱步骤：第一步：计算标准体重：170－105=65（公斤）实际体重85公斤，比标准体重超30％，属肥胖，会计属轻体力劳动。第二步：计算每日所需总热量：按照成人糖尿病热量供给标准表，每日应摄入热能标准为20～25千卡/公斤体重/日。全天所需总热量：65×20～25＝1300～1625千卡第三步：计算食品交换份份数：1300～1625÷90＝15～18份第四步：根据饮食习惯和嗜好选择并交换食物。全天需主食5两，蔬菜1斤，肉蛋豆类3两，奶类250克，油脂2汤匙。营养成分：总热能1567千卡；其中蛋白质67.5克，占总热量16.5％；脂肪49.5克，占总热量27.2％；碳水化合物231克，占总热量56.4％。第五步：将食物安排至各餐次中，制定平衡膳食不同热量糖尿病饮食内容(参考)热量交换谷薯类菜果类肉蛋豆类浆乳类油脂类千卡份量份量份量份量份量份1200143两61斤13两32501.52汤匙21400164两81斤13两32501.52汤匙21600185两101斤13两32501.52汤匙21800206两121斤13两32501.52汤匙22000227两141斤13两32501.52汤匙22200248两161斤13两32501.52汤匙2一日1400千卡食谱举例营养早餐丰富午餐清淡晚餐1200千卡食谱举例早餐：豆浆300ml，鸡蛋1个，馒头1个，咸菜少许午餐：米饭1两(130g)，虾仁炒油菜(虾仁50g，油菜200g)晚餐：玉米面丰糕1两(75g)，肉丝炒芹菜丝(肉50g，芹菜150g)，拍拌黄瓜(黄瓜200g)1400Kcal食谱举例早餐：豆浆300ml，煮鸡蛋1个，小烧饼1两，泡菜午餐：米饭1.5两(200g)，葱烧海参(葱30g，水发海参300克，油10g)，小白菜汤(小白菜150g，盐少)晚餐：馒头1.5两，清蒸鱼(鱼肉80g)，素炒菠菜(菠菜250g，油5g)1600千卡能量食谱(一)早餐：鲜豆浆1碗，茶鸡蛋1个，花卷1两午餐：烙饼2两，炒鸡丁柿椒丁(鸡肉50克，柿椒100克，烹调油5克)，素鸡烩白菜(素鸡50克，白菜200克)晚餐：米饭1.5两，香菇油菜(香菇少许，油菜150克，烹调油5克）沙锅豆腐(海参100克，南豆腐100克,白菜50克)睡前半小时加餐：燕麦片粥(燕麦片25克)1600千卡能量食谱(二)早餐：鲜奶1袋，鸡蛋1个，银丝卷1两,拌芹菜丝少许午餐：米饭2两，炒三丝(瘦肉25克，豆腐丝50克,圆白菜丝100克，烹调油10克)，拍拌黄瓜(黄瓜150克,蒜少许)晚餐：玉米面发糕1两，白米粥1碗,清蒸鱼(草鱼100克),素炒莴笋(莴笋150克,油10克)睡前半小时加餐：苏打饼干35克1800千卡食谱举例早餐：牛奶1袋，煮鸡蛋1个，咸面包片2片(70g)午餐：米饭2两(260g)，肉片烧菜花(肉片80g，菜花200g，油10g)，蒜拌海带丝(海带100g)下午3：30加餐：苹果1个(200g)晚餐：玉米面窝头2两(100g)，雪里蕻炒肉(肉丝50g，雪里蕻100g，油10g)，西柿南豆腐汤(西红柿100g，南豆腐100g)睡前半小时：疏打饼干35g(3-4片)2000Kcal食谱举例早餐：牛奶1袋，茶鸡蛋1个(50g)，花卷1两(50g)午餐：米饭2.5两(330g)，牛肉烧冬瓜(牛肉100g，冬瓜200g，油10g)，西柿切片(西柿200g)下午3：30加餐：香蕉1根(150g)晚餐：荞麦肉丝面+泡菜(荞麦面条125g，肉丝50g，油菜100g，豆腐干50g，木耳少许，油10g)睡前半小时：无糖奶粉20克冲服吃得好些，饱些，谢谢大家！