营养物质

授课教师：陈竹第三章有机化合物第四节基本营养物质基本的营养物质营养物质基本营养物质水无机盐维生素蛋白质油脂糖类思考油脂糖类蛋白质一、糖类1、组成元素：C、H、O2、分类不能再水解成更简单的糖一分子双糖能水解成两分子的单糖一分子多糖能水解成多分子单糖糖类单糖：双糖：多糖：代表物质：葡萄糖、果糖6126OHC代表物质：蔗糖、麦芽糖112212OHC代表物质：淀粉、纤维素nOHC)(5106葡萄糖果糖互为同分异构体蔗糖麦芽糖互为同分异构体淀粉纤维素不能互称为同分异构体糖类单糖：双糖：多糖：n值不同葡萄糖和果糖的比较HCOHCOHHCOHHCOHHCOHHCOHHHCOHCOHCOHHCOHHCOHHCOHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式醛基-CHO羰基多羟基的醛多羟基的酮6126OHC3、糖类的特征反应（1）葡萄糖的特征反应醛基银镜反应斐林反应现象：产生光亮的银镜现象：产生红色沉淀还原性（2）淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘(I2)变蓝4、糖类的水解（1）蔗糖的水解（2）麦芽糖的水解蔗糖葡萄糖果糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂C12H22O11+H2O2C6H12O6催化剂麦芽糖葡萄糖（3）淀粉或纤维素的水解（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖一、糖类1、组成元素2、分类3、糖类的特征反应4、糖类的水解练习1、下列物质中，互为同分异构体的是（）A．淀粉和葡萄糖B．蔗糖和纤维素C．淀粉和纤维素D．果糖和葡萄糖D练习2、葡萄糖是单糖的主要原因是（）A、在糖类中含碳原子最少B、不能水解成更简单的糖C、分子结构中只有一个醛基D、能发生银镜反应B练习3、在一定条件下即可以发生氧化反应，又可以发生还原反应，还可以和酸发生酯化反应的是（）A、乙醇B、乙醛（CH3CHO）C、乙酸D、葡萄糖D作业：书P82-1、7