糖类

学习目标:了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的特征反应；掌握蔗糖、淀粉（或纤维素）的水解反应。丰收的甘蔗林阅读、交流与讨论1、分析糖类化合物的元素组成以及碳、氢、氧原子数的比例，说明为什么人们曾把这些糖类化合物称为“碳水化合物”。2、麦芽糖（是蔗糖的同分异构体）、淀粉、纤维素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即发生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学方程式。糖类过去又叫碳水化合物，其原因有三：1.糖类都是由C、H、O三种元素组成的；2.当时发现的糖分子中H、O个数比恰好是2:1；3.且糖类的分子式都遵循Cn(H2O)m这个通式。碳水化合物这个名称并不能反映糖类的结构特点，其原因也有三：1、在分子中，氢原子和氧原子并不是以结合水的形式存在；2、在有些分子中，H、O原子个数比并不都等于2:1，如鼠李糖C6H12O5；3、有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不属于糖类（如甲醛CH2O）。能否说淀粉和纤维素是同分异构体？为什么？不能因为n值不同就是淀粉和纤维素本身，不同分子其n值也不同2、麦芽糖、淀粉、纤维素在一定条件下发生水解反应转化为葡萄糖的化学反应方程式。(C6H10O5)n＋nH2O催化剂nC6H12O6纤维素葡萄糖(C6H10O5)n＋nH2O2C6H12O6(葡萄糖)催化剂C12H22O11+H2O(麦芽糖)催化剂nC6H12O6（淀粉）葡萄糖糖类(根据能否水解及水解产物多少分类)单糖：二糖：多糖：蔗糖、麦芽糖（水解得两分子单糖）淀粉、纤维素（水解得多分子单糖）葡萄糖、果糖（不水解）糖的分类糖类的物理性质（实验一）葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态水溶性活动与探究白色晶体无色晶体白色粉末状固体白色纤维状能溶与水溶于水不溶于冷水，部分溶于热水不溶于水（实验二、实验三）实验二现象实验三现象在试管壁上有银镜生成有砖红色的沉淀生成这是葡萄糖的特征反应，常用于检验是否存在葡萄糖，这两个反应也体现了葡萄糖的还原性。Cu2O[实验四]淀粉的化学性质现象结论或解释①②实验解释：变蓝色淀粉的特征反应，常用此方法检验淀粉或碘出现砖红色沉淀淀粉在酸的催化作用下水解为葡萄糖酸在淀粉水解中起催化作用；先用氢氧化钠溶液中和水解混合物，是为了除去过量的酸，否则酸中和Cu(OH)2，导致实验失败。分子式结构式结构简式C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO深入了解糖类的应用与产生1、淀粉可以酿酒2、植物秸杆（纤维素）可以制造酒精C6H12O62C2H5OH+2CO2酒化酶葡萄糖的用途：生活上葡萄糖工业上医药上——糖类——制镜——迅速补充营养1、以下有机物中，与氢氧化钠、碳酸钠和新制氢氧化铜都反应的（）A葡萄糖B乙醇C乙酸D甲酸甲酯C练习2、下列物质在常温下易溶于水，能发生水解反应的是（）A淀粉B葡萄糖C蔗糖D乙酸乙酯3、将氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时，若观察到砖红色沉淀，说明该病人的尿液中含有（）A食醋B白酒C食盐D葡萄糖CD练习4、只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是（）A氢氧化钠溶液B氢氧化铜溶液C石蕊试液D碳酸钠溶液5、能证明淀粉已部分水解的试剂是（）A淀粉碘化钾溶液B银氨溶液和碘水C银氨溶液D碘化钾溶液BB小结这节课你学到了什么？