糖类、蛋白质、脂肪的鉴定

检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质1.实验原理斐林试剂苏丹Ⅲ橘黄色红色砖红色沉淀紫色苏丹Ⅳ双缩脲试剂鉴定物质试剂实验现象还原性糖脂肪蛋白质淀粉碘蓝色生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验原理方法步骤：1．实验材料、仪器和试剂的选择2．设计记录表格，记录预测结果3．检测的方法步骤(1)还原糖的检测和观察;(2)脂肪的检测和观察;(3)蛋白质的检测和观察;选材：含糖量较高的白色或近于白色的植物组织(排除色素对显色的干扰)，苹果、梨最好。实验流程(步骤)1.可溶性还原糖制备组织样液：制浆：去皮、切块、研磨，过滤：（用单层纱布）取液：（２mL）显色反应现象：(用前混匀)50～65.C水浴加热2min还原糖的检测和观察：还原糖的检测结果2.脂肪的鉴定取材：花生种子（浸泡３－４h），去皮，将子叶削成薄片制片：①选取最薄的薄片移至载玻片中央②在薄片上滴加苏丹Ⅲ(或苏丹Ⅳ)染液2－3滴，染色２－３min③滴加体积分数为50%的酒精溶液1—2滴，洗去浮色(多余的苏丹Ⅲ)④吸去余液，滴1-2滴蒸馏水，盖上盖玻片，制成临时装片显微观察：先在低倍镜下找到已着色的薄片，后用高倍镜观察现象：有被染成橘黄色(或红色)的脂肪微粒脂肪微粒脂肪的检测结果3.蛋白质的鉴定选材与制备组织样液：黄豆组织样液（或鸡蛋蛋清稀释液）［黄豆浸泡→去皮→切片→研磨→过滤→滤液］显色反应现象：无色紫色或紫红色(创设碱性条件)(提供Cu2+)蛋白质的检测结果蛋白质的鉴定----双缩脲试剂鸡蛋清溶液NaOH溶液滴加CuSO2溶液,每次滴加均需摇匀结果显示:紫色1.你的预测与实验结果是否一致？2.小组间交流实验结果。你有什么发现？3.全班共检测了多少种生物材料？这些生物材料中有机化合物的种类、含量一样吗？这对我们选择食物有什么启发？讨论4.淀粉的鉴定取材：马铃薯匀浆检测：碘液2滴现象：摇匀后变成蓝色问题探讨:1、在做还原糖、蛋白质鉴定的实验时，为什么要留出一部分样液？作对照2、使用双缩脲试剂时为什么B液只能加3～4滴而不能过量？过量的双缩脲试剂B会与试剂A反应，使溶液呈蓝色，而掩盖生成的紫色。3、为什么斐林试剂要现配现用，不能放置太久？时间太长，Cu(OH)2悬浊液就沉淀在试管底部而无法参与反应。深化比较项目试剂及成分原理溶液浓度方法加热与否结果可溶还原糖的鉴定斐林试剂NaOH和CuSO4砖红色沉淀蛋白质的鉴定双缩脲试剂NaOH和CuSO4溶液呈紫色4、斐林试剂与双缩脲试剂两者有何不同？新配制的Cu(OH)2溶液在碱性环境下的Cu2+NaOH浓度为0.1g/mLCuS04浓度为0.05g/mLNaOH浓度为0.1g/mLCuS04浓度为0.01g/mL先把NaOH溶液和CuSO4溶液混合，而后立即使用。先加入Na0H1mL，然后再加CuS044滴，摇匀。(不能过量)水浴加热不需要5、实验的材料的选择和处理有什么要求？材料的选择材料的处理还原性糖的鉴定脂肪的鉴定含糖高，颜色为白色的植物组织，如苹果和梨富含脂肪的种子，如花生浸泡3~4小时/蛋白质的鉴定富含蛋白质的黄豆或鸡蛋清黄豆需浸泡1-2天，鸡蛋清要先稀释淀粉的鉴定马铃薯/各种可供实验的材料梨黄桃胡萝卜黄豆花生种子小麦种子①其中适合于鉴定可溶性还原糖的是，理由是梨的组织细胞，你打算用什么试剂鉴定?。②小麦种子不如花生种子更适合用来鉴定脂肪，这是因为，你打算用什么试剂鉴定?.[例]做生物组织中可溶性还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验时，需要根据实验需要选择不同的实验材料。请根据下表所列各种材料回答问题：梨颜色为白色，并且糖含量较高斐林试剂脂肪含量不如花生高，也不容易做切片用苏丹Ⅲ或苏丹Ⅳ试剂③小麦种子中糖类化合物含量很高，却不适合用来鉴定__________，这是因为________________________________________。④适合于鉴定蛋白质的是，理由是，鉴定所用的试剂是。蛋白质含量高黄豆和花生双缩脲试剂淀粉可溶性还原糖淀粉是非还原糖且不溶于水知识结构1、青苹果汁遇碘液显蓝色，熟苹果汁能与斐林试剂作用产生砖红色沉淀，下列结论中最合理的是()A．青苹果汁中有淀粉，不含还原糖B．熟苹果汁中含还原糖，没有淀粉C．苹果转熟时，大量淀粉水解成还原糖D．苹果转熟时单糖聚合成淀粉C例题２、安徽阜阳劣质奶粉事件震惊全国，引起世人注目。鉴定脱脂淡奶粉是否为伪劣产品，肯定不需要用到的化学试剂是()A.斐林试剂B.红墨水C.双缩脲试剂D.苏丹Ⅳ染液B例题3(2005.广东)生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质三种有机物的鉴定实验中，以下操作错误的是()A、可溶性还原糖的鉴定，可用酒精灯直接加热产生砖红色沉淀B、只有脂肪的鉴定需要使用显微镜C、用双缩脲试剂检测蛋白质不需要加热D、使用斐林试剂和双缩脲试剂最好是现配现用A第二章组成细胞的分子网络构建蛋白质的结构和功能核酸的结构和功能细胞的分子组成糖类的种类和作用脂质的种类和作用水和无机盐的作用85~90%水蛋白质7~10%脂质1~2%无机盐1~1.5%糖类和核酸1~1.5%C、H、O、N氨基酸脱水缩合多肽20种种类化学键名称肽键氨基酸种类、数目、排列顺序、空间结构蛋白质结构的多样性蛋白质功能的多样性细胞的组成物质良好的溶剂参与生化反应运送营养物质和代谢废物脂肪：磷脂：固醇单糖二糖多糖结构蛋白催化作用运输载体作用信息传递作用免疫作用胆固醇:性激素：维生素D：CHO生物体内的储能物质CHONP细胞膜和细胞器膜的组成成分细胞膜的重要成分，参与脂质的运输促进生殖器官的发育和生殖细胞的形成促进对钙、磷的吸收离子某些有机物的组成成分维持细胞和生物体的生命活动维持细胞正常的渗透压和酸碱平衡：葡萄糖核糖脱氧核糖核酸的组成成分细胞内的主要能源物质麦芽糖、蔗糖、乳糖能水解成单糖供能：：淀粉：纤维素：糖原构成细胞壁的主要成分植物细胞中的储能物质动物细胞中的储能物质核糖核苷酸C、H、O、N、P核糖核酸（RNA）磷酸、核糖、碱基（AGCU）磷酸、脱氧核糖、碱基（AGCT）脱氧核苷酸单链结构吡咯红细胞质染色剂、分布部位mRNA、tRNA、rRNA种类脱氧核糖核酸（DNA）结构？分布？载体？染色剂？