药食同源

药食同源：山药（罗大伦中医讲座）(2012-08-3019:44:11)转载▼标签：罗大伦山药中医讲座食疗分类：药食同源◎食疗养生罗大伦中医讲座药食同源：山药摘自罗大伦《家中有本草健康无烦恼》山药在我们国家应用非常早，古人很早就把它当做蔬菜来食用了。有史料记载，在公元前700多年，各诸侯就把它当做贡品，进贡给周王室。那么说明山药在中国古代，就被作为药材来使用了。《本草纲目》概括了山药的五大功用“益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎，润皮毛”，山药可治疗脾胃虚弱、泄泻、体倦、食少、虚汗等病症。现代人常将山药煮粥或者用冰糖煨熟后服用，对身体差、肠炎、肾亏等慢性病均有疗效。古代名医缪希雍的养生秘方我国历代医家对山药的运用也有很多心得。在明朝，有一位名医叫缪希雍。缪希雍是自学成才的，此人非常喜欢游历，他自己在家看了十年的书以后，又在外面游历了十年，去求访各处的高人，跟人家学习。他游历到南京的时候，碰到了另外一位医学家，这个人叫王肯堂。缪希雍和王肯堂都是中医历史上响当当的人物，这两个人相遇的时候都三十多岁，于是两个意气风发的人就在一起聊天。据王肯堂记录，两人正聊天时，他就看到缪希雍从袖子里拿出一个药丸放嘴里吃了；然后聊了不一会，缪希雍又拿出一个药丸吃了。王肯堂很好奇，就问他：“您吃的什么东西呀？”缪希雍回答说：“这是我得来的一个秘方。”这个秘方叫什么呢？叫资生丸。资生丸是个什么方子呢？资生丸以前是一个安胎的方子，有的妇女，一怀孕到三个月的时候就流产，古代中医认为那是因为胎气不固，主要是脾气不固，如果脾气足的话，就能把胎给固摄住。脾气不固怎么办呢？那就应该补脾，就用这个资生丸来安胎。后来缪希雍发现，这个资生丸不光能安胎，还有一个神奇的作用——补脾气。同时，还能消食导滞，就是说如果我们吃多了，吃资生丸就能把食物消化代谢出去。如果我们平时吃饭少，吃了资生丸就能开胃口，让我们食量大增。这个方子最奇妙的地方，就是有双向调节的作用。因为受缪希雍资生丸的启发，王肯堂后来组了很多类似的方子。资生丸现在在我们药店就可以买到。现在这个方子不仅可以安胎，男性也可以吃，它已经是一个养生妙丸了。健脾生血的治病方法民国时期有一位医学名家叫张锡纯，他也对山药情有独钟。张锡纯用药有个特点，就是经常用单味药、量大取胜。什么意思呢？就是我们一般去找中医看病时，医生开一个方子要开很多药，但是，张锡纯往往只开一种药，可开很大的量，结果病人服后大都药到病除。一日，一位男子来找张锡纯，说妻子生完孩子以后突然发病了，什么病呢？咳喘。咳喘到什么程度呢？咳喘不能停止。当时那位妇女躺在床上快不行了，请来很多医生都说没有办法，于是那位男子就把张锡纯给请来了。张锡纯看了妇女的病后，就开了个方子，单味药——山药。张锡纯告诉这个妇女的家属，每天用六两山药熬汤给她喝。他管这叫一味薯蓣饮。结果那个妇女喝完药一天以后，病症就开始减轻，几天以后身体慢慢就恢复了健康。因为张锡纯认为，那个妇女是产后气虚，尤其是肺气大虚，所以她才会不断地咳喘。张锡纯认为山药色白入肺，正好能够补脾补肺，这样就能把她身体虚损的状态改变了。山药可以治的病是非常多的。比如说现在的女孩子，因为减肥、劳累等各种原因，会出现闭经，并且现在提前闭经的妇女也越来越多，张锡纯那时怎么治疗这些病呢？就是用山药。张锡纯曾经治疗过一例患者，是个女孩。这个女孩还没结婚，月经越来越少，最后闭经了整整一年多。她每日躺在床上，整天没有力气。当时人们都认为，她是患了肺结核，不好治了。张锡纯怎么治呢？就用山药。告诉她的家人，每天将四两山药研成粉末，熬水给那个女孩喝。结果这个方子真就见效了。一个月以后，这个女孩月经就又来了，真可谓是立竿见影。后来张锡纯总结经验时说，这个方可以配点鸡内金，因为鸡内金有活血的作用。单用鸡内金怕伤了人的正气，就配山药一起熬水，给那些非正常闭经的妇女服用。为什么治疗闭经用山药最好呢？因为中医认为人的血液，都是我们脾胃吸收的食物精微生成的，就是说脾胃为后天气血升华之源。非正常闭经的女子，大都是因为脾胃虚，气血不足，所以用山药健脾生血，月经自然会来了。山药功效知多少古代山药被叫做薯蓣，在《神农本草经》中被列为上品。《神农本草经》里记载：“山药味甘温，补虚羸，除寒热邪气；补中，益气力，长肌肉；久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”这句话的意思是，它可以补中益气，后世很多医家都论述过山药有补中益气的作用。山药还可以使虚羸之人得到补益，变得有力气，长肌肉。有人可能会有疑问，山药怎么能让人长肌肉呢？后代医家认为，山药有补脾的作用，因为脾主肌肉。那么补脾，就可以让人的肌肉丰满起来。所以说身体向来虚弱的人，就可以用山药来补。后世医家从不断的临床实践中，又发展总结出山药除了有补中益气的作用之外，还有补脾固肾的作用。现代医学对山药也进行了分析，认为山药里确实含有很多营养成分，对人体有益。尤其是山药里含有的一种多巴胺，多巴胺就是大脑产生的用来传递信息的一种物质。帕金森病的患者，就是脑中多巴胺产生不足导致的。所以，有帕金森病的患者可以多吃山药。山药在古代是分成生山药和炒山药的。生山药就是把山药晒干了，切成片。如果把它用火炒过以后，就叫炒山药。生山药的作用是滋脾阴，药性偏凉；炒山药就有补脾的作用。中医一般用山药入汤剂，也有时候会做成丸。比如说，在中医典籍《金匮要略》里就有一个方子叫薯蓣丸，其实，薯蓣丸就是以山药为主药做成的药丸。这个方子就是补人体虚损的。民国时期，很多中医就用山药来做主药，做成薯蓣丸，补人体的虚，治大病。中医在开方子的时候，往往会写上“怀山药”。为什么叫“怀山药”呢？因为最好的山药大都产于怀庆。怀庆就是我们今天的河南焦作，这个地方有“四大怀药”——怀熟地、怀山药、怀菊花、怀牛膝。怀庆的“四大怀药”是道地药材，所以治病效果也最好，因此很多中医开方子的时候，就写上怀山药，就是指要怀庆产的山药。实用的山药食疗方关于山药，有一个很好的食疗方子——金玉羹。金玉羹就是用栗子一两，山药二两，羊肉三两。山药最好是用中药房卖的怀山药，如果没有怀山药，我们就上菜市场自己买山药，回家后把皮削掉，然后切成山药片。栗子要稍微捣一捣。这样一两栗子、二两山药、三两羊肉放在一起熬汤喝。熬好了的汤，非常香，也非常好看，栗子是金色的，山药是白色的，看到锅里的这两样就像金和玉，所以叫金玉羹。这是一个道家的养生方子。其中，栗子是补脾的，山药也是补脾的，羊肉是补阳的，可以补我们身体的阳气。大家用山药来养生保健时，做成粥比较方便。山药粥有很久的历史了，历代有关神仙的记载和山药粥都有关系。那么，山药熬粥要怎么熬呢？我们用山药30克，就是用我们在菜市场买的山药，切成片即可。然后放入芡实10克，芡实有收敛、固肾的作用。再放一点薏苡仁，薏苡仁大约放20克。最后再加些大米。山药、芡实、薏苡仁这三味药配在一起，可谓有补有泻，搭配完美。薏苡仁是渗湿的，芡实是固肾的，不会让薏苡仁渗湿的作用太厉害；山药可以补脾、肺、肾，这粥就等于是补泻都有了。这个粥如果能经常食用，对于那些有糖尿病倾向的人，经常口渴、口干、易饿，发胖，气虚的人是非常好的。中医里有个最著名的中药方子——六味地黄丸，里面就有山药。山药是白色的，色白入肺，所以它可以补肺阴。山药味甘，甘入脾，所以山药又可以补脾阴。同时它还能进入肾经，起到固肾的作用。所以六味地黄丸里，用山药这味药是可以同时补肺、补脾、补肾的。很多老年人有皮肤瘙痒的问题，就是每到秋冬季节，就会皮肤痒，身上莫名其妙地很难受。这是为什么呢？因为秋冬季节空气干燥，肺阴不足，肺又主皮毛，肺虚没法滋润皮毛，人就会感觉皮肤瘙痒。那么应该怎么办呢？我们就可以服用另一种山药粥来缓解皮肤瘙痒。这种山药粥是用山药30克、制首乌15克（制首乌就是炮制好的何首乌），然后再用生地9克放在沙锅里熬制而成的。熬完了以后，喝药汁，吃山药。大家要注意，何首乌和生地就不要吃了，只吃掉里面的山药即可。这个汁具有润肺、补肾阴的作用。津液足了以后，皮肤瘙痒的症状自然就会减轻了。小孩腹泻，也可以用山药熬粥来治疗。就是我们熬米粥时，放入山药，等粥熟了，就可以给孩子吃了，因为山药很容易熟，粥煮好了，山药也就熟了。根据张锡纯的经验，如果孩子泻得比较厉害的话，还可以用煮熟了的鸡蛋黄，捏碎后放到这个粥里搅拌均匀，给孩子吃下去，止泻的作用就会更好。食之有道——山药的食用方法1.山药要去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。并且山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好削皮。削山药皮的时候，我们可以先把盐抹在手上，然后再削皮，这样手就不会痒了。另外一种方法，就是削完皮如果感到手很痒的话，就放在火上稍微烤一烤，瘙痒就会消失。2.新鲜山药切开时会有黏液，切时极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。3.山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。4.山药与甘遂不要一同食用。另外，山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；有实邪者也忌食山药。养生堂节目《这就是中医》说张锡纯01、“山药”治一切阴虚虚弱（咳喘、溏泻）神农本草经养生智慧-山药药食同源：山药（罗大伦中医讲座）附：罗大伦《这就是中医》之山药篇善补气血的山药薏米芡实粥（中里巴人）附：养生堂节目吴圣贤《话说山药》山药的新鲜滋补美食（范志红）附：养生堂节目张晔《女性健康宝典》话山药山药的新鲜滋补美食摘自范志红_原创营养信息寒冷的冬季来临，人们不仅喜欢热腾腾的食物，而且往往会挑选温补食品，以达到滋补身体和温暖身体的效果。在冬季的滋补食品当中，人们经常食用的有羊肉、鸡肉、栗子、核桃等。但是很多人并不知道，山药也是一种非常优秀的滋补食品。中医认为，山药有健脾、补肺、固肾的作用，道家传统食用的“神仙粥”也以山药为主要原料之一，认为它能令人强身健体、延年益寿。听了上面这段话，似乎没有什么美容减肥之说，女士们可能不感兴趣；其实，如果一个人脾胃功能好，营养吸收就好，自然不容易因为营养缺乏而形容憔悴；如果一个人肺的功能好，那么氧气供应充分，皮肤就比较润泽；如果一个人肾气充足，那么头发就会茂密而光泽。整个身体强壮了，基础代谢得以提升，肌肉充实，那么体型就不会松垮......如此，美丽指数能不提高么？最为难得的是，山药性质温和，既能强身健体，又不会让人上火，而且血糖上升较慢，几乎各种人都可以食用。遗憾的是,很多消费者除了餐馆中的“拔丝山药”、山药馅汤圆和山药蘸白糖，就不知道应当怎样食用山药，往往在家庭烹调中对它敬而远之。实际上，山药既能制成面点、粥饭等主食，也能制成羹汤、炖菜、炒菜，还能制作甜食和沙拉，无论怎样烹调都能制成美味佳肴。1粥：神仙滋补粥(山药、芡实、枸杞、糯米)我国古代记载的“神仙粥”就是以山药、芡实和粳米作为原料，据说以此为早晚主食可以补益精气、强身健体、益寿延年。将白粳米换成糯米，更能增强此粥的滋补功效。2小吃：山药春卷（面粉、山药、鸡蛋、胡萝卜丝、芹菜丝、肉丝、豆芽）面粉、山药泥和鸡蛋混合制成薄饼，卷上鸡蛋皮丝、炒熟的胡萝卜丝、芹菜丝、肉丝和焯熟豆芽，撒炒香的芝麻一起食用。——山药含有淀粉，蒸熟后制成泥，与面粉混合可以制作各种面点。配合富含蛋白质的鸡蛋与肉丝，还有富含胡萝卜素和维生素C的胡萝卜与豆芽，可以达到良好营养平衡，是精美的小吃。3炒菜：山药芦笋炒鸡肝（山药条、芦笋尖、鸡肝/鸭肝、红椒）山药可改善营养吸收功能，而鸡肝富含血红素铁、锌、铜、维生素A和维生素B族等，是补充微量营养素的好食品；芦笋可提供类黄酮和膳食纤维。三者合用，既有调养气血的作用，又能提高抵抗力，对改善皮肤光泽也有帮助。4炖菜：山药木耳煲牛肉（牛腩、山药、木耳、枸杞）冬季寒冷，人们喜欢煲汤来温暖身体，特别是用牛羊肉作为材料。如果加上山药，可以突出冬季进补的效果。从口味上来说，山药的柔润和牛肉的鲜美相得益彰，还能让汤汁乳白，鲜味柔和。加上少许木耳和枸杞，除增加营养的作用之外，还可以起到调整色泽的作用。5凉菜：双色山药(山药切块蒸熟后晾凉摆盘中，外圈浇上增稠的柑橘汁，中间部分浇上炼乳，最中间放樱桃点缀)传统蜜汁菜肴需要油炸，减少了山药的清爽感，并增加较多热量。用炼乳和柑桔汁拌食则油脂较少，热量较低，还可以补充钙和维生素。这道菜