6 第三章 农产品毒物 微生物、病毒、霉菌毒素

20:29:31第三章农产品毒物——病原微生物20:29:31•微生物是一群多不易用肉眼看见（清）的，个体微小的，形态结构简单的单细胞、简单多细胞及无细胞结构的低等生物。(一般个体0.1mm)20:29:31类病毒、朊病毒20:29:31•皮肤表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、绿脓杆菌、耻垢杆菌等口腔链球菌（甲型或乙型）、乳酸杆菌、螺旋体、梭形杆菌、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、类白喉杆菌等胃正常一般无菌肠道类杆菌、双歧杆菌、大肠杆菌、厌氧性链球菌、粪链球菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸杆菌、变形杆菌、破伤风杆菌、产气荚膜杆菌等鼻咽腔甲型链球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感杆菌、乙型链球菌、葡萄球菌、绿脓杆菌、大肠杆菌、变形杆菌等眼结膜皮表葡萄球菌、结膜干燥杆菌、类白喉杆菌等阴道乳酸杆菌、白色念球菌、类白喉杆菌、大肠杆菌等尿道表皮葡萄球菌、类白喉杆菌、耻垢杆菌等20:29:31一、微生物毒物1、细菌及毒素2、真菌及毒素3、病毒20:29:311、细菌食入病原菌或其毒素污染的食品后，引起以急性胃肠炎为主要的中毒症状类型感染型食物中毒毒素型食物中毒混合型20:29:31农产品中的主要致病细菌沙门菌副溶血性弧菌葡萄球菌大肠埃希菌肉毒梭菌蜡样芽孢杆菌李斯特菌变形杆菌椰酵假单胞酵米面亚种小肠结肠炎椰尔森菌空肠弯曲军产气荚膜梭菌20:29:31沙门菌(Salmanella)20:29:3120:29:31副溶血性弧菌(V.parahemolyticus)20:29:3120:29:31•生吃金枪鱼、三文鱼等冰鲜20:29:31葡萄球菌(Staphylococcus)20:29:3120:29:31炭疽杆菌（Bacillusanthraci）•属于需氧芽胞杆菌属，能引起羊、牛、马等动物及人类的炭疽病。20:29:3120:29:31蜡样芽孢杆菌20:29:3120:29:31肉毒梭菌（C.botulinum）20:29:31•食品：国外多为火腿、香肠、罐头食品；我国主要见于植物性食品（家庭自制的发酵食品，豆浆、面酱、臭豆腐等）•食物未经彻底消毒，并存放在缺氧环境中，残留芽孢能迅速繁殖并产生毒素，引起食物中毒。20:29:312、真菌性毒物常见产毒真菌：曲霉属（Aspergillus）青霉属（Penicillium）镰刀菌属（Fusarium）交链孢霉属（Alternaria）20:29:31真菌毒素致病特点20:29:31常见真菌毒素黄曲霉毒素赭曲霉毒素；单端孢霉烯族化合物；玉米赤霉烯酮；伏马菌素；展青霉素20:29:31黄曲霉毒素（Aflatoxin，AF)产毒菌种毒素结构20:29:3120:29:31毒素性质毒性污染食品情况20:29:3120:29:31伏马菌素（fumonisins，FB）产毒菌种毒素性质毒性污染食物情况20:29:3120:29:31真菌性食物中毒：赤霉病麦中毒:单端孢霉,烯族化合物霉变甘蔗中毒:节菱孢霉，3硝基丙酸霉变谷物中毒：黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇黄变米中毒黄变米毒素20:29:313、病毒•流行性乙型脑炎•狂犬病•口蹄疫禽流感病毒•西尼罗病毒•汉他病毒•疯牛病•甲肝20:29:31农产品中分离到的病毒食品种类分离到的病毒鸡蛋禽白血病病毒、新城鸡瘟病毒、传染性支气管病毒、呼肠孤病毒鸡块脊髓灰质炎1型病毒市售鸡马立克病毒猪肉脊髓灰质炎1型病毒、乙型脑炎病毒鱼脊髓灰质炎1、2、3型病毒奶巨细胞病毒、单纯疱疹病毒、副流感3型病毒、呼吸道合胞病毒牛肉口蹄疫病毒、疯牛病毒贝类甲肝病毒20:29:31