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生产模拟训练除夕菜单设计与菜点训练烹饪0801班四组制作除夕又称除日、除夜、岁除、岁暮、岁尽、年三十、年关等，是腊月的最末一日。除夕意谓旧岁至此而除，它与春节（正月初一）首尾相连。除夕这一天对华人来说极为重要。这一天人们准备除旧迎新，吃年夜饭。年夜饭又称团圆饭。吃年夜饭，是春节家家户户最热闹愉快的时候。除夕夜，丰盛的年菜摆满一桌，阖家团聚，围坐桌旁，共吃团圆饭。合家团圆宴冷菜：五香酱牛肉、黄瓜蒜茸猪头肉、银杏西芹、十香如意菜热菜：吉祥如意、金玉满堂、富贵盈鱼、节节登高、锦上添花汤羹：福如东海主食：四季发财饺、幸福绵绵一、五香牛肉制作方法：1、将卤好的牛肉晾凉，切成厚薄均匀的薄片；2、牛肉上浇香油，撒上少量炒熟的白芝麻。菜品特点：菜色彩红润、牛肉香烂味浓，且回味深长。二、黄瓜蒜茸猪头肉制作方法：1、黄瓜拍扁，切成块，猪头肉切片；2、将黄瓜、猪头肉放到一起，加入香菜、蒜蓉、香油等调味料拌匀即可。菜品特点：黄瓜爽口，使菜品肥而不腻。三、银杏西芹制作方法：1、西芹切段，胡萝卜切丁。银杏、西芹和胡萝卜分别焯水，过凉；2、控净水分，加入盐、鸡精、橄榄油等调味料拌匀即可。菜品特点：清淡爽口，营养丰富。四、十香如意菜制作方法：1、香菇、金针菇、木耳、豆干、红萝卜、黄瓜、如意菜、冬笋、榨菜、青蒜，分别粗加工，并进行刀工处理；2、各原料分别焯熟，加入盐、鸡精、橄榄油调匀即可。菜品特点：咸香适口，富含膳食纤维，有助与改善肠道功能。五、吉祥如意（干锅笋丝鸡）制作方法：1、笋干泡发，冲洗干净并切段，整鸡剁块冲洗干净后沥去水分，加调味料腌至入味；2、锅中倒适量油，下入小料炒香，倒入腌制好的鸡肉，翻炒，至鸡肉表面变色时，下入洋葱丝，小米辣、香叶、八角、花椒，炒香后下入笋丝，加适量盐调味，翻炒均匀；3、加入啤酒和适量开水，小火炖煮至成熟入味，大火翻炒收汁，起锅前，加入1勺蚝油翻炒均匀，撒上葱花翻炒，即可。菜品特点：荤素搭配，香辣开胃，微辣带麻，口感脆韧。六、金玉满堂（松仁玉米）制作方法：1、松仁上火炸至金黄，青豆焯水备用；2、锅内放水，下入玉米粒、青豆，加盐、味精、白糖勾芡。装盘并放入炸好的松仁。菜品特点：口味咸甜，食于儿童女士食用。七、富贵盈鱼（清蒸鲑鱼）制作方法：1、鲑鱼去鳞去内脏，洗净抹干水分，用料酒、盐腌制，姜去皮切片，葱切段，放入鱼中，入蒸锅蒸10分钟；2、去除葱、姜和汤汁，将葱丝红椒丝放到鱼上，浇上蒸鱼豉油，烧热色拉油浇上。菜品特点：肉如凝脂，味道鲜美，适宜儿童老人使用。八、节节登高（酱烧炸排骨）制作方法：1、排骨温水下锅，焯水后沥水备用；2、锅中适量油，排骨炸制8分熟，留底油少许，入八角、干辣椒、葱姜爆香，加入酱油、蚝油，炒香，入排骨翻炒均匀即可。菜品特点：味道鲜美，酱香浓郁。九、锦上添花（蟹黄西兰花）制作方法：1、西兰花切块，焯水备用；2、锅内放少许油，葱、姜炒香，下入西兰花，放盐、味精等调味，水淀粉勾芡。出锅装盘，西兰花扣成馒头状；3、将蒸熟的蟹黄放到西兰花上即可。菜品特点：色彩丰富，味道清淡。十、福如东海（海参豆腐羹）制作方法：1、海参温水泡洗干净，切丝。葱、姜改刀，与海参一起放入锅中煮沸，捞出，凉水浸凉；2、豆腐切条，青豆烫熟，火腿片切丝。锅至火上，花生油烧热烹入料酒，放入高汤、海参丝，烧沸，再煮片刻，放入调味，勾芡，下入青豆、火腿、豆腐，烧沸后加入香油和胡椒粉即可。菜品特点：色香味美，营养丰富。十一、四季发财饺水饺是中国的传统食品之一。也称作扁食或煮饽饽。除夕夜，饺子是必不可少的食物，因为取其新旧交替，子时来临之意。作为主食，馅心选用了白菜猪肉馅，菜品命名来源于白菜的谐音“百财”。十二、幸福绵绵（鸡丝龙须面）制作方法：1、面煮熟捞出放凉，沥干放油拌一下；2、锅放油，葱花豆芽夹耗油煸炒，放入鸡肉丝，加少许酱油和盐快熟时放入少量韭菜将面条抖散出锅，即可。菜品特点：口感润滑，咸香适口。谢谢观赏！烹饪0801班四组制作