知识竞赛美食类(100题)

知识竞赛美食类（100题）14酒店班•1、西餐中，用各种水果或蔬菜切成小块，加调味品拌成的菜叫什么？•A沙拉B榨菜C尼斯D布丁•2、地三鲜是哪个省份的特色菜？•A四川B贵州C山东D陕西“地三鲜”是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。“地三鲜”是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。为了家人的健康着想，还是要努力将油分降至最少，又能保留其风味。适宜人群脾胃虚寒者忌食高血压、急慢性肾炎、肝炎、夜盲症、近视眼患者适宜脾胃虚寒、月经期间不宜进食•3、茶、可可和哪一种饮料并称为世界三大饮料？•A汽水B果汁C牛奶D咖啡课本112页•4、吃菠萝的时候人们一般会用什么水泡一会儿来减少麻木刺痛感？•A盐水B糖水C碘水D碱水在菠萝果肉里还含有一种“菠萝酶”,这种酶对我们的舌头和口腔表皮有特殊的刺激作用,而食盐却能控制住菠萝酶的活动.•5、佛跳墙是哪个省份的菜系？•A湖南B安徽C福建D山西佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的汉族名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。佛跳墙菜的原料有几十种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、金华火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家养老母鸡鸡脯、家养黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。•6、常吃的“皮蛋”一般是由哪一种蛋加工而成的？•A鸡蛋B鸭蛋C鹅蛋D鹌鹑蛋•7、广东人将传统小吃“馄饨”称为什么？•A云吞B饺子C包子D面皮•8、“黑美人”是哪种水果的品种？•A香蕉B菠萝C石榴D西瓜•9、五粮液酒原产于哪个省？•A北京B贵州C四川D陕西•10、炖排骨或骨头汤时放入什么调味品，能将骨头中的钙、磷、铁等溶解出来，有利于人体吸收？•A油B盐C酱D醋•11、蹄髈馒头是哪个省份的菜系？•A广东B山东C陕西D山西•12、陕西的名点“水晶饼”是谁起的名字？•A岳飞B秦桧C寇准D曹操相传北宋时期，有一年寇准从京都开封回到故乡下邽县(今渭南市下邽镇)探亲，适逢其50大寿，亲朋们送来寿桃、面花、寿匾，表示祝贺。为了酬谢大家的情意，寇凖特设宴款待。酒过三巡，手下人捧进精致的桐木盒子，寇凖打开一看，里面装着50个晶莹透明、如同水晶石一般的点心，点心上面放着一张红纸，工整地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心；能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是“渭北老叟”。后来，寇准的家厨也仿照其样式做出了此种点心。寇准取名“水晶饼”，一直沿用至今。•13、“笨nana”雪糕，造型来源于哪种水果？•A菠萝B西瓜C香蕉D水蜜桃•14、在感恩节这天，美国的家庭基本上都会吃的一道传统食物是什么？•A沙拉B火鸡C土豆泥D三明治•15、川菜”蚂蚁上树“的主要食材是肉末炒什么？•A粉丝B海带C面条D米线•这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。•窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说：你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。•该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉条。窦娥灵机一动，她取下粉条，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉条翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。•躺在床上的婆婆问：窦娥，你做的什么菜这么香？是炒粉条。随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉条上有许多黑点子，她咪着老花眼问：这上面怎么有这么多蚂蚁？当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫蚂蚁上树吧！•16、什么英文表示买单时平均分担费用的制度？•AAA制BAB制CAC制DAD制•17、F1方程式赛车比赛中获得冠军，开什么酒来庆祝？•A啤酒B香槟C红酒D威士忌•18、遍及全国，特色美食有扁肉混沌、蒸饺、滋补汤等的福建小吃统称为什么？•A四川小吃B沙县小吃C湖南小吃D重庆小吃•19、流行甜品的“提拉米苏”源自哪个欧洲国家？•A英国B法国C德国D意大利•20、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。哪类不属于这三类危害（）。A．生物性危害B．化学性危害C．物理性危害D.科学性危害•21、饺子是谁发明的？•A华佗B李时珍C张仲景D扁鹊饺子在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。饺子起源于东汉时期，为东汉南阳人医圣张仲景首创。当时饺子是药用，张仲景用面皮包上一些祛寒的药材用来治病（羊肉、胡椒等），避免病人耳朵上生冻疮。另说：春秋时期的水饺在东夷地区薛国（今山东滕州）墓葬中发现，说明这种作为中国饮食文化中独具特色的美食，很可能最早源于我国古代的东夷地区•22、不用煮的饺子是？•A糕饺B雪饺C煎饺D卤饺雪饺是浙江省湖州市菱湖镇传统的汉族小吃，据传已有三百余年历史。雪饺是传统茶食珍品，“白如雪，形如饺”，口感松脆，甜度适中，不沾牙，风味独特，是江南传统名糕点之一。“雪饺”是个形象化的名称，所谓的“雪”，是一种炒熟了的籼米（一定要用籼米）磨成粉，再加入绵白糖，其色如雪而味甜。•23、名菜廖排骨是哪个地方的？•A湖南B重庆C四川D贵州“廖排骨”是四川传统名小吃之一，全国著名的卤食品牌，现今已发展成以：廖排骨全国餐饮连锁店、廖排骨调味品、廖排骨工业休闲食品……以食品为中心的廖排骨食品餐饮产业链。廖排骨品牌下辖四川真才实廖餐饮管理有限公司、四川廖排骨餐饮管理有限公司、四川廖排骨食品有限公司、成都廖排骨调味食品有限公司四大机构•24、过桥米线是源于哪个省的著名美食？•A云南B四川C河南D海南传说一过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。•25、通心粉是哪个国家的名点？•A法国B意大利C美国D德国•26、吃寿司是会吃到的一种绿色的酱叫什么？•A芥末B酱油C醋D沙拉•27、俗话说的“百味之首”是哪一种调味品的味道？•A盐B糖C醋D花椒•28、夫妻肺片是以哪种动物的肉为主料?•A牛B羊C鸡D鹅夫妻肺片，是川菜中代表性的菜品，通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为料，制作精细，调味考究。夫妻肺片的材料中并没有“肺”，据说，夫妻肺片原名“夫妻废片”，因材料来自于屠宰废弃的动物内脏而得名。这道菜麻辣鲜香，细嫩可口，深受人们的喜爱。20世纪30年代在四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，因制作的凉拌肺片精细讲究，颜色金红发亮，麻辣鲜香，风味独特，加之他夫妇俩配合默契，一个制作，一个出售，小生意做得红红火火，一时顾客云集，供不应求。由于夫妻俩总是默契配合，所以被称作“夫妻肺片”•29、因果仁形状像“人脑”被称为“长寿果”的是哪种坚果？•A榛子B葵花籽C核桃D栗子•30、我们生活中常吃的奇异果的学名是？•A梨B凤梨C猕猴桃D开心果•31、侃（罕）膳斋棒棒鸡是哪个地方的代表菜？•A天津B内蒙古C浙江D四川侃膳斋棒棒鸡精选纯土鸡为原料，用特制高汤煮熟后用木棒敲击刀背，将鸡宰切成片，淋上祖传配方精制而成的原汁鸡汤即成。色泽红亮，肉鲜质嫩，入口化渣，咸甜爽口，余味悠长，麻、辣、鲜、香、甜一应俱全，食之回味，久品不厌。与其他拌菜最大的区别在于棒棒鸡不含姜、葱、蒜、酱油等原料。•32、四川、重庆等地的传统名小吃酸辣粉的主粉之一是？•A小麦B红薯C黄豆C土豆•33、龙虎斗是哪个地方的特色名吃？•A内蒙古B新疆C广东D河南•34、红烧果子狸是哪个地方的特色名吃？•A山东B江苏C安徽D广东•35、脆皮乳猪是哪个地方的特色名吃？•A山东B江苏C河南D广东•36、爆米花的原料是什么？•A大豆B玉米C花生D小麦•37、以伏特加威士忌作为主酒，再配以其他辅助搅拌调制而成的酒统称为什么酒？•A鸡尾酒B香槟酒C白兰地D金酒•38、以麻辣著称的是我国哪一菜系？•A川菜B湘菜C粤菜D鲁菜•39、剁椒鱼头是哪一菜系的名菜？•A鲁菜B粤菜C湘菜D川菜•40、辛拉面是哪个亚洲国家的传统美食？•A日本B泰国C马来西亚D韩国1986年，第一包辛拉面在韩国诞生，1998首次进入中国市场。自辛拉面诞生截止至今，辛拉面已有袋装，五连包，杯面和大碗面4种规格。将辣椒粉，葱，生姜进行相结合，同时采用毫无油腻感清爽的辣味，再配上劲道爽滑的面条，这就是辛拉面。•41、九转大肠是哪一菜系的名菜？•A鲁菜B粤菜C湘菜D川菜•42、锅烧肘子是哪一菜系的名菜？•A鲁菜B粤菜C湘菜D川菜•43、感冒在不发烧的情况下可以喝橙汁补充哪种维生素？•A维生素AB维生素BC维生素CD维生素D•44、主要产于高海拔雪线附近有幼虫躯壳和霉菌菌丝组成的名贵中药材就什么？•A灵芝B冬虫夏草C枸杞子D鹿茸•45、由河南的王守义用20几种中草药和香料制成，常用来烹饪的是什么调味品？•A十一香B十三香C十七香D十八香•46、常见的佐餐调料中，由贵州的陶华碧发明的豆鼓油制辣椒酱名字叫什么？•A老干爹B老干妈C阿香婆D辣妹子•47、“长江三鲜”之一，虽然有剧毒，单因味道极为鲜美而广受食客喜爱的鱼是什么？•A草鱼B河豚C鲫鱼D鲥鱼长江三鲜是指在中国长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼和刀鱼•48、章鱼烧是哪个亚洲国家的特色小吃？•A日本B泰国C马来西亚D韩国•49、南翔小笼包是我国哪个城市的特色小吃？•A南京B山东C上海D山西•50、黑啤.香肠.咸猪手是哪个欧洲国家的特色美食？•A法国B德国C英国D俄罗斯•51、淮扬狮子头是哪个地方的特色名吃？•A贵州B上海C江苏D浙江•52、“交子.扁食.娇耳”是我国哪个传统食品的别称？•A馄饨B麻花C饺子D月饼•53、干炸响铃是哪个地方的特色名吃？•A南京B浙江C上海D山西干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮制成的干炸响铃，以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。干炸响铃腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。•54、女士常常吃木瓜炖哪种蛙种，可以滋润养颜？•A泽蛙B金线蛙C雪蛤D小雨蛙•55、碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，饮用可中和人体内酸碱平衡的水俗称什么水？•A纯净水B苏打水C白开水D蒸馏水•56、端午节我们吃的粽子是用哪种传统主食作为主要原料？•A白米B糯米C黑米D糙米•57、清朝时的满汉全席共有几道菜？•A108B118C128D138•58、白果是哪种植物的果实？•A李子B菠萝C八角D银杏•59、汽锅鸡以鸡肉滋嫩.汤汁鲜美.富于营养而广为流传，请问它是我国哪个省独有的高级风味菜？•A广东B云南C海南D河南汽锅鸡是云南的名