食物中的营养素课件

鲁科版《化学与生活》主题2摄取益于健康的食物课题1食物中的营养素课题1食物中的营养素民以食为天我们要吃各种食物补充每天所需的营养素课题1食物中的营养素下列各种食物的主要营养成分是什么？找出每种食物中含有的两种主要营养成分。菠萝蔬菜鸡蛋米饭肉牛奶蛋白质油脂糖类矿物质（无机盐）维生素水一、为什么要吃粮食（糖类）糖类的生理功能：1、为人体提供热能2、转化为糖元，以能源的形式储备起来3、转变成脂肪淀粉是如何消化的？演示实验唾液400C碘水碘水淀粉与碘水作用溶液呈现蓝色溶液呈现紫红色淀粉是如何消化的？食物中的淀粉口腔唾液淀粉酶糊精(C6H10O5)x进一步C12H22O11麦芽糖没被水解的淀粉消化道葡萄糖C6H12O6氧化C02、H2O（释放能量）胰液淀粉酶淀粉是如何消化的？水酶淀粉分子葡萄糖分子(人体不吸收)(人体能吸收)①C6H12O6+6O26CO2+6H2O+热量缓慢氧化②怎样鉴别奶粉和淀粉？答：分别取少量的奶粉和淀粉，滴加碘酒变蓝的是淀粉，不变的是奶粉．二、不吃油脂行不行1、油脂组成和结构油脂的主要成份是高级脂肪酸甘油酯其结构式为：CH2—O—C—R1CH—O—C—R2CH2—O—C—R3OOO催化剂加热＋CH2—O—C—RO3H2O3HOCRCH2—O—C—RCH—O—C—RCH2—O—C—ROOOCH2—OHCH—OHCH2—OH＋2、动物脂肪与植物油不同的油脂性质不同（R不同）多数动物脂肪因饱和脂肪酸甘油酯含量高在常温下呈固态植物油因不饱和脂肪酸甘油酯含量高而在常温下呈液态3.油脂的生理功能（1）供热（脂肪酸和甘油氧化）和储备热能（皮下脂肪）（2）构成机体组织（细胞膜、神经和脑组织）和保护内脏器官、关节及一些组织（3）调节生理功能（溶解脂溶性维生素、增加饱腹感、保温防寒等）CH2—O—C—C17H33CH—O—C—C17H33CH2—O—C—C17H33OOO3H2O＋催化剂加热CH2—OHCH2—OHCH2—OH+3C17H33COOH油脂为什么能产生热量？CH2—OC—C17H33CH—OC—C17H33CH2—OC—C17H33OO3HOH＋催化剂加热CH2—OCH2—OCH2—O+HHHOC—C17H33HO3OCH2—OHCH2—OHCH2—OH+8H2O7O2氧化酶+6CO234H2O2C17H33COOH+51O2氧化酶36CO2+我们吃那类油脂更利于健康呢？富含不饱和高级脂肪酸的植物油特别是：必需脂肪酸的植物油必需脂肪酸（P30）：亚油酸亚麻酸花生四烯酸1.葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在其体内发生主要的反应是（）A.氧化反应B.取代反应C.加成反应D.聚合反应2.下列物质中的主要成分不属于糖类的是（）A.棉花B.木材C.豆油D.小麦3.将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入烧杯中，经过足够的时间，待淀粉完全水解，取出液体，分别与①碘水；②新制CU(OH)2加热；③浓硝酸（微热）作用，其现象依次是（）A.显蓝色；无红色沉淀；显黄色B.不显蓝色；有红色沉淀；显黄色C.显蓝色；有红色沉淀；不显黄色D.不显蓝色；有红色沉淀；不显黄色☆☆☆三、人必须吃含蛋白质的食物吗1、蛋白质是构成人体的基础物质人体内，肌肉、血液、内脏、神经、毛发以及各种酶、抗体等都含有蛋白质。2、蛋白质在人体内的转化(P31)氨基酸酶肽键多肽人体蛋白质含有蛋白质的食物水解胃蛋白酶3、氨基酸（1）结构：（2）通式：CH—C—OHORNH2羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基NH2取代的产物。（3）常见氨基酸及其酸碱性甘氨酸（H2N—CH2—COOH）谷氨酸（HOOC—CH2—CH—COOH）赖氨酸［H2N—(CH2)4—CH—COOH］NH2NH2(中性)(酸性)(碱性)H2N—CH—C—OHOR+NaOH1、与碱的反应H2N—CH—C—ONaOR+H2O2、与酸的反应HO—C—CH—NH2OR+HClHO—C—CH—NH3ClORRH2N—CH—C—OHO+OH—HN—CH—C—OHRH2N—CH—C—N—CH—C—OHOROHH2O＋酶肽键3、缩合反应酶R—HN—CH—C—OnnH2O＋H—HN—CH—C—OHOR4、缩聚反应H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋H—HN—CH—C—OHOR＋（5）人体必需氨基酸八种成人必需氨基酸：缬氨酸、亮氨酸、异亮氨基酸、赖氨基酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨基酸。必需氨基酸:不能在人体内合成，必须由食物供给的氨基酸。儿童需要的必需氨基酸：除上八种外，还有组氨酸和精氨酸。练习1.蛋白质在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下变成氨基酸的反应属于()A．消去反应B．聚合反应C．水解反应D．酯化反应2.水解反应是一类重要的反应，下列物质不能水解的是()A．油脂B．淀粉C．蛋白质D．葡萄糖3.下列有关蛋白质的叙述中,不正确的是:（）A．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B．蛋白质是构成人体的基础物质C．重金属盐能使蛋白质变性,所以误食重金属盐会中毒D．浓HNO3溅在皮肤上,使皮肤呈黄色,是由于浓HNO3和蛋白质发生颜色反应CDA１、维生素Ｃ的生理功能①、促进胶原蛋白形成，防治坏血病②、促进外伤愈合③、改善铁和钙的吸收利用④、降低血液中的胆固醇四、维生素对身体有什么影响⑤、清除导致机体衰老的自由基⑥、增强机体的免疫力和抗癌能力２、维生素Ｃ的组成和结构分子式：C6H8O6讨论：你知道哪些食物中富含维生素Ｃ？新鲜的水果和蔬菜如辣椒、番茄、苦瓜、猕猴桃、山楂、草莓中含有较多的维生素C。OCH2—CH—CHC＝OOHOHC＝COHOH２、维生素Ｃ的组成和结构结构式：３、维生素Ｃ的还原性及其它性质（P34）练一练1.一个体重50kg的健康人，体内约含有2g铁，这2g铁在人体内不是以单质的形式存在，而是以Fe2+和Fe3+的形式存在，正二价铁离子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含Fe2+的亚铁盐，如硫酸亚铁。服用维生素C，可使食物中的Fe3+还原成Fe2+，有利于人体吸收。.(1)在人体中进行Fe2+→Fe3+的转化时，①中的Fe2+作剂，②中的Fe3+作剂。(2)“服用维生素C，可使食物中的Fe3+还原成Fe2+”这句话指出，维生素C在这一反应中作剂，具有性。(3)市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉，这些铁粉在人体胃酸(主要成分时盐酸)的作用下转化成亚铁盐.此反应的化学方程式为离子方程式为。还原氧化还原还原222HFeClHClFe22HFeH2Fe五、为什么不可一日无盐矿物质：把除碳、氢、氧、氮以外的其他元素统称矿物质或矿物元素。1、矿物质2.矿物质分类在人体内的含量超过人体总重量的0.01%元素。如Na、K、Ca、Mg、P等.常量元素：微量元素：在人体内的含量占人体总重量的0.01%以下的元素。如Fe、Zn、F、Se、I等.3、微量元素在人体中的作用（1）调节生理机能。（2）构成机体组织。如碘参与甲状腺素的合成微量元素是许多酶的重要成分4、水在人体中的作用A、构成人体组织：成年人体重的1/3是水分。B、调节生理机能：⑴参与代谢⑵营养物质和废物的运输⑶保持体温的恒定⑷关节、肌肉和内脏器官的润滑剂作业1.下列说法不正确的是（）A、锌能提高脑神经的兴奋性B、钙能促进骨骼的生长发育C、缺铁能使人贫血D、缺氟能使人甲状腺肿大2.维生素C又称抗坏血酸，能够将I2转化为I-,说明维生素（）A.易溶于水B.受热易分解C.具有还原性D.可由人体自身合成3.经研究发现，长期使用我国发明的铁锅炒菜做饭，可有效地减少缺铁性贫血的发生，原因是：如果在炒菜时经常加入适量的食用醋，效果会更好，理由是：DC用铁锅炒菜在烹调菜肴过程中，有较多的铁溶解在食物内，为人们源源不断地供应铁质，补充了食物本身含铁不足的部分，起到了防止缺铁性贫血的作用。食醋属酸性，会与铁发生化学反应，产生一些铁的化合物，所以用铁锅炒菜放些食醋效果会更好！2CH3COOH+Fe==(CH3COO)2Fe+H2可以溶解铁,有助于补充人体的铁元素