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食品生物化学试题三1、选择题1.下列哪项与蛋白质的变性无关：A．肽键断裂B．氢键被破坏C．离子键被破坏D．疏水键被破坏2．DNA变性后理化性质有下述改变：A．对260nm紫外吸收减少B．溶液粘度下降C．磷酸二酯键断裂D．核苷酸断裂3．下列叙述中哪一种是正确的：A．所有的辅酶都包含维生素组分B．所有的维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分C．所有的B族维生素都可以作为辅酶或辅酶的组分D．只有B族维生素可以作为辅酶或辅酶的组分4．下列关于化学渗透学说的叙述哪一条是不对的：A．吸链各组分按特定的位置排列在线粒体内膜上B．各递氢体和递电子体都有质子泵的作用C．H＋返回膜内时可以推动ATP酶合成ATPD．线粒体内膜外侧H＋不能自由返回膜内5．植物合成蔗糖的主要酶是：A．蔗糖合酶B．蔗糖磷酸化酶C．蔗糖磷酸合酶D．转化酶6．下列哪些是人类膳食的必需脂肪酸（多选）：A．油酸B．亚油酸C．亚麻酸D．花生四烯酸7．氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：A．尿素B．氨甲酰磷酸C．谷氨酰胺D．天冬酰胺8．紫外线照射引起DNA最常见的损伤形式是生成胸腺嘧啶二聚体。在下列关于DNA分子结构这种变化的叙述中，哪项是正确的：A．不会终止DNA复制B．可由包括连接酶在内的有关酶系统进行修复C．可看作是一种移码突变D．是由胸腺嘧啶二聚体酶催化生成的E．引起相对的核苷酸链上胸腺嘧啶间的共价联结9．在酶合成调节中阻遏蛋白作用于：A．结构基因B．调节基因C．操纵基因D．RNA聚合酶10．蛋白质的生物合成中肽链延伸的方向是：A．C端到N端B．从N端到C端C．定点双向进行D．C端和N端同时进行二、填空题1．蛋白质的二级结构最基本的有两种类型，它们是_____________和______________。2．按照食品中的水与其他成分之间相互作用强弱可将食品中的水分成________、_______和_________。3．生产糕点类冰冻食品时，混合使用淀粉糖浆和蔗糖可节约用电，这是利用了糖的_______的性质。4．蔗糖在焦糖化过程中先形成________，接着转化为________，最终形成__________。5．舌头不同部位对不同味觉的敏感性不一样，一般舌尖和边缘对______比较敏感，舌的前部对______比较敏感，舌靠腮的两侧对______比较敏感，而舌根对______比较敏感。6．常根据大白鼠的LD50将受试物质的毒性分为以下___级。其中剧毒物质的LD50为_________，相对无毒物质的LD50为______________。三、判断()1．构成蛋白质的20种氨基酸都是必需氨基酸。()2．核酸的紫外吸收与溶液的pH值无关。()3．酶只能改变化学反应的活化能而不能改变化学反应的平衡常数。()4．电子通过呼吸链时，按照各组分氧还电势依次从还原端向氧化端传递。()5．柠檬酸循环是分解与合成的两用途径。()6．脂肪酸的从头合成需要柠檬酸裂解提供乙酰CoA.。()7．尿嘧啶的分解产物β-丙氨酸能转化成脂肪酸。()8．限制性内切酶切割的DNA片段都具有粘性末端。()9．果糖1,6二磷酸对丙酮酸激酶具有反馈抑制作用。()10．色氨酸操纵子中存在衰减子，故此操纵系统有细调节功能。四、名词解释1．盐析(saltingout)2．变构酶（allostericenzyme）3．底物水平磷酸化（substratelevelphosphorylation）4．G-1-P（glucose-1-phosphate）5．乙醛酸循环（glyoxylatecycle）五、问答1．为什么说三羧酸循环是糖、脂和蛋白质三大物质代谢的共通路？2．简述蛋白质变性作用的机制。2．什么是尿素循环，有何生物学意义？4．糖代谢与脂类代谢的相互关系?5．简述DNA复制的过程？