中法葡萄酒文化差异

目录一、序言·················································3二、法国葡萄酒及其文化···································3（一）法国葡萄酒的概况·································3（二）法国红酒的深远影响及其原因剖析···················4三、中国葡萄酒及其文化···································5（一）中国葡萄酒的现状·································5（二）中国葡萄酒文化的介绍·····························6四、中国葡萄酒文化VS法国葡萄酒文化··················6（一）通用主义VS特定主义······························6（二）个人导向性VS集体导向性··························7（三）中立性VS感情性··································7（四）成就导向VS因袭导向······························7五、结束语···········································8六、参考文献·············································92中法葡萄酒文化差异学生：XXX（XX学院XXX级XXX班，学号XXXXXXXX）摘要：谈到葡萄酒，就让人联想起世界的浪漫之都——法国。葡萄酒文化是法国乃至世界传统文化的一部分。法国葡萄酒是法国优雅文化的表现，凝聚着法兰西这一国家的历史。在中国，葡萄酒也具有悠久长远的的文化。中国也有自己的葡萄酒文化，一种不同于法国甚至其他西方国家所宣扬的葡萄酒文化。关键词：法国葡萄酒中国文化差异一、序言上帝踢予人类美好而有价值的东西，莫过于葡萄酒。—柏拉图葡萄酒，是最洁净、最保健的饮料。没有葡萄酒的一餐，如同没有阳光的一日。—路易·巴斯德从广义上讲，葡萄酒文化包括几千年来不断改进和提高的葡萄栽培管理技术、葡萄酒酿造技术、法律法规制度、酒俗酒礼、饮酒器皿以及文人墨客所创作的与葡萄酒相关的书画、诗文词句等，狭义上的葡萄酒文化则仅指葡萄酒品饮的礼节、风俗、逸闻等。简单地说，葡萄酒文化包括与葡萄酒相关的一切事与物。世界各国由于在历史、文化、宗教信仰、饮食以及生活习惯等方面各不相同，因此，围绕与葡萄酒相关的“事与物”虽然在某种程度上也遵循一定的共性，但同时葡萄酒文化在各个国家呈现出了自己独有的特征。二、法国葡萄酒及其文化(一)法国葡萄酒的概况考古学家考证，人类在10000年前的新石器时代就开始了葡萄酒酿造。通常认为，葡萄酒起源于公元前6000年的古斯，那时有了葡萄种植和葡萄酒酿造。古希腊人喜欢葡萄酒。荷马史诗中多次提到葡萄3酒。古希腊的葡萄酒神是迪奥尼索斯(Dionysos)。古罗马人喜欢葡萄酒，有历史学家将古罗马帝国的衰亡归咎于古罗马人饮酒过度而人种退化。古罗马的酒神是巴克斯(Bacchus)。古罗马帝国的军队征服欧洲大陆的同时也推广了葡萄种植和葡萄酒酿造，公元1世纪时，征服高卢(今法国)，法国葡萄酒就此起源，最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷。2世纪时到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造就归功于修道士们的精心栽培及从罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。葡萄酒随传教士的足迹传播世界。西方葡萄酒的在17世纪传入中国也是传教士所为。1864年，葡萄蚜虫灾害曾席卷法国，法国的大部分葡萄园被毁，幸亏人们发明了把法国葡萄枝嫁接在抗虫害的美国葡萄根上，才使法国葡萄种植绝处逢生。（二）法国红酒的深远影响及其原因剖析葡萄酒对于很多国家来说是一种农产品，一种带酒精的饮料，但对法国人来说是文化，是生活。这种葡萄酒文化和生活的灵魂又凝聚在那遍布全法国的葡萄庄园里。酒庄最早就起源于法国，每个酒庄面积都不大，但是从种植、酿造和销售，这一系列工作都在酒庄中完成。所以不论从葡萄品种的选择，种植方法和酿造方法都体现出酒庄独一无二的特性。之所以选择这样的方式，其实也是出于对最终葡萄酒的风格和质量的控制。讲究葡萄的种植、管理、葡萄酒的酿造到销售一条龙作业，把葡萄酒的质量控制前移到种植种的每个环节，实行产前、产中、产后全程的控制。在每一个环节上保证酒的品质，也最大可能地体现自家的酿造风格。由于每个庄园的规模都不大。精工细作是这些酒庄一直坚持的工作态度。以波尔多地区为例，该地区共有11万公顷葡萄园，却有1.2万家酒厂。一家平均下来只有9分地，是典型的小农作业模式，而且大约有400多家经销商，来做整个波尔多酒走向世界的销售工作。“精工细作”的方式，造就了法国葡萄酒自己的特点，自己的风格；酒庄4本身的历史与文化的沉淀，体现了酒庄胜名的品牌与高雅的品质。当然，拉菲葡萄酒的品质也是无庸质疑的，酒庄在葡萄的种植和酿造方面极其严格。每公顷只种植8500株葡萄，而且采用人工采收，只能当葡萄充分成熟的时候，才能采收，采收后的葡萄还要进行筛选，每公顷收成4000-4500升葡萄汁。也就是。大约每株葡萄树只能酿出350ml的葡萄酒。当葡萄酒酿成以后，还需要进行分级工作，只有最好的葡萄酒才能被贴上拉菲堡的酒标，如果酒的品质大不到标准，这一年就不出产正牌的酒，只出售副牌。（次等酒，价格和品质与正牌有一定差距，酒标上会表注出）。三、中国的葡萄酒及其文化（一）中国葡萄酒的现状中国葡萄酒虽然已有2000多年的漫长历史，但葡萄和葡萄酒生产始终为农村副业，产量不大，未受到足够重视，直到1892年华侨张弼土在山东烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司，中国才出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业。生产厂家在宣传葡萄酒的时候没有抓住葡萄酒自身的特点，实际上在某种程度上是沿用了白酒的宣传理念和宣传模式，尤其不能把葡萄酒独特的社会功能展现出来，而是等同于白酒的社会功能；从营销角度看，依然是当白酒来卖，让消费者当白酒来喝。由于掩盖了葡萄酒的自身优势，导致其独特的市场魅力难以发挥。中国现代葡萄酒产业的规模化、市场化其实是从上世纪八十年代才开始的，与白酒相比，市场经验明显不足。法国葡萄酒文化与中国传统的酒文化有本质上的区别。中国的酒文化讲究的气氛热烈在葡萄酒中很难找到。家庭个人消费是西方人饮用葡萄酒的典型场景，而中国则以宴会消费为主。西方葡萄酒带有明显的庄园葡萄酒的特色，原料、工艺上有着严格的要求，追求绝对的高品质。而中国产葡萄酒尽管也在原料和工艺上有严格标准，但总整体上看却以低品质葡萄酒为主。葡萄酒到底是什么？是“高尚生活元素”。葡萄酒是一种高雅、高贵、浪漫的酒饮料，葡萄酒文化是一种以西方贵族、庄园主风范为鲜明特点的生活方式。5（二）中国葡萄酒文化的介绍中国葡萄酒虽然已有2000多年的漫长历史，但葡萄和葡萄酒生产始终为农村副业，产量不大，未受到足够重视，直到1892年华侨张弼土在山东烟台栽培葡萄并建立了张裕葡萄酿酒公司，中国才出现了第一个近代新型葡萄酒生产企业。生产厂家在宣传葡萄酒的时候没有抓住葡萄酒自身的特点，实际上在某种程度上是沿用了白酒的宣传理念和宣传模式，尤其不能把葡萄酒独特的社会功能展现出来，而是等同于白酒的社会功能；从营销角度看，依然是当白酒来卖，让消费者当白酒来喝。由于掩盖了葡萄酒的自身优势，导致其独特的市场魅力难以发挥。中国现代葡萄酒产业的规模化、市场化其实是从上世纪八十年代才开始的，与白酒相比，市场经验明显不足。法国葡萄酒文化与中国传统的酒文化有本质上的区别。中国的酒文化讲究的气氛热烈在葡萄酒中很难找到。家庭个人消费是西方人饮用葡萄酒的典型场景，而中国则以宴会消费为主。西方葡萄酒带有明显的庄园葡萄酒的特色，原料、工艺上有着严格的要求，追求绝对的高品质。而中国产葡萄酒尽管也在原料和工艺上有严格标准，但总整体上看却以低品质葡萄酒为主。葡萄酒到底是什么？是“高尚生活元素”。葡萄酒是一种高雅、高贵、浪漫的酒饮料，葡萄酒文化是一种以西方贵族、庄园主风范为鲜明特点的生活方式。四、中国葡萄酒文化VS法国葡萄酒文化(一)通用主义VS特定主义通用主义认为好的管理模式总是可以界定，适用于世界各地，特定主义强调某种特定情景的独特性。延伸到葡萄酒文化，我们可以看到，中国的葡萄酒文化是特定主义的，强调在特定情景下饮用葡萄酒，譬如恋人共聚晚餐、高级宴会等等，同事、朋友或者家庭聚餐都以白酒或者啤酒为多，多数人认为高价的葡萄酒是高档产品或者奢侈品，有钱人喝葡萄酒是身份或者地位的象征，穷人喝葡萄酒简直是浪费。喝低价的葡萄酒还不如喝果汁。法国的葡萄酒文化则是通用主义的，任何情况下都可以喝葡萄酒。早在古希腊时期,喝酒的规范已成为共存、博爱、交流以及共商与欢乐交织气氛的同义语。在亲朋欢聚、家庭盛事、庆祝社会重大事件时，或仅仅是为了巩固友谊时，开一瓶葡6萄酒的惯例,至今依然保留着其价值。在这种情况下，品尝一种葡萄酒，无论是高雅的,还是普通的葡萄酒,都包含着稳重，对道德的尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。(二)个人导向性VS集体导向性中国的葡萄酒文化是集体导向的，讲究的是呼朋唤友，开怀畅饮，酒必大杯，否则不过瘾。这种饮酒习惯很大程度上是受到白酒文化的影响，但最起码是现阶段的中国葡萄酒文化的一部分。而法国的葡萄酒文化更为侧重个人导向，我们经常可以读到类似的法国文章：闲暇时分，一个人独处时，斟上些葡萄酒细细品尝，白天的劳顿与疲惫均在这细细品酌中消失。您会发觉葡萄酒竟能带来如此一种美好的快乐，等等。从这些美妙的文字中我们似乎可以感觉到一份独饮的乐趣，而这种乐趣来自于手中的葡萄酒。法国葡萄酒的品种很多，产地分布在法国各个地方。法国有一些大区，每个大区包含很多小的地区，每个地方都有自己独具特色的品种，品种的多样性使得法国消费者可以根据自己的喜好和对饮食的不同搭配选择合适的葡萄酒，因此每个法国人都有自己一套关于葡萄酒的理论，这在一定程度上丰富了法国的葡萄酒文化，使得葡萄酒文化更具特质。(三)中立性VS感情性中立性倡导谨言慎行，藏而不露，不动声色，自持不偏；感情性倡导袒露、性情率直、爱憎分明。中国的葡萄酒文化应该是中立性的，在宴会上，当下级给上级敬酒时，表现得格外谨慎，自己总是一干二净，怕得罪领导，而上级则不动声色，抿一小口，表现出自己高人一等的气势。法国的葡萄酒文化则是感情性的，不管是在大型宴会上还是家庭派对上，上下级之间可以随意地表达自己的想法，气氛非常轻松，而且与葡萄酒有关的文化也可以成为人们之间的谈资。(四)成就导向VS因袭导向任何文化都会给其中一些人以高于别人的地位，但地位授予的标准与考虑的依据不同。成就导向价值观主张根据每人成就大小给予相应的地位和关照，成就大则地位高，应无异议。因袭导向价值观主张根据年龄、社会阶级的尊卑、性别、学历等条件因袭地位，与现有成就无关。前一种价值观涉及人的行为；后一种则只涉及人的状态。中7国的葡萄酒文化是因袭导向的，晚辈对长辈、下级对上级敬酒要主动敬酒，而且讲究的是先干为敬。而行酒令、划拳等饮酒礼仪，也是为了让饮酒人喝的更尽兴而应运而生的。显然，中国葡萄酒文化深深的受中国尊卑长幼传统伦理文化的影响，在饮酒过程中把对饮酒人的尊重摆在最重要的位置上。法国的葡萄酒文化则是成就导向的，法国人对上级的尊敬是基于知识和技能，而不是头衔的高低，因此饮酒重视的是酒，要看喝什么酒，要的是充分享受酒的美味。六、结束语以上对中法葡萄酒文化的粗略介绍及文化差异比较，还有很多未涉及之处，比如法国独特的酒标文化、葡萄种植技术、酿造工艺以及饮酒礼仪等等，还有如何在中国普及葡萄酒文化等问题。但是我们至少可以得出这样的结论：葡萄酒文化在各国都有自己的个性，我们不能将外国的葡萄酒文化强加到中国的葡萄酒文