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中国茶文化简史制茶工艺名优茶评审饮茶原因起源与演变在历代帝王将相，文人墨客，庶民百姓中都不发对茶情有独钟的人，或歌之，或颂之，或饮之用之，甚至躬亲茶事，在茶中体会人生真趣。茶文化综合了中国儒，道，佛，诸派思想，独成一体，是中国文化的一朵奇葩，芬芳而甘醇。茶从中国走向世界，在物质形态和精神内涵方面均对世界做出了贡献。0102030405060708090100原始社会先秦汉魏，南北朝隋唐宋元明清晚清新中国历史进程茶文化发展程度起源发展较大发展进一步发展空前发展腾飞由盛而衰鼎盛药用起源神话一、根据陆羽《茶经》的记载“茶之为饮，发乎神农氏”，而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。起源神话二、另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。茶明太祖朱元璋，这位出身贫贱的开国明君，从体恤人民、减轻贡役出发，于洪武二十年九月十六日下诏废除团茶，改制叶茶为贡。明太祖罢团茶，改进茶芽之诏令，在中国茶学史上具有划时代的意义。它不公减轻了广大茶农为造团茶所付出的繁重劳役之苦，而且使饮茶方式、茶器茶具发生了根本变化。新中国茶文化的发展各地纷纷举办茶文化节，国际茶会和学术讨论。新型茶艺馆在各大中城市涌现。茶艺表演事业的发展。茶文化学术研究的丰硕成果。茶文化杂志的出版。一批以茶事查实为题材的作品问世。茶艺教育的兴起。古人讲究以茶会友，佳茗、良辰、美景、知音，相聚品饮，雅俗共赏，“寒夜客来茶当酒”，沏茶小憩，虽不如酒后意气风发，却能带来一片祥和，使主客双方曲尽情意，谈艺论道，不亦乐乎。所以对茶的描述茶在文学作品屡见不鲜宝塔茶诗——唐·元稹·茶，香叶，嫩芽，慕诗客，爱僧家。碾雕白玉，罗织红纱。铫煎黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。洗尽古今人不倦，将至醉后岂堪夸。汲江煎茶——宋代·苏轼活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未晚禁三碗，生听荒城长短更。江南四大才子曾以以品茗为题，各吟一句，联成一绝。午后昏然人欲眠，(唐伯虎)清茶一口正香甜。(祝枝山)茶余或可添诗兴，(文征明)好向君前唱一篇。(周文宾)山居自乐——元·孙周卿西风篱菊灿秋光，落日枫林噪晚鸦，数椽茅屋青山下。是山中宰相家，教儿孙自种桑麻。亲眷至煨香芋，宾朋来煮嫩茶，富贵休夸。朝吟暮醉两相宜，花落花开总不知，虚名嚼破无滋味。比闲人惹是非，淡家私付与山妻。水碓里舂来米，山庄上饯了鸡，事事休提。《水浒传》全书1305页其中有80页有茶的记载，出现率为6.5%（元末）《拍案惊奇》出现率为7.40%（明末）《红楼梦》全书1305页其中有246页有茶的记载，出现率为17.82%（清乾隆时期）《儿女英雄传》出现率为11.07%（清嘉庆时期）《官场现形记》出现率为9.5%（清光绪时期）你知道吗？制茶工艺—以唐代为例如欲窥中国制茶技术演进的全貌，从历代的茶书探索，即可得一完整的概念。唐朝以前因无专论的茶书，关于茶的总总，约只限于文人的吟咏，而对其基本认识则文献阙阙，故难以考证汉、魏、六朝制法究为如何？不过由《茶经》第七章茶的逸事中，摘录北魏张揖所着广雅一文曰：「荆巴之间，采茶叶为饼状……」由此可得知唐以前即做成饼状的团茶，这应是不会错的，至茶经出，即将制茶的器具及方法著书立论，承先启后，公诸社会。方法并列如下：采茶蒸茶捣茶拍茶焙茶穿茶藏茶一、采茶茶叶的采摘约在二、三月间，若遇雨天或晴时多云的阴天都不采，一定等到晴天才可摘采，茶芽的选择，以茶树上端长得挺拔的嫩叶为佳。好品质的茶树多野生于奇岩峭壁上，为了采得佳茗，经常要跋山涉水，承受体力的劳累。那时又无采茶工人，茶师通常是自己背着茶笼上山采茶，神异记中曾记载茶人虞洪入山采茶，遇到仙人丹丘子指引佳茗产地，并求以茶祀之的故事。二、蒸茶采回鲜叶放在木制或瓦制的甑牛（蒸笼）甑又放在釜上，釜中加水置于鼍上，蒸笼内摆放一层竹皮做成的箄，茶菁平摊其上;蒸熟后将箄取出即可。三、捣茶茶菁既已蒸熟，趁其未凉前，尽速放入杵臼中捣烂，捣得愈细愈好，之后将茶泥倒入茶模，模一般为铁制，木模则较不常用，模子有圆、方或花形，因此团茶的形状有很多种。四、拍茶茶模下置檐布（檐是褶文很细，表面光滑的绸布）檐下放石承（受台），承一半埋入土中，使模固定而不滑动。茶泥倾入模后须加以拍击，使其结构紧密坚实不留有缝隙，等茶完全凝固，拉起檐布即可轻易取出，然后更换下一批凝固的团茶，水份并未干燥，先置庄莉（竹篓）上透干。五、焙茶团茶水份若未干，易发霉，难以存藏故须焙干以利收藏。掠干后的团茶，先用棨（锥刀）挖洞，再用竹扑将已干的茶穴打通，最后用一根细竹棒将一块块的团茶串起来，放在棚（木架）上焙干。焙炉掘地二尺深，宽二尺半，长一丈，上有低墙。焙茶的木架高一尺，分上、下二棚，半干的团茶放在下棚，全干燥后则移到上棚。六、穿茶焙干的团茶分斤两贯串，如中国古代的铜钱中有圆孔或方孔，可用线贯穿成串，以便贮蓄或携带，团茶因中间有孔穴，故可穿成一串，较利于运销。江东削竹穿茶，陜西则缝合榖皮来穿茶。江东将一斤的团茶穿成一串为「上穿」，半斤为「中穿」，四、五两为「小穿」。七、藏茶团茶的贮藏是件重要的工作，若收藏不当则茶味将大受影响。育器是用来贮茶的工具，它以竹片编成，四周并糊上纸，中间设有埋藏热灰的装置，可常保温热，在梅雨季节时可燃烧加温，防止湿气霉坏团茶。根据茶叶形状的不同加工技术也不同，下面列举了两种我国的名茶加工技术。缙云毛峰（直条形茶类）①采栽②摊放③杀青④抖水理条⑤捆条提毫⑥低温长烘⑦包装贮藏蒙顶甘露（卷曲型茶类）①头揉②炒二青③二揉④炒三青⑤做型⑥初烘⑦关小堆⑧复烘⑨关堆定级卷曲型直条型名优茶评审名茶大多是原料细嫩，制工精巧，色，香，味，型具优的茶中珍品。中国十大名茶：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶坐龙井上烹茶偶成——乾隆龙井新茶龙井泉，一家风味称烹煎。寸芽生自烂石上，时节焙成谷雨前。何必凤团夸御茗，聊因雀舌润心莲。呼之欲出辩才出，笑我依然文字禅。香炉峰下新置草堂，即事咏怀，题于石上——白居易香炉峰北面，遗爱寺西偏。何以洗我耳，屋头落飞泉。何以净我眼，砌下生白莲。左手携一壶，右手挈五弦。傲然意自足，箕踞于其间。兴酣仰天歌，歌中聊寄言。言我本野夫，误为世网牵。时来昔捧日，老去今归山。倦鸟得茂树，涸鱼返清源。舍此欲焉往，人间多险艰。白石何凿凿，清流亦潺潺。有松数十株，有竹千余竿。松张翠伞盖，竹倚青琅玕。其下无人居，惜哉多岁年。有时聚猿鸟，终日空风烟。时有沉冥子，姓白字乐天。平生无所好，见此心依然。如获终老地，忽乎不知远。架岩结茅宇，斫壑开茶园。茶的鉴赏我们要从视觉，嗅觉，味觉，触觉来采审茶的外形，色泽，香气，滋味，汤色，叶底。而春茶，夏茶，秋茶各有不同特点，可用“干看”和“湿看”的方法来鉴别茶叶的品质。湿看色泽香气形态春茶红茶汤色红艳现金圈香气浓烈持久，滋味醇厚冲泡后下沉快，茶叶叶底柔软厚实，正常芽叶多。绿茶汤色绿中显黄夏茶红茶汤色红暗，叶底较红亮滋味较强欠爽茶叶叶底薄而较硬，对夹叶较多。绿茶汤色青绿，叶底中夹杂铜绿色芽叶滋味欠厚稍涩秋茶红茶叶底夹有铜绿色芽叶香气不高，滋味平淡叶张大小不一，对夹叶多。绿茶干看色泽香气形态春茶红茶色泽乌润香气馥郁茶叶肥壮重实，或有较多白毫，且红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧绿茶色泽绿润夏茶红茶色泽红润香气稍带粗老茶叶轻飘松宽，嫩梗宽长，且红茶、绿茶条索松散，珠茶颗粒松泡绿茶色泽灰暗秋茶红茶色泽暗红香气较为平和茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小绿茶色泽黄绿新茶与陈茶的判别？第一招：可以根据茶叶的色泽来分辨陈茶与新茶。绿茶色泽青翠碧绿，汤色黄绿明亮；红茶色泽乌润，汤色红橙泛亮，是新茶的标志。第二招：可从香气上分辨新茶与陈茶。随着时间的延长，茶叶的香气就会由高变低，香型就会由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。第三招：还可从茶叶的滋味去分辨新茶与陈茶。不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显得淡而不爽。铁观音茶叶的特征鉴赏铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。饮茶原因起源与演变生吃药用熟吃当菜烹煮饮用冲泡饮用居住在湖南中部的瑶族，云南南部的傣族、哈尼族、景颇族人民，有用竹筒茶当菜的食用方法。先将采下的新鲜茶时用锅蒸煮，当叶子柔软时，放在竹帘上搓揉，然后把它装入竹筒里，用棒椿实，封口，让它缓慢发酵。经过二三个月后，筒内茶叶发黄，劈开竹筒，取出紧压的茶叶晾干，装入瓦罐中，加香油浸腌，随时可以取出作蔬菜食用。鲜叶生吃、生煮羹饮或冲泡生汤，滋味都带苦涩，且有青草气。良药苦口，只能当作药用。随着社会的发展，人类生活的改善，把茶叶加工后烹煮饮用，既提神解渴，又清香鲜浓，给人以美好的享受。唐代盛行蒸青团饼茶，以后发展为炒青散茶。饮用方法也用烹煮改为冲泡。这是茶叶史上的两个飞跃。散茶冲泡清饮，不加任何香料或食品，称为“点茶”。冲泡清饮散茶，被总结为“九道茶”，即品、温、投、冲、闷、覆、斟、敬、饮”九个字。台湾功夫茶的冲泡过程