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1酒店的起源和发展(一)酒店的起源和发展酒店的概念酒店（HOTEL）一词原为法语，指的是法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。酒店是指以建筑物为凭借，主要通过客房、餐饮向旅客提供服务的场所。酒店就是利用空间设备、场所和一定消费性物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。当今现代化的酒店应具备下列的基本条件它是一座设备完善的、众所周知的、且经政府核准的建筑；它必须给顾客提供住宿和餐饮；它要有为顾客提供娱乐的设施；它有提供住宿、餐饮、娱乐上的理想服务；它是营利的，要实现合理的利润；它以满足社会需要为前提。酒店的起源酒店之源始于古代，随着商品生产的出现，因为商人的旅行导致了酒店最早的雏形------客栈的产生。三.我国酒店业的发展我国是文明古国，有着几千年的悠久历史，素以热情好客著称于世。我国是世界上最早出现饭店的国家之一。殷商时代的驿站，就是我国最早的外出住宿设施。江西婺源周王朝时出现的馆舍由专人管理，供各种官客沿途食宿。其中“侯馆”的规模比较大，相当于现在的宾馆或高级招待所，而当时接待一般旅客的旅馆泛称为“逆旅”。石家庄白鹿泉秦汉、魏晋时代，也都有专门提供食宿和服务的设施。到了唐代，经济和对外贸易的发展，人口的增长，使酒店业有较快的发展。当时首都长安等大城市有不同等级和性质的酒店供各阶层人士居住，还有专门接待外宾的“四方馆”等。云南丽江在唐宋和元朝时代，许多主要城市和口岸也出现了专门接待外国客商的酒店。当时威尼斯著名的旅行家马可·波罗在游历了元大都（北京）之后写道：“有许多美丽的客栈，给商民居住。”明清时代北京设有“会同馆”，以接待外国使臣和国内各兄弟民族的代表。北京清化寺会同馆2）现代酒店在我国的出现，只不过是近百年的事。这些酒店，在南方称大酒店，在北方称大饭店，是专为帝国主义官商和达官贵人服务的。老北京六国饭店北京饭店天津的利顺德饭店上海的理查饭店上海的国际饭店广州的爱群酒店3）新中国成立后，尤其是通过1956年的社会主义改造高潮，酒店在企业性质、职业地位、服务对象等方面都发生了根本的变化。4）党的十一届三中全会以后（即1978年以后），我国实行对外开放的经济政策，促进了我国旅游业的发展，我国的酒店业进入了一个新的发展时期。邓小平在三中全会上作重要讲话主要表现如下：（1）老饭店不仅更新和增添了设备，而且在服务质量和管理水平上有了显著的提高和改进。职工素质得到提高，经营手段有了改进，实现了较好的经济效益。2）为适应旅游业的发展，我国采取了国家投资、地方集资和中外合资等多种投资形式，兴建了一批规模宏大、设备先进的四、五星级酒店，并实行现代化的科学管理。北京的长城饭店（GreatWallHotel）南京的金陵饭店（JinLingHotel）广州的白天鹅宾馆（WhiteSwanHotel）中国大酒店（ChinaHotel）3）许多新酒店的设计和构造具有浓郁的民族特色，体现了中国式的园林艺术和风格。北京的香山饭店广东的中山温泉宾馆4.西方酒店业的发展据史料记载，酒店的雏形—客栈，大约在古希腊和罗马时代就已存在了，但真正大批兴建和进行管理的酒店，直到19世纪才开始兴起。国外酒店业从最早的驿站、客栈、旅店到现代化的大酒店、国际连锁酒店公司，大体经历了四个发展时期。1）客栈时期这是酒店最早的雏形2）大饭店时期在19世纪的欧洲，随着上层社会极为奢侈的生活方式的蔓延，专为王室、贵族、大资产阶级服务的豪华饭店应运而生。巴黎大饭店3）商务饭店时期到了20世纪初期，随着世界经济的发展，新市场的开辟，导致了商务旅游的急剧增长。商务饭店的特点是提供完善的设备和设施，进行优良服务，使旅游者感到舒适、方便、清洁、安全，而价格便宜合理。此饭店的出现标志着饭店业进入了一个新的历史时期。美国人斯塔特勒在布法罗建造的一家300间客房的“斯塔特勒饭店”。该饭店应用科学的管理方法，实现了成本低、效益高的经济效果。此饭店的出现标志着饭店业进入了一个新的历史时期。4）新型饭店时期新型饭店时期也称饭店联号（连锁饭店）阶段。美国是世界上实行饭店联号管理最早、最大和最多的国家。亚龙湾假日酒店金茂三亚希尔顿酒店喜来登（Sheratoncorp.）第二节酒店的地位与作用现代酒店作为组织服务商品生产和交换的基本单位，是联系生产与消费的中介和纽带，是旅游资源的重要组成部分，是整个国民经济中都有着十分重要的作用。1、旅游者的生活基地酒店已成为现代化旅游投宿活动的物质承担者，是反映一个国家或地区旅游接待能力的重要标志。2、酒店是旅游服务体系的重要环节酒店属于服务行业。从社会再生产过程产、供、销的联系来看，酒店处于消费环节，是构成旅游业的基本要素之一，它同旅游点、旅行社、交通等方面组合成旅游服务的总体。浙江乌镇3、酒店是获取利润和吸取外汇的重要部门我国的旅游业是赚取外汇的重要途径之一。据不完全统计，酒店收入占旅游收入的一半以上。4、酒店是创造就业机会的部门酒店是一种劳动密集型的服务行业。我国新建酒店一般按每增加一间房间创造一个半人直接就业机会。5、酒店是各国人民互相交往的重要场所第三节酒店的分类和等级划分1