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虾种类概述南美白对虾概述及常见主要品牌全球对虾市场分析1、中国名对虾俗称：中国对虾，东方对虾，明虾，青虾，黄虾，海捕大虾其中黄虾是指雄性虾，因为雄虾发黄，青虾是指得雌性虾，因为雌性发青灰色。我国北方一些海区所说的海捕大虾也基本可以等同于野生对虾。对虾个头大，尤其是雌虾，有的能长到二三十公分，雄虾个头一般十几公分。上世纪五六十年代我们国家就掌握了对虾养殖技术，但是对虾对养殖水体、底砂要求都比较高，再者就是养殖密度，如果密度过高，对虾甚至会自相残杀，这也是它价格一直居高不下的主要原因。市面上有好几种虾很容易和对虾混淆，尤其是南美白对虾和咱中国对虾，分辨方法：虾头上那根刺（学名叫额剑）很长超过虾嘴的、虾须很长的、个头比较大的，基本就是中国对虾了。另一个判断标准就是价格了。2、南美白对虾俗称：白虾，青虾，白对虾，基围虾（和刀额新对虾的俗名-基围虾冲突，多见于华北地区）它在外观上和中国明对虾差别非常小，细微的差别是在额剑和虾须的长短上，但这都是相对的，很容易走眼。最大的区分方法可能就是价格了。南美白对虾便宜的时候可能只有十几元一斤，只是中国对虾的几分之一，个别无良商贩拿白对虾冒充野生中国明对虾，毕竟白对虾也有一些能长到二十多公分。为什么南美白对虾这么便宜呢？一切都要从上世纪九十年初说起。在那之前，国内没有南美白对虾的养殖，国人吃虾，主要是吃海捕野生虾，或者产量有限的养殖中国对虾。92年的时候，中科院海洋研究所从美国引进了南美白对虾这个大宝贝，和基围虾一样淡水海水都能养，还不挑食，产量高，个头还比基围虾大一圈，它不仅长得和中国对虾很像，口感也相差无几，所以很快就成了国内养殖量最高的虾之一。3、毛虾(中国毛虾)毛虾体型非常小，最大不过3公分，不过产量是很高的，大部分都用来晾晒虾皮，或腌制成虾酱。晾晒虾皮非常简单，渔民把毛虾捕捞上岸后，就地支起大锅用海水煮，然后在地上铺上席子，把虾平铺席子上，两三天暴晒之后就是虾皮了。虾酱的做法有很多种，生毛虾直接洗干净，放在坛子里，撒上盐，然后用蒜臼子捣几下，封口自然发酵十天半月就好了。4、基围虾学名：刀额新对虾。俗称:花虾、虎虾、红爪虾“基围”是广东一带用来防御海水侵袭的一种堤坝系统，在基围中养殖的虾就统称为基围虾。刀额新对虾很容易和对虾、南美白对虾混淆，区分方法：1.体型，刀额新对虾比较小，一般十公分到十五公分左右，比对虾小了一大圈。2.腿，基围虾的腿末梢有一点点红色；3.额剑，和对虾不同的是，基围虾的额剑只有上边有锯齿，下边是光滑的，这也算是它学名的由来——剑是两面有刃，刀只有一边开刃，所以叫刀额新对虾。5、阿根廷红虾俗称：阿根廷大虾，阿根廷牟氏红虾红色外壳，虾很大肉质也不错，一根下二两多沉目前常见的品牌有老船长、太平洋等。6、温哥华牡丹虾俗称：加拿大斑点虾，阿拉斯加虾，加利福尼亚斑节虾，温哥华虾，点虾7、牡丹虾俗称：日本牡丹虾，富士山虾牡丹虾最贵，比较高端的寿司店会用牡丹虾做刺身，退而求其次的会用温哥华牡丹虾，再低端的会用阿根廷红虾滥竽充数。日本牡丹虾和温哥华牡丹虾的花纹有明显不同日本牡丹虾虾头上花纹是白色斑点，温哥华牡丹虾是白色条纹；日本牡丹虾虾头上有一个高高隆起的峰，温哥华牡丹虾则是比较平的。8、日本甜虾俗称：甜虾，日本赤虾，喷火湾甜虾这个虾因为生食的时候有一种鲜甜味道而得名，北海道名品特产，在美国北部海域也有少量出产。甜虾的甜味来自于虾壳中一种自解酶对蛋白质的酶解（类似的过程在下边要说的磷虾中也有），如果加热就会打断这种酶解过程，所以这种昂贵的食材正确吃法只有生食这一种。日本甜虾和黄鳝一样，在成长过程中会发生性转化的过程，简单点说就是会变性，所以小虾都是公的，大虾都是母的。（黄鳝相反）9、北极虾俗名：北极甜虾，元宝虾北极虾的这种小虾，只在北极附近海域才出产，而要捕捞这种虾也并不容易。冰岛、加拿大和芬兰等国渔民驾驶特制的万吨大型捕虾船，在一百多米深的寒冷水域里搜寻北极虾。为了保证虾肉的新鲜，在收网后，鲜北极虾会马上被统一预煮一次，然后速冻，装盒，最后通过冷冻集装箱发往世界各地。也就是说，我们吃的北极虾，一定是进口产品，而且都是在海上就差不多被煮熟了的，这么做，主要是为了锁住水分，保证虾在漫长的运输过程中还可以维持独特的鲜嫩口感。10、皮皮虾螳螂虾，虾姑，撒尿虾，濑尿虾等几十种俗称，可见受欢迎程度。当你伸手去捉活的皮皮虾的时候，有很大的几率会被它从下体喷出的一道水柱击中，撒尿虾其实是因此而得名。能打出世界记重拳的其实是一种叫做雀尾螳螂虾的皮皮虾11、枪虾俗称：咔嗒虾，手枪虾等枪虾显著的外观特征就是一对大小不协调的虾螯，一个大一个小，分别起到刀叉的作用螯在快速闭合的时候，会把螯中间的水以30多米每秒的速度挤压出去产生强大的冲击波，和高达200分贝的巨大噪音，以及高达4000多摄氏度的高温（但持续时间很短），敌人就会被震死。12、小龙虾俗称：麻辣小龙虾，麻小1、小龙虾不是被日本人引到中国吃尸体的；2、小龙虾不是专门生活在污水沟，它倒是想生活在山清水秀的地方，请问你中国境内还有吗？3、没有那个虾农会去抓那种污水沟里的小龙虾卖给你吃的，人工成本太高了，还不如养殖划算呢；4、歪果仁一样爱吃小龙虾，尤其是美国人，简直痴狂。13、挪威海螯虾俗称：挪威深海螯虾，挪威小龙虾14、南极深海螯虾俗称：南极虾，南极深海小龙虾，新西兰小龙虾，新西兰深海螯虾15、龙虾俗称：龙头虾，虾魁龙虾是最大的虾之一，只有属于龙虾科的四十多种虾才是严格意义上的龙虾，它们分布在热带和亚热带的海水水域，有粗壮且多刺的须，却没有虾螯，这是它区别于海螯虾的最明显区别。16、海螯虾俗称：波士顿龙虾，美洲龙虾，加拿大龙虾其实并不是龙虾，而是一种海螯虾，是小龙虾在海洋中的亲戚。生命周期很长，经常能捕到四五十年的老虾，推测有的甚至能活过百岁。最大的波士顿龙虾足足有1米长，20多公斤。17、此外还有很多品种，诸如：虾姑排、蝼蛄虾、蝲蛄、磷虾等，在此不一一赘述。南美白对虾(Penaeusvannamei)俗称白肢虾、白虾、白对虾，曾翻译为万氏对虾，外形酷似中国对虾、墨吉对虾，平均寿命至少可以超过32个月。原产于南美太平洋沿岸。以厄瓜多尔沿岸分布最为集中。最大个体可达24cm，正常体色为浅青灰色，与国内其他养殖对虾相比，具有以下优点：离水存活时间长，可活虾销售，产品价格高；生长快，抗病能力强，可进行高密度养殖，成活率70%以上，对饲料营养要求低；虾壳薄、头小、含肉量大，可达65%以上。营养价值高，富含多种微量元素白虾含肉率高，个大体肥，口味鲜美，营养价值丰富，富含蛋白质、牛磺酸、锌、镁、钙、磷、钾、碘微量元素和维生素A。南美白对虾是三大养殖对虾中单产量最高的虾种。厄瓜多尔从1969年开始发展白对虾养殖业，其养殖的特点是：海水低密度养殖，使虾个大饱满有活力；而且用益生菌代替抗生素和保护环境。捕捞白虾合适的温度为4°，超过7°虾就会容易死亡。厄瓜多尔当地，严格规定从晚上10点到次日凌晨2点为捕捞白虾的工作时间段。活虾被捕捞上来后，迅速人工清洗、分级、定重、装盒、急冻（15分钟冷冻到-55度）使送到您手中的白虾，其鲜味跟刚捕捞上来的鲜虾几乎无差。厄瓜多尔是世界上最早发展对虾产业的国家之一，从2006年开始，厄瓜多尔的白对虾养殖及出口量一直处于稳步增长，且今后或将持续。数据显示，2014年厄瓜多尔白对虾出口量约30万吨，第一次成为除石油类外厄国第一大类出口产品。在2007——2011年的时候，厄瓜多尔的高品质对虾并不太受消费者看好，以至于只能将之当成普通的对虾出售。事情的转机出现在亚洲多国的对虾被检出违禁药超标后，美国对厄瓜多尔的高品质对虾需求明显增加了，随后德国、英国、瑞士和比利时等欧盟国家对高品质虾需求与日俱增。目前，有超过50个国家购买厄瓜多尔的有高品质对虾。究其原因，有以下几点：可持续的，全世界第一个获得有机认证。采取低密度养殖的生产系统，每平方米大约养殖8到15只幼虾，养殖密度低于其他国家，亩产100-300斤不等。这样的养殖系统能提供足够的空间，让幼虾拥有更好的增长场地，保证产品质量。零抗生素，风险较低，质量高和声誉好。在厄瓜多尔，禁止在养虾中滥用抗生素。可溯源。单体速冻（IQFIndividuallyQuickFrozen）盐水单体速冻（BrineIQF）成块冷冻（BLOCK）全虾（Headon）去头带壳虾（Headlessshellon）虾仁（PYD）、去壳去肠线（PUD）、易开背（EZPEEL）等蝴蝶虾尾（ButterflyTail）1、桑塔（267厂）2、Expalsa王牌（143厂）3、欧玛莎（69、477厂）4、Songa南美虾皇5、康菲玛6、PRO，圣罗莎，oceandeli7、143虾王8、老船长此外还有很多已注册的其他品牌：蓝泰、福瑞、EMP、Luna、CresciMar、ARBUMASA等。常见的第三方认证标准：SSP、BAP、ISO、HACCP、ACC、BRC带头虾：40/50,50/60,60/70,70/80,80/100,100/120,120/up去头虾：16/20,21/25,26/30,31/35,36/40,41/50,51/60,61/70,71/90,91/110,110/up2018年上半年，印度和厄瓜多尔的虾类产量连续两位数增长，全球虾价暴跌，消费市场进入“新常态”2018年，印度对美国市场、厄瓜多尔对中国市场（及越南）的对虾出口数据表明，全球平均虾价同比上年明显下降。2018年厄瓜多尔虾对中国和越南市场的出口同样出现了量增额减的局面。厄瓜多尔直销中国的数量增长557%至98799吨，出口额达6.11亿美元，但出口中国的白虾均价却同样下跌11%，为$6.19/kg。这样的局面主要是因为2018年全球白虾丰产、供大于求导致的。初步统计，2019年全球白虾产量会进一步提高。由于印度第一季度虾价给力，业内预估其第二季度和第三季度的产量将会很好。因此，印度白虾继续增产很可能成为大概率事件。印度虾产量的提升是用养殖面积换来的。全球养虾国中唯一在疯狂扩张的国家就是印度。2018年印尼养殖虾产量也开了挂，预计在42.5至45万吨，同比上年大幅提高。有分析认为，今年第二季度、第三季度印尼虾产量也将迎来上涨。原因是第一季度产量收缩，虾价将在未来几周出现上涨。根据越南综合统计处的最新数据，预估越南2019年前两个月的海鲜产量将继续增长，其中，2月份白虾产量预计达16100吨，增长3.9％；虎虾的产量估计为12700吨，比2018年同期下降1.5％。据越南海产品出口加工协会（VASEP）称，2019年越南虾出口商力求将出口额增加到40亿美元以上（另有报道称是42亿美元），比2018年增长12.7％。并且，已经预计到将继续应对供过于求和价格低的问题。2018年美国仍是泰国虾的主要出口市场，占出口总量的40%约3万吨，其次是日本20%约2万吨，中国10%约1.4万吨。中国是泰国虾出口的潜在市场，如果中美之间正在进行的贸易争端得到完全缓解，中国经济在未来几年增长率将超过5%，那么泰国虾出口到中国的前景可能会变得更有希望。泰国的相关部门正在鼓励养殖大规格虾，提高品质，以获得更高的市场竞争力。另一方面，也鼓励养殖户转养价格更高的虎虾，因为虎虾在中国也很受欢迎。进入3月份，国内各港口正关白虾陆续到货，厄瓜多尔白虾正关流通价格接连下跌。与此同时，有进口商反映：市场部分规格的正关厄瓜多尔白虾已经比边贸虾还要便宜了，价格差距在10-20元/件。大部分规格的价格都差不多，正关虾价和边贸虾价已经交汇。济南鲜联水产朱肖文表示：我们正关货便宜卖，正关价格和边贸货价格已经一样了。希望借此来引导市场使用正关带票产品，依法纳税。据了解，3月份市场上厄瓜多尔白虾正关流通价格约为：1.4kg包装的厄瓜多尔白虾，30-40规格价格为750-760元/件，40-50规格的价格为630元/件，50-60价格为610元/件，60-70规格的价格为590元/件。进入4月份以来，价格又向下微调了10-