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1厨房卫生操作标准(1)(2)(3)用清水冲至灶台上没有泡沫；灶台靠墙的挡板、开关处及灶箱的油垢一并弄干(4)(1)将调料罐移至一边，用布沾洗涤剂水将调料架和不锈钢盘洗净、擦干。(2)把调料罐逐一清理，把余下的固态调料倒入洗净并擦干的料罐，把液态的调料用(3)(4)标准：液态调料操作台，固态调料于液态调料后面，干净无杂物，调料之间不混●配菜架(1)及时清除配菜架(2)(3)保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用洗(1)(2)塑料筐干净，托盘干净。料罐干净、整齐，用料新鲜卫生，菜台利落无油垢、无血迹、无水迹、无私人(1)取(2)2(3)(4)把门里外及柜子台面、外部、底部、柜腿依次用干布擦去油污，再用清水擦净后，用(5)(1)(2)(3)(4)(5)箱内干净(1)(2)(3)(4)(5)(6)将整理后的原料按照海、禽、肉分类，原材料和半成品分类放入冰箱，依次码放，(7)(8)内外整齐、清洁，生熟分开，荤素原料分开，机器运转正常，风叶片干净；(1)先用湿布沾洗涤剂从上至下擦洗干净油烟罩内壁，油垢较厚处用小刀轻轻刮掉，(2)(3)(4)3(1)(2)(3)(4)(1)(2)用(3)(4)●餐具(盘碗)(1)每天将餐具放入水池内，倒入洗涤剂，用百洁布擦洗去掉杂物和尘土。(2)用清水洗净，(3)(4)(1)(2)(3)(4)检查盐、味精、淀粉和面粉以及液体调料等，将其放在擦干净的不锈钢盘内；零(5)码放整齐、干净、利落，货架无灰尘，不得存放私人物品，地面无杂物，无烟头。4(1)(2)(3)用湿布沾清水反复2～3(4)(5)(1)用湿拖(2)用清水洗干净拖(3)地面光亮、无油污、杂物，不滑，无水迹、烟头。6星集养生商务会馆2011.04.27