331蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测

《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院§3.1蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测1.农药残留测试的相关知识点2.农药残留的快速检测技术3.多功能食品安全检测仪的使用《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院一、背景2001年，杭州的空心菜有机磷中毒事件。2003年，南京蔬菜有机磷残留导致中毒的事件。2007年，福建大田发生有机磷污染水源导致中毒事件。2008年1月，日本发生饺子中毒事件，该饺子被化验出含甲胺磷残留……2008年1月9日，中国决定停止甲胺磷、对硫磷等五种高毒农药的生产、流通和使用。2011年3月，河南毒韭菜事件—有机磷中毒(超标农药残留主要是甲拌磷)《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院二、概念有机磷农药是一类含有磷原子的有机酯类化合物，在体内与胆碱酯酶形成磷酸化胆碱酯酶，使胆碱酯酶活性受抑制，而产生毒性作用的一类农药的总称。大多为磷酸酯类或硫代磷酸酯类。有机磷类农药包括：甲胺磷、水胺硫磷、乐果、敌百虫、敌敌畏、氧化乐果、马拉硫磷、甲基异柳磷、辛硫磷、甲基对硫磷、甲拌磷、乙酰甲胺磷、久效磷、杀螟硫磷、倍硫磷、毒死蜱等。氨基甲酸酯类农药包括：叶蝉散、速灭威、西维因、涕灭威、克百威（呋喃丹）、异丙威、灭多威等。《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院AddYourTextAddYourTextAddYourTextAddYourText低毒类:LD50:1000─5000mg/kg马拉硫磷（LD50：大鼠经口）中度毒类：LD50:100─1000mg/kg乐果、乙硫磷、敌百虫高毒类：LD50:10─100mg/kg甲基对硫磷、甲胺磷、氧化乐果剧毒类：LD5010mg/kg甲拌磷、对硫磷、内吸磷《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院四、性质水解性因有机磷农药属酯类，故在一定条件下能水解,在碱性介质、高温、水分含量高等环境中，更易水解。如敌百虫在碱性溶液中易水解为毒性较大的敌敌畏。溶解性由于各种有机磷农药的极性强弱不同，故对水及各种有机溶剂的溶解性能也不一样，但多数有机磷农难溶于水，可溶于脂肪及各种有机溶剂。氧化性有机磷农药中，硫代磷酸酯农药在溴作用下或在紫外线照射下，分子中S易被O取代，生成毒性较大的磷酸酯。《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院五、农药进入人体的方式土壤、水、空气家禽、畜植物、饲料水生动、植物肉、蛋、乳人《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院有机磷农药进入体内途径完整的皮肤，粘膜呼吸道消化道职业性农药中毒主要由皮肤污染引起。吸收的有机磷农药在体内分布于各器官，其中以肝脏含量最大，脑内含量则取决于农药穿透脑屏障的能力。《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院GB/T5009.199-2003本标准规定了由酶抑制法和速测法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酚类农药残留量的快速检验方法。速测卡法（纸片法）原理胆碱酯酶可催化靛酚乙酸酯（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。酶抑制率法（分光光度法）原理在一定条件下，有机磷和氨基甲酸酯类农药对胆碱酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计在412nm处测定吸光度随时间的变化值，计算出抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸酯类农药的存在。抑制率≤50%不超标；≥50%超标。《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院实验：蔬菜农药残留快速检测技术-仪器法试剂：1.缓冲液：pH8.0缓冲液2.酶试剂：乙酰胆碱酯3.底物：碘化乙酰硫代胆碱4.显色剂注意：1.以上配好的试剂应冷藏保存，并于半月内用完。2.试剂从冰箱中取出后需放置1h以上，接近室温再使用。《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院实验：蔬菜农药残留快速检测技术-仪器法1、样品处理选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，去掉不可食部分后称取蔬菜试样，剪成1cm左右碎片。取样品2g，放入烧杯或提取瓶中，加入10mL缓冲液，超声波振荡3min，静置3~5min，待用。样品不可用水冲洗，取不同植株叶片的叶尖部样品。《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院样品处理叶类菜取叶尖部位《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院样品处理剪成指甲盖大小《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院样品处理加10ml缓冲液至刚好浸没样品《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院样品处理超声波震荡三分钟《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院实验：蔬菜农药残留快速检测技术-仪器法2、空白测试先于试管中加入2.5mL缓冲液，再加入0.1mL酶液、0.1mL显色剂。摇匀后于35℃放置10min以上（每批样品的控制时间应一致）。于“检测”状态下选择“农药残留”项目，按“确认”键，选择样品种类中的“空白测”项，按“确认”键。将放置10min的样液倒入比色皿中，加入0.1mL低物摇匀，吹吸混匀马上放入仪器中，按“检测”键，进行空白检测，记录反应3min，过程中请勿打开盖子。《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院实验：蔬菜农药残留快速检测技术-仪器法3、样品溶液测定先于试管中加入2.5mL样品提取液，再加入0.1mL酶液、0.1mL显色剂。摇匀后于35℃放置10min以上。于“检测”状态下选择“农药残留”项目，按“确认”键，选择样品种类中的“蔬菜”项，按“确认”键。将放置10min的样液倒入比色皿中，加入0.1mL低物摇匀，吹吸混匀马上放入仪器中，按“检测”键，进行空白检测，记录反应3min，过程中请勿打开盖子。样品测试结束后仪器显示值为样品的农药残留抑制率。《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院实验：蔬菜农药残留快速检测技术-仪器法4.结果计算抑制率（%）=式中ΔA0——空白对照液反应3min吸光度的变化值；ΔAt——样品溶液反应3min吸光度的变化值。10000AAAt《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院5.结果判定当蔬菜样品提取液对酶的抑制率大于50%时，表示样品中有高剂量的有机磷或氨基甲酸酯类农药残留，可判定样品为阳性结果，对检验结果阳性的样品需重复检验两次以上。实验：蔬菜农药残留快速检测技术-仪器法《食品安全快速检测》上海农林职业技术学院学生实验所需仪器：1.试管：2支2.比色皿：2支3.样品杯：2支4.剪刀：1把5.一次性吸管：2根分组：两人一组，轮次进行