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蜂蜜是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜜蜂从植物的花中采取含水量约为80%的花蜜或分泌物，存入自己第二个胃中，在体内转化酶的作用下经过30分钟的发酵，回到蜂巢中吐出，蜂巢内温度经常保持在35℃左右，经过一段时间，水份蒸发，成为水分含量少于20%的蜂蜜，存贮到巢洞中，用蜂蜡密封。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。♦良质蜂蜜——一般呈白色、淡黄色到琥珀色。蜜质亮而有光泽。♦次质蜂蜜——色泽变深、变暗。♦劣质蜂蜜——色泽暗黑、无光泽。根据齐鲁网资料：2011年在济南闫千户小区一居民楼内，来自广西的一家人在出租屋里狂造蜂蜜。这是查封的部分劣质假冒蜂蜜。方法：可取样品置于白色背景下借散射光线进行观察，并注意有无沉淀物及杂质。也可将蜂蜜加五倍蒸馏水稀释，溶解后静置12h~24h成离心后观察，看有无沉淀及沉淀物的性质。另外，可用木筷挑起蜂蜜观察其黏稠度。♦良质蜂蜜——在常温下是黏稠、透明或半透明的胶状流体，温度较低时可发生结晶现象，无沉淀和杂质，用木筷挑起蜜后可拉起柔韧的长丝，断后断头回缩并形成下粗上细的叠塔状，并慢慢消失。♦次质蜂蜜——在常温下较稀薄，有沉淀物及杂质（死蜂、残肢、幼虫、蜡屑等），不透明，用木筷将蜜挑起后呈糊状并自然下沉，不会形成塔状物。♦劣质蜂蜜——表面出现泡沫，蜜液浑浊不透明。方法：可在室温下打开包装嗅其气味，必要时可取样品于水浴中加热5min，然后再嗅其气味。♦良质蜂蜜——具有纯正的清香味和各种本类蜜源植物花香味。无任何其他异味。♦次质蜂蜜——香气淡薄。♦劣质蜂蜜——香气很薄或无香气，有发酵味，酒味及其他不良气味。方法：可取少许样品放在舌头上，用舌头与上颚反复摩擦，细品其味道。♦良质蜂蜜——具有纯正的香甜味。♦次质蜂蜜——味甜并有涩味。♦劣质蜂蜜——除甜味外还有苦味、涩味、酸味，金属味等不良滋味及其他外来滋味，有麻舌感。1、紫云英蜜2、油菜蜜3、苕子蜜4、棉花蜜5、乌桕蜜6、芝麻蜜7、枣花蜜8、荞麦蜜9、柑橘蜜10、枇杷蜜11、槐花蜜12、荔枝蜜13、龙眼蜜14、百花蜜15、椴树蜜16、葵花蜜17、桉树蜜紫云英蜜：色泽淡白、特浅琥珀色，有清香气，滋味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，偶有结晶乳白、细腻。油菜蜜：色泽浅白黄、琥珀色，有油菜花般的清香味，味甜润，略有辛辣味或青草味，稍有浑浊，极易结晶，其颗粒特别细腻，呈油状乳白色结晶。苕子蜜：色泽淡白微显青色，有清香气，滋味没有紫云英蜜鲜洁，甜味也稍差。棉花蜜：色泽淡黄、浅琥珀色或琥珀色，无香味，味甜而稍涩。乌桕蜜：色泽淡黄呈琥珀色，具有轻微的醇酸味，回味较重，润喉较差，容易结晶，结晶微黄呈粗粒状。芝麻蜜：色泽浅黄呈琥珀色或浅琥珀色，滋味甜略带酸味，有一般的清香气，结晶呈乳白色。枣花蜜：色泽呈中等的琥珀色至深色，深于乌桕色，蜜汁透明，滋味甜，具有特殊的浓烈气味，不易结晶，结晶粒粗。荞麦蜜：色泽金黄呈深琥珀色，滋味甜腻，吃口重，有强烈的荞麦气味，颇有刺激性，易结晶，结晶琥珀色呈粗粒状。柑橘蜜：品种繁多，色泽不一，一般呈浅黄色具有柑橘般香甜味，食之微有酸味，易结晶，呈油脂状乳白细腻结晶。枇杷蜜：色泽淡白，香气浓郁，带有杏仁味，甜味香洁，结晶后呈乳白色细粒状。槐花蜜：色泽淡白，有淡香气，滋味鲜洁，甜而不腻，不易结晶，结晶后呈乳白色油脂状细粒。荔枝蜜：色泽微黄或淡黄，具有荔枝香气，稍有刺喉的感觉，滋味甜润，易结晶，结晶乳白细腻。龙眼蜜：色泽淡黄，具有龙眼花的香气，滋味纯甜而蜜，不易结晶，偶有结晶呈琥珀色，颗粒略粗。百花蜜：色泽深，是多种花蜜的混合蜂蜜，味甜，具有天然蜜的香气，花粉组成复杂，一般有5~6种以上花粉。椴树蜜：色泽浅黄或金黄，具有令人悦口的特殊香味。蜂巢椴树蜜带有薄荷般的清香滋味，滋味甜润，易结晶，结晶呈乳白色，颗粒细腻。葵花蜜：色泽呈浅琥珀色，气味芳香，滋味甜润，容易结晶，结晶微黄。桉树蜜：色泽呈琥珀或深棕色，滋味甜，有桉醇味，味涩，有刺激味，易结晶，结晶暗黄色，粒粗。假蜂蜜是用蔗糖（白糖或红糖）加碱水熬制而成，其中没有蜜的成分，或是蜜的成分很少。其品质特点是，没有自然的蜂蜜花香气味，而有一股熬糖浆的气味，品尝时无润口感，有白糖水的滋味。为了进一步确认假蜂蜜，可用一根烧红的粗铁丝，插入蜂蜜内，冒气的是真品，冒烟的是假货。也可采用荧光检查。取可疑蜂蜜1份与2.5份水混合均匀，在不透光的载玻片上涂2mm~3mm厚层，或放在不透荧光的试管中，在暗室中进行荧光观察。颜色呈黄色略带绿色的，是优质蜂蜜，如果色泽草绿、蓝绿，则是劣质蜂蜜，若色泽呈灰色的，则是用蔗糖调制而成的假蜂蜜。发育中的蜂后在蜂王浆中蜂王浆又名蜂乳，它是青年工蜂咽腺分泌的乳白色胶状物，含有丰富的维生素和20多种氨基酸，以及多种酶，对人体有增进食欲，促进新陈代谢，促进毛发生长，增加体重，促使衰弱器官功能恢复正常，预防衰老，抑制癌细胞发育，扩张血管，降低血压等作用。项目优等品合格品色泽乳白色乳白、浅黄至黄红色状态乳浆状或浆状朵块形，微黏，光泽明显；无蜡屑等杂质；无气泡乳浆状，微黏有光泽感；无蜡屑等杂质；无气泡气味蜂王浆香气浓；气味纯正有蜂王浆香气，气味纯正滋味有明显的酸、涩味，带辛辣味，回味略甜；不得有发酵、发臭等异味有酸、涩味，带辛辣味，回味略甜；不得有发酵、发臭等异味真蜂王浆假蜂王浆或变质的蜂王浆气味微带有花香味无花香味，或有发酵味并有气泡，或有哈喇味，或有奶味，加入淀粉的假蜂王浆用碘实验会呈蓝色色泽呈乳白色或淡黄色，有光泽感，无幼虫，蜡屑、气泡等色泽苍白或者特别光亮；色泽变深，有小气泡稠度稠度适中，呈稀奶油状浓度过浓或过稀蜂蜡又叫黄蜡、蜜蜡，是工蜂蜡腺分泌的一种有机混合物项目等级优等品一等品合格品颜色乳白、浅黄、鲜黄（中蜂蜡一般比西蜂蜡鲜艳）黄色棕黄、灰黄、黄褐表面无光泽，有波纹，中间有一般突起组织状态结构精密，颗粒细腻，上下颜色一致结构紧密，颗粒较细，下部颜色略暗结构紧密，颗粒较粗，下部颜色较暗，但不得超过1/3气味有蜂蜡香气味是工蜂从植物体上采集的树脂与其上颚分泌物和蜂蜡等形成的具有黏性固体胶状物项目等级优等品一等品合格品状态呈不透明固体团块状或碎渣状颜色棕黄、棕红，有光泽棕褐带着青绿色，光泽较差灰褐色，无光泽气味有芳香气味，燃烧时有树脂乳香气，口尝味苦，略带有辛辣味结构断面结构紧密，呈黑大理石花纹状断面结构密实不一，呈砂粒状断面结构粗糙，有明显的杂质硬度20℃~40℃时，胶块变软，20℃以下较快变硬、脆