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糖类五味：酸甜苦辣咸生活中哪些物质具有甜味？名称存在用途葡萄糖、果糖蔗糖淀粉纤维素水果和蔬菜及动物的血液中甘蔗和甜菜中植物的种子和块茎植物的茎、叶和果皮工业原料，用于食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C等白糖和冰糖生产葡萄糖和酒精造纸、制硝酸纤维、乙酸纤维和黏胶纤维等一、糖类葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6一、糖类组成和分类蔗糖C12H22O11麦芽糖C12H22O11淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n单糖双糖多糖互为同分异构体互为同分异构体n值不同，二者不互为同分异构体组成元素相同CHO高分子化合物：淀粉和纤维素从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m可糖类中的氢原子和氧原子并不以水分子的形式存在，其个数比并不都是2:1如鼠李糖C6H12O5而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳水化合物如甲醛CH2O,乙酸C2H4O2等•糖尿病患者由于生理发生病变，体内不能生产足够的胰岛素，血液中的葡萄糖不能进入细胞内进行代谢，导致血液中的葡萄糖浓度很高，大量的糖只能通过尿液排出。血糖高是糖尿病的主要特征。•医院里可用新制Cu(OH)2溶液检查尿糖。你了解糖尿病吗？分子式：C6H12O61、结构结构简式：CH2CHCHCHCHCHOOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性质白色晶体、有甜味、能溶于水二、糖类的特征反应：——与新制Cu(OH)2反应实验3取约10%的葡萄糖溶液，加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录实验现象。现象：加热后试管中生成砖红色沉淀。结论：碱性条件下加热时，葡萄糖＋2可与新制的Cu(OH)2反应+1产生砖红色Cu2O沉淀葡萄糖是还原性糖。这个反应可以用来检验葡萄糖的存在。•反应的化学方程式为：•CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2↓+Na2SO4•CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O△砖红色检验葡萄糖主要利用的是醛基的还原性与银氨溶液Ag(NH3)2OH反应：实验2在洁净的试管里加入2mL2%的AgNO3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止，然后向银氨溶液中加入2mL10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。现象：试管壁上有光亮的银镜出现结论：葡萄糖在碱性加热条件下，能从银氨溶液中还原出单质银，是一种还原性糖。葡萄糖还原性银氨溶液的制备：AgNO3+3NH3·H2O=Ag(NH3)2OH+H2O+NH4NO32Ag(NH3)2OH+CH2OH(CHOH)4CHO→2Ag↓+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3↑+H2O葡萄糖酸铵常见糖的甜度比较糖类甜度蔗糖100果糖175葡萄糖74麦芽糖32常识介绍淀粉没有甜味，为什么吃馒头会有甜味？（二）淀粉1.存在：植物的种子或块根中如:大米约80%;小麦约70%;马铃薯约有20％2、淀粉的结构①淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。即：几百到几千个（C6H10O5）②每个结构单元式量：162③相对分子质量从几万到几十万④属于天然有机高分子化合物3、淀粉的性质:(1)物理性质:白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。4．淀粉的化学性质①通常淀粉不显还原性②遇碘变蓝色③淀粉在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖催化剂思考：3、如何证明淀粉水解完全？2、如何证明淀粉部分水解？1、如何设计实验证明淀粉的水解尚未开始？纤维素存在于一切植物中。棉花含纤维素高达90%以上，木材含纤维素为50%左右。人体内没有能使纤维素水解为葡萄糖的酶，所以纤维素不能作为人的营养物质，但是牛羊等体内含有某些微生物，可以分泌出使纤维素水解的酶，所以可以以草、秸秆为食