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《基本营养物质》第三章有机化合物第四节杨建华第四节基本营养物质学习目标1、认识糖类、油脂和蛋白质的主要性质和特征反应。2、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。3、了解糖类、油脂和蛋白质的主要用途。重点难点葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应；油脂的水解反应问题1、今天你吃“糖”了吗？问题2、常见的营养物质有哪些？【二、引入新课】1、化学意义上的糖，淀粉就属于糖类2、糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水【问题式学习】3、为什么淀粉和纤维素不互为同分异构体？2、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。1、分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？根据表3-3讨论交流1．单糖、双糖、多糖在分子组成上的特点2．糖类的分类与同分异构现象组成元素C.H.O；都是烃的衍生物，结构不同，官能团不同葡萄糖和果糖互为同分异构体淀粉和纤维素不互为同分异构体单糖双糖多糖蔗糖和麦芽糖互为同分异构体五个羟基一个醛基五个羟基一个酮基n值不同即分子式不同【新授内容】一、糖类、油脂、蛋白质的组成C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n二、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应⑴、葡萄糖的特征反应①葡萄糖与新制Cu(OH)2反应实验步骤：在一试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5%的CuSO4溶液约5滴（新制氢氧化铜），再加入mL10%葡萄糖溶液，加热。现象：反应方程式：有砖红色沉淀△CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O②葡萄糖与银氨溶液的反应实验步骤：在一洁净的试管中配制2mL银氨溶液，加入1mL10%的葡萄糖溶液，水浴加热现象：反应方程式：管壁上有光亮如镜的银析出△CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O说明：（1）葡萄糖的特征反应：①在条件下，也可使新制的氢氧化铜产生。②葡萄糖在下，能从中还原出银；应用上述两个反应均可鉴别葡萄糖。此特征反应工业上用于制镜工业和热水瓶胆镀银等，医疗上用于检查糖尿病等。碱性和加热条件银氨溶液Cu2O碱性和加热条件⑵淀粉的特征反应在常温下，淀粉遇碘变。蓝⑶蛋白质的特征反应①颜色反应：蛋白质遇浓硝酸变。②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时，有的气味。黄烧焦羽毛2、有人发现市场上销售的牛奶中掺有淀粉，你如何检验？3、有人发现市场上销售的丝巾不是真丝的，如何来检验？1、糖尿病患者的糖尿(含过量葡萄糖)如何检验？•选用碘酒检验•与新制Cu(OH)2溶液加热后变为砖红色。学以致用•用黄蛋白反应、灼烧有焦羽毛气味的方法鉴别背景知识回顾（1）醇的结构特点是什么？含有与链烃基结合的羟基（2）酯化反应与水解反应的关系羧酸酯的一般通式为，其特征性结构是：。CnH2nO2R—C—O—R1O=2．糖类、油脂、蛋白质的水解反应（共性）R—C—O—R1O=+H2O硫酸△RCOOH+R1OH但是，当作催化剂时，由于，使原来的可逆反应变为不可逆反应。碱酸碱中和R—C—O—R1O=+NaOHRCOONa+R1OH酯与水的反应称为水解反应，是取代反应中的一种。酸性条件下，酯化反应与酯的水解反应互为，该可逆反应在一定条件下形成状态。可逆反应平衡⑴、糖类的水解反应书P79实验3—6现象：结论：加热后生成了转红色沉淀在催化剂（硫酸）和加热的条件下，蔗糖能水解，有葡萄糖生成2、糖类、油脂和蛋白质的水解反应【思考讨论】①水浴加热有什么特点？②蔗糖不能与新制的Cu(OH)2反应，说明蔗糖中不含有什么官能团？实验3-6最终出现砖红色沉淀，说明反应生成了什么官能团？③实验3-6先加入稀硫酸，再加入氢氧化钠调节溶液至碱性的作用是什么？【新授内容】（受热均匀、可控制温度）（蔗糖不含有醛基）（蔗糖水解产物中含有醛基）（加酸起催化剂作用，使蔗糖水解）（调至碱性防止在酸性条件下Cu(OH)2会溶解）蔗糖葡萄糖果糖蛋白质+水氨基酸催化剂淀粉/纤维素葡萄糖【板书】C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6催化剂(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6催化剂（2）糖，油脂，蛋白质的水解：油脂+水丙三醇+高级脂肪酸钠(称皂化反应)碱性油脂+水丙三醇+高级脂肪酸酸性三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用1、糖类物质的主要应用糖类存在主要应用葡萄糖蔗糖淀粉纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸●葡萄糖存在于和其他有甜味的水果里；正常人体的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖，血糖是指。水果、蔬菜、血液100mL的血液中约含葡萄糖80~100mg●淀粉在酸或酶的作用下，逐步水解，最终转化为葡萄糖，葡萄糖再被氧化变为二氧化碳和水，从中人体可以得到相应的。能量●纤维素在人体消化过程中的作用是。因此我们每天必须摄入一定量含纤维素的新鲜蔬菜。加强胃肠的蠕动。有通便功能2、油脂的主要应用油脂的分布广泛，---------------------------------------------------------都存在一定量的油脂，特别是------------------------------------------------------------油脂含量丰富。各种植物的种子、动物的组织和器官中油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织油脂的主要用途：。。能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能3、蛋白质的主要应用蛋白质是人类必需的营养物质，在人体内作用下，经过水解，最终生成，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成排除体外。胃蛋白酶和胰蛋白酶氨基酸尿素