山野菜植物热度2已有12513次阅读2009-11-2100:49|个人分类:每日小记东北地区为我国重要的森林工业基地,有着丰富的野生植物资源,山野菜是重要的可食性植物资源,在东北林区山野菜种类多、数量大、再生能力强,而且大多数有较高的营养价值、医疗功效和保健功能。集安市位于鸭绿江中下游、长白山西南坡,坐落于欧亚大陆东,有“八山一水半分田,半分道路和庄园”之说。境内有“两江九河”,3000余条小支流、5000多条溪流。由于濒临黄海、渤海、日本海,所以,深受海洋的影响,成为特殊的北温带大陆性季风与海洋性季风交混湿润区。其特点是,冬暖夏凉,时段较长,春干秋爽,时段较短,四季分明。年平均气温7.5℃,年平均降水量为947㎜。气温高,降水多,是吉林省的高温中心,仅次于长白山天池降水的多雨中心,素有“吉林省小江南”之称。常年稳定通过0℃以上积温3659℃,持续241d以上,适合植物生长发育的≥10℃活动积温3142℃,持续167d。全年盛行西南风。这种气候条件,适合山野菜植物的生长,育成了集安山野菜植物资源的丰富性和多样性,境内植物资源种类达百余种。山野菜植物营养丰富,具有栽培蔬菜所含的糖、蛋白质、脂肪、多种维生素和无机盐等;许多野菜植物的营养成分(如胡萝卜素、核黄素等)含量高于一般的栽培蔬菜,并且味道鲜美可口。可做菜、做汤,也可腌渍、加工罐头、做干菜,其味道鲜美、风味独特,在我国随着人们保健意识的增强,绿色食品倍受青睐,如北京、上海、天津、广州、深圳等城市兴起山野菜热,对山野菜的需求与日俱增,深受国内外消费者的欢迎。此外,野菜植物还具有繁殖力强、生长快、产量高、能抵抗各种不良环境的特点。因此,野菜植物是开发潜力很大的蔬菜资源。山野菜的采集和食用在中国可谓源远流长,《诗经·采薇》中就有“采薇采薇,薇亦作止”的诗句,描绘了采集薇菜的情景。如今,野菜作为绿色食品家族中的重要一员,日益成为人们餐桌上的新宠。山野菜一般生长在森林边缘、荒坡、河边平地、野地、次生林地和灌木丛中。集安市的山野菜资源十分丰富,不仅品种繁多,而且品位很高。主要有蕨菜、薇菜(牛毛广)、黄瓜香(广东菜)、猴腿、剌嫩牙、黄花菜、山芹菜、刺五加、桔梗、党参、紫苏、薤白等九十余种。(由于掌握有限,希望知情者提供,在此深表感谢!)1问荆问荆(接续草《本草拾遗》、公母草、搂接草、空心草《中医药实验研究》,马蜂草、猪鬃草《东北药植志》、黄蚂草《四川中药志》、节节草、接骨草《陕西中草药》、笔头菜、马草)。EquisetumarvenseL.Sp.pl.多年生草本。生于田边、路旁、林缘湿地及河边草地。化学成分:全草含问荆皂甙、木贼甙、异槲皮甙、木犀草甙、硅酸(含量达干生药的5.19~7.77%)、有机酸、脂肪、β-谷甾醇、犬问荆碱、二甲砜、胸嘧啶、3-甲氧基吡啶、多种氨基酸。孢子含五羟基蒽醌葡萄糖甙、廿八烷二酸、卅烷二酸、卅烷二酸二甲酯、棉花皮次甙和草棉甙。嫩孢子茎含有胡萝卜素等成分,可食用,称“笔头菜”。2分株紫萁分株紫萁(牛毛广、牛毛广东《长白山植物药志》、薇菜、桂皮紫萁、绿提琴头菜、野豌豆、巢菜、元修菜)OsmundacinnamomeaL.var.asiaticaFernald.多年生草本。生于林下或灌丛湿地。嫩株可食,是一种野生蕨类山菜。是名贵山珍。每100克鲜品中含蛋白质3.1克、脂肪0.2克、碳水化合物4克、纤维3.8克、维生素B20.25毫克、维生素C69毫克、胡萝卜素1.97毫克;每100克干品中含钾3120毫克、钙190毫克、镁293毫克、磷711毫克、铁12.5毫克、锰8.1毫克、锌6.2毫克、铜1.8毫。还含有大量氨基酸、鞣酸等。3蕨蕨(蕨菜、老蕨菜、龙头菜、如意菜、小孩拳、狼萁)Pteridiumaquilinum(L.)Kuhn.var.latiusculum(Desv.)Underw.exHeller多年生草本。生于山坡向阳处、林缘或林间空地。嫩茎、叶可食,是美味山野菜。含有丰富的蛋白质、碳水化物、维生素矿物质,以及脂肪等多种营养成分。每100克胡萝卜素1.04毫克、维生素B20.13毫克、维生素C27毫克;每100克干品中含蛋白质6.6克、脂肪0.9克、糖54.2克、粗纤维25.5克、维生素C3毫克、维生素E0.53毫克、维生素PP2.7毫克、钾31.8毫克、钙1.9毫克、镁3.39毫克、磷5.16毫克、铁171微克、锰35微克、锌61微克、铜25微克。还含有18种氨基酸、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、胆碱、甾醇等成分。4猴腿蹄盖蕨猴腿蹄盖蕨(东北蹄盖蕨、猴腿、多齿蹄盖蕨、绿茎菜、紫菜)Athyriummultidentatum(Dol.)Ching多年生草本。生于山地林缘、草坡、疏林下或采伐迹地上。嫩叶可食用。是著名的食用山野菜之一。营养成分丰富,与蕨菜相似。每100克薇菜嫩茎叶含蛋白质2.2克,脂肪0.19克,糖类4.3克,胡萝卜素1.97毫克,维生素b20.25毫克,维生素C67毫克;每克干品含钾31.2毫克,钙1.9毫克,磷7.11毫克,铁125微克,锰81微克,锌62微克。此外,还含有尖叶土杉甾酮、促脱皮甾酮、鞣质等成分。5荚果蕨荚果蕨(黄瓜香、贯众、广东菜)Matteucciastruthiopteris(L.)Todaro多年生草本。生于林下、林缘或湿草地。其卷曲未展的嫩叶可作春季山菜食用,叫“广东菜”,因食之有黄瓜的清香味故名黄瓜香。本品有鲜黄瓜清香味道,含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种维生素,是著名的山野菜。6银线草银线草(假金栗兰、鬼督邮《本草经集注》、独摇草《唐本草》、鬼独摇草《纲目》、鬼都邮、四大天王《植物名实图考》、四叶金《福建民间草药》、四叶对《安徽药材》、四叶草《除害灭病爱国卫生运动手册》、四块瓦《广西中药志》、灯笼花、分叶芹、苏叶蒿、山油菜、杨梅草、胡艽眼《辽宁经济植物志》、四大金刚、四季香、四匹瓦《湖南药物志》、四代草《陕西中草药》)ChloranthusjaponicusSieb.多年生草本,生于山坡杂木林下或沟边草丛中荫湿处。化学成分:含黄酮甙、酚类、氨基酸、糖类。嫩株可食用。7榆树榆树(榆树钱、家榆、榆、白榆、春榆、粘榔树家榆)UlmuspumilaL.大乔木或灌木。多生于山麓、丘陵、沙地上人河堤、村旁、道旁和宅旁常有栽培。化学成分:含β-谷甾醇、植物甾醇、豆甾醇等多种甾醇类及鞣质、树胶、脂肪油。树皮磨成粉称榆皮面,掺合面粉可食用。嫩叶、嫩翅果可食用。8春榆春榆(四棱榆叶、腊条榆、白皮榆、白杵榆、山榆)Ulmusjaponica(Rehd.)Sarg.阔叶落叶乔木。多生于河谷阶地,河岸及山麓地带排水良好、水分充足的冲积土上,是东北林区阔叶红松林的主要树种之一。化学成分:含β-谷甾醇、植物甾醇、豆甾醇等多种甾醇类及鞣质、树胶、脂肪油。嫩叶可食用。9狭叶荨麻狭叶荨麻(哈拉海、蜇麻子、小荨麻)UrticaangustifoliaFisch.exHornem.多年生草本。生于灌木林内,山地混交林内湿地、林缘湿地,水甸子边,林内风倒木上及山野多荫处。含蚁酸、乙酰胆碱、组胺和5—羟色胶等。幼苗可食用。10扁蓄扁蓄(猪牙草、牙竹《诗经》、萹竹《本经》、萹茿《说文》、畜辩、萹蔓《吴普本草》、地萹蓄、编竹《履巉岩本草》、扁畜《救荒本草》、粉节草、道生草《纲目》、扁竹《本草崇原》、扁竹蓼、乌蓼《中国药植志》、大蓄片《南京民间药草》、野铁扫把、路柳、疳积药《贵州民间方药集》、斑鸠台《安徽药材》、蚂蚁草、猪圈草、桌面草、路边草、七星草、铁片草、竹节草《江苏植药志》、扁猪牙《东北药植志》、残竹草《滇南本草》、妹子草、大铁马鞭、地蓼、牛鞭草《中药志》、牛筋草《陕西中药》)PolygonumaviculareL.一年生草本。生于道旁、原野、河边沙地。嫩茎、叶可食用。每百克鲜品含胡萝卜素9.55mg,维生素B20.58mg,维生素PP1.3mg,维生素C9.58mg,水分79g,蛋白质6.0g,脂肪0.6g,碳水化合物10g,粗纤维2.1g,灰分2.0g,热量288.70KJ,钙50mg,磷47mg。每克干品含钾20.1mg,钙10.3mg,镁9.0mg,磷3.18mg,钠0.94mg,铁144ug,锰28ug,锌57ug,铜10ug。还含有萹蓄甙、槲皮贰等。11水蓼水蓼(蓼、辣蓼、水胡椒、蔷、虞蓼《尔雅》、泽蓼《尔雅郭璞注》、辣蓼草《本草求原》、柳蓼、川蓼《植物学大辞典》、水红花《昆明药植调查报告》、药蓼子草、红蓼子草《重庆草药》、白辣蓼《中国药植图鉴》、胡辣蓼《东北植药图志》、痛骨消《广西药植名录》、红辣蓼《常用中草药彩色图谱》、假辣蓼,斑蕉萆《广西中草药》、水辣蓼、小叶辣蓼《浙江民间常用草药》辣柳草、撮胡、辣子草)PolygonumhydropiperL.一年生草本。生于水边及路旁湿地。化学成分:全草含水蓼二醛(Polygodial,tadeonal),异水蓼二醛(isotadeonal,isopolygodial),密叶辛木素(confertifo-lin),水蓼酮(Polygonone)[1,2],水蓼素-7-甲醚(Persicarin-7-methylether)[3],水蓼素(persicarin),槲皮素(quercetin),槲皮甙(quercitrin),槲皮黄甙(quercimeritrin),金丝桃甙(hyperosi-de)[4,5],顺/反阿魏酸(cis/trans-ferulicacid),顺/反芥子酸(cis/trans-sinapicacid),香草酸(vanillicacid),丁香酸(syringicacid),草木犀酸(meliloticacid),顺/反对香豆酸(cis/trans-P-coumaricacid),对羟基苯甲酸(P-hydroxybenzoicacid),龙胆酸(gentisicacid),顺/反咖啡酸(cis/trans-caffeicacid),原儿茶酸(protocate-chuicacid),没食子酸(gallicacid),对羟基苯乙酸(p-hydroxyphe-nylaceticacid),绿原酸(chlorogenicacid),水杨酸(salicylicacid),并没食子酸(ellagicacid)[6]。地上部分还含有甲酸(formicacid),乙酸(aceticacid),丙酮酸(pyruvicacid),缬草酸(valericacid),葡萄糖醛酸(glucuronicacid),半乳糖醛酸(galacturonicacid),及焦性没食子酸(pyrogallicacid)和微量元素[7]。其茎和叶中含有3,5,7,3′,4′-五羟基黄酮(3,5,7,3’,4-pentahy-droxyflavone)即是槲皮素(quercetin),槲皮素-7-O-葡萄糖甙(quercetin-7-O-glucoside),β-谷甾醇葡萄糖甙(β-sitosterol-D-glu-coside),及少量生物碱和D-葡萄糖(D-glucose)[8]。其叶中含异水蓼醇醛(isopolygonal),水蓼醛酸(polygonicacid),11-乙氧基桂皮内酯(11-ethoxycinnamolide),水蓼二醛缩二甲醇(polygodialacetal),水蓼酮,11-羟基密叶辛木素(valdiviolide),7,11-二羟基密叶辛木素(fuegin)[9],八氢三甲基萘醇二醛(warburganal),八氢三甲基萘甲醇(drimenol),异十氢三甲基萘并呋喃醇(isodri-meninol)[10]。Β-谷甾醇(β-要sitosterol)[11]和花白甙(leucoantho-cyanin)[12]。还含槲皮素-3-硫酸酯(quercetin-3-sulphate),异鼠李素-3,7-二硫酸酯(isorhamnetin-3,7-disulphate)及柽柳素-3-葡萄糖甙-7-硫酸酯(tamarixetin-3-glucoside-7-sulphate)[13