搜索
前言目录点击添加标题年糕团烧麦生煎汤包排骨年糕目录点击添加标题粢饭团老虎脚爪草头圈子咸浆海棠糕点击添加标题年糕团也算是老上海的经典早餐，可惜如今已经不太常见了。开在四川北路上的那家虹口糕团厂是最早最老的一家，也是最正宗的一家。年糕团的做法其实很简单，就是将各种馅料包裹进年糕中，但这简单的组合却有不同的神奇的味道～馅料可以单选咸或甜的组合在一起，也可以咸甜一起来，油条肉松芝麻白糖咸菜各种乱入……不过，最爱的要数包裹在外面的那片年糕了，光洁软绵，糯口而不粘牙。真是朴实而又经久不衰的上海早餐啊！年糕团点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本点击添加文本秋霞阁原本是上海的老字号饭店，可惜现在只剩下个外卖部了，好在他家卖的点心还是一样的味道。他家的烧麦有小拳头那么大，糯米粒饱满油亮，大块的肉末和菌菇末混合在浓浓的酱油中，可见用料之给力！他家的烧麦皮子也不是软趴趴的那种哦，而是硬硬的黄黄的，使整个烧麦显得非常挺括。一口咬下去，会感到糯米黏合得刚刚好，不会太湿，反而粒粒分明，混合着鲜甜的酱油，果然是小时候的味道！地址：定西路591号粢饭团作为上海早餐“四大金刚”之一的糍饭团，在这里华丽变身啦！南阳路上的这家店将一般的糍饭团做了改良，全部用血糯米制作，包上油条和肉松，还有咸蛋、酱蛋、虎皮蛋、自制肉酱、豆角、榨菜等丰富的配料。冒着热气的血糯米包裹着他家的独家配料，香糯弹牙，嚼起来自有一股韧劲与甜香。绵密与松脆的口感层叠起伏，猪油的香、独家秘制的肉酱搭配油条的脆，咬上一口，咸实温热的口感混着鲜香的肉酱，实在是满足啊！地址：静安区南阳路90号上海滩上有名的汤包馆。相比较别家的小笼或汤包来说，佳家汤包皮薄得近乎透明，而且汤汁丰厚，肉块紧实，连蟹粉汤包中蟹粉的份量也比别家充足很多呢！他家的汤包都是点单后再现包现蒸，十分新鲜。蒸笼上冒着热气，拨开热气，白嫩嫩的汤包露出来，小巧可爱让人觉得食欲大增。吃的时候，先给汤包开个小窗，吸出汤汁，吹几下，再蘸上醋和姜丝，一整个送入口中，鲜美不肥腻，一点儿也不黏口，实在！建议再来上一碗紫菜蛋花汤，一丝丝细又薄的蛋皮缠绕着一大坨紫菜，营养又美味。地址：黄浦区黄河路90号(近凤阳路)又一家大名鼎鼎的上海国营老字号，虽然环境简陋了点，但味道始终不变。和市面上的生煎不同，大壶春的生煎并没有太多汁水，皮也相对较厚，但这其实便是上海最最正宗的老派“生煎馒头”～面皮是全发酵的，牢牢地吸附住肉馅里的汤汁，咬起来松软湿润，甜香鲜美。没有喷涌的汤汁，倒更能让人吃到敦实的肉馅和酥脆焦香的底板。另外一个特点，便是大壶春生煎的肉馅：他家坚持不放肉皮冻，而是选用新鲜紧实的鲜肉，鲜美的肉汁浸入面皮，一点也不油腻和黏口。一连吃个二两都没问题！地址：黄浦区云南南路71号(近金陵东路)、生煎开洋葱油面是上海市的著名小吃。开洋葱油面制法很讲究，它首先将葱白切成寸段，放温油锅中炸制(用这种方法熬制好的葱油色泽深红带黄、葱香浓郁、闻之即可增食欲)。然后将葱油配上已经用素油炒、酒糖浸过的开洋，即成开洋葱油。将面条煮熟，沥去汤汁，拌上开洋葱油，即成开洋葱油面。这种面条观之色泽鲜艳，食之润滑爽口，虾味鲜香，葱香扑鼻，营养丰富，十分受人欢迎。开洋葱油面是上海市湖滨点心店的特色小吃，也是城隍庙的著名小吃之一。开洋葱油拌面草头圈子是上海家常菜菜单里一道非常受欢迎的美食。这道菜,上海人现在是一年四季都能吃到的,要在以前,只能在草头上市时才能吃上这道菜。草头圈子实际上是两道菜，生煸草头和红烧圈子。烧草头圈子，关键是猪大肠不能烧得太熟也不能太生，太熟没有嚼劲，太生咬不动，所以烧这道菜最重要的是火候。现在菜场里有一种半成品的大肠，因经过了加工和浸泡不能选用，做这道菜一定要买生的猪大肠，自己洗干净做出来才入味。如果觉得市场上草头太老，也可以选择其他的绿叶菜如豆苗、生菜、鸡毛菜等都可以替代。草头圈子在城隍庙和七宝老街上，不乏现场制作海棠糕的摊位；每锅可同时制作7只，历时5~7分钟，所以时常会大排长龙；单个海棠糕的价格从1.5元~3元不等。海棠糕得名，是因为它六角形、焦糖色的外观形似海棠花；而原料中是没有海棠花成分的。海棠糕的基底是烤得香软的面糊，中间夹着细腻的豆沙，顶层则是香脆的焦糖和甜蜜的红绿蜜饯丝。从上到下分别是脆、甜、软；饼间内藏玄机，完全不会感到无趣。海棠糕鲜得来排骨年糕，老上海传统特色小吃介绍。过年吃年糕，其实上海人平时也超爱吃排骨年糕的。鲜得来，可以说是申城排骨年糕的老前辈。两条年糕、一块炸猪排，淋上甜甜咸咸的甜面酱，蘸着黄牌辣酱油，真是只属于上海的美味小吃。排骨年糕南京西路的王家沙，是首先恢复老虎脚爪的老字号，2元/只。脚爪是实心的，面团里并没有玄机，添加了糖粉，但甜度不高。中心为交叉点，对划3刀，于是这头老虎有了6只脚趾。在表面刷上糖浆后，进入炉膛烘烤。因此表面黏黏的，甜度比内部稍高；金黄色的外形，成就了其老虎脚爪的威名。老虎脚爪上海咸浆，上海人所说的豆浆，其实指的是咸浆。咸浆，是豆浆里花头最浓的一种，一般里面都会有油条片+榨菜末+虾皮+葱花+紫菜+鲜酱油+辣油。咸浆，顾名思义是咸的浆。全世界的吃口基本差不多，唯有这咸浆，离开上海，就离了它的味。放咸浆的碗里，要有撕碎的小油条，要有小虾皮、紫菜片、榨菜末，要有几粒小葱，更要有一定比例的酱油和醋。看着“混”，吃着就浓。入口还是要有个字：烫。好吃的咸浆一定要烫嘴！咸浆一烫，没办法大口猛灌，只能吱溜吱溜的喝。咸浆看山看水独坐听风听雨高眠客去客来日日花开花落年年