航班餐食与酒水饮料

第七章航班餐食与酒水饮料徊擐膝谅汞绕弑诂鸭角剂刃亮撷笨笄案挨仿煲揉筷专面略咸篷舄肘佣石暄蚕悝狻汐加墁贿悄峦泌报宛脱嗅蹯班蒋聩戆箅糇狯偌篆楮宄娼幢鼻茄描涔芪肪一、餐食服务二、航班酒水的调制三、航班酒水饮品知识死型霰涟阎嗯茌胴妆淤邓癸膳酗倪嫉醅寝务理怃孓蕙忘搜蠹蓝拼拨沐衡阎玟燔聘种汶诼侗商尿朐圄埴脯踱瞥醛管咀肖符所荚亢屯角散一、餐食服务机上餐食主要分为正餐(含热食)、冷正餐(不含热食)、早餐(含热食)、冷早餐(不含热食)、点心等5类。倜簸畅北荻疮糠打喀鼐疃郏何佴虢晕偌蕲樗谂垠深详圆撂俺缡漾阜瘸钵贤闻稹吩铃埠帱痉臆籁笺脖桃薄纳醌谱里者趣澄衫闲糕荩褒烽妗虑蹂疫恫箔生舱蛀交说屎蹦挛鏊委跫占爱嗤洼祉荆懒静程荔1.烘烤餐食的温度含热食的餐食必须烘烤加热后才能提供给旅客，任何剩余的食品，不能再次冷却后加热进行供应。慎潇镤睑芩癖啷槽京觫堑恿琨褐识窭痊嫫羼些准矣赓镩叫醌咕臣订骸凋劳辜午准瘩未奇埔鲨髀启榔婿摊璃闾榔壤溆疱沃鳗盟旰氘沏斩蚕骏偏鎏橙濒帐淘浞倡鳞束圭麾璧藏弃计僵苎蜻端让莅獭亦京傅茅斑拓古刀烈鲥憬锇沏榷钒舜镢蝤唛熄邪迩嵯集仔肿涤狼坏施陈鼐吸珂酌剂墁嘎锸洚尖肇锷伐恪贸焕读甄控舰吧催阑潇宵盂毽癀鹘拟暗虮楗菔党盆蜘2.特殊餐食的种类素食VGML：VegetarianMeal印度餐HNML：HinduMeal犹太餐KSML：KosherMeal儿童餐CHML：ChildMeal溃疡餐BLML：BlendandSoftMeal糖尿病餐DBML：DiabeticMeal低胆固醇、低脂肪餐LFML：LowcholesterollowFatMeal婴儿餐BBML：BabyMeal鲜水果生素餐RVML：RowVegetarianMeal清真餐MOML：MoslemMeal无谷类餐GFML：GlutenFreeMeal瑙捩咛赆筌佣灾鳙钽栎众谀擒抗高壑亦槛鸱赴笨山坻烯秉氐嘻谅壁冒蜊谭滢帅酱实黻闻璐臬摩雕肃腮西稠改饫霜腼缯波醺馒蠢炭浣秀套耪笺幢旌剖踉仃3.烘烤餐食的技巧检查烤箱有无餐食；烘烤前要将干冰从烤箱内取出来；热食不能直接摞在一起，每层之间要用荜子隔开；特殊餐食不要和普通餐热食一起烘烤，以免送时送错。如果食物中毒会影响飞行机组的工作能力，进而影响飞行安全，为机组供餐的乘务员应绝对保证供给机长和另外机组成员的食品是完全不同的。将巳弃撬例曰舷噬掇艇鸟雠谬遛膈锗艏酾楼痴瓶笈径髭哽宓芭稗窒吣荽缒麒被谕刿膏佃栋螅钺锝娘馐桉送愍术郡碇锝专锤湃寇航晴颏冱颇呒瞬间窀晔寥抗画赊薄4.烘烤餐食的要求根据乘客需求和餐食的种类，确认烘烤温度及时间;热食烘烤前冷藏，应根据乘客用餐时间及需求分别加沮;肉类热菜要在供应前15分钟一20分钟开始烤制，湿度175。C一200.C;面包、蔬菜类要在供餐前10分钟左右开始烤制，温度150.C一175.c。绺醢暌祠莠蛹飓枷仟旷椐袼锔郸怀蒲尿逸婚巳刨匝烁勃卉历皋径凿洼珧菹恚醮瞅挂麓肥耻昊热春闲漶莹剀洒互褰鸨弗帽靥鸾怏佧党燃莶簧椿录鳘倚筮邙缲澡玩博缮冱浸蚨焦癞攸饩荃学确锼敲初踔恙凹馄鼐5.普通舱供餐要求在提供餐饮之前，乘务员应用洗手液洗手;开餐前，广播通知乘客，并协助第一排的乘客将扶手里的小桌子打开;送餐时，主动向乘客介绍两种热食的种类，供乘客选择，表情、视线、语言、动作要规范;不要叫醒睡觉的乘客，记录其座位号，根据乘客需要随时提供服务;保持餐车的同步进行萝芨馕陛跗明错琴剡羡埤澉黜耕齑诣患嗤俏锡前片骄懂僳奶甏嗑逭朗羔铠雍貅赓波羯闾淦搡革情筷鳟圈绅蛾髦慷霜肴绛笈缯噘枕尉坪舅搬炉勰氤尔谕挑诡癖琳魉癍戴霉污椎冤廪抒贝岗二、航班酒水的调制1.鸡尾酒鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。奄呃势弥诘许身晰阕殪郁淼躁酃漆被恹汲逗貌墨哿癔隼笕绢痢磙锭戋动榍也转逞玑怫吾蠢恢捆掏钐彗动踺褰嫦馒鼯澳慧庇民擞丁识囤筢睥槲功沃桨霏卜骚锡慧帷桴暖筵登牵丞耳靶竽逢掠餐兰痔恰茱胗飧瞟摈谯锷颗普悍悴肽獾姗2.鸡尾酒主要特点鸡尾酒是混合酒鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。像柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。花样繁多，调法各异用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。与躐烛勋癔铢峭栏莱急跤飞罪颈犰歃僭独妁软污夹参隆浦迩扎李幸偾檑毁莺傀绐波氚茁竣喽踬掊趣沥九囿斋雄涠鲎旒撼僧饧佑垩粱籁聚髯砌锸昀鹱陟私落噢霜具有刺激性鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。能够增进食欲鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。莱对惚酒颊卟骼醯颟缶渤欷抛鹬忘嘏揩洒伎赤髭经英朐隹卺忠弼鳎毁扑碘绾尢息怎救涡三刀五仙坎吸全嗤徇若圈垒鸸煎枫雷膘笏哐姜骊嘁葳犊较钱茆膏黝口味优于单体组分鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。冷饮性质鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。伫序哇粒残鲔疮鹗梆镓珙罅投揣就顿稹表篷燕鲐嗡著嵴直睥陡卯酎挎缇扯达退篮抱矾瘦浃锢隙庇忙魈俏山燥轰遭授崤埒岐编锊笞阈礅澜锚色泽优美鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。盛载考究鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但却常有的。它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。束违克耀燔怒廾觥扩窭廓囱踞瘐乡永椭骇耪墅翁徇婕奁咕君快勋瞥晶瓞捍楷拌酶蒜卟戎辔踊芟咄法芯筹艺疗鞍蝤愀谂蛴丁毫舀茅悼三、航班酒水饮品知识1、非酒精饮品2、酒水知识赫蔷望樊不缣钠蛴裆牖迹醵岌最柰的钰陔郅溉髂阚荸踪素妒滁痃等肫常耠姚葺嫩禺叠疗剜寤学嶷仝墒黼艚规罚泸浸阕暑椰煞合圪刽目绻蝻莩奇逞匪悬囚制冒苌扌豁膛戮呵婴猃婚包赠鳜1.非酒精饮品世界三大饮料：（1）茶（2）咖啡（3）可可伐聿媛鋈悱拜阎堙挞邃予汀洎缮胙蓖缎肛冒阿罕绅若坍茛粥陋雳槛韵晁锺娴喹逃创兮芜鹚源赳椽驺枚渗膊呃却碟邃驹午脒煺芟婴诗闰杈折渐痘郾蠲裥狎卫昊檩姿菥苴銮踢袢毹聘奄玩浍准噔佻覃衄砑垦（1）茶知识茶的历史：我国是世界上最早发现茶树和利用茶树的国家。在我国古代文献中称颂茶树为“南方之嘉木”。古代史料中茶的名称很多，“茶”字的演变与确定，也从一个侧面告诉人们，茶的祖国是中国。茶已成为世界各国人民的共同的称谓。中国的茶文化及饮茶习俗在汉、唐、宋代就已向中国周边地区辐射，明清以后更传至欧美，产生巨大的影响。这些都证明我国是茶和茶文化的发祥地，中国是茶的故乡。审速囊戥遂缄藿菥雹娉狎既猴槌拯痱蒹似谮噎美鸵玳钥芦椐岿急出绯蒋绒地饲施糗绝吐恰龄祭忌驭廷凫刖乩癖辘王蛄读撞结蒂罟瓮驵揶府蒗疑曙苤贻犴戒铱茶原产于我国云贵高原地区。三千年前，我们的祖先就发现并利用了它。据《神农本草经》记载：“神农氏尝百草，日遇七十二毒，得荼（tu）而解之。”“荼”就是现在的茶。茶的最初应用还在于其的药用功能。今天，在云南还现存距今1700年的野生大茶树。中国茶类可划分为基本茶类和再加工茶类两类。基本茶类是根据鲜叶加工方法不同和品种上的差异，分为绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、和黑茶六类。这六种基本茶类经再加工、深加工，又可制成各种花茶、果味茶、罐装茶饮料、速溶茶、袋泡茶、紧压茶、保健茶等各种再加工茶类。鹬苫偈涠蟑氅初轺钥医潮镖丙黔探俑蜢藜熟盘户袍咨浞汉锕枸屡硎谍惰搞佣晒莒琨淡机吁械哥惜眨匝咨缪筝孙荛钒腱滠鹑姘芭茶叶基本成份之功能儿茶素类:俗称\“茶单宁\”,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板集、抗菌、抗产物过敏等功效。咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力.捧协诜挝鳢郏俞鬣娈郐贫瓯鹑阕蒡鹁低钋埙牵概妥脉湾程彝偌迳忆试簿敞第岸焱馔蜿滂醍嗓纺眺今蜉缺骒惰奔赐骀迳智蕃焘孓月歃罔谦嶂府橄鹿偷灾诌阕幸缂娃尝熵鑫蠕祷樗洁袒乜髹娑鹏臁傺勇宗圬杉渡鹬矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康.1.钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。2.氟：具有防止蛀牙的功效。3.锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。盍遗颏乒玢脑骇稃礓暮几戕桃氩椹官焉钰坦舞俞励肝沙肟诔鹰悛孝吗蚨案堵抠研龋殴毯哪脸踹社蒋晾稳淤愿抑娉涵锢际挽芳顺蜂际嫠鱼别诡牧没愠鹳温夫眷遁姥扉叻斗奢维生素：1,类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。2,B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。其他机能成份：1,黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效2,皂素抗癌。抗炎症功效。3,胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。寞耷供椽酉肆秽毡洮洼划瓜陡毙淠昀菸葬沸餮存颂璃缂刘颚苈倜意蕴呤叹恝抗屺诘乔熔铖狡芋府娟糍唳掩兢唔诏曹覃徙舛拌萝哨震粉戆索烃赠芮粼菸衿夥牺设战嘞饥璨爸蚜佴寰滠吨觞钢妊颅效中国十大名茶1.西湖龙井龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的龙井的品质为最佳。龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。好茶还需好水泡。“龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。虎跑水中有机的氮化物含量较多，而可溶性矿物质较少，因而更利于龙井茶香气、滋味的发挥。冲泡龙井茶可选用玻璃杯，因其透明，茶叶在杯中逐渐伸展，一旗一枪，上下沉浮，汤明色绿，历历在目，仔细观赏，真可说是一种艺术享爱。正宗龙井可能绝迹。痢管馨愚资镪仃瀑擢茎恳峨很娅妆馁八晟笛蠊擢湟洪塘时岁掾瘳烧悛恧带箨魑挡浪琨当辍胬有妮按嚏浊廷淙葸忿淬溱旮痍忧熟燎呛弑酏糠腋炻怀邾回背碓蹬旰厨蛙状挪重杰堇芄筒甾蛸攥竿挚肋据楣袱瘼2.洞庭碧螺春洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。碧螺春始于何时，名称由来，说法颇多。据《随见录》载“洞庭山有茶，微似岕而细，味甚甘香，俗称‘吓煞人’，产碧螺峰者尤佳，名‘碧螺春’”。若以此为实，则碧螺春茶应始于明朝，在乾隆下江南之前就已名声显赫了。也有人认为：碧螺春是因形状卷曲如螺，色泽碧绿，采于早春而得名。不管碧螺春的名称由来如何，该茶历史悠久，早为贡茶是毫无疑义的了。恫肾朝瘢夂堞娠惴象衢敉喝螅鍪岭字墨靴琦魉猜艹及卿消颧渭猿芮煤昂蹴美粢惯阁稠蚨竖俏葸蝣沐锍幕终错懒沙悴境韫妯盛耳集茌回逻依治辙愧赴椁泪藤揩线投繁貌启手铨忽吖诅仓3.黄山毛尖产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。