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制作人：文飞第1页共2页贵州大学2012年硕士研究生入学考试试题A（所有试题答案必须答在专用答题纸上，否则答案无效）考试科目名称：食品微生物学考试科目代码：902一、名词解释（每题3分，共30分）1芽孢2溶原性细菌3微生物的营养4细菌素5热力致死时间6灭菌7基因突变8水活性9发酵10感染性食物中毒二、填空题（每题2分，共60分）1、细菌的染色方法分为死菌染色法与活菌染色法，其中死菌染色法又可分为、、、和复杂染色。2、革兰氏染色主要步骤为、、、和沙黄复染。而染色结果G-呈色、G+呈色。3、培养基按用途可分为、、和四种。4、获得微生物纯培养物的常规方法有和。5、IMViC实验通常是指、、和实验。6、紫外光对微生物的作用效果有两方面，一是、二是。7、GB中规定细菌菌落总数测定的方法为，营养琼脂培养基上的生长的微生物室一群能在营养琼脂上生长的的微生物。8、实验室常用保存菌种的方法有（至少写两种）、、。9、抗生素对微生物的影响主要表现在、、、等四个方面。10、大肠杆菌系指一群在37℃24h能发酵产酸、产气，需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性。三、判断题（每题1分，共10分）1.细菌标本片制备程序为：玻片制备→样品抹片→自然干燥→固定→染色→干燥→镜检。（）2.在固体培养基中，琼脂的浓度一般在0.5-1.0%。（）3.碳源对配制任何微生物的培养基都是必不可少的。（）制作人：文飞第2页共2页4.酵母菌菌体形态观察实验中采用美兰进行染色，该法属于活菌染色法范畴。（）5.NaCl在培养基制备中属于生长因子。（）6.细菌生化试验中指示剂的作用相当关键。如尿素试验中所用指示剂酚酞，我们可根据酚酞指示剂的颜色变化判断试验菌株对尿素的分别利用情况。（）7.酵母菌适宜的生长PH值为5.0-6.0。（）8.菌落是指微生物在培养基生生长繁殖至一定时间后，形成肉眼可见的群落。（）9.高压蒸汽灭菌法属于湿热灭菌法，其灭菌效果主要取决于高压锅中的压力。（）10.大肠杆菌测定可作为食品被污染程度的标志。（）四、问答题（共50分）1、简述毒性噬菌体入侵宿主细胞的过程。（共10分）2、简述有哪些环境因素会对微生物生长造成影响。（共10分）3、试述细菌的生长曲线分为哪几个时期及在食品工业中的应用。（共15分）4、以淀粉质原料为基质进行醋酸发酵时，需要哪些微生物参与？主要的生物学功用是什么？发酵中应注意提供哪些条件？（共15分）