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项目一认识酒店■项目目标职业知识目标：了解酒店的发展历程掌握酒店的功能和等级分类职业能力目标：了解当下世界著名酒店集团。熟悉中国酒店星级评定的相关规定。职业素质目标：运用本项目丰富的教学案例和情境结合的实训操练，培养能够适应现代酒店行业发展需要的专业技能与职业素养。■项目核心酒店发展历程；酒店功能；酒店等级分类；世界酒店集团；酒店星级评定任务一：酒店的定义及功能一、酒店的定义“酒店（Hotel）”一词源于法国，原指法国贵族在乡下找到宾客的别墅，后来的欧美酒店业沿用了这一词。而在中国，对酒店的称谓就很多，如酒店、宾馆、大厦、山庄、度假村、旅社、招待所等，虽然不同的称谓体现了自身的不同特性，但基本的功能是一致的。现代酒店的特征：经济性服务性综合性二、酒店产品的特点（一）酒店产品是高气氛产品气氛：门厅迎接、灯光、墙纸、地毯、绿树花卉、喷泉、背景音乐、服务员的制服、微笑、酒店的名气等（二）酒店产品是高服务产品要向客人提供热情周到的服务（三）酒店产品是高职化产品每一项服务的每一个动作都是经过培训的和有规范的（四)酒店产品是质量不易稳定的产品酒店产品质量的一半取决于服务员对宾客面对面的直接服务三、酒店的功能酒店的功能传统功能住宿餐饮集会现代功能文化娱乐商业服务购物服务交通旅行引领时尚服务示范任务二：酒店的类型与等级一、酒店的分类分类依据酒店类型主要特点按接待对象商业酒店以商务散客为主，档次较高，服务设施较齐全，建在商业区。旅游观光酒店以接待观光旅游者为主，标准房多，档次差别大，建在景区和城市都有。公寓型酒店以家居式套房为主，客人居住时间较长，自助服务，建在城市，汽车旅馆建在高速公路旁或城市近郊区，档次一般，主要为开车旅行者服务，强调自助服务。度假型酒店以接待度假旅游者为主，建在风景和环境较好的地区，休闲娱乐设施比较齐全。国宾型酒店建在城市风景好的地段，主要为国宾和高级领导服务，好话，档次高。按投资主体独资酒店包括国有独资和外商独资酒店。一般规模比较大，类型多样。有限公司酒店股东以出资额为限承担有限责任，不公开发行股票和募集股份。股份公司酒店募集或发行股票，股东享有与持股份额比例相同的权利和义务。按豪华程度豪华型酒店设施豪华，服务齐全，价格高，服务高消费者。经济型酒店提供基本的食宿服务，简洁卫生，价格适宜，服务大众消费者。廉价型酒店以提供能够满足睡眠需要的床位，价格低廉，舒适性差。按规模大小大型酒店客房数在600间以上中型酒店客房数在300-600间之间小型酒店客房数小于300间二、酒店的等级各国都根据酒店的硬件设施状况和软件服务水平，将酒店划分为不同的等级。（一）国际上通行的等级划分标准目前国际上对酒店的等级划分用的比较多是五星等级划分标准，即从一星至五星，服务和设施越好，星级越高。（二）国际上酒店等计划分的差异虽然国际上有通用的五星等级划分酒店的基本标准，但是各个国家还是有差异。三、中国酒店的星级评定（一）星级评定的责任分工（二）星级的申请（三）星级的评定规则（四）星级的复核与处理任务三：酒店业的发展与酒店集团一、世界酒店业的发展客栈时期——18世纪大酒店时期——19世纪至20世纪商业酒店时期——20世纪初至20世纪中叶现代酒店时期——20世纪50年代至今二、中国酒店的发展与世界酒店业的发展相比，中国酒店业的发展阶段没有那么完整，因为中国没有完成产业革命这一历史阶段，所以中国的酒店业几乎没有经历大酒店时期和商业酒店时期，在改革开放以后很快就进入了现代酒店时期。而改革开放后发展起来的酒店几乎有成了改革开放的形象代表，并使酒店业成为中国与国际接轨最早的行业。三、酒店集团（一）酒店集团的产生酒店集团这种企业组织形式首先出现在美国，1907年，美国的里兹公司（Rits）将特许经营权出售给其他酒店，使其可以以里兹公司的名义从事经营活动，由此出现了世界上第一家酒店联号。排名酒店集团名称房间总数/酒店总数总部1万豪国际MarriottInternational759330/4424美国2希尔顿全球Hilton753777/4556美国3IHG洲际酒店集团IntercontinentalHotelsGroup744368/5032英国4温德姆酒店集团WyndhamHotelGroup678042/7812美国5锦江酒店集团ShanghaiJinJiangInternationalHotelGroupCo.565558/5408中国6雅高酒店集团AccorHotels511517/3876法国7精选国际酒店集团ChoiceHotelsInternational507484/6423美国8喜达屋酒店及度假村国际集团StarwoodHotels&ResortsWorldwide369967/1297美国9贝斯特韦斯特酒店集团BestWesternInternational293589/3745美国10华住酒店集团ChinaLodgingGroup278843/2763中国（二）酒店集团的优势1、市场优势2、财务优势3、管理优势项目小结本项目是学生学习酒店管理的引路篇。通过对酒店这种企业类型的含义、功能、类型、等级的阐述，使学生理解了酒店的产品和生产经营有别于其他类型的企业，有自身行业的特殊性，从而引发学生对酒店管理的兴趣，为本课程的学习打好基础。