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本节聚焦：1、氨基酸的结构有什么特点？2、为什么细胞中蛋白质的种类多种多样？3、为什么说蛋白质是生命活动的主要承担者？含蛋白质丰富的食物消化酶的作用类比：蛋白质必需经过消化，成为各种氨基酸，才能被人体吸收和利用。2种特殊的基团O—C—OH（—COOH）羧基—NH2氨基一、氨基酸及其种类CHNH2HCOOH甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基羧基侧链基团特点：a.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基同时连在同一个碳原子上。b.R基不同，氨基酸不同。氨基酸的种类•必需氨基酸（8种）：细胞自身不能合成的氨基酸甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸非必需氨基酸（12种）判断下列分子是不是氨基酸？如果是的话，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2CHNH2HOOCCHNH2HOOC12345练一练：以下哪些是组成蛋白质的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH√√××二、氨基酸形成蛋白质的过程氨基酸的结合方式：CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的结合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水.肽键：连接两个氨基酸分子的化学键肽键可表示为（）A、－CO－NH－B、－NH－CO－OH‖∣C、－C－N－D、以上都对D氨基酸的结合方式:脱水缩合CCHR1NH2COCHR2HNO肽键二肽CHCOOHR3HNH2O肽键三肽•以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。H2OC－C－HC－N－OR3nH2OHOC－HN－HR2C－HC－N－OR4HC－OC－HN－HR1NHC－O多肽：由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的化合物肽链：多肽通常呈链状结构1、依据氨基酸的结构通式的两种计算氨基酸的结构通式可简写为：R—C2H4O2N（1）已知氨基酸分子式，推测R基组成某氨基酸分子式C6H14O2N2，则R基为（2）已知R基，写出氨基酸的分子式丙氨酸的R基为—CH3，则丙氨酸的分子式为-C4H10NC3H7O2N(1)在一条肽链中，肽键数＝脱去的水分子数＝氨基酸总数－1。(2)如果n个氨基酸形成一条肽链，则脱掉n－1个水分子，形成个肽键。n－1(3)如果n个氨基酸形成m条肽链，则脱掉n－m个水分子，形成n－m个肽键。2、蛋白质相对分子质量、氨基酸数、肽链数、肽键数和脱水数的关系(4)蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量。(5)一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a,则蛋白质的相对分子质量＝an-18(n-m)。在这个蛋白质中至少含有的游离氨基（或者游离羧基）数＝肽链数＝m。AA数肽键数脱去水分子数MaaMpro氨基数目羧基数目1条肽链nn-1n-1ana-18(n-1)至少1个至少1个m条肽链nn-mn-mana-18(n-m)至少m个至少m个项目肽链数3、蛋白质中游离氨基或羧基数目的计算（1）至少含有的游离氨基或羧基数目=肽链数（2）游离氨基或羧基数目=肽链数+R基中的氨基或羧基数4、蛋白质中含有N、O原子数的计算N原子数=肽键数+肽链数+R基上单N原子数=各种氨基酸中的N原子总数O原子数=肽键数+2×肽链数+R基上单O原子数=各种氨基酸中的O原子总数—脱水数5、氨基酸的排列与多肽种类的计算（1）假若有n种氨基酸形成一个三肽，那么形成三肽的种类为：（2）假若n种氨基酸形成一个m肽，则形成的多肽种类为：（3）假若n种氨基酸形成一个三肽，且每种氨基酸有一个，则形成的三肽种类为：（4）假若n种氨基酸形成一个n肽，且每种氨基酸只有一个，则形成n肽的种类为：n3nmn(n-1)(n-2)n(n-1)(n-2)‥‥‥×1◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇-◇◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎2氨基酸数目不同，肽链结构不同◇-◇-◇-◇-◇-◇◇-◇-◇-◇3氨基酸排列顺序不同，肽链结构不同◇-◇-◎-◎-◇-◇-◎-◎-◎-◎-◇-◇-◎-◇-◇-◎-4肽链形成的空间结构不同，蛋白质种类不同1氨基酸种类不同，肽链结构不同三、蛋白质分子结构的多样性四、蛋白质的功能1、结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。2、催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。（上图所示为胃蛋白质酶结晶）3、运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白4、调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素5、免疫作用：抗体6、识别作用：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。糖蛋白的识别作用好比是细胞与细胞之间，或细胞与其他大分子之间，互相联络用的文字或语言。蛋白质的功能还有许多，可以说，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。蛋白质的功能：1、结构蛋白：2、催化作用：绝大多数酶3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4、免疫作用：抗体5、调节生命活动：胰岛素、生长激素6、识别作用：糖蛋白2、(2003年上海,一、16）谷氨酸的R基为-C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是()A.5、9、4、1B.4、8、5、1C.5、8、4、1D.4、9、4、1AC3H5O2CHCOOHNH23、某一多肽链内共有肽键109个，则此分子中含有—NH2和—COOH的数目至少为（）A．110、110B．109、109C．9、9D．1、14、20种氨基酸的平均分子量是128，由280个氨基酸和4条多肽组成的蛋白质，其分子量约为（）A.31432B.30872C.31378D.36382DB5、血红蛋白分子中含574个氨基酸，4条肽链，在形成此蛋白质分子时，脱下的水分子数和形成的肽键的数目分别是（）A．573和573B．573和570C．570和573D．570和5706、已知20种氨基酸的平均分子量为128，现有一蛋白质由2条肽链共98个肽键组成，此蛋白质的分子量最接近于（）A.12800B.12544C.11036D.12288DC7、有一种二肽的化学式是C8H14N2O5，水解后得到丙氨酸和另一种氨基酸M，M的化学式是()A、C5H7NO3B、C5H9NO4C、C5H11NO5D、C5H7NO4B组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点:都有有一个－NH2和一个－COOH同时连在同一个C上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白催化作用，如酶运输作用，如血红蛋白免疫作用，如抗体调节作用，如胰岛素导致导致CHCH2NOHOR1CHCNOHOR2H2HH脱水缩合－OHH－－HOH－CHCH2NOR1CHCNOHOR2H肽键二肽脱水缩合：一个氨基酸分子的羧基（－COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（－NH2）相连接，同时脱去一分子的水.肽键：连接两个氨基酸分子的化学键（－NH－CO－）二肽：由两个氨基酸分子缩合而成的化合物例1．如图表示一个由153个氨基酸残基构成的蛋白质分子。下列叙述正确的是（）A．该分子中含有152个肽键B．该分子形成过程中，产生了153个水分子C．该分子中有1个氨基酸侧链基团含硫D．该分子彻底水解将产生153种氨基酸AO原子数目不变B肽键数目减少7个CC原子减少12个D氨基和羧基分别增加3个例2、某39肽中共有丙氨酸4个，现去掉其中的丙氨酸得到4条长短不等的多肽，下列有关该过程的叙述错误的是（）