农村集体聚餐监管培训讲义

2018农村集体聚餐培训讲义Ruralgroupdinnertraininghandout***市场监督管理局**目录CONTENTS农村集体聚餐监管的背景01农村集体聚餐的定义和风险点02农村集体聚餐的监管方法03农村集体聚餐的案例分析04农村集体聚餐监管的背景ABCD优势：“把厨师请进门”的集体聚餐方式给农民带来了很大方便。事例：2015年至今，陕西省汉中、山西省永济市等地先后出现食品安全事故。监管：《陕西省农村集体聚餐食品安全管理办法》劣势：食品安全隐患大，食品安全事故时有发生。农村集体聚餐的定义和风险点主要有三种形式：1.流动餐桌2.家庭自办3.餐饮服务单位送餐食品安全意识不强、加工制作程序简单、操作人员不正规等一、存在食品安全隐患桌数较多、提前制作食品、存放条件有限、聚餐人员复杂二、承办宴席能力不足无防护措施、缺少冷藏保温、清洗消毒等设施、存在交叉污染三、加工场所条件简陋进购时优先考虑价格、索证索票不规范、假劣食品流入四、原料进货渠道复杂无强制措施、监管部门人力有限、部门群众有抵触情绪五、缺乏有效管理农残超标、有毒有害物质、过期变质食品、非法食品添加剂一、原料采购带来的风险操作杂乱无章、原料乱摆乱放、交叉污染、储存不当等二、操作过程带来的风险带病上岗、操作不规范，随机随意性大三、操作人员带来的风险人员耐受力差别大，尤其是老人和儿童四、就餐人员带来的风险农村集体聚餐的监管方法县政府食安办乡镇市场监管所村协管员村协管员村协管员村协管员村协管员村协管员乡镇市场监管所乡镇市场监管所市场监管部门01填写：《农村集体聚餐食品安全报告登记表》02签订：《农村集体聚餐食品安全责任承诺书》03报告：向本村（社区）食品安全协管员及时、如实报告聚餐基本情况。04接受指导：主动接受食品安全协管员、协管员或监督员的食品安全技术指导。农村集体聚餐食品安全报告登记表举办者姓名户主姓名举办者地址宴请时间宴请地点宴请人数联系电话宴请事由厨师（主厨）情况应填写厨师的姓名，性别，身份证号，联系电话和地址，是否取得有效健康证明等内容家宴菜谱应填写所有要供餐的菜品名称，包括主食、水果、凉菜、热菜、蒸菜等；主要原料来源及采购地点原料包括油盐米面、调味品、肉制品、蔬菜水果等，采购地点要写详细，要能指定到商户。登记时间食品协管员农村集体聚餐食品安全责任承诺书举办者姓名举办者地址宴请时间宴请地点宴请人数宴请事由食品安全事故报告电话村食品协管员电话：镇政府电话：市场监管所电话：承诺内容1.承担聚餐食品安全主体责任。接受相关食品安全检查指导，如发生食品安全事故，立即采取相关措施，防止事态进一步恶化，并及时按要求报告。2.对集体聚餐活动举办场所事先进行环境清扫，消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其孳生条件，保持环境整洁。3.不使用未经检疫部门检验或者检验不合格的肉类及其制品，不滥用食品添加剂，不使用有毒有害原料加工食品。4.不采购过期、变质食品和“三无”食品，采购、采收的肉类、蔬菜尽量在当天食用，不使用不新鲜的蔬菜，不使用可能产生食品安全隐患的食品，如发芽的土豆、野蘑菇、鲜黄花菜、四季豆类等。5.到合法食品经营企业购买酒类、饮料、熟食制品，购买时索要销售票据。6.提供符合卫生要求的场所，做好工用具消毒，做好生熟分开，防止交叉污染。7.不提供未充分加热的剩余食物和过夜食物，避免危害人体健康。8.按规定做好食品留样。举办者签名：协管员签名：年月日年月日指导时间村级指导镇级指导1.厨师及帮厨人员是否有有效的健康证明；2.是否有发热、腹泻症状或患有化脓性、渗出性皮肤病，咽部炎症等有碍食品安全疾病的人帮厨；3.厨师及帮厨人员是否规范着装和配饰；4.是否有有碍食品安全的行为；5.厨师是否在所在地市场监管所进行备案登记和签订《乡村厨师食品安全承诺书》。镇市场监管所负责对辖区内承办集体聚餐的乡村厨师进行备案登记，填写《乡村厨师登记表》，监督指导乡村厨师按要求参加健康体检和食品安全知识培训，并组织签订《乡村厨师食品安全承诺书》，建立乡村厨师管理档案。乡村厨师如果跨辖区从业就应该在每一个所在地市场监管所进行登记备案。020306010504举办场所环境是否干净整洁是否配备有足够的设施设备食品加工场所是否合理布局食品加工场所是否符合卫生及安全要求食品加工场所是否存放有危害化学品聚餐用水是否符合当地居民生活用水要求。在现场检查结束后，要根据检查情况填写《农村集体聚餐现场指导意见书》，指出存在的问题，并督促整改。要现场对举办者和厨师如何对食品进行采购、贮存、加工、留样，餐饮具如何消毒，设施设备如何设置摆放，出现食品安全应急事件怎么办等进行培训和详细指导。1234举办者或承办者镇市管所村食安协管员农村集体聚餐的案例分析经省市卫计部门实地调查，综合分析研判，认定为沙门氏细菌性食物感染。这起农村家宴群体性食物中毒事件，既是一起卫生不达标的食源性感染事故，也是一起县、镇食药监管部门监管不严、失职渎职的责任事故。2015年8月13日上午，汉中市镇巴县渔渡镇小寨村龙洞河小组村民游某在自己家中举办嫁女宴席，下午3点半左右，参加宴席的68人出现呕吐、腹泻、发烧等症状。经市县两级紧急救治，8月19日，人员已全部康复出院，无死亡病例。4.1食品安全事故简述ADDRELATEDTITLEWORDS4.2具体调查结果镇巴县市场监管局党组对渔渡镇食品药品监管所临时负责人进行诫勉谈话，对临时负责人及监管人员按规定程序进行组织处理；收回渔渡镇小寨村食品安全协管员黄某上半年工作报酬300元，收回信息员蒲某上半年信息费230元。03ADDRELATEDTITLEWORDS4.3处理结果案例启示010203ADDRELATEDTITLEWORDS4.4案例启示1.造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的拘役或处3年以下有期徒刑并处罚金。2.造成10人以上严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的处3年以上7年以下有期徒刑并处罚金。3.致人死亡或重度残疾，3人以上重伤，5人以上轻伤，30人以上严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，或其他特别严重后果的处3年以下有期徒刑并处罚金。多一次有效监管少一次事故追究2018感谢您的观看THEPROFESSIONALPOWERPOINTTEMPLATE