叶黄素保健功能研究进展

叶黄素保健功能研究进展概述叶黄素（carotol）又名“植物黄体素”，在自然界中与玉米黄素共同存在。叶黄素与玉米黄素是构成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要组分，也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。概述人类的眼睛含有高量的叶黄素和玉米黄素，人体无法合成，必须靠含叶黄素和玉米黄素的食物来补充，若缺乏这两种元素，眼睛就会失明。叶黄素的来源含叶黄素的食物最丰富的是猕猴桃，其次是黄玉米和蛋黄。叶黄素的来源绿色蔬菜（卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆、油菜）黄橙色水果（芒果、木瓜、桃子）叶黄素的来源北京大学林晓明教授课题组2010年就北京社区居民夏秋季膳食叶黄素、玉米黄素摄入量进行了一项研究。研究结果显示：收入水平是影响居民二者摄入量的因素之一；菠菜、韭菜为被调查者膳食叶黄素的主要来源；韭菜、鸡蛋为其膳食玉米黄素最重要的来源。叶黄素的理化性质溶解性：不溶于水，易溶于油脂和脂肪性溶剂。性状：纯的叶黄素为棱格状黄色晶体，有金属光泽。稳定性：对光和氢不稳定，需贮存于阴凉干燥处，避光密封。叶黄素的理化性质天津科技大学食品工程与生物技术学院采用聚乙二醇–聚己内酯两亲性嵌段共聚物为载体包载叶黄素形成纳米束,探究此时叶黄素的水溶性和稳定性。结果显示，叶黄素经包载后可明显提高叶黄素的光稳定性和热稳定性,减弱了pH的影响和氧气对叶黄素的氧化降解，促进叶黄素更广泛地用于食品、药品和化妆品。叶黄素的化学结构C40H5602叶黄素的体内分布体内叶黄素主要存在于眼睛、皮肤、血清、子宫颈、心脏、大脑等部位。叶黄素是血浆中几种主要类胡萝卜素之一，平均分布在高密度脂蛋白和低密度脂蛋白之中。叶黄素的体内代谢食物中的叶黄素酯在体内代谢途径如下所示：经食道进入小肠，然后在胆汁和胰脂酶的共同作用下生成叶黄素，被小肠黏膜吸收。叶黄素的摄入剂量叶黄素的推荐摄入量尚无统一说法，人群摄入叶黄素尚未见慢性毒性报告。持续半年服用叶黄素20mg/d及连续9周服用40mg/d均未发现副作用及血生化参数异常改变。叶黄素的摄入剂量部分人群试验叶黄素摄入量：剂量(mg/d)10101520.51-102.5-10试验周期(w)2454276624叶黄素的生物学作用与保健功能抗氧化作用保护视力降低白内障的发生率对视网膜色素变性的作用防治糖尿病性视网膜病变延缓动脉硬化作用抗癌作用抗氧化作用叶黄素具有较强的抗氧化作用，能抑制活性氧自由基的活性，阻止活性氧自由基对正常细胞的破坏。有关实验证明，活性氧自由基可与DNA、蛋白质、脂类发生反应，削弱它们的生理功能，进而引发诸如癌症、动脉硬化等慢性病的发生。叶黄素可通过物理或化学淬灭作用灭活单线态氧，从而保护机体免受伤害，增强机体的免疫能力。抗氧化作用左图为江苏省农业科学院进行的一项研究结果，图中均值比值指的是：试验后数值试验初数值；保护视力叶黄素对视网膜中的黄斑有重要保护作用，缺乏时易引起黄斑退化和视力模糊，进而出现视力退化，近视等症状。对眼睛的主要生理功能是作为抗氧化剂和光保护作用。保护视力视神经不可再生，极易受到有害自由基的伤害，叶黄素的抗氧化作用可抑制有害自由基的形成。叶黄素可吸收大量蓝光，蓝色可见光的波长和紫外光接近，是能达到视网膜的可见光中潜在危害性最大的一种光。在到达视网膜上敏感的细胞前，光先经过叶黄素的最高聚集区，这时视黄斑处的叶黄素能减小这种伤害。保护视力北京大学医学院林晓明教授课题组研究叶黄素干预对长期荧屏光暴露者视功能的影响。通过对低剂量组(6mg/天)、高剂量组(12mg/天)和安慰剂组连续干预12w，发现叶黄素干预对长期荧屏光暴露者泪膜破裂时间、明视持久度及简单反应时有明显改善作用。叶黄素对保护眼睛原理示意图降低白内障的发生率白内障是世界范围内导致失明的主要眼疾，最新的研究证明通过增加叶黄素的摄入量可达到降低白内障发生率的目的。目前认为其机理为较低的黄斑色素密度与中老年人较高的晶状体视觉密度紧密关联，而较高的晶状体视觉密度被认为是白内障发病的明显特征。部分省市白内障患病率地区城市农村调查人数患病例数患病率(%)调查人数患病例数患病率(%)北京81753966.061741567.3上海198372036.360010417.3广州58045277.954630856.4成都27913949.873738552.1西安44417038.363829145.6沈阳50616833.250517434.5合计4609132647.53643167746.02001，中华流行病学杂志，《我国城乡老年人白内障的患病情况调查》部分年龄组白内障患病率年龄组(岁)男女调查人数患病例数患病率(%)调查人数患病例数患病率(%)60~87017019.5137445633.265~90429732.9127060147.370~75935346.5100758758.375~4863166567446769.380~34222465.556639469.6合计3361136040.52505250551.22001，中华流行病学杂志，《我国城乡老年人白内障的患病情况调查》降低白内障的发生率近年来，有三个较大的流行病学试验对膳食叶黄素、玉米黄质对白内障发病率的影响作了研究。一个研究对护士健康调查(Nurse’sHealthStudy)的预防性跟踪调查数据进行分析时发现，随叶黄素、玉米黄质的摄人量增大，需进行白内障摘除手术的几率显著降低。但只有当叶黄素、玉米黄质摄入量为达到对照的4倍时(叶黄素、玉米黄质对照摄人量为6.0mg／d)，才有显著效果。降低白内障的发生率另一个流行病学研究也是对保健人员的跟踪调查(HealthProfessional'sFollow-upStudy)的数据作相似的分析，也发现叶黄素、玉米黄质摄入量增大与白内障患病率下降显著相关还有BeaverDamEyeStudy的5年长期跟踪试验也发现，与叶黄素、玉米黄质摄人量最低的试验者相比，摄入量最大的试验者白内障患病率明显较低。对视网膜黄斑变性的作用视网膜黄斑变性（AMD）是一种慢性、进行性、遗传性、营养不良性视网膜色素病变，主要包括原发性视网膜色素变性、结晶性视网膜色素变性、白点状视网膜色素变性和无色素性视网膜色素变性。补充叶黄素可以增加视网膜色素密度，提高视网膜色素变性患者的视力，提高视网膜色素变性的治疗率。对视网膜黄斑变性的作用2010年课题组检索所有国内外叶黄素对AMD的预防及治疗作用的病例对照研究、队列研究的中英文研究文献，进行统计分析后结果显示，共纳入了9篇临床研究，合并OR为0.81（0.71，0.92），表明叶黄素的摄入对AMD有一定的预防及治疗作用对视网膜色素变性的作用近期，课题组正在研究叶黄素对人工诱导黄斑变性的青紫蓝兔的预防和治疗作用，剂量为9mg/天，换算为人的剂量为24mg/天。就初期结果来看，该剂量叶黄素对诱导后的黄斑变性青紫蓝兔视网膜具有一定保护作用下一步将进一步研究不同剂量叶黄素对黄斑变性的预防和治疗作用对视网膜色素变性的作用同时，课题组既上一个硫辛酸课题后，又申请着一个国家自然基金，进一步探究叶黄素预防和保护黄斑变性的剂量-效应以及探讨相关机制。此外，课题组还抽取了卢湾区几个居委的老年人，检测血液中叶黄素的水平，并计划针对部分血液叶黄素水平过低的居民进行相关眼科检查和叶黄素干预防治糖尿病性视网膜病变叶黄素可以显著提高血管抵抗力，恢复血管内外渗透压失去的平衡，降低血管渗透性，抑制了血管中物质渗漏，保证眼睛血管的完整性，让眼睛得到充足的血液供应。同时可以防止自由基和眼睛胶原蛋白结合造成损害，加强视网膜胶原结构，从而提高各种视网膜疾病的治疗率，改善、恢复因此导致的视力丧失。延缓动脉硬化作用最近的研究结果表明，叶黄素对早期的动脉硬化进程有延缓作用。血液中叶黄素含量较低，极易引起动脉血管壁增厚，随着叶黄素含量的逐渐增加，动脉壁增厚趋势降低，动脉栓塞也显著降低。同时，动脉壁细胞中的叶黄索还可降低LDL胆固醇的氧化性。抗癌作用多项研究表明，叶黄素对多种癌症有抑制作用，如乳腺癌、前列腺癌、直肠癌、皮肤癌等。这种作用可能涉及与其他器官组织协同的间接免疫调节作用。在膳食中摄入叶黄素不仅能抑制肿癌甚至可以起到预防肿瘤发生的作用。叶黄素发展现状与前景美国凯明食品公司率先发明了生产叶黄素的新工艺，使叶黄素成为一种新型保健食品添加剂。该公司从美国南北各地大量野生的金盏花中提取叶黄素成品结晶，叶黄素在金盏花中含量最高，羽衣甘蓝含量次之。叶黄素发展现状与前景南美洲Henkle公司已从资源丰富的南瓜和榨汁后的橘渣中提出“叶黄素酯”，叶黄素酯在人体内可自动转化为“叶黄素”，两者均能作为新型食品添加剂使用。叶黄素发展现状与前景叶黄素无毒安全，具有优异的生理功效，符合食品添加剂“天然”，“营养”，“多功能”的发展方向，与其它有益互补营养元素一起添加剂食品中，能有效地增加食品的营养保健作用。随着提取工艺和食品工业化水平完善的提高，叶黄素在保健食品等领域的前景将越来越广阔。各式各样的叶黄素制品