陈梅英

野菜资源对营养转型期食物安全的作用与开发探析陈梅英，刘伟平，戴永务，洪燕真(福建农林大学经济与管理学院)改革开放以来，中国经济的快速发展使食物需求持续较快增长，资源约束增强使食物数量增长面临较大压力，食物质量问题仍然比较严重，食物生产和消费及营养不协调现象突出，城乡居民食物与营养发展不平衡，居民营养不足与过剩并存。世界金融危机持续冲击国内食物产业安全以及生物能源发展，使食物安全面临新的压力，应广辟食物来源，优化食物结构，解决食物与营养领域出现的这些新问题。1食物安全的含义1974年11月，联合国粮农组织在世界粮食大会上通过了《世界粮食安全国际约定》，从食物数量上满足人们基本需要的角度，第一次提出了“食物安全”的概念。食物安全：从数量的角度，要求人们既能买得到、又买得起需要的基本食品；从质量的角度，要求食物的营养全面、结构合理、卫生健康；从发展的角度，要求食物的获取注重生态环境的保护和资源利用的可持续性[1]2营养转型期我国食物安全的突出问题营养转型期：食物结构发生变化、可塑性很大的时期。在这时期内，食物生产和消费及营养不协调现象突出，这个时期正确引导居民食物消费，也是实现食品结构优化调整的最有利时期。中国传统的食物概念过分狭窄，首先，将食物局限于“粮食”范围，其次，目前的农业系统不够合理，造成农业系统中对资源的损害与浪费，因此，食物安全方面潜在着系统性的问题[2]。1我国以不足世界10%的耕地生产出世界近25%的粮食，养活了占世界22%以上的人口，在解决温饱问题上取得了伟大的成就2长期以来，更多追求的是食物数量，政策的措施、物质的投入、科技的创新，都把数量目标作为重点，以满足人们的物质要求3食物生产、加工、流通过程中，大量使用农业投入品以促进食物数量的高速发展2.1强调食物的数量安全胜于食物的质量安全忽略食物的质量安全，造成很多食物生产过程中受污染，不但威胁其卫生质量，而且影响其品质质量[3]。120世纪90年代以来，为了增加食物产量，我国的食物生产基本上靠大量的化肥、农药的投入2导致生产成本增加，土壤板结，地力下降，且形成地表水水体富营养化3消耗了大量的能源和矿产资源，同时造成一些食物农药残留超标，尤其是蔬菜、水果、茶叶更为严重，畜禽、渔业病害频繁发生2.2强调食物产量的增加重于资源环境的保护这条“资源-食物-污染”的“石油”食物链对人体构成潜在的危害。1食品工业总体结构不合理，烟酒饮料占有比较大的比例2我国食品工业比较注重在技术、设备的改进和提高，产业规模的扩大和“色、香、味、形”等风味方面下功夫3对改善、提升食品的营养品质和指导居民合理膳食、均衡营养重视不够2.3强调食品工业的产值优于满足人民的营养需要没有将现代营养科学纳入食品工业发展的指导方针中去，不能适应居民身体健康的发展要求。3食物安全内涵侧重点的演变其内涵的演变是居民食物消费水平和膳食结构的演变作用的结果[4]伴随我国居民消费模式的变化，食物安全的内涵也发生演变食物安全是一个动态的、发展的概念，不同的经济发展阶段食物安全的内涵不同伴随着我国改革开放步伐的深化，居民膳食营养存在许多错误的认知，开始追求不适合我国居民的“高营养”的膳食结构，导致我国居民的疾病状况发生了较大的变化，肿瘤、高血压、糖尿病、肥胖等富裕性疾病的发病率快速上升[5]，不仅严重地影响居民身体素质，也对我国日益紧缺的食物资源造成极大的压力。应以营养健康为重点目标，放弃“生产什么消费什么、生产多少消费多少的生产引导消费”方式，建立“需要什么营养生产什么食物、需要多少营养生产多少食物的营养引导生产”新型生产消费关系。开展食物安全的战略调整，适应新时期中华民族身体健康和食物安全的根本需要[6]。3.1以营养健康为目标的食物安全的战略调整我国经济社会发展即将进入全面建设小康社会新阶段，居民的饮食从保证身体对热量、蛋白质方面等的需求转向了全面营养和平衡营养、维生素和矿物质之类的营养素需求方向。目前我国膳食中蔬菜的消费量出现了逐年下降趋势，水果的摄入水平不足，二者的低摄入水平与我国居民维生素和矿物元素的缺乏密切相关，也可能导致发生与膳食有关的慢性病[7]。应该调整果蔬生产的区域化布局，根据自然生态环境的特点，增加其种类及种植规模。3.2以优化食物结构为目标提倡平衡营养的食物安全4野菜资源在营养转型期食物安全中具有重要地位我国已进入到营养转型期，这个时期是实现食品结构的优化调整的最有利时期。但目前食物安全仍存在很多问题，野菜对于优化食物与营养结构，提高全民营养与健康水平，预防营养性疾病，具有重要作用。4.1野菜含有丰富的营养成分野菜生长在自然状态下，其营养成分大多高于栽培蔬菜，不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维丰富，特别是维生素和无机盐含量较为突出，有的高出栽培蔬菜十几倍、几十倍、甚至上百倍。野菜是一种功能性食品，它同时兼有营养功能、感官功能和生理调节功能。有的野菜则含有某种特有营养成分，其所含的特殊的营养成分还具有保健和医疗的功能，几乎所有的野生蔬菜都可入药，我国民间就有很多用野菜治疗常见病的配方。4.2野菜符合绿色食品的特征随着工业化程度的不断提高，环境污染和生物对污染物的富集，使食物含有部分对人体有害的污染物。由于间接地摄入这些有害物质，严重威胁人们的健康。野菜具有较强的抗病、抗虫能力，栽培过程中不需要大量施用化肥、农药，保持了野菜无毒物污染、品质纯正的特点，是一类天然的放心蔬菜，符合绿色食品的特征，颇具竞争优势。4.3野菜对蔬菜有很大的替代作用城镇化推进、基础设施建设、经济开发等，使有机农业可耕地的不断减少，又城市化进程的加快和人口的聚集，人类对食品的大量需求使食品安全存在很多问题。常规栽培蔬菜出现的残留物及农药残毒对人们健康的影响愈来愈引起人们关注。进行野菜生产，不占用有限的耕菜地资源，能够充分利用山地、丘陵地的自然地力，对满足经济社会日益增长的食物需求是一条潜力巨大的新途径，野菜对蔬菜有很大的替代作用，实际上是维护和保障国家食物安全的重要途径。用良性循环的观点对野菜进行开发利用，加强环境保护意识，树立起可持续发展的思想观念用可持续发展理论和生态经济学原理对野菜产业的发展加以合理引导解决好开发与保护之间的关系，使野菜资源的开发真正造福于人5加快野菜资源开发的对策与措施5.1合理开发，改善生态环境选择市场前景好,具有长期发展潜力的野菜进行品种选育，通过野菜与野菜间、栽培蔬菜和野菜间的杂交培育优良的新品种。具有较强的抗病虫和对当地气候条件的强适应性，可以作为杂交育种的亲本材料，将原料来源由野生为主逐步过渡到人工规模栽培为主在适生区建立野菜名、特、优商品生产基地。5加快野菜资源开发的对策与措施5.2引种驯化，提高野菜的食用品质居民的蔬菜消费正在下降，导致居民的健康状况产生不良的影响。野菜是一种野生植物，其营养价值仍未被人们所认知，而且在口感风味以及食用品质上仍有差距，还不能完全被人接受，导致市场需求量有限在大势倡导“绿色消费”的今天，应加大宣传野菜无污染、安全、营养的优势，使人们对各类野菜的特点、营养价值、医疗功能，有更明确的认识。5加快野菜资源开发的对策与措施5.3加大宣传力度，提高对野菜营养的认识除鲜食外，产品加工是主要的利用方式，要严格加工程序，科学操作，提高产品质量深加工上下工夫，开发野菜深加工技术，提高产品的附加值广泛开展野菜的综合利用，从野菜中提取天然色素、香料、果胶、淀粉以及其它有用的化学物质，使野菜制品成为系列化、多样化的保健、医疗和功能性食品。5加快野菜资源开发的对策与措施5.4拓展加工领域，综合开发野菜资源实行税收信贷优惠和倾斜政策，建立一批有一定规模的野菜加工或销售龙头企业，使产、供、销、保鲜、运输、贮藏等各个环节相互衔接，建立和营造有利于野菜产业发展的机制和环境,促进野菜产业快速、健康、有序、协调地发展。5加快野菜资源开发的对策与措施5.5加大扶持力度，增加投入和政策扶持参考文献：•[1]卢良恕．中国农业新发展与食物安全新动态[J]．中国工程科学，2005，7(4)：30－35.•[2]任继周，林惠龙，侯向阳．发展草地农业，确保中国食物安全[J]．中国农业科学，2007，40(3)：614－621.•[3]许世卫，李哲敏，李干琼．营养健康目标下的现代农业发展探讨[J]．中国食物与营养，2008(1)：8－11.•[4]吕开宇，任爱胜，杨小琼．食物消费升级视角下的粮食安全内涵[J]．农业系统科学与综合研究，2007，23(3)：338－346.•[5]李哲敏．近50年中国居民食物消费与营养发展的变化特点[J]．资源科学，2007，29(1)：27－34.•[6]许世卫，李哲敏．以营养健康为重点目标的农业生产结构调整战略[J]．农业经济问题，2006(12)：30－33.•[7]许世卫．我国全面小康时期食物结构目标分析[J]．中国食物与营养，2009(1)：1－4.