基础工业工程课程设计

0目录1.任务分配2.课程设计介绍2.1选题背景2.2工作研究理论及方法3.肯德基月牙塘店目前经济效益现状及问题分析3.1肯德基月牙塘店一楼平面图3.2前台香辣鸡腿堡套餐线性方案3.3现行方案存在的问题分析3.4对现行方案提出的改善措施4.提高工作效率的改善方案4.1改善方案4.2改善方案分析4.3改善够效果评价4.4工位5的模特值验算4.5工位5分析5．经济效益提升分析6.总结7.参考文献01.小组成员任务分工成员任务分配张逵黄显明马德林樊宏文12.课程设计介绍2.1选题背景肯德基是百胜餐饮集团在中国最大的一家旗下饮食餐厅，之前的经济效益在百胜餐饮集团中位居第一，每年都保持着大幅度上升的收益，同时也以一定的速度在全国开设新的餐厅，据统计2011年每天平均新增加一家餐厅，但受2012年底开始的鸡块事件的负面影响，到目前为止，肯德基的经济效益仍然受到大幅度的下滑，以致出现亏损餐厅直至关闭的局面，作为云南省第一家的汽车穿梭餐厅的肯德基月牙塘店也不免受到严重的影响，经济效益同比同期平均下滑25%，同时在面对两个选址在商业区的肯德基嘉年华店和和谐世纪店的竞争下，月牙塘店的经济效益更是受到冲击。通过我们组成员在肯德基月牙塘店做兼职的机会，我们小组利用这个优势对肯德基月牙塘店如何提高它的经济效益做出分析和改善，我们将主要针对员工如何提高自己的工作效率来为餐厅获得更高的经济效益做出分析。此次通过对肯德基月牙塘店的经济效益分析设计的这一过程，我们最终的目的在于以下几点：1.正确运用工业工程原理和有关专业知识，学会由产品入手对生产系统进行分析的方法。2.通过课程设计，熟悉工业工程的部分图表，掌握基础工业工程运用的一般过程。3.通过课程设计，初步树立正确的设计思想，培养学生运用基础工业工程及相关知识分析和解决实际问题的能力。4.通过课程设计，培养小组内的团队合作精神。2.2工作研究理论及方法工作研究理论为：1.“5W1H”提问技术。即：对研究工作以及每项活动从“目的(What)”、“原因(Why)”、“时间(When)”、“地点(Where)”、“人员(Who)”、“方法(How)”上进行提问，为了清楚地发现问题可以连续几次提问，根据提问的答案，弄清问题的所在，并进一步探讨改进的可能性。2.“ECRS”四大原则。即：取消（Eliminate）首先考虑该项工作有无取消的可能性。如果所研究的工作、工序、操作可以取消而又不影响半成品的质量和组装进度，这便是最有效果的改善。例如，不必要的工序、搬运、检验等，都应予以取消，特别要注意那些工作量大的装配作业；如果不能全部取消，可考虑部分地取消。合并（Combine）合并就是将两个或两个以上的对象变成一个。如工序或工作的合并、工具的合并等。合并后可以有效地消除重复现象，能取得较大的效果。当工2序之间的生产能力不平衡，出现人浮于事和忙闲不均时，就需要对这些工序进行调整和合并。有些相同的工作完全可以分散在不同的部门去进行，也可以考虑能否都合并在一道工序内。重排（Rearrange）重组也称为替换。就是通过改变工作程序，使工作的先后顺序重新组合，以达到改善工作的目的。例如，前后工序的对换、手的动作改换为脚的动作、生产现场机器设备位置的调整等。简化（Simplify）经过取消、合并、重组之后，再对该项工作进行进一步更深入的分析研究，使现行方法尽量地简化，以最大限度地缩短作业时间，提高工作效率。简化就是一种工序的改善，也是局部范围的省略，整个范围的省略也就是取消。分析方法为：1.程序分析。采用工艺程序分析与流程程序分析。以流程程序分析为主。流程程序分析是程序分析中最基本、最重要的分析技术。它以产品或零件的制造过程为研究对象，把加工工艺划分为加工、检查、搬运、等待和储存等五种状态加以记录。2.作业分析采用双手作业分析。双手作业分析是生产现场的某些作业以工序的实际操作过程为研究对象，详细观察和记录其过程，重点是了解双手如何进行实际的操作的分析方法。3.动作分析。按操作者实施的动作顺序观察动作，用特定的记号记录以手、眼为中心的人体各个部位的动作内容，并将记录图表化，以此为基础，判断动作的好坏，找出改善点。4.预定动作时间标准法采用模特法。模特法在人体工程实验的基础上，根据人的动作级次，选择一个正常人的级次最低，速度最快，能量消耗最少的手指一次动作的时间消耗值，作为它的时间单位，定为1MOD。模特法的21种动作都以手指动作一次的时间消耗值为基准进行试验，比较，来确定个动作的时间值。运用模特法，无须经过现场测时，只要根据工作物蓝图、工作地布置图和操作方法，就能预先计算出一项做工作所需要的正常时间。33.肯德基月牙塘店目前经济效益现状及问题分析3.1肯德基月牙塘店一楼平面图大门餐桌门办收银台楼P公窗口梯P室堡门房陈堡薯条冰炸锅电箱煮直堡汉堡直堡米饭肉类冰箱饭柒化间台麻布图①3.2前台香辣鸡腿堡套餐线性方案工位1工位2工位3工位4工位5左手准备餐盘，右手在餐盘内垫纸左手开层堡门，右手拿汉堡（辨认1）左手关门，右手放下至餐盘中向左走四部，左手拿杯子（辨认2），右手等待向右行2步，走兽拿杯子至接口，右手按钮4图②3.3现行方案存在的问题分析现行方案工艺程序图工作名称：前台香辣鸡腿堡配送开始：将零钱找给顾客后转身结束：将套餐完全递给顾客研究者：张逵黄显明马德林樊宏文日期：2013年12月24日审阅：统计活动次数时间距离操作○1329搬运→830等待D15检查□12储存▽总计236616.8说明距离/m时间/S符号备注○→D□▽1.转身走2步0.82●工位10工位9工位8工位7工位6伸左手，右手铲薯条并左右摇晃2次左手撑开包装袋（辨认3），右手挥铲2次向右行14步至薯条站向右行2步中可放于餐盘中左手等带，右手伸起拿盖子并用力压紧工位12工位14工位11左手拿薯条，转身向后行14步左手拿薯条，右手拿2张餐巾纸（辨认4）至于餐盘中，左手将薯条露面放于餐巾纸上（辨认4）弯腰右手拿署袋至于餐盘中你，（辨认5）工位13抬起餐盘转身2步52.准备餐盘和餐盘垫纸2●3.打开陈堡，拿取汉堡3●4.将汉堡放于餐盘的右上角2●5.走到九珍机拿取可乐杯1.65●6.拿着杯子走到可乐机0.82●7.打饮料5●8.拿盖子将饮料盖住，并将其放于餐盘左上角2●9.转身走到薯条站5.67●10.拿起薯条盒和薯条铲2●11.用薯条铲上下翻动薯条2次3●12.铲其薯条左右摇晃各2次3●13.将薯条装入薯条盒中4●14.转身走向陈堡5.67●15.拿取2张餐巾纸，放于餐盘中间2●16.将薯条放于餐巾纸上1●17.转身2步道点餐台0.81●18.弯腰拿取2袋番茄酱2●19.转身2步到陈堡0.82●20.将番茄酱放在薯条正上方1●21.检查套餐产品↓是否齐全2●22.抬起餐盘转身2步到点餐台0.84●23.将餐盘放到餐台上，并告知顾客餐点已齐全。2●图③现行方案流程程序图左手右手拿餐盘拿餐盘垫纸将正面放于餐盘正中开启陈堡门选取顾客需要的汉堡等待将汉堡放于餐盘右上角关门6选取顾客所需杯子的大小持住等待按可乐按钮等待按停可乐按钮将盖子盖上杯子选取顾客所需薯条的盒子拿起薯条铲等待上下铲起2次将适量的薯条装入盒子中持住将薯条放于餐盘中等待拿取番茄酱将餐点给顾客将餐点给顾客7图④通过以上分析，我们得出以下几个关于肯德基店经济效益下滑主要原因的几个方面：（1）各工位存在着重复的工序，可以对一些工序进行删除和合并。（2）一套完整的工序过多，使工位过于繁琐。（3）不一定所有员工都能完全熟练掌握各工序的的操作。3.4对现行方案提出的改善措施（1）可对一些工位中的程序做合并和删除（2）对员工的培训力度加大（3）针对一些顾客需求量大的情况加派服务员工（4）强化员工的服务意识4.提高工作效率的改善方案4.1改善方案可对一些在等待中的时间内对其他的工序做出回应，并对一些工序中需要做的事提前做完。如：提前准备餐盘和垫纸，在转身准备餐点的时候顺带捎上餐巾纸和番茄酱。4.2改善方案分析改善方案工艺程序图工作名称：前台香辣鸡腿堡配送开始：将零钱找给顾客后转身结束：将套餐完全递给顾客研究者：张逵黄显明马德林樊宏文日期：2013年12月24日审阅：统计活动次数时间距离操作○1024搬运→61414.4等待D15检查□12储存▽总计185614.4说明距离/m时间/S符号备注○→D□▽1.转身走2步，顺带捎上2张餐巾纸，2袋番茄酱0.82●2.准备餐盘和餐盘垫纸2●3.打开陈堡，拿取汉堡3●4.将汉堡放于餐盘的右上角2●85.走到九珍机拿取可乐杯1.65●6.拿着杯子走到可乐机0.82●7.打饮料，左手拿取盖子5●8.转身走到薯条站5.67●9.拿起薯条盒和薯条铲2●10.用薯条铲上下翻动薯条2次3●11.铲其薯条左右摇晃各2次3●12.将薯条装入薯条盒中4●13.转身走向陈堡5.67●14.将薯条放于餐巾纸上1●15.将番茄酱放在薯条正上方1●16.检查套餐产品↓是否齐全2●17.抬起餐盘转身2步到点餐台0.84●18.将餐盘放到餐台上，并告知顾客餐点已齐全。2●图⑤左手右手拿餐盘,餐巾纸拿餐盘垫纸，番茄酱将正面放于餐盘正中开启陈堡门选取顾客需要的汉堡等待将汉堡放于餐盘右上角关门选取顾客所需杯子的大小9持住等待按可乐按钮等待按停可乐按钮将盖子盖上杯子选取顾客所需薯条的盒子拿起薯条铲等待上下铲起2次将适量的薯条装入盒子中持住将薯条放于餐盘中等待拿取番茄酱将餐点给顾客将餐点给顾客10图⑥4.3改善够效果评价我们小组针对这次服务员工作效率的研究，经过工业工程的知识对其进行修改，可以缩短一个套餐的时间，最后的时间为56秒，在一定的程度上可以吸引顾客，并对肯德基一分钟给到产品的承诺加深顾客的印象，在一定的程度上可以拉住客流量，同时也为餐厅增加经济效益做出一定的贡献。（1）时间缩短10秒钟，各科对餐厅的印象更加深刻（2）KPI值可以提升（3）在肯德基连锁店中，可以怎家活动经费，其后在员工活动中可以加大对员工的福利，员工对餐厅的服务效率更加提升。4.4工位5的模特值验算根据我们小组在餐厅里的具体测试，由于部分工序是保密的，所以我们只选择其中之一的工序进行模特法验算模特工序表作业内容：打饮料的验算工位序号：五定员：1操作者：张逵MOD数：日期：2013年12月24日左手动作时间右手动作动作叙述分析式次数MOD值次数分析式动作叙述弯腰下移拿取杯子B17P52440E2P2等待11将杯口对准机口M5P2170E2等待持住，等待H062A4P2按可乐键，开始持住，等待H031E2L1观察饮料到位的刻度线持住，等待H1132A4P2按可乐键，结束将接满的可乐平稳的放于餐盘中M5P22140H等待等待H1412B17G3弯腰选取盖子扶住可乐杯的下端M5G32342M5A4用力将盖子盖紧检查是否有溢露R2G0162R2G0检查是否有溢露图⑦Mod总数168时间168x0.129=21.672，约为22秒4.5工位5分析根据模特法的验算，我们可以看出一个简单的打饮料需要20多秒的时间，那在一个套餐的时间将远远超过1分钟，所以在实际的操作中，我们可以省略许多动作，当然也要合并许多动作根据这一简单的模特值，我们可以看出肯德基的官方肯定是做出严格的验算与实验，才敢做出在一分钟之内给到产品的承诺。5．经济效益提升分析在肯德基的内部，不只是将经济效益作为一个餐厅的评价标准，而是KPI，它包含着许多方面的内容，而经济效益占它的评价40%，当然也是最重的比例，但是在肯德基同时也分着盈利性和公益性的餐厅，所以只有在同一性质的餐厅，才能对比各餐厅的实力，才能对顾客有个好的解释肯德基月牙塘店属于盈利性的餐厅，在对比的同时，我们还应充分考虑到总公司的决策，所以在面对附近嘉年华店和和谐世纪店竞争的同时，只有更好的将自己的观念转化为员工的积极性，客流量才能保证。以此的同时：1.月牙塘店正积极的将自己周边的小区外卖配送圈扩大。严格控制产品的浪费，物料的堆积。2.节省用电量3.人事的调整。将兼职的骑手转换为外包的。4.对社会实行全开放的参观模式，以增加对顾