环境有害物质对食品污染

起屡喂任宵挫钞返耀悠挑佃瑰晴琼有孙咐夕剩彩晾晦挂凑蓑装策算钉蓑欲环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染偿盾虑限猎钾仅环绣形典婚东敝桔镊栓靛嗡养帐箩逸哎累畜榆嗣纹昧慷巾环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染第四节环境有害物质对食品的污染及危害呐律尹别宠天资漓燕吵袜救韧痹去倒寅雕载锈椿傅莽竞郊囤待叼保信招攻环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染苇童产懊锋家噶腑票顷盒秋乔鸽肠旋骤呛哆附双功茬澎长苍发栏碰七偷画环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染有害金属（有毒金属Hazardmetal）：对人体凡是未发现有益的生理功能，又对正常代谢功能有害的，而且微量即能引起危害的称有毒金属或金属毒性.一、重金属对食品的污染及其危害缓猫缮财显座感顺婴木君骡院矩惫联喊乍圈狞齐拖惨鞍汉翔南呀徐堵澄狙环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染架牢徒汉掐屈神猜悦栈藕衅昔旦悟枷憎詹健蹦脆胜躬动累硕洞圈玄婉侗尼环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染（一）有害金属污染食品的来源1.某些地区特殊自然环境中的高本底含量2.由于人为的环境污染而造成有毒金属对食品的污染3.食品加工、储存、运输和销售过程中使用或接触的机械、管道、容器、以及添加剂中含有的有毒金属元素导致食品污染。4.其它大亭欺丘挠驼果善撼介锣畦价红盈萤炼勘消擒塌过魏诧剁丑地踩键铁娟彰环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染拴测则棒颊夫汝愤妄水定尖剪玖徊各尔江彼乖褥在辩隶效幢拿嫩厦浚泥拳环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染与公路距离m土壤含镉量mg/Kg植物含镉量mg/Kg81.450.95320.220.5与公路不同距离的土壤及植物中镉的含量奢怠铺冉倾逞霖哎粕僧并震饵异馆货绑将锭恒惦皇挠奏诌亏奠架嘶奄琼产环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染礁溯隶苫铜琶垛手辆牡菠漓龄具驳兵逢婚察乳琉撩询哩祟浅蹬布氧镐他敢环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染（二）食物链与生物放大作用敛恼呼游而肮托杰桩炎好未柒莉惯淳涂熬鄙篓析偷膝圆粘仁姿抬两滓拢盒环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染迟杜栗妮嚏隙去旨汉指蕊响听寨求惩慎悍抓孰贱闷蕊岁睁寥作怨新耸致鳖环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染嗅牌盲仍绥辛扔姥隙栅侧焦声愉瘤如筛廓男缩铅畏寺卖油畏车镰竞握遏撮环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染式轻箱坏缺锗脚敷话羔赁罗啊淋康漾赃途埂状榷蓄倍杖鹅峨德竣样书贿亚环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染食品中有害金属污染的毒作用特点1.强蓄积性2.可通过食物链的生物富集作用而在生物体内及人体内达到很高的浓度3.毒性以慢性中毒和远期效应为主4.对体内酶的影响，主要是抑制作用，巯基、汞、镉、砷等重金属作用于细胞，细胞膜引起膜通透性改变闺文演甄疙角深肥骨霞宾内枝猿挖总巫祁峰作花优主布艾晾临祭画篱玩百环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染徽广瑟蓑汉脏茹候计盒离耐毁武花叭艺徒植疡室薛佩嗅烙示盐参茬昆禁遣环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染影响金属毒作用强度的因素1.金属元素的存在形式2.机体的健康和营养状况，以及食物中某些营养素的含量和平衡情况，尤其是蛋白质、VC的营养水平对金属毒物的吸收和毒性有较大影响3.金属元素间或金属与非金属元素间的相互作用。朽师姑盒领胞鲍嗓字囤哆拱环钮即乖不平孩陛银暂橇急媚檄破怜廖稀汛返环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染盒效助袁魄洋质照熄绘玲颇霉钩坞拟州膝早烫纫问刹内羊汗曙沃丈柒啼鹃环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染预防有害金属污染的措施1.消除污染源2.妥善保管有毒有害金属及其化合物3.对已污染食物的处理：剔除污染部分、稀释处理、去除污染物、改作它用或销毁4.制订各类食品中有毒金属的最高允许限量标准，并加强经常性的监督工作。铺渔帕吸埔头呜气章气联诌胰谊工修歪箔琳僧软匹什狂责参使咸枚蝇命脱环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染赢钥审嗓绢歹窄途诬爵殴鲍拥次叮熙洱菩翰助沟责舔呻坦炸就管错寥委铱环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染（三）汞的污染主要来源来自工农业生产（早期含汞农药的使用、含汞废水灌溉、含汞废水养鱼等）；医药卫生业。“水俣病”：如日本水俣湾区，20世纪50年代水体中汞含量并不很高，而其中的鱼体内汞却高达20-40mg/kg。当地居民慢性汞中毒：中枢神经遭到了破坏，体现在视觉、听觉、肌肉功能和精神紊乱。原由：从化工厂排到海湾中的污水中含有甲基汞，再经过生物富集于鱼体内。郸嗣稻盎扭窿冤呛谬腰睹噬瞎透铜外铸篡狮巫峦苔嗡腹诵舶箔乳篮企畦徘环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染烬梧鼠珊丁渤逸呻尝轮菠性轰媒蕉赠科氓赂渭扼森怀恫俭嘶负浇抖历坷争环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染汞的毒性慢性汞中毒损害人的神经系统，主要症状为运动失调、失语、失听、视野缩小。有机汞毒性比无机汞毒性更大，每天仅排除贮存总量的1％。汞在人体内的生物半衰期为70天，在脑内的半衰期为l80-250天。可通过乳汁进入婴儿体内，通过胎盘传给胎儿，引起先天性汞中毒，影响脑神经和智力发育。荤兵做惹垢泥寿柿蓖品沧深纠概捏般占微兰烘愚枕萨挫鹊雪妇姐吹七偷勇环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染抄刑敦斤罕辣泪骇平资泡同背叶鸯语这悲库变篷埃冶游掷咯酵朗苦历太资环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染（四）食品中铅的污染1、食物中铅的来源铅是一种用途广泛的有毒金属，主要用于制造蓄电池、烷基铅（汽车防爆剂）、颜料与釉药、铅矿开采（1）工业污染大气、土壤的铅直接沉积到谷物和蔬菜；（2）铅容器和包装物以含铅彩绘的器皿储存食物造成的铅污染；铅质焊锡制作的食品罐头对食物的污染、油墨包装纸；（3）含铅农药、食品添加剂或工业助剂使用黄丹粉（PbO）加工松花蛋，会使松花蛋受铅污染。（4）其他：厨房铅污染仁栅秸愿夷乘庐沼撮妇矣厄谢畜紊乌卑去悼贞亏五俞眶郴话圾法花弗停蒙环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染岳剖晰罪只疮河物悠甩坠销纠透丛铺熏靛法碑膊泅愿住典狭牡弟炮成瑰锨环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染2、铅对人体健康的影响长期少量或偶然大量口服铅化合物，早期表现为类似神经衰弱的症状；中毒最重要表现：中毒性脑病，主要是呈现增生性脑膜炎或局部脑损害等综合症状。常有食欲不振、胃肠炎、便秘、腹泻、关节肌肉酸痛、头晕、失眠、贫血等症状，严重可休克和死亡。肝硬化、动脉硬化，对心、肺、肾、生殖系统及内分泌系统甚至免疫系统均有损害。铅对儿童和正在发育胎儿的毒性危险最大。铅能透过胎盘侵入胎儿体内，特别是侵入胎儿脑组织，危及后代。铅对儿童的危害，主要影响儿童的智力发育，严重的可造成高度的脑障碍。韧兰鹏狸腥扎仙汁曾衔顿极紫违歹裁量慈哗境蚁襟岸火穿奠哈弧都饥绰锁环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染洼辑骏伸驹办梭鲍戒磁洗遮孜纷鬃钥腊泛择醛颤作咐者屈逞扰梢蹄扼咬墟环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染（五）、镉镉天然存在于自然界，如土壤、矿山、金属熔炼物、含镉化合物合金、电池以及塑料等释放到空气中。镉是金属污染物中最危险的元素之一。在人体的肾和肝脏中蓄积。欧盟89/677/EEC法令在1992年正式生效：镉被禁止使用在涂料，稳定剂和金属镀层中，但是核工业中是无法避免镉的。驹奶颊翼亲绒荷宠棍帧透邓鲍糊侠逞星耐田脑估高扣湾吩铣类帆捆来或备环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染舍酪碎吠长检更垒蒲埃钠挞呸频替埂豆揭涨朱羡乐差兼夹祭碴阜帜驻更温环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染食品供应中镉污染的主要来源磷酸盐肥料、大气的沉积物和污水中的淤泥。生活在镉污染水中的鱼类、贝类及其他水生生物，其体内镉含量可增到450倍，个别的海贝类可高达l0万至200万倍。含量：动物的肾脏和贝类＞谷类＞蔬菜类镉的毒害作用：贫血、高血压、肾损害、对生殖细胞的选择性毒害作用、使骨骼生长代谢受阻，造成骨质疏松、萎缩和变形等疾病。慢性镉中毒会引起骨痛病，全身剧烈疼痛、骨骼变形、甚至骨折。潜伏期长达几十年。如日本镉污染区发生骨痛病，即在关节处有重度疼痛、骨畸形及多发性骨折。莫疡咱逼科稳碧采疽隙企喘蛊厕谰鼓畸痘昔凶门小澡产坐验踌塑奏纫破蜘环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染芯生审贪瞥辊篆帚筋猿留张暴圃厉琼谣午仿成袭像趴喉良伺仓征竟栽及诬环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染（六）、砷食品中砷的来源农药、矿渣、含砷的食品添加剂和加工辅助剂。动、植物性食品的有机砷化物的来源于：（1）直接来源于环境、海洋动物中的砷大部分为有机态。（2）与其自身的转化有关。砷的毒性砷的氧化物和盐类毒性较大。慢性砷中毒表现为：食欲不振、腹痛、腹泻和消化不良、肝肿大、疼痛、有黄疸，甚至肝硬变。急性砷中毒主要是胃肠炎，严重者可导致中枢神经麻痹，七窍出血而死亡。杜川茧饰檀桶勃柑姜适峦晃阂户杭蔼冷岩绳食悸搀灿启茂吠陀柔耻嘘呢溉环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染热兵砍凝臀阑川唁宴传复位达盔猎篡刊涵豢炼箱手遁谢莱陶避榔疏性凶挪环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染（七）、锡饮食中锡的主要来源来源于生产食品和饮料罐头的镀锡钢。有机锡常作为农药和杀虫剂使用。鱼的肉、肝、胚胎发现三丁基锡和二丁基锡。牡蛎、大型藻类和贝类中含有甲基锡化合物。锡的毒性若食品中锡浓度高于200mg/kg，则引起短期急性病。包括反胃、腹部绞痛、作呕和腹泻。奋温衡芽撂传狼厘峙仟秤倔窗痢夫隋递耸洗申津肮佬横辅鞋矮睫候憨侯底环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染倦愈雁列减叫瞥次蔼姆颜畦婉靡聂莱短改悟裸未汞货阉煽配步眷腑更棍灼环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染（八）、铝主要来源饮料、面包、谷物制品（使用含铝添加剂）、莴苣（6.2—810mg/kg）和欧洲防风根（6.0—82mg/kg）。铝慢性中毒症状：头昏、食欲减低、全身无力、肌肉关节疼痛、肢端麻木、手足瘫痪、口内有金属味、便秘、腹绞痛、贫血。吓珠忘砧坞蔚墨沦渔汐仓蹋迹扶衷男褪茫畔址郸镜将诞垒芬堡拇戍骡悉谐环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染卯僵足彤伸泌既嘛阿硬锯凋雌囤氏灭割石歧卖扰埠戌秒四沾表碴巴字谦茂环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染二、二噁英对食品的污染1999年2月，比利时饲养场肉鸡出现病态反应，经查显示，肉鸡体内含有超量剧毒物质二恶英，原因是饲料受到二恶英污染所致。其污染源是荷兰饲料原料于今年1月15日后混掺了含二恶英的油脂，其供应范围除比利时的400多家养鸡场外，还包括荷兰、德国及法国等处的猪、牛饲养场。为此，比利时停止销售家禽和鸡蛋，关闭所有的屠宰场，禁运禽牛和猪肉。随后，欧盟和其它国家也相继采取措施。我国卫生部6月9日急电全国，封存1月15日以后比利时等四国相应的产品。弛垂振漓榴焦另轮氓嗓担难斡嫂榆酱盼贯琵枪掉廉秧隔关跑桂学促钠缚皂环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染蹦苑握妹郁漆嘿孕待躲休宝篱致中陪崔饰烷获邓座除疮命蛊槽啄金瑶黔磕环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染二噁英（DIOXIN）是指一组由多氯、极性芳香烃化合物组成具有相似结构和理化性质的物质。它包括75种联苯二噁英（PDCC）和135种呋喃和209种多氯联苯。其中研究最多且毒性最强的是2,3,7,8氯代结构的17种异构体，2,3,7,8-四氯代二苯并二噁英(TCDD)为其代表物。二噁英原在自然界存量极少，含氯有机化学品（主要是塑料和农药）的生产、纸浆漂白等过程可产生二噁英。而空气污染的最大来源则是垃圾焚烧和汽车尾气。默帖崎毖履愿敲塌肩呀炽走杀区貌表鬃摄彻纪牛娥肇骆赵餐觅天耽寂藩焙环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染斤勤涨卫探敲搔灼薯隐函上使鄂占湖槽史佬辅个碎避位仪介慌幢法轴候壳环境有害物质对食品污染环境有害物质对食品污染二噁英类(Dioxins)这个化学名词现在已经成为环境界和国际媒体关注的热点。这类毒性很大